Курячі сердечка – джерело корисних речовин. Як і з іншими курячими потрошками, з ними можна приготувати будь-яке м’ясне блюдо, від знаменитого курячого супу і традиційного рагу з картоплею і томатною пастою до паштету і пирогів, які були популярні в минулому. Зараз існують більш вишукані рецепти, як смачно приготувати курячі сердечка, прості і складні, з доступних і екзотичних продуктів.
ЗМІСТ:
- Користь курячих сердечок
- Курячі сердечка тушковані в сметані
- Рецепт приготування курячих сердечок по-грузинськи
- Приготування курячих сердечок на закуску — шашлик на шпажках
Користь курячих сердечок
Крім білка, в них є залізо, що актуально при анемії, і магній, що допомагає роботі серця і нервової системи. Комплекс вітамінів і мінеральних речовин цих потрухів впливає на обмінні процеси та здатність тканин до регенерації. Це важливо при травмах та ушкодженнях. Крім цього, смак, розмір, форма дозволяють приготувати оригінальні страви з курячих сердечок, причому робляться вони досить швидко. Рецепти вносять різноманітність в повсякденне меню і прикрашають святковий. Однак зловживати ними не слід. Досить готувати сердечка 1-2 рази в місяць. У будь-якого продукту є не тільки переваги, але й недоліки. Курячі сердечка – не виняток з цього правила. У їх складі є «поганий» холестерин (майже 170 мг на 100 г), який шкідливий для серцево-судинної системи.
Курячі сердечка тушковані в сметані
ІНГРЕДІЄНТИ на 4 порції:
- 500 г курячих сердечок
- 1 цибулина
- 1 морква
- 1 банку зеленого консервованого горошку 400 г
- 200 г сметани жирністю 20%
- 1-2 зубчики часнику
- 1,5 ст. л. сушеної м’яти
- рослинна олія
- сіль, перець
ПРИГОТУВАННЯ:
Серця очистити від жиру, плівок, судин, вимити і нарізати на 3-4 частини. Обсмажити нарізану цибулю в гарячому маслі, додати моркву тонкими кружечками і згасити до зміни її кольору. Покласти на сковороду з овочами курячі сердечка, обсмажити і тушкувати майже до готовності близько 30 хв, додавши води стільки, щоб вони не підгоріли і не висохли. За 10-15 хв до готовності додати горошок з невеликою кількістю розсолу. За 5 хв до готовності налити сметану, збиту з м’ятою, подрібненим часником, сіллю і перцем. Подавати курячі сердечка тушковані в сметані з салатом зі свіжих овочів або з рисом.
Відео рецепт
Рецепт приготування курячих сердечок по-грузинськи
ІНГРЕДІЄНТИ на 4 порції:
- 500 г курячих сердечок
- 1 велика цибулина
- 3 ст. л. рослинної олії
- 0, 5 склянки червоного сухого вина
- 0,5 склянки соусу ткемалі
- 1 ч. л. цукру
- 1,5 ч. л. приправи хмелі-сунелі
- сіль, перець
ПРИГОТУВАННЯ:
Очистити серця від плівок і жиру і вимити, можна порізати на шматочки. Нарізати цибулину і обсмажити її в сковороді «вок» або в сковороді з високими бортиками в розігрітому маслі. Покласти в сковороду серця і обсмажити разом з цибулею протягом декількох хв, щоб вони схопилися, і утворилася скоринка. Додати всі приправи і соус ткемалі, перемішати, зверху посипати цукром. Закрити сковороду кришкою і тушкувати на невеликому вогні до готовності, приблизно 30 хв, час від часу помішувати і порціями додавати червоне вино. Курячі сердечка по-грузинськи можна прикрасити зеленню кропу і кінзи. Як гарнір підійде зелений салат, овочеве рагу з перців, баклажанів і кабачків або картоплю.
Як і у всі страви з курячих потрухів, до сердечком можна додати і печінку, і шлунки в зручних пропорціях.
Відео рецепт
Приготування курячих сердечок на закуску — шашлик на шпажках
ІНГРЕДІЄНТИ на 4 порції:
- 800 г курячих сердечок
- 2-3 великих м’ясистих помідора
- 2 цибулини
- рослинна олія
ІНГРЕДІЄНТИ для маринаду:
- 1 склянку білого вина
- 0,5 ч. л. сухого чебрецю
- 1 дрібна цибулина
- 1 лавровий лист
- 2 ст. л. рослинної олії
ІНГРЕДІЄНТИ для соусу:
- 20-25 г вершкового масла
- 100 мл гострого кетчупу
- сіль, перець
ПРИГОТУВАННЯ:
У вино покласти розкришений лавровий лист і щіпку солі. Довести до кипіння на середньому вогні під кришкою. Додати очищену цибулину і чебрець. На слабкому вогні варити ще 15 хв у закритій каструлі. Після охолодження під кришкою відфільтрувати через марлю або дрібне сито в банку, додати масло, закрити кришкою і потрясти, щоб все добре перемішалося. Курячі сердечка очистити від плівок і жирових прошарків, вимити. Покласти в охолоджений маринад і поставити в холодильник під кришкою на 2 години. Дерев’яні шампури або шпажки відламати до потрібного розміру і покласти в миску з холодною водою (щоб вода не зігрілася, треба додати трохи льоду) на 30 хв, щоб з них потім м’ясо легко знімалося, і шпажки не горіли на грилі. Сердечка вийняти з маринаду і відразу одягнути на шпажки з залишками маринаду, не обсушивая їх. Смажити шашлик на шпажках на грилі 10-12 хв, часто перевертаючи.
Для гарніру до сердечком помідори розрізати навпіл, очищений цибулю нарізати великими кільцями, збризнути маслом. Смажити на решітці 5 хв. Для соусу розпустити в каструльці вершкове масло, додати до нього кетчуп, для гостроти присмачити трохи перцем і сіллю. Сіль і перець можна в соус не додавати, а подати окремо. Варити під кришкою, періодично помішуючи дерев’яною ложкою, на повільному вогні, поки соус не стане по консистенції як густа сметана. Овочі та шпажки з курячими сердечками покласти на блюдо, подавати з соусом. Для тих, хто не любить дуже гостру їжу в якості компліменту можна запропонувати свіжі огірки, нарізані кружками, без солі або скибочки кисло-солодких яблук.
ПРИМІТКА! За цим рецептом можна приготувати асорті з усіх потрухів, додавши до сердечком курячу печінку і шлунки. Але шлунки треба попередньо відварити протягом години і охолодити перед маринуванням.
Відео рецепт
Розмірковуючи, як смачно приготувати курячі сердечка, вивчаючи кулінарну літературу з цієї теми, я натрапила на різні рецепти, в назві яких крім слова «серце» фігурували терміни «розбите», «сумне» і їм подібні. Незважаючи на простоту цих рецептів, цікаве поєднання інгредієнтів та їх доступність, мені зовсім не хотілося готувати ці «страждання», ставити їх на стіл і пригощати ними своїх близьких. Мені здається, що назва будь-якої страви повинно викликати апетит, інтригувати, спокушати і налаштовувати на майбутнє задоволення. Тому, придумуючи новий варіант, як смачно приготувати курячі сердечка, з нотами загадкового Сходу або ароматного Середземномор’я, постарайтеся свого кулінарного шедевру дати позитивне назву, адже серце може бути ласкавим, лагідним і люблячим. І разом з новим рецептом це додасть ноти щастя у ваше життя!
Як ви готуєте курячі сердечка?