Як приготувати тісто філо будинку: особливості приготування

Як приготувати тісто філо будинку: особливості приготування

Ідеальний десерт – це поєднання приголомшливого смаку і мінімум калорій. Випічка з витяжного тіста саме така: тонкі, прозорі, майже невагомі листи тесту замішані на рослинному маслі. Це означає: смачно, апетитно і без шкоди для фігури. А ви знаєте, як приготувати тісто філо будинку?

Головна особливість тесту

Як приготувати тісто філо будинку: особливості приготування

У турецьких та середземноморських ресторанах можна спробувати дивовижні солодощі. Тонке, хрустке, повітряне тісто, що складається з безлічі шарів, просякнуте цукровим сиропом, кремом або джемом. До речі, з філо можна приготувати і несолодкі страви.

Головна особливість філо – відсутність в його складі вершкового масла і маргарину. На відміну від листкового тіста, де вершкового масла дуже багато, в філо тонкі невагомі шари просочуються рослинним маслом. Товщина кожного аркуша тесту приблизно дорівнює товщині листа паперового.

Перелік необхідних продуктів

Як приготувати тісто філо будинку: особливості приготування

Для приготування філо знадобляться:

  • 3 яєчних жовтки
  • 1 ч. л. дрібної солі
  • 1 ч. л. оцту
  • 0,2 л чистої води без газу
  • олія рослинна
  • 450 г пшеничного борошна вищого сорту

Спосіб приготування

Як приготувати тісто філо будинку: особливості приготування

  • В глибоку скляну миску влити 1 склянку води. Розбити яйця, відокремити жовтки від білків. Деякі джерела пропонують рецепт філо без яєць, але з жовтками тісто буде більш еластичним, а готова випічка – більше хрусткою.
  • Віночком збити яєчні жовтки і змішати з водою. Збити отриману масу до однорідного стану.
  • Пшеничне борошно просіяти. Зробити це потрібно обов’язково: частинки борошна злипаються, утворюючи грудочки. Просеянная борошно зробить тісто тоншим і легшим. У борошно додати сіль, перемішати.
  • Підготувати робочу поверхню. Висипати на неї борошно, сформувавши гірку. У центрі гірки зробити поглиблення, приблизно в половину висоти борошняний гірки.
  • Рідку частину (воду і яєчні жовтки) збовтати і виливати невеликими порціями борошно. Спочатку налити рідину в поглиблення, потім додати 1 ст. л. рослинного масла. Поглиблення засипати борошном, щоб рідина не встигла розтектися, потім почати вимішувати тісто, як би перекладаючи, пересипаючи його (як пісок). Після того, як рідина розподілиться в борошні, повторити все те ж саме стільки разів, скільки потрібно. Кожен раз, виливаючи порцію рідини, треба додати 1 ст. л. масла рослинного.
  • Готове тісто вимісити руками. Воно повинно вийти крутим і не прилипати до рук. Після вимішування його потрібно відбити про робочу поверхню, з силою кидаючи його на стіл 15-20 разів.
  • Куля з цієї маси загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник на 1 годину.
  • Як розкачати тісто філо

    Як приготувати тісто філо будинку: особливості приготування

    Після того, як наше філо охолоне, його можна дістати з холодильника. Як і при роботі з листковим тестом, краще провітрити кухню і тримати температуру 17-180С.

  • Необхідно розтягнути в джгут і розрізати на смужки товщиною в 2 см. Кожен шматочок буде постелений в окремий аркуш.
  • Філо дійсно дуже еластичне і чудово тягнеться. Особливість витяжного тіста полягає в тому, що з маленького за величиною шматочки можна розкачати великий і дуже тонкий лист. Розкочувати його потрібно на вологому рушнику. Краще всього заздалегідь накрити цим же рушником тісто і дати йому постояти 5 хвилин.
  • Розкатаний лист продовжувати розтягувати руками, на столі або на вагу, як кому зручно, до тих пір, поки він не стане майже прозорою. Головне, не допустити, щоб лист тіста порвався.
  • Готовий лист викласти на пергаментний папір і прикрити вологим рушником, щоб філо не сохло. Наступний лист розтягується аналогічно, викладається поверх попереднього.
  • Всі аркуші перекладаються пергаментним папером.
  • Якщо ви готуєте його про запас, то після завершення всі готові листи тесту згортаються в трубочку, обертаються харчовою плівкою і зберігаються в морозильнику. Якщо воно призначене для випічки відразу ж після приготування, то їх викладають на розігрітий і змащений олією лист. Начинку кладуть на кожен лист, або через 2-3 шари.

    Знаючи, як приготувати філо, можна поекспериментувати і здивувати своїх друзів витонченою і дуже смачною випічкою.

    Більш докладний рецепт можна подивитися тут:

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь