Добре відомо, що куряча печінка – цю скриню зі скарбами. Додайте її в раціон, і ви відчуєте, як покращиться самопочуття і якість життя в цілому. Однак, не знаючи, як смачно приготувати курячу печінку, для неї важко знайти гідне місце в щоденному харчуванні і на святковому столі.
ЗМІСТ:
- Як смачно приготувати курячу печінку
- Гаряча закуска з курячою печінкою та грибами
- Куряча печінка для святкового вечері
- Куряча печінка в соєвому соусі — японський рецепт
У ній дуже багато вітаміну А, чимало фолієвої кислоти, а 100 м повністю покриває добову потребу людини в залозі. У курячої печінки є калій, кальцій, фосфор і цим її складу не обмежується. Її рекомендують при проблемах із зором і легкими, при синдромі хронічної втоми і перевтомі, вона займає значне місце в меню вагітних (адже фолієва кислота важлива при внутрішньоутробному розвитку кровотворної та імунної систем) і годуючих жінок, які не тільки годують, але й відновлюються після пологів.
Як смачно приготувати курячу печінку
Порівняно з іншими видами печінки, куряча найбільш проста в приготуванні. Її не треба ошпарювати і очищати від плівок, замочувати в лужних розчинах. Її можна навіть смажити цілком, не розрізаючи, хоча для надійного результату краще розрізати на 3 частини. В цьому випадку процес термообробки буде протікати більш рівномірно. Головна і, мабуть, єдина трудність – дотримання короткого часу прогріву, інакше куряча печінка виходить жорсткою і сухою. Для спрощення приготування, її можна промаринувати в суміші соєвого соусу, олії (будь-якого, без запаху) і винного оцту протягом декількох годин в прохолодному місці. Потім обсушити і швидко обсмажити на дуже гарячій сковороді. Іноді перед обсмажуванням шматочки курячої печінки обвалюють в борошні, змішаної з сіллю.
Набуваючи досвід, як смачно приготувати курячу печінку, можна зробити з неї будь-яку страву – салат, паштет, гарячу закуску, пироги і спекотне. Вона обов’язковий компонент супу з тельбухів і закусочного млинцевого торта. В якості гарніру найбільш популярні зелені салати і картопляне пюре, а також смажені гриби. Для створення вишуканого смаку в якості компліменту (додаткового гарніру) до печінці можна подати свіжі або трохи припущені у вершковому маслі малину, яблука і сливи.
Гаряча закуска з курячою печінкою та грибами
ІНГРЕДІЄНТИ на 4 порції:
- 300-350 г курячої печінки
- 4 великих помідора
- 200 г свіжих грибів глив. Можна взяти печериці або лисички
- 200 г чорносливу без кісточок
- 100 г вершкового масла
- 100 г меду
- 40 г соєвого соусу (2 ст. л.)
- 1 пучок зеленої цибулі, 1 пучок кропу
- 2-3 гілочки фіолетового базиліка
- панірувальні сухарі
- сіль, перець
ПРИГОТУВАННЯ:
Замочити чорнослив в гарячій воді на 20-40 хв (залежно від якості). Гливи, нарізані скибочками, обсмажити на половині масла. На іншій сковороді обсмажити курячу печінку до напівготовності, до неї додати мед і соєвий соус, прогріти і трохи уварити. Остудити обидві сковороди. Дрібно нарізати зелений лук, кріп і базилік. Печінка і чорнослив нарізати невеликими кубиками, змішати з вешенками і зеленню. У помідор гострим ножем зрізати верхівки (з боку плодоніжки), ложкою вийняти серцевину. Покласти отриманий з грибів і курячої печінки фарш помідори, посипати їх зверху панірувальними сухарями і запекти 8-10 хв у духовці при 180°C. Подавати на блюді або на закусочних тарілках теплими, збоку прикрасити гілочкою м’яти або поставити на листя салату.
