Всі поціновувачі кухні Азії знають, що приготування багатьох кулінарних шедеврів цього континенту практично неможливо без використання спеціального посуду, наприклад, казана. Каструлі, гусятниці і навіть схожий з казаном казанок абсолютно не підходять для деяких східних страв. Все приготоване в них буде лише віддалено нагадувати певний азіатське страву.
Крім того, для правильного процесу готування потрібно і спеціальний осередок для казана, так як цього вимагає специфіка обробки продуктів в такій чудовій кухарський посудині – казані.
Про казанах
Казан – специфічна посудна начиння, яка має своєрідну сферичну форму виконання і дозволяє готувати продукти дещо іншим способом, ніж, наприклад, в гусятниці або чавунці. Продукти в казані нагріваються рівномірно і по всім верствам одночасно, що створює для процесу гасіння ідеальні умови.
Сам казан неодмінно повинен відповідати певним вимогам:
- Він виготовлений з чавуну або міді. Допускається застосування алюмінію або сталі.
- Товсті стінки і днище – неодмінні умови.
- Корпус казана – тільки сферичної форми.
- Казан повинен використовуватися зі спеціальною підставкою, так як без неї неможливо встановити його на плоску поверхню.
- Для приготування їжі необхідний особливий осередок, який повинен забезпечувати правильний нагрівання стінок казана.
Промислові зразки
Придбати промисловий осередок для казана – найпростіше рішення. У продажу є маса різних конструкцій, починаючи від найпростішої спеціальної панелі для казана, яка просто встановлюється на газову плиту і закінчуючи солідними чавунними вогнищами. Є і окремі незалежні газові пальники, але всі конструкції, засновані на використанні газу, на жаль, не можуть забезпечити правильну технологію нагрівання казана.
Лише тільки чавунні і сталеві промислові осередки для казана можуть виправдати своє призначення
Саморобні конструкції
Парадоксально, але саме саморобні конструкції вогнищ в повній мірі забезпечують найсприятливіші умови для правильного функціонування казана. Причому це твердження цілком прийнятно і до вогнищ масивних конструкцій з цегли або каменю, і до легким переносним виробів подібного призначення.
Стаціонарні конструкції з кругляка або цегли
Подібні осередки відрізняються своєю фундаментальністю, економічністю і здатністю створювати найбільш оптимальні режими для правильного приготування їжі саме в казані.
Такі осередки для казана зводяться, як правило, у вигляді тумби, яка може бути як круглим, так і прямокутної форми. Однак іноді вогнище під казан може входити в комплекс складного споруди з цегли, де зібрані воєдино кілька видів пристосувань для приготування їжі: дров’яна плита, піч для сушіння, коптильня, мангал, вогнище та інше.
Звести тумбу-вогнище для казана цілком можливо і своїми руками, але для складних цегляних конструкцій, які забезпечені ще й димарем, неодмінно знадобитися допомога фахівця.
Легкі саморобні металеві конструкції
Виготовлення вогнищ для казана з металу прийняло характер воістину масового поширення. Це пояснюється тим, що дані вироби елементарні для повторення, цілком транспортабельні і вимагають мінімум фінансових вкладень.
Осередки з металу можуть бути виготовлені:
- З труби відповідного діаметру.
- Листа металу.
- З використанням відповідних підручних засобів: автомобільних дисків, газового балона і навіть зі старої «виварки».
Мангал з казаном з цегли
З металевої труби
Це найбільш затребуваний варіант виготовлення металевого вогнища під казан своїми руками. Приклад одного з вдалих конструкцій, яка гідна для повторення, зображений на наступному малюнку:
Список матеріалів для створення такого вогнища відносно малий і не містить дефіцитних елементів.
Необхідні:
- Відрізок труби, діаметр якої визначається розмірами казана.
- Якщо в конструкції передбачається димохід, то знадобиться труба з діаметром min = 100 мм.
- Металевий профіль для виготовлення ніжок і ручок конструкції.
- Сталевий лист – для створення днища.
- Петельки для кріплення дверцят.
Існує непорушне правило, яке свідчить, що казан повинен входити в конструкцію будь-якого вогнища строго на 3/2 своєї висоти. Тому труба-заготівля підбирається за певним розрахунком:
- Вимірюється висота казана – розмір H1.
- Значення висоти Н1 ділиться на 3.
- Отриманий результат множиться на 2.
- В результаті маємо величину H2. Вона і визначає величину висоти казана, яка повинна безпосередньо входити в осередок.
- Потім по висоті H2 на тілі казана прокреслюють окружність D. Її довжина і визначає необхідний розмір труби.
- Можна обчислити і безпосередній діаметр труби. Для цього довжину окружності D необхідно розділити на число ? (Пі).
Підібравши необхідний відрізок труби і заготовивши інші матеріали – можна визначитися зі списком інструментів. Потрібно:
Далі можна приступати до безпосереднього складання вогнища під казан з труби.
Процес створення:
Переваги створеної конструкції вогнища під казан з обрізка труби:
- Конструкція легко повторяема.
- Такий осередок володіє високою швидкістю нагріву.
- Конструкція з труби досить компактна і цілком транспортабельна.
- Потрібно мінімум фінансових вкладень, трудовитрат і матеріалів.
Схожу конструкцію металевого вогнища можна зробити з цілісного листа металу. Але в такому випадку будуть потрібні навички зварника або безпосередня допомога спеціаліста цього профілю.
З ескізу видно, що в даному випадку димар відсутній, а його роль виконують прорізи у верхній частині звареного циліндра.
Схема складання інтуїтивно зрозуміла і не викликає труднощів
Земляний
Слід згадати і про самому прадавньому вогнищі, який успішно використовується навіть у нинішній час. Це – земляний вогнище або вогнище, викопаний безпосередньо в землі.
Дивно, але такий осередок під казан відмінно справляється зі своїми обов’язками
Все просто:
Подібними земляними спорудами і донині успішно користуються чабани. Та й не тільки вони. Для численних східних весіль необхідні казани ємністю по 200-300 літрів. Споруджувати спеціальну конструкцію для таких величезних посудин не має ніякого сенсу, і тому у таких казанах готують саме на осередках, які викопані в землі.
Ось такий вийшов короткий огляд вогнищ для казана, і цілком очевидно, що виготовити подібні конструкції своїми руками цілком доступно кожному.