Ідеальний десерт – це поєднання приголомшливого смаку і мінімум калорій. Випічка з витяжного тіста саме така: тонкі, прозорі, майже невагомі листи тесту замішані на рослинному маслі. Це означає: смачно, апетитно і без шкоди для фігури. А ви знаєте, як приготувати тісто філо будинку?
Головна особливість тесту
У турецьких та середземноморських ресторанах можна спробувати дивовижні солодощі. Тонке, хрустке, повітряне тісто, що складається з безлічі шарів, просякнуте цукровим сиропом, кремом або джемом. До речі, з філо можна приготувати і несолодкі страви.
Головна особливість філо – відсутність в його складі вершкового масла і маргарину. На відміну від листкового тіста, де вершкового масла дуже багато, в філо тонкі невагомі шари просочуються рослинним маслом. Товщина кожного аркуша тесту приблизно дорівнює товщині листа паперового.
Перелік необхідних продуктів
Для приготування філо знадобляться:
3 яєчних жовтки
1 ч. л. дрібної солі
1 ч. л. оцту
0,2 л чистої води без газу
олія рослинна
450 г пшеничного борошна вищого сорту
Спосіб приготування
В глибоку скляну миску влити 1 склянку води. Розбити яйця, відокремити жовтки від білків. Деякі джерела пропонують рецепт філо без яєць, але з жовтками тісто буде більш еластичним, а готова випічка – більше хрусткою.
Віночком збити яєчні жовтки і змішати з водою. Збити отриману масу до однорідного стану.
Пшеничне борошно просіяти. Зробити це потрібно обов’язково: частинки борошна злипаються, утворюючи грудочки. Просеянная борошно зробить тісто тоншим і легшим. У борошно додати сіль, перемішати.
Підготувати робочу поверхню. Висипати на неї борошно, сформувавши гірку. У центрі гірки зробити поглиблення, приблизно в половину висоти борошняний гірки.
Рідку частину (воду і яєчні жовтки) збовтати і виливати невеликими порціями борошно. Спочатку налити рідину в поглиблення, потім додати 1 ст. л. рослинного масла. Поглиблення засипати борошном, щоб рідина не встигла розтектися, потім почати вимішувати тісто, як би перекладаючи, пересипаючи його (як пісок). Після того, як рідина розподілиться в борошні, повторити все те ж саме стільки разів, скільки потрібно. Кожен раз, виливаючи порцію рідини, треба додати 1 ст. л. масла рослинного.
Готове тісто вимісити руками. Воно повинно вийти крутим і не прилипати до рук. Після вимішування його потрібно відбити про робочу поверхню, з силою кидаючи його на стіл 15-20 разів.
Куля з цієї маси загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник на 1 годину.
Після того, як наше філо охолоне, його можна дістати з холодильника. Як і при роботі з листковим тестом, краще провітрити кухню і тримати температуру 17-180С.
Необхідно розтягнути в джгут і розрізати на смужки товщиною в 2 см. Кожен шматочок буде постелений в окремий аркуш.
Філо дійсно дуже еластичне і чудово тягнеться. Особливість витяжного тіста полягає в тому, що з маленького за величиною шматочки можна розкачати великий і дуже тонкий лист. Розкочувати його потрібно на вологому рушнику. Краще всього заздалегідь накрити цим же рушником тісто і дати йому постояти 5 хвилин.
Розкатаний лист продовжувати розтягувати руками, на столі або на вагу, як кому зручно, до тих пір, поки він не стане майже прозорою. Головне, не допустити, щоб лист тіста порвався.
Готовий лист викласти на пергаментний папір і прикрити вологим рушником, щоб філо не сохло. Наступний лист розтягується аналогічно, викладається поверх попереднього.
Всі аркуші перекладаються пергаментним папером.
Якщо ви готуєте його про запас, то після завершення всі готові листи тесту згортаються в трубочку, обертаються харчовою плівкою і зберігаються в морозильнику. Якщо воно призначене для випічки відразу ж після приготування, то їх викладають на розігрітий і змащений олією лист. Начинку кладуть на кожен лист, або через 2-3 шари.
Знаючи, як приготувати філо, можна поекспериментувати і здивувати своїх друзів витонченою і дуже смачною випічкою.
