Гречана крупа, завдяки своєму кольору і властивостями, стоїть трохи осібно серед інших круп. За загальною кількістю білків у складі гречки, вона наближається до бобовим рослинам, а незамінні амінокислоти в цьому білку дозволяють гречкою заміщати м’ясопродукти в вегетаріанське меню. Гречана крупа – одна з небагатьох, страви з якої можна абсолютно всім і завжди. Вони є і в дитячому, і в дієтичному харчуванні.
ЗМІСТ:
- Як приготувати гречку — смачні рецепти страв
- Зрази з гречки з курячим філе
- Гречаники з фаршем з соусом
- Закусочний пиріг з гречкою і картоплею
- Закусочний пиріг з гречкою і солоними грибами
Однак не тільки користю славитися гречка. Ця крупа відрізняється особливим своєрідним власним смаком і абсолютної сполучуваністю з м’ясом і птицею, овочами та молочними продуктами, прянощами і приправами, а також з морепродуктів. Дуже важливо знати, як приготувати смачно гречку, щоб принести не тільки користь організму і трохи заощадити, але і доставити задоволення від їжі близьким людям. Може бути, доведеться витратити трохи більше часу і частинку душевного тепла, але результат вартий того.
Як приготувати гречку — смачні рецепти страв
Питання підготовки гречаної крупи, варіння класичної та комбінованої каші, а також приготування страв в духовці нами вже розглянуті. Не обділені увагою котлети і середземноморські салати. Відповідаючи на питання, як смачно приготувати гречку, в цій статті ми обговоримо більш складні та вишукані страви на основі звареним розсипчастої каші.
Зрази з гречки з курячим філе
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 2 склянки гречки
- 500 г курячого філе
- 2 цибулини
- 3-4 зубчики часнику
- 4 яйця
- 3-4 ст. л. молока
- зелена цибуля
- рослинна олія
- сіль, перець
ПОКРОКОВЕ ПРИГОТУВАННЯ:
Зварити гречану кашу за класичним рецептом, дати їй охолонути. Змішати з нарізаним часником. Куряче філе (можна брати не тільки грудку, але і з невеликою кількістю жиру філе стегна і гомілки) пропустити через м’ясорубку, слідом за ним пропустити гречку з часником. Змішати м’ясо з кашею. До отриманого фаршу додати нарізану і обсмажену цибулю. Присмачити фарш сіллю і перцем, розбити в нього одне яйце і ретельно вимісити. Якщо фарш на дотик липкий, додати молоко.
Три яйця зварити круто, облити холодною водою і нарізати кубиками. Нарізати зелену цибулю і змішати з яйцями, посолити і поперчити. З фаршу зробити коржі по 8-10 см діаметром, у центр кожного покласти 1-2 ложки начинки і зліпити овальні котлети. Обсмажити зрази з гречки на олії на гарячій сковороді з усіх боків. Недовго потримати під кришкою, додавши при необхідності трішки масла або гарячої води, на слабкому вогні.
Відеорецепт
ПРИМІТКА! Начинка з яйця для зраз з гречки найбільш популярна, проте до яєць можна додати солоні огірки (мариновані краще не брати), обсмажений бекон або окіст, нарізану на кубики свіжий болгарський перець, а також улюблені прянощі (материнка, базилік, зіра і ін). В цьому випадку треба скоригувати кількість солі і перцю.
Гречаники з фаршем з соусом
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 1,5 склянки гречаної крупи
- 600 г фаршу з яловичини і свинини
- 1 цибулина
- 1 яйце
- по 1 ст. л. майонезу і рослинного масла
- сіль, перець
ІНГРЕДІЄНТИ для соусу:
- 2 моркви
- 1 цибулина
- по 1 шт. жовтого і червоного перцю
- 2 ст. л. томатної пасти
- 1 ст. л. рослинної олії
- 1 ч. л. цукру
- 1 щіпка орегано (материнки)
ПОКРОКОВЕ ПРИГОТУВАННЯ:
Зварити гречку за традиційним рецептом і дати їй охолонути. Цибулину нарізати і обсмажити до появи золотистого кольору, приблизно 5-7 хв. Змішати гречку з фаршем і пропустити суміш через м’ясорубку. Трохи збити яйце і додати до фаршу разом з обсмаженою цибулею, майонезом, сіллю і перцем, перемішати.
Для соусу видалити насіння з перцю, очистити моркву, нарізати їх соломкою. Цибулю нарізати подрібніше і обсмажити в сотейнику в маслі 5 хв, додати до нього перець з морквою, згасити ще 5-6 хв. Томатну пасту розвести в неповному склянці води, приправити цукром, сіллю, материнкою. Вилити все в сотейник, перемішати і потримати на вогні ще пару хвилин. Для різноманітності в соус для страви з гречки можна додати натерте яблуко або дрібно нарізаний чорнослив.
З фаршу зробити невеликі круглі котлетки, обсмажити до рум’яної скоринки по 5-7 хв з обох сторін. Перекласти гречаники у форму, залити соусом і поставити її в духовку при 180°C на 15-20 хв. В якості гарніру запропонувати свежеотваренный картоплю.
