Як приготувати біляші з м’ясом – рецепти з фото

Біляші з м’ясом – багатьма улюблені і повсюдно поширені відкриті круглі смажені пиріжки з м’ясом. Як і у більшості кулінарних виробів, у них є місце, звідки вони родом. Це Татарстан і Башкирія. Але їх приголомшливий смак і простота приготування, доступність продуктів і можливість трохи підкоригувати рецепт у відповідності зі своїми пристрастями і бажаннями давно зробили біляші з м’ясом справжніми інтернаціоналістами. Як приготувати біляші з м’ясом з рум’яною скоринкою, пухнастим тестом і соковитою ароматною начинкою – тема нашої статті.

ЗМІСТ:

  • Як приготувати тісто для біляшів з м’ясом
  • Безопарне дріжджове тісто для біляшів з м’ясом
  • Класичний рецепт біляшів з м’ясом на сковороді
  • Як робити біляші швидко

Як приготувати тісто для біляшів з м’ясом

Процес приготування страви природно ділиться на два рівноцінних етапи: приготування тіста і начинки. Для біляшів з м’ясом роблять три види тесту:

  • Прісне. На основі борошна і води з ароматичними добавками, найчастіше цибулею. Зазвичай його використовують не тільки для біляшів з м’ясом, але і великого пирога, який роблять круглої сковороді і запікають у духовці.
  • Безопарне дріжджове. Найпопулярніше і «правильне» тісто для смажених пиріжків, більш трудомістка в порівнянні з іншими, але і результат зовсім інший. Саме на ньому зробимо основний акцент при приготуванні біляшів з м’ясом.
  • На кефірі і соді. Цей простий і швидкий варіант пристосований для біляшів з м’ясом сучасними кулінарами, які не люблять возитися з дріжджовим тістом.
  • Яке тісто для біляшів ви готуєте?

    • Прісне тісто

    • Безопарне дріжджове тісто

    • Тісто на кефірі і соді

    РезультатыPoll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

    Для начинки в беляшах обов’язково використовують м’ясо: мелкорубленное або м’ясний фарш. Класичний варіант – поєднання яловичини і баранини, до них додають гусака чи качку. У центральній частині Росії замість м’яса баранини беруть свинину або тільки одну яловичину. Крім того, у фарш додають цибулю і спеції, мелкорубленный картопля, замість якого іноді кладуть крупу. На Кавказі використовують пряні трави. Для бюджетного варіанту біляшів можна взяти тельбухи, серце, легені та печінку, підготувати їх за правилами і використовувати для начинки. А от пиріжки з повидлом або сиром, навіть круглі, відкриті і смажені, вже біляшами називати не можна, це скоріше ватрушки.

    Безопарне дріжджове тісто для біляшів з м’ясом

    Як приготувати біляші з мясом   рецепти з фото

    Правильно приготований і добре вимісити тісто без грудочок, яке відстає від рук і від стінок каструлі – половина успіху, коли ми готуємо біляші з м’ясом.

  • Налити в каструлю молоко (або молоко навпіл з водою) і підігріти до 30-35°C.
  • В іншій ємності В невеликій кількості теплої рідини розчинити дріжджі, сіль і цукор (цукор є не у всіх рецептах). Відфільтрувати і з’єднати з основним об’ємом.
  • Відміряти необхідну кількість борошна склянкою, не утрамбовувавши її. Просіяти борошно через сито і висипати майже всю в підготовлену суміш рідини, дріжджів і солі. Невелику частину борошна залишити для оброблення тесту.
  • Замісити тісто спочатку ложкою, а потім руками протягом 5-8 хвилин.
  • Перед закінченням замісу додати підігріте рослинне масло або розтоплений до консистенції густої сметани вершковий маргарин або вершкове масло. Іноді масло додають при обминке тесту для біляшів з м’ясом, щоб клейковина борошна менше руйнувалася і тісто краще формовалось.
  • Припылить тісто зверху борошном, накрити марлею чи рушником.
  • Поставити каструлю з тестом для біляшів з м’ясом в тепле місце при 27-35°C для повноцінного бродіння.
  • Через 1-2 години, в залежності від температури і якості продуктів, тісто помітно підніметься («вилізе» з каструлі) за рахунок активного виділення вуглекислого газу, і процес бродіння сповільниться. Треба зробити короткий промес, тісто обім’яти для скидання виділився газу і насичення його киснем. Тісто для біляшів осяде, а дріжджі знову будуть бродити з виділенням газу і збільшувати обсяг. Тісто з борошна з хорошою клейковиною обминають 2-3 рази з інтервалом 1-1,5 години. Якщо клейковина погана, роблять обминку один раз.
  • Якщо тісто для біляшів з м’ясом охололо і не бродить, його треба злегка підігріти на водяній бані або у вимкненій теплій духовці, щоб його температура піднялася до 30°C. При цьому треба пам’ятати, що температура 55°C повністю зупиняє бродіння і для його відновлення доведеться додати нову порцію дріжджів.
  • Відео рецепт

    Класичний рецепт біляшів з м’ясом на сковороді

    Як приготувати біляші з мясом   рецепти з фото

    ІНГРЕДІЄНТИ для 10 пиріжків по 100 г або 14-15 пиріжків по 70 г:

    • 400 г борошна
    • 200 мл води або молока
    • 10 р дріжджів
    • 1 ч. л. цукру
    • 5 г солі для тіста
    • 500-550 г м’якоті м’яса яловичини, краще жирної
    • 1-2 цибулини
    • 75 мл води або бульйону
    • сіль, перець, рубана зелень для фаршу
    • рослинна олія для смаження

    ПРИГОТУВАННЯ:

    Приготувати безопарне тісто для біляшів. М’ясо нарізати на невеликі шматки, цибулю крупно порубати, змішати і подрібнити м’ясорубкою. При бажанні перед перемелюванням можна додати 3-4 нарізані часточки часнику. Сіль і перець для фаршу розчинити у воді або в м’ясному бульйоні, вилити у фарш. Додати рубаний кріп, кінзу, зелену цибулю. Все перемішати.

