Доброго часу доби, дорогі мої читачі! Сьогодні хочу розповісти вам, як приготувати домашню аджику на зиму. Є кілька варіантів заготовки цієї ароматної приправи, кожен з них має власні переваги, неповторний аромат і приголомшливе поєднання спецій і овочів.
Аджика «Браво»
Заготівля названа на честь популярного кулінарного провідного Хіменеса Браво. Він поділився секретами приготування апетитною добавки до м’яса або вареним овочам на одній із своїх передач.
Нам буде потрібно:
- 300 г солодкого перцю;
- 300 г зелених яблук;
- 2 ст. л. рафінованої олії;
- 1 жменю рубаної зелені за смаком;
- 5 великих зубчиків часнику;
- 1 стручок стиглого гострого перцю;
- 1,5 ч. л. кухонної солі без гірки;
- 2 ст. л. цукрового піску;
- 1 ч. л. меленого коріандру;
- 1 ст. «Хмелі-сунелі»;
- 500 г м’ясистих помідорів.
Як готую:
- Промиваю під краном томати, обсушиваю рушником. Надрізаю кожен плід хрест на хрест, відправляю в окріп.
- Через кілька хвилин дістаю помідори з гарячої води, негайно опускаю в миску з крижаною рідиною. Як тільки охолонуть, знімаю шкірку і нарізаю невеликими шматочками в окрему глибоку миску.
- Мою перці, видаляють плодоніжки і насіння. Чищу підготовлені яблука від шкірки і насіннєвих коробочок.
- Відправляю всі підготовлені овочі в м’ясорубку. Можна використовувати блендер або кухонний комбайн.
- Змішую овочеве пюре з цукром, олією і сіллю за смаком, уварюю під кришкою на повільному вогні не менше 2 годин.
- За 10 хвилин до закінчення зазначеного часу відправляю в загальну компанію щедру порцію свіжої зелені. У мене це суміш листя петрушки, кінзи і кропу. Ви можете вибрати будь-який варіант на свій розсуд.
- Сдабриваю овочевий соус приправами і товченим часником, накриваю кришкою.
- Готову аджику з помідорів, яблук і перців розливаю в стерилізовані півлітрові банки і негайно закатую. Перевертаю, утеплюю.
Виношу в льох, коли соус повністю охолоне.
Зелена аджика «Абхазька»
Відмінна приправа для любителів традиційної кавказької кухні. Вона готується без варіння, але я не боюся, що продукт зіпсується – велика кількість часнику і гострого перцю забезпечує масі відмінне зберігання. Особливістю цієї ароматної добавки залишається те, що гострий перець для неї слід обов’язково висушити заздалегідь. Для цього я пекучий урожай нанизываю на міцну нитку і підвішую в провітрюваному приміщенні на місяць.
Нам буде потрібно:
- 2 великих пучка свіжого базиліка різних кольорів;
- петрушка, кріп і кінза – за смаком;
- 1 маленький пучок м’яти перцевої;
- 3 великі головки молодого часнику;
- 3 стручка свіжого гострого перцю;
- 2 столові ложки кухонної солі без гірки;
- 2 ст .л. горіхового масла (підійде і оливкову).
Як готую:
Зберігати ароматну і дуже пряну заготовку можна в будь-якому місці, але краще тримати баночки в холодильнику або льосі – в теплому місці ароматичні масла із запашних трав можуть зіпсуватися, і смак буде неприємний.
Аджика з кабачків з томатною пастою
Про це рецепті дізналася зовсім недавно. Виявилося, кабачки тут грають роль своєрідного згущувача. З-за них смак приправи набагато м’якше, ніжніше.
Нам буде потрібно:
- 2 кг кабачків без насіння і шкірочки;
- 400 г томатної пасти;
- склянка (250 мл) рафінованої олії;
- 1 ст. цукрового піску;
- 0,5 склянки столового оцту 9%;
- 10 зубчиків зимового часнику;
- 2 ст. л. кухонної солі;
- гострий перець і зелень – за смаком.
Як готую:
Тепер ви знаєте, як приготувати домашню аджику. Якщо вам сподобалися запропоновані рецепти, обов’язково поділіться враженнями зі мною і вашими друзями в соцмережах!