Відеорецепт приготування гречаників
Закусочний пиріг з гречкою і картоплею
ІНГРЕДІЄНТИ для тіста:
- 2 склянки борошна
- по 1 склянці кефіру та сметани
- 1 яйце
- 200 г маргарину
- 1 десертна ложка соди без гірки
- сіль
ІНГРЕДІЄНТИ для начинки:
- 1,5 склянки розсипчастої гречаної каші
- 400 р м’ясного фаршу, будь-якого, не дуже жирного
- 1 велика цибулина
- сіль, перець, рослинна олія без запаху
ПОКРОКОВЕ ПРИГОТУВАННЯ:
Цибулю для пирога з гречкою нарізати кільцями і обсмажити, зняти зі сковороди і на ній обсмажити фарш до напівготовності. Посолити і поперчити. Зняти фарш і в залишках олії потомити готову гречку. Дати охолонути всім компонентам начинки.
Маргарин на 20 хв покласти в морозильник. У цей час змішати сметану з кефіром. Кефір правильніше вибрати з коротким терміном придатності до 5 днів і взяти вчорашній або навіть позавчорашній, щоб він був досить кислий. До суміші молочних продуктів додати трохи збите яйце і маргарин, натертий на тертці. Посолити. Насипати соду і ретельно перемішати. Повинна з’явитися велика піна. Якщо піни мало, треба додати маленьку щіпку лимонної кислоти, інакше тісто для пирога з гречки вийде важкий. Потім по 1-2 ст. л. додавати просіяне борошно (можна сіяти через кухоль-сито і додавати одночасно) і перемішувати до отримання тесту по консистенції нагадує густу сметану. У такому тесті їдальня ложка, поставлена вертикально, може постояти кілька хвилин. Щоб тісто для пирога з гречкою стало більш повітряним, на останній стадії перемішати його міксером або блендером.
У високу форму, обмащений маргарином і посипану манною крупою або тонкими панірувальними сухарями вилити половину тіста. На нього покласти шарами частину цибулі, половину фаршу, потім гречку і залишилася фарш. Потім рівномірно розподілити залишки лука. Для зміни смаку в гречаний шар можна додати тонко нарізані мариновані печериці або огірок. Зверху вилити другу частину тіста. Цю операцію треба зробити досить швидко, щоб начинка не потонула в тесті. Нагріти духовку до 200°C і поставити в неї форму на 40-50 хв. При використанні силіконової форми, температура духовки не повинна перевищувати 180°C, це трохи подовжить час випікання. Подавати теплим. Пиріг з гречкою і картоплею може бути самостійною стравою на вечерю.
Видеорецепты з гречкою
Закусочний пиріг з гречкою і солоними грибами
ІНГРЕДІЄНТИ для тіста:
- 250 г борошна
- 125 г вершкового масла
- 1 яйце
- 3 ст. л. крижаної води
- сіль
ІНГРЕДІЄНТИ для начинки:
- 1-1,5 склянки гречаної каші
- 500 г солоних грибів
- по 1 цибулині і помідору
- 150 г густої сметани
- 3 яйця
- щіпка меленого мускатного горіха
- рослинна олія, сіль, перець (за бажанням)
ПОКРОКОВЕ ПРИГОТУВАННЯ:
Для тесту пирога з гречкою на столі або обробній дошці вершкове масло порубати з просіяним борошном, скласти гіркою, зробити поглиблення в центрі. Трохи збити яйце, додати до нього воду, перемішати і вилити суміш в гірку борошна. Вимісити тісто, посолити, скачати в кулю, загорнути в харчову плівку і на півгодини поставити в холодильник. У цей час нарізати цибулю і протушкувати на олії. Гриби нарізати, покласти на сковороду до цибулі, помідор обшпарити, очистити, порізати, покласти до грибів. Готувати все разом, не закриваючи кришкою, поки не випарується рідина. Додати готову гречку і перемішати, приправити сіллю і перцем.
Розігріти духовку до 200°C. Розкачати тісто для пирога з гречкою до товщини коржа приблизно 4 мм, розмір коржа повинен бути трохи більше розміру дека або круглої форми. Форму змастити маргарином, покласти на неї розкатане тісто і зробити бортики по периметру, наколоти виделкою. Випікати пиріг з гречкою 20 хв.
Збити 3 яйця, змішати їх зі сметаною, додати сіль і мускатний горіх. Вийняти форму з духовки, покласти начинку на корж. Зверху вилити заливку. Поставити в духовку, поки пиріг з гречкою не підрум’яниться.
Відеорецепт приготування пісного пирога з грибами і гречкою
СПОГАДИ! Наприкінці радянського часу, епоху тотального дефіциту, я їздила в піонерський табір і потрапила в «міжнародну зміну». Разом з нами в таборі проводили канікули діти з Чехословаччини (тепер на карті світу немає такої країни). Вони не любили гречку і відмовлялися її їсти. Директор табору знав про це з особистого досвіду минулих років і розпорядився в той єдиний раз за зміну, коли радянських дітей балували цим делікатесом, щоб «чехам» посмажили картоплю. Всі були задоволені, і ми, долучившись до дефіциту, і чехи, яких не змусили їсти цю дивну «чорну кашу». Може бути, якщо б кухаря знали, як смачно приготувати гречку по складному рецептом, з соусом або грибами, напекли б пирогів, іноземці теж не стали б їй нехтувати і спробували хоча б з цікавості, а так, «нам більше дісталося!».
Який рецепт страви з гречки сподобався?