Здрастуйте, шановні господарочки. Початківців господарок турбує питання, як прибрати гіркоту з баклажанів перед готуванням, щоб не зіпсувати блюдо. Про це можна дізнатися з нашого матеріалу. Перш ніж почати готувати, візьміть наші поради на замітку. Напевно, немає серед вас такий, хто не любить побалувати свою сім’ю стравами з баклажанів або здивувати взимку гостей чудовими заготовками. Адже з цього овоча можна приготувати таке розмаїття страв, що тільки встигай мити тарілки.
Досвідчених господинь подібне питання можливо здивує, адже гіркоти у свіжих овочах немає. А от у тих, які трохи полежали дійсно є гіркуватий присмак. Гіркота може проявитися в готовому блюді, якщо від неї не позбутися заздалегідь. Є кілька способів зробити це.
Способи усунення гіркого присмаку
Перший спосіб найбільш розповсюджений — це вимочити баклажан у воді. Можна опустити у воду баклажан цілком, але цей метод для тих, хто не поспішає.
Якщо ж вам не терпиться швидше почати готувати кулінарний шедевр, то рекомендуємо овоч порізати на шматочки і опустити в підсолену воду. Солі треба покласти 1 столову ложку на літр води. Цього буде достатньо, щоб гіркота пішла, а синенький не був пересоленим. Шматочки неодмінно будуть спливати, тому треба притиснути їх гнітом. Витримати близько півгодини, віджати і змити. Можна готувати.
Цей метод хороший тим, що після такого вимочування, баклажани стають дуже смачними. Особливо рекомендується так робити перед смаженням. Блюдо придбає незвичайний смак, і масла вбере менше.
Другий спосіб підійде в тому випадку, коли прибрати гірчинку потрібно без використання солі. Синенькі треба просто заморозити.
- Порізані баклажани скибочками розкласти на тарілці і відправити у морозильну камеру.
- Через 4 години дістати і дати їм відійти.
- Потім віджати з них рідину, з якої піде і гіркота.
Але треба пам’ятати, що із заморожених плодів можна приготувати тільки пюре або ікру, оскільки вони швидко втратять форму.
Третій спосіб ще називають «сухим». У цьому випадку овоч розрізають на дві половинки і натирають сіллю хвилин на 15 — 20. Баклажан пустить сік, який необхідно змити проточною водою.
Четвертий спосіб нагоді безпосередньо перед готуванням, коли вимочувати немає ні часу ні бажання. Але тільки для тих страв, яким не важлива форма овоча. Його нарізають кубиками, відправляють на 2 — 3 хвилини в киплячу воду. Потім відкидають на друшляк. Після того, як стече вода можна приступати до готування.
П’ятий спосіб найпростіший. Оскільки гіркоту виходить з шкурки, то можна просто обрізати її. Робити це треба акуратно, зрізати гострим ножем тонким шаром, не зачіпаючи м’якоті синенького.
Шостий варіант дещо оригінальний, але він дуже хороший для усунення неприємного присмаку перед консервуванням. Необхідно почистити овоч «в смужку», не зчищати шкірку цілком, а залишати смужки шириною 2 — 2,5 см. Разом з шкіркою віддалиться гірчинка, а сам овоч збереже форму і смак. Якщо присмак залишився, то слід вимочити його, опустивши на кілька годин в солону воду, а потім приступати до консервування.
Трапляється, що з різних причин, гіркоту проявилася вже після приготування. Що ж робити? Викидати у смітник або змушувати домочадців давитися тим, що вийшло?
Можна спробувати врятувати блюдо шляхом додавання пряних трав або спецій. Замаскувати гіркоту допоможе гострий соус, особливо, якщо в родині немає ні у кого проблем з шлунком.
Як не отримати страви з гірких баклажан
Найкращі овочі, вирощені своїми руками. Ви точно знаєте, що не удобрювали їх шкідливими хімікатами. Досвідчений дачник неодмінно зверне увагу на сорти баклажанів без гіркоти. Особливо популярні сорти Епік F1, Алмаз, F1 Буржуй. Головне, не помилитися з вибором регіону вирощування.
Сподіваємося, що інформація виявилася для вас корисною. Багато інші корисні поради ви можете прочитати в нашому блозі. Підписуйтесь і обов’язково поділіться з друзями.