Як приготувати піцу в духовці
Піца – одне з найбільш простих у кулінарії страв. Готувати її можна практично на будь-якому тесті: листковому, бездрожжевом, рідкому, на кефірі або ж на сухих дріжджах. Проте італійські майстри, як правило, використовують або тісто для піци без дріжджів на воді або ж тісто для піци на молоці (як з дріжджами, так і без них). Створити основу для традиційного італійського блюда за даними рецептами зовсім нескладно, але чому ж тоді ароматна коржик з начинкою з розплавленого сиру і помідорів рідко виходить схожою на випічку відомих піцерій? Секрет простий – і справа зовсім не в особливому рецепті тесту. Просто випікаючи піцу в духовці, необхідно знати певні правила, що стосуються:
| Рецепт піци Пепероні |
| Рецепт піци з морепродуктами |
| Рецепт піци з салямі |
1. Температури. Класична піца (рецепт якої схвалений Асоціацією справжньої неаполітанської піци) готується у дров’яній печі, і температура у відсіку для випікання повинна досягати 485°C. Звичайно ж, у звичайній духовці створити такі температурні умови неможливо, значить нам знадобляться як мінімум 250 або 300°C. Крім того, для того щоб піца дійсно вдалася, духовку необхідно на максимумі прогрівати не менше півгодини безпосередньо перед випіканням піци.
2. Часу випікання. У більшості рецептів рекомендується випікати піцу 15-20 хвилин. Насправді ж це блюдо має провести в духовці не менше 5 і не більше 8 хвилин в залежності від свого розміру. Тільки в такому випадку зберігається еластичність тіста і соковитість начинки.
3. Часу розстойки. А ось час розстоювання тіста (особливо дріжджового) навпаки повинно бути в кілька разів довше, ніж це зазначено у всіх без винятку рекомендаціях по приготуванню піци. В ідеалі цей процес повинен тривати від 3 до 12 годин. А ось проходити розстойка може як в теплому місці, так і в холодильнику.
4.
Поверхні для випікання. Лист, на якому буде випікатися піца, повинен прогріватися разом з духовкою, тобто основу з начинкою необхідно готувати на пергаменті (або тонкої фользі) і після расстойки відразу ж переносити на розпечену поверхню.
5. Начинки. Оскільки піца перебувати в духовці всього кілька хвилин, в начинку не повинні входити сире м’ясо і риба, тверді овочі та інші продукти, які не пройшли попередню термічну обробку (крім сиру і помідорів). Тому, поки основа расстаивается, начинка повинна бути вже підготовлена – притушена, зварена, пожарена, нарізане на дрібні шматочки і т. п. Після того як начинка викладена на тісто, піца відразу ж повинна бути відправлена в духовку, інакше сік витече на основу і вона погано пропечеться. Крім того, необхідно враховувати, що начинка у справжньої італійської піци не накладається товстими шарами, а рівномірно розподіляється по тесту одним тонким шаром.
Скориставшись наведеними вище порадами досвідчених майстрів-піцайоло, можна без особливих зусиль створити у звичайній духовці неперевершений кулінарний шедевр – класичну італійську піцу.