Кролятина улюблена не тільки гурманами, але і послідовниками здорового способу життя. Вона надзвичайно доповнює будь раціон. Страв для приготування стільки, скільки душі завгодно. Поговоримо про те, як приготувати кролика смачно, красиво і різноманітно, щоб насолоджуватися і отримувати користь від прийому їжі.
ЗМІСТ:
- Користь м’яса кролика
- Рецепт рулетиків з м’ясом кролика і беконом
- Рецепт кролика в томатному соусі
- Валенсійська паелья з м’ясом кролика
- Як приготувати кролика в духовці з чебрецем
З різними літературними кроликами людина знайомиться і спілкується з раннього дитинства. Братик Кролик з «Казок дядечка Ремуса», Кролик – друг Вінні-Пуха, Білий Кролик – партнер Аліси за її пригод і чаювання наділені волею і самосвідомістю. Ніхто абсолютно не припускає, що вони можуть стати звичайною їжею. Але на зміну дитячим казкам приходить знаменитий авантюрний роман Дюма «Три мушкетери» і запах фрікасе з кролика під винним соусом поширюється по кімнаті. Так можна чи кролятину? Можна і потрібно!
Користь м’яса кролика
Очевидно, що м’ясо кролика можна і потрібно всім. Його рекомендують і годуючим матерям, і мешканцям забруднених районів, і літнім людям. З нього починають м’ясний прикорм малюків, воно повинно бути в раціоні людей екстремальних професій. Кролятина корисна при атеросклерозі, гіпертонії, подагрі, широко застосовується при всіх захворюваннях ШКТ. Вона не страшна при схильності до алергії.
Все Середземномор’я – Мальта, Іспанія, Італія (Сицилія) і, звичайно, Франція мають свої рецепти страв з кролика. З нього роблять все: суп і суп-пюре, печеня і рагу, приправлені різними травами, горіхами, вином і джемами, котлети і паштети з м’яса та печінки. Перед приготуванням м’ясо кролика радять вимочувати не менше 2 годин у воді з оцтом (на 1 літр води 1 чайна ложка). Для особливо ніжних страв кролятину вимочують у молоці. Маложирное м’ясо кролика найчастіше роблять з різними соусами: винним, гірчичним, горіховим, сливовим, яблучним.
Рецепт рулетиків з м’ясом кролика і беконом
ІНГРЕДІЄНТИ на 4 порції:
- 1 тушка кролика, розрізана на 10 – 12 частин
- 2 ст. л. борошна
- 10 – 12 тонких скибочок бекону
- лавровий лист
- 2 очищених зубчика часнику
- 2 ст. л. вершкового масла
- 2 ст. л. ягід ялівцю
- 150 мл червоного сухого вина
- сіль, перець
ПРИГОТУВАННЯ:
Обсушити вимиті шматочки кролика паперовим рушником, посолити, поперчити, обваляти в борошні. Кожен шматочок обернути беконом, зверху нього покласти лавровий лист і обв’язати рулетики ниткою. Рулетики разом з подрібненим часником, обсмажити в олії до золотистого кольору, весь час перевертаючи. Потім перекласти в сотейник, додати ялівець, вино і тушкувати на повільному вогні під кришкою 1 годину, іноді повертаючи рулетики з м’яса кролика і беконом. Подати з картопляним пюре.
Подібні рулетики можна приготувати і з класичним грибним соусом з сезонних грибів або печериць.
Відео рецепт
Рецепт кролика в томатному соусі
ІНГРЕДІЄНТИ на 4 порції:
- 4 ніжки (стегенця) кролика
- 4 ст. л. оливкової олії або рослинного дезодорованої
- 2 головки молодого часнику цілком
- 1-2 цибулини
- 4 гвоздики
- 2 лаврових аркуша
- 100 г томатної пасти
- 0,5 л заздалегідь звареного м’ясного бульйону (можна взяти бульйон з кубиків)
- 100 г оливок без кісточок
- сіль, перець
ПРИГОТУВАННЯ:
Кролячі ніжки натерти сіллю і перцем, обсмажити в розігрітому рослинному маслі в сотейнику або в жаровні. Додати до м’яса лук, нарізаний кубиками і протушкувати 5 хв. Часник, не розділяючи на часточки, очистити від лушпиння і цілими головками покласти в жаровню разом з гвоздикою і лавровим листом. Додати томатну пасту, бульйон, все перемішати і тушкувати під кришкою 1 годину. Ніжки кролика вийняти з жаровні і покласти на підігріте блюдо. З соусу дістати часник, відокремити 3 зубчики часнику, почистити і подрібнити, додати в соус від жаркого. Протерти соус з часником через сито, потім за смаком посолити і поперчити його. Навколо м’яса розкласти часник. Полити м’ясо кролика соусом. На гарнір можна відварити молоду картоплю і стручкову квасолю.
