Як приготувати пісні вареники з картоплею на тесті без яєць? Це ситний рецепт обіду не тільки під час посту, але і в будь-який інший день. Можна заздалегідь наліпити полуфабрикотов у вихідний день і заморозити їх порціями в морозилці, щоб швидко використовувати тоді, коли потрібно.
Що знадобиться для приготування
Для пісного тіста потрібно:
Борошно — 700 р.
Сіль — 1 чайна ложка.
Вода з-під вареної картоплі. Борошно буває різна, тому води може знадобитися різна кількість — від 300 до 450 р.
Для начинки приготуйте:
Картопля — 600 р.
Сіль, перець за смаком.
Пучок зелені петрушки та кропу — близько 30 р.
Додайте для подачі, за бажанням, те, що прийнято у вашій родині:
Ріпчасту цибулю.
Рослинна олія нерафінована.
Сметана (якщо ви не веган і не постіть).
Як приготувати пісні вареники з начинкою
Як правило, для приготування вареників потрібно зробити тісто і начинку. Ми почнемо з начинки, оскільки для приготування тесту нам знадобиться вода після варіння картоплі.
Як зробити картопляну начинку
Картоплю очищаємо від шкірки. Чекаємо, коли закипить вода в каструлі, і потім викладаємо в киплячу воду картоплю.
Солити воду не потрібно. Варимо картоплю до м’якості.
В залежності від величини картоплин, час варіння може відрізнятися. У ролику дрібні картоплини, яким вистачить 15 хвилин для варіння. Великі картоплини варяться довше.
Готовність картоплин перевіряємо за допомогою вилки, вона повинна легко входити в м’якоть.
З готового картоплі зливаємо воду через друшляк в окремий посуд.
Даємо картоплі трохи охолонути і розминаємо його картофелемялкой.
Додаємо в нього сіль і перець за смаком.
Дрібно нарізаємо зелень і перемішуємо з картоплею. Начинка готова!
Для тіста змішуємо борошно з сіллю, потім починаємо вливати гарячу воду з-під вареної картоплі.
Не вливайте відразу всю воду. Потрібно орієнтувати по тесту, скільки води воно ввібрало і потрібно ще. Мені в цей раз знадобилося близько 400 р. води.
Ретельно вимішуємо тісто, потім загортаємо його в плівку і даємо тісту відпочити хоча б хвилин 15. Це потрібно для того, щоб пшенична клейковина (вона ж — глютен) встигла добре розбухнути. Завдяки цьому тісто буде легше вимішувати, і воно буде більш еластичним.
Відлежатися тісто знову вимішуємо. Готове тісто не повинно липнути до рук, але і не повинно бути забито борошном, інакше його буде складно працювати.
Як ліпити вареники
Припудрюємо стіл борошном і розкачуємо тісто в дуже тонкий пласт. Можна розкочувати не відразу все тісто, а тільки половину або третину. Тісто нехай відпочиває в плівці, поки ви будете ліпити першу партію.
З допомогою круглої форми (наприклад, звичайного склянки) вирізаємо з тіста кружечки.
У середину кожного кружечка викладаємо начинку — приблизно 2 чайні ложки.
Слепляем краю кружечків.
Виделкою натискаємо на краї вареників, тим самим, закріплюючи їх. Заодно виходять візерунки. На мій погляд, це самий простий і швидкий спосіб ліпити вареники.
Можна також використовувати спеціальне пристосування для ліплення вареників, але все ж зручніше закріплювати їх вручну.
Зліплені вареники викладаємо на суху обробну дошку і накриваємо плівкою, щоб вони не підсихали.
Ліпимо наступну партію. Можна наліпити багато вареників заздалегідь і заморозити їх.
Заморожуємо також на дошці. Коли вони повністю замерзнуть, їх можна буде скласти в пакет.
Варимо та подаємо
Варити вареники потрібно у великій кількості води. Доводимо воду до кипіння, підсолюємо. По одному опускаємо вареники в киплячу воду. Перемішуємо, щоб вони не прилипали до дна каструлі і не злипалися.
Варимо їх на великому вогні, поки вони не спливуть наверх.
Потім виловлюємо варенні з води шумівкою і подаємо в гарячому вигляді.
Спеціально можна подати карамелізований ріпчасту цибулю і сметану.
Цибулю нарізаємо півкільцями і смажимо з рослинним маслом на маленькому вогні близько 15-20 хвилин. Постійно помішуємо. Цибуля повинен придбати приємний золотисто-коричневий відтінок — це означає, що міститься в ньому цукор карамелізувався.
Викладаємо трохи цибулі на кожен вареник зверху. Опускаємо їх у сметану і насолоджуємося.
Більш простий варіант подачі — з хорошим оливковою олією, нерафінованою.