Відео рецепт
Куряча печінка для святкового вечері
ІНГРЕДІЄНТИ на 4 порції:
- 450-500 г курячої печінки
- 4 червоних перцю
- 1 банку бобів (зелений горошок, квасоля)
- 400 г печериць
- 3-4 невеликих цибулини
- 2 великих помідора
- 3-5 зубчиків часнику
- 2 склянки курячого бульйону
- 4-5 ст. л. сухого білого вина
- 4-5 ст. л. рослинної олії
- 3-4 ст. л. борошна
- сіль, перець, мускатний горіх мелений
ПРИГОТУВАННЯ:
Курячу печінку нарізати на невеликі шматочки, перець соломкою, помідори-кубиками, скибочками шампіньйони, цибулю кільцями, часник подрібнити теркою або часникодушилкою. В добре розігрітій глибокій сковороді або сотейнику обсмажити пару хв цибулю, додати шампіньйони і смажити кілька хвилин, на середньому вогні, перемішуючи. Покласти на сковороду печінку, перець, помідори і часник, все перемішати і смажити 5 хв на невеликому полум’ї. Через сито акуратно і рівномірно висипати борошно, влити 1 склянку бульйону, дати закипіти, помішуючи. Потім вилити другу склянку бульйону, додати боби без соку (злити заздалегідь) і вино. Після закипання, витримати на маленькому вогні під кришкою 3 хв, посолити, поперчити, присипати мускатним горіхом. Прикрасити страву з курячої печінки листочками м’яти і гілочками кучерявою петрушки. Подавати гарячим.
Відео рецепт
Куряча печінка в соєвому соусі — японський рецепт
ІНГРЕДІЄНТИ на 4 порції:
- 450-500 г курячої печінки
- 1 зелений солодкий перець
- 2 ст. л. світлого соєвого соусу
- 3 ст. л. темного соєвого соусу
- 2 ст. л. сухого хересу, до якого додати ? ч. л. цукру
- 4 стрілки зеленої цибулі
- 1 зубчик часнику
- шматок кореня свіжого кореня завдовжки 2,5 см
- ? Ч. л. каєнського перцю
- 2 ст. л. цукру
- 2 ст. л. рослинної олії
- 1 ч. л. кунжутного масла
ПРИГОТУВАННЯ:
Нарізати солодкий перець кубиками, імбир очистити і дрібно порубати, часник подрібнити, зелений лук нарізати. Розрізати кожну печінку на 2-3 частини і змішати зі світлим соєвим соусом і підсолодженим хересом. Вистояти кілька хвилин і перекласти на розпечену сковороду з рослинним маслом. Обсмажувати, помішуючи 3-4 хв. Додати зелений перець, цибуля, часник, імбир і продовжувати смажити 1-2 хв. Шматки курячої печінки повинні стати коричневими зовні і трохи рожевими всередині. При натисканні на шматок повинен виділятися прозорий сік. Темний соєвий соус змішати з кайенским перцем і цукром, все перемішати, додати в сковороду, перемішати. Присмачити кунжутним маслом і подати на стіл гарячим. Можна прикрасити редисом, порізаним соломкою. В якості гарніру до курячої печінки пропонують рис і зелений горошок.
Відео рецепт
У кухнях всіх народів є страви з курячої печінки, що підтверджує її користь. У російській кухні куряча печінка – обов’язковий елемент начинки для кулеб’яки. В узбецькій кухні її загортають у курдючний жир, а як гарнір подають цибулю в гранатовому соусі. У Грузії присмачують «хмелі сунелі» і великою кількістю кінзи. В Ізраїлі і Франції готують знамениті паштети. У приготуванні кожної страви є свої нюанси і деталі, якими не можна нехтувати, оскільки саме вони створюють смак, несхожий на інші. Дізнавшись, як смачно приготувати курячу печінку, можна здивувати і вразити своїх близьких і друзів. Приємного апетиту!
Як ви готуєте курячу печінку?