    Готове тісто розділити на 10 однакових частин, зробити з них кульки і кожна кулька розкотити в круглий коржик діаметром 9-10 див. В центр кожного коржика покласти ст. л. фаршу. Краї тіста стягнути до середини і защипнути, як ватрушку, щоб в центі залишилася невелика кругла дірочка. Біляші-напівфабрикати з м’ясом вимагають 20-30-хвилинної розстойки.

    Розігріти велику кількість масла в глибокій сковороді і зменшити вогонь. Покласти біляші з м’ясом спочатку дірочкою вниз, щоб фарш «схопився» і зберіг свою соковитість. Обсмажити 7-8 хв, перевернути і смажити на іншій стороні ще стільки ж. Якщо нагрів добре відрегульований, то сковороду можна на короткий час закрити кришкою, що забезпечить більш рівномірне прогрівання. Коли пиріжки з м’ясом будуть повернені дірочкою догори, в фарш чайною ложкою можна налити трохи гарячого масла зі сковороди, щоб він просочився і добре просмажився. Готові біляші з м’ясом викласти на паперовий рушник, щоб воно поглинуло надлишки масла. Подавати гарячими.

    Відео рецепт

    Як робити біляші швидко

    Очевидно, що самий простий і швидкий результат, крім покупки готових біляшів, це придбати напівфабрикати – дріжджове тісто і м’ясний фарш. Тесту треба дати зігрітися і піднятися, а до фаршу додати приправи і спеції. Але смак, зліплених з купленого тесту і пожаренных самостійно, біляші з м’ясом будуть невловимо нагадувати смак пиріжків з найближчого магазину. Головне достоїнство цього варіанту, окрім швидкості та економії часу, це якісне та свіже масло для смаження, що може захистити від можливої печії, яка часто слідує за трапезою, що складається з магазинних смажених біляшів з м’ясом.

    ІНГРЕДІЄНТИ:

    • 0,5 л теплого молока
    • 1 пакетик сухих дріжджів
    • 1 ст. л. цукру
    • щіпка солі
    • невелика цибулина для тіста
    • борошно
    • по 200 г м’яса яловичини і свинини
    • невелика цибулина для фаршу
    • 3-4 зубчики часнику
    • яйце
    • 1 скибочка білого хліба
    • сіль, перець, пряний трави за бажанням
    • рослинна олія для смаження

    ПРИГОТУВАННЯ:

    У молоці розчинити дріжджі, сіль і цукор. Цибулю натерти на самій дрібній тертці і додати до молока, перемішати. Поступово, по одній столовій ложці до суміші додати борошно, ретельно перемішуючи кожного разу, поки не вийде тісто для біляшів, по консистенції нагадує густу сметану. Витримати його в теплому приміщенні півгодини. За цей час приготувати традиційний котлетний фарш для біляшів. Хліб ненадовго замочити у воді або молоці, віджати. М’ясо нарізати, змішати з хлібом і нарізаними довільно цибулею і часником, додати до нього злегка збите в окремій мисці яйце, приправити сіллю і перцем, за бажанням покласти пряні трави. Цю суміш подрібнити м’ясорубкою 2 рази.

    Розігріти олію в глибокій сковороді, зменшити вогонь до мінімуму. На сковороду викласти тісто для біляшів столовою ложкою, як оладки. Зверху покласти корж фаршу з м’яса і закрити другим шаром тесту. Обсмажити з двох сторін при невеликому нагріванні, краще під кришкою. Відразу подавати.

    Відео рецепт

    Біляші з м’ясом або перемячи по-татарськи, кайнари по-астрахански – за великим рахунком в цьому блюді головне не назва, а незабутній смак і аромат. Коли господиня знає, як приготувати біляші з м’ясом, коли тісто і начинка зроблені так, як люблять саме в цій родині, коли по квартирі починає потихеньку поширювати аромат смажених пиріжків, ноги всіх домочадців самі несуть на кухню, яка притягує як магнітом. Дорослі і діти з нетерпінням чекають, переминаються з ноги на ногу, поспішають накривати на стіл, дістають паперові серветки. Нарешті блюдо з гарячими палючим біляшами з м’ясом на столі і відразу стає тихо. Всі дуже зайняті, вони куштують і отримують неземне задоволення! Бажаємо всім-всім такого задоволення. Біляші з м’ясом досить демократичні — їх їдять руками. Вони і вишукані — їх сервірують столовими приборами і соусами.

    Які пиріжки ви любите?

    • Пиріжки з солодкою начинкою

    • Біляші

    • Пиріжки з печінкою або м’ясним фаршем

    • Пиріжки з картофилем і грибами

    • Пиріжки з рисом і яйцем

    • Пиріжки з капустою і яйцем

    • Кутаби з м’ясом

    • Чебуреки

    • Самса

    • Хачапурі

    РезультатыPoll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

    Читайте також:  Плов з свинини в казані: рецепти узбецького плову, як приготувати на багатті
    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь