Для підтримки свого здоров’я людина в день повинен з’їдати 5 порцій або 5 видів різноманітних фруктів і овочів. Як же їх вибрати і поєднувати? За кольором. Капуста брокколі разом зі спаржею, артишоками і авокадо входить в зелену групу. Вона обов’язково повинна бути в раціоні сучасної людини. Однак далеко не всі знають, як смачно приготувати брокколі не тільки корисно, але вишукано із збереженням всіх цінних властивостей.
ЗМІСТ:
- Користь брокколі
- Як смачно приготувати брокколі
- Суп-рагу з брокколі з судаком
- Смажений палтус зі складним гарніром з брокколі
- Сьомга, запечена з брокколі
Користь брокколі
Зелена група овочів крім вітамінів, значної кількості білків (у тому числі і незамінних амінокислот) і мікроелементів містить рослинні сполуки, що впливають на стан зубів, кісток і зору.
Броколі в цій групі варто трохи осібно. Її не треба чистити від шкірки, її дуже недовго варять і її майже ніколи не їдять сирої (тільки зовсім молоді суцвіття у салатах). Головна відмінність і особливість цієї капусти, як і інших представників спільноти кольорових капуст, те, що вона являє собою букет квітів, що складаються з дуже великої кількості нерозвинених квіток. Всі позитивні властивості брокколі визначаються тим, що в їжу йдуть саме зародки рослин, які завжди містять велику кількість різноманітних речовин, потрібних для росту і розвитку. Модниці люблять капусту брокколі за низьку калорійність (228 ккал на 100 г) і повну безпеку для фігури. Молоді мами впевнені, що ніжна і м’яка, легко засвоюється клітковина цієї капусти не може нашкодити їхнім малюкам. А літні люди цінують її за високий вміст антиоксидантів, покращують роботу головного мозку і зберігають пам’ять. Як смачно приготувати брокколі потрібно знати всім.
Як смачно приготувати брокколі
У цій статті ми хочемо запропонувати рецепти страв, в яких чудова капуста брокколі буде гарніром, яскравим доповненням до риби. Хочеться відзначити, що в тих же пропорціях можна використовувати не тільки свіжу, але і заморожену капусту. Брокколі чудово зберігає свої корисні властивості, смак і колір при заморожуванні, особливо якщо заморозити її самостійно в розпал сезону.
Суп-рагу з брокколі з судаком
Це блюдо цілком можна віднести до айнтопфу – густого супу, який замінює перше і втричі страви.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 1 великий судак
- по 1 цибулині і часточки часнику
- 1 морква
- по 1-2 корені петрушки і селери, в залежності від розмірів
- з 1 гвоздиці і лавровому листу
- 10 горошин перцю
- 600 г дрібної картоплі (не розсипчастого)
- 400 г броколі
- 400 г томатів
- 200 г цибулі
- 1 ст. л. оливкової олії
- 1 ст. л. чебрецю
- сіль, перець, рубана зелень петрушки
ПРИГОТУВАННЯ:
Рибу вимити, випатрати, відрізати голову і зняти м’ясо з кісток. Філе судака нарізати на порційні шматки, покласти в миску, закрити кришкою і поставити в прохолодне місце. Кістки і голову залити 2 літрами води. В ту ж каструлю покласти розрізані навпіл цибулю і часник, крупно нарубані вимиті і очищені коріння, перець горошком, лавровий лист і гвоздику. Довести до кипіння на сильному вогні без кришки, зняти піну і варити на слабкому вогні під кришкою 40-45 хв. Броколі розділити на суцвіття, відрізати черешки, почистити і дрібно нарізати. Нарізані черешки разом із суцвіттями пробланшировать в солоній киплячій воді 2-3 хв, потім обдати крижаною водою (з холодильника). Картоплю очистити і розрізати кожну картоплину на 2 або 4 частини. 200 г цибулі нарізати півкільцями і обсмажити на рослинному маслі 3-4 хв. Помідори нарізати кружечками. Готовий рибний бульйон відфільтрувати через ситечко в іншу каструлю. До нього додавати підготовлені продукти в певній послідовності. Спочатку картоплю і варити 15 хв, потім капусту брокколі, через 5 хв після капусти додати цибулю, помідори, філе судака, чебрець. Двісті до кипіння і варити 5-7 хв, посолити, поперчити. Подаючи на стіл, посипати петрушкою.
Відео рецепт
Смажений палтус зі складним гарніром з брокколі
ІНГРЕДІЄНТИ на 4 порції:
- 750 г філе палтуса
- 750 г броколі
- 750 г моркви
- 75 г очищеного мигдалю
- 75 г і 50 г вершкового масла
- 1 яйце
- сік половини лимона
- 1 цибулина
- 1 склянка овочевого бульйону
- сіль, перець, цукор, борошно
ПРИГОТУВАННЯ:
Рибне філе розрізати на шматки, присмачити сіллю, перцем і лимонним соком. Витримати в прохолодному місці 15-20 хв. Кожен шматок обваляти в яйці, потім у борошні, а потім запанірувати в подрібненому мигдалі. Обсмажити рибу з 2-х сторін протягом 3-4 хв в розігрітому вершковому маслі (75 г). Цибулю нарізати кубиками. Моркву почистити і нарізати кружечками, змішати з цибулею і обсмажити в рослинній олії (50 г) до світло-золотистого кольору. Додати 1 ч. л. цукру, 0,5 склянки овочевого бульйону і протушкувати 10 хв. Готову моркву розтовкти в пюре або подрібнити блендером. Броколі розділити на дрібні суцвіття і згасити в останньому овочевому бульйоні 8 хв. на кожну тарілку покласти 1 шматок смаженої філе, кілька суцвіть капусти брокколі і 2-3 ложки морквяного пюре.
Відео рецепт
Сьомга, запечена з брокколі
ІНГРЕДІЄНТИ на 4 порції:
- 300-400 г сьомги
- 400 г броколі
- 150 г цибулі
- 100 г сметани
- 2 яйця
- для соусу борошно
- рослинна олія
- сіль, чорний перець
ПРИГОТУВАННЯ:
Сьомгу нарізати на невеликі кубики. Цибулю дрібно нарізати і швидко обсмажити до світло-жовтого кольору на гарячому маслі. Броколі розділити на суцвіття з короткими черешками, які треба зачистити або обрізати. У форму для запікання покласти сьомгу і цибулю, злегка збризкати рослинним маслом. Між сьомгою і зверху укласти капусту. Посолити, поперчити. Збити яйця, до них додати сметану, збити ще раз, тонкою цівкою всипати борошно, перемішати. Соусом залити сьомгу з овочами. Поставити в гарячу духовку при 200°C на 20-25 хв.
Відео рецепт
Крім рибних рецептів існують і інші рецепти вегетаріанської, дієтичної і традиційної кухні з капустою брокколі. У ній багато бета-каротину, вітаміну С, вітаміну U (захищає від хвороб ШКТ), вітаміни В (підтримують роботу нервової системи). Зелений пігмент хлорофіл бере участь у кровотворенні, фітонциди борються з бактеріями і грибками. Знаючи, як смачно приготувати брокколі, можна не тільки урізноманітнити раціон, але надати реальну користь своєму здоров’ю і своїх близьких.
Як ви готуєте броколі?