Відео рецепт
Валенсійська паелья з м’ясом кролика
ІНГРЕДІЄНТИ на 4 порції:
- тушка кролика 0,8-0,9 кг
- 250 г гострих свинячих ковбасок
- 3 склянки курячого бульйону, звареного заздалегідь
- 1 склянку рису круглозерного
- 1 великий червоний болгарський перець
- 250 г свіжих сезонних лісових грибів (взимку можна взяти морожені або сушені гриби)
- 0,8 кг дуже стиглих помідорів
- 2 зубчики часнику
- 250 г зеленої квасолі
- чверть склянки мигдалю
- 30 мл оливкової олії
- по 1 ст. л. свіжого листя подрібненого розмарину і шавлії
- щіпка шафрану
- сіль, перець
ПРИГОТУВАННЯ:
Тушку кролика вимити, обсушити і нарізати на порційні шматки. Кожен шматок натерти сіллю і меленим чорним перцем. Свинячі ковбаски нарізати на кружки товщиною 1,5-2 див. Солодкий перець розрізати навпіл, одну половину нарізати соломкою, другу – на дрібні кубики. У великій сковороді з високими бортиками обсмажити перець соломкою в олії до м’якості (5 хв) і перекласти його в миску. У тій же сковороді обсмажити кролика до золотистого кольору (12-15 хв) і перекласти його в миску, а в сковороді обсмажити шматочки ковбасок (5 хв) і викласти в миску до кролику.
Гриби вимити і нарізати тонкими пластинами, помідори нарізати на дрібні кубики, часник подрібнити. З сковороди злити половину масла і вытопившегося з ковбасок жиру. На маслі посмажити гриби (5 хв), до них додати часник, помідори і перець кубиками і тушкувати все на сковороді на слабкому вогні, поки не випарується майже вся рідина (30 хв), додати квасоля, мигдаль, шафран, шавлія, розмарин, чорний і червоний перець, сіль. Все ретельно перемішати. Рис промити у великій кількості проточної води, висипати в сито і струсити, всипати його в сковороду з овочами. Зверху покласти кролика, ковбаски, перемішати, залити гарячим бульйоном, довести до кипіння. Тушкувати на середньому вогні 30 хв. Готову страву прикрасити обсмаженими смужками солодкого перцю.
Відео рецепт
Як приготувати кролика в духовці з чебрецем
Дуже часто поїздка за місто, де головним реквізитом буде матрасик для засмагання на пляжі або кошик для грибів і ягід в лісі, не передбачає приготування їжі в «польових умовах». Однак нападу розігрався апетит під час тривалої прогулянки на свіжому повітрі уникнути досить важко. У цьому випадку з собою беруть готову їжу і напої. На кожному пікніку повинен бути свій шеф-кухар, який заздалегідь складе докладний меню, вибере продукти, підготує їх будинки для приготування і чітко розподіляє обов’язки між усіма учасниками. Саме головний кухар, який добре знає, як смачно приготувати кролика, його смажити, а ось приготування салатів, закусок і гарніру – доля кухарів. Очевидно, що вдало засмажити можна тільки свіжого кролика, м’ясо якого ніколи не заморожували. Для зручності і простоти, всі підготовчі операції зазвичай роблять вдома, а потім везуть охолоджене м’ясо в спеціальних пакетах або сумках-холодильниках.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 3-4 ніжки кролика
- 2 цибулини
- 2 ст. л. соєвого соусу
- лимон
- 2 ст. л. рослинної олії дезодорованої
- сушений чебрець, чорний перець
ПРИГОТУВАННЯ:
Лапки вимити, залити водою і відставити на годину. Приготувати маринад, змішати соєвий соус, олію, сік лимона, перець і чебрець. У маринад покласти обсушені ніжки і обмазати їм шматки зі всіх сторін. Поставити в холодильник на 4-5 годин.
Замариновані ніжки кролика перекласти в один або два пакети для запікання, зверху на м’ясо покласти крупно нарізану цибулю, вилити маринад. Пакет закрити шпилькою або скріпкою, зробити пару тонких проколів, щоб він не надувалася (по інструкції на упаковці). Поставити в духовку при 200°C на 40-50 хвилин. За 10-12 хвилин до готовності пакет розірвати, щоб м’ясо підрум’янилося. Готові ніжки охолодити і кожну покласти в невисокий контейнер, який на прогулянці послужить індивідуальної тарілкою. В інші контейнери можна розкласти заздалегідь нарізані овочі і навіть десерт солодке.
Відео рецепт
Будь-яка трапеза на природі, на березі річки або лісовій галявині, повинна відповідати двом важливим правил:
І на закінчення, після будь-якої трапези в приємній компанії, треба віддати подяку і похвалу мистецтва шеф-кухаря, який знає рецепт, як приготувати смачно кролика і вміє втілити його в життя, особливо на пікніку, який завжди трішечки шоу.
Найчастіше щоденне меню складається з страв, приготування яких не потребує багато часу і спеціальних навичок. До таких столу все швидко звикають, вони проходять в мовчанні і закінчуються черговим «Спасибі». Це нецікаво і заурядно. Однак кожна людина наділена своїм кулінарним талантом, хоча багато хто навіть і не здогадуються про це. Знаючи, як смачно приготувати кролика з різними травами і приправами, можна створити в будинку неповторну атмосферу, затишок, теплоту, адже будинок для багатьох людей починається з його рідного кулінарного запаху, який доноситься з кухні і обіцяє радість і задоволення.
Як ви готуєте м’ясо кролика?