Літо, природа, пікнік з друзями і одвічне питання: «З чого робити шашлики?» Чому б не спробувати запекти на вугіллі за допомогою шампурів або решітки-гриль курячі крила.
Нехай це не найбагатша м’ясом частина курки, зате їх можна смачно замаринувати і приготувати, потім – справжній делікатес, який моментально змусить забути про існування стегон, грудок та інших курячих «запчастин». Правда, для цього потрібно знати, як замаринувати курячі крила для шашлику.
Ця інформація не найдоступніша в світі – є безліч відмінних рецептів маринаду. Далі буде представлена тільки мала їх частина.
Маринад для крилець в медовій глазурі
Класичним способом курячі крильця замаринувати для шашлику є використання лимонного соку з низкою інших інгредієнтів.
Знадобляться:
- 120 мл лимонного соку (краще свіжого);
- одна столова ложка подрібненого часнику;
- одна чайна ложка солі (великої, морський);
- половина чайної ложки чорного перцю (краще свіжомеленого).
Маринувати курячі крильця згідно з цим рецептом потрібно в суміші лимонного соку (60 мл), часнику, чорного перцю і солі. Крила слід помістити в приготовану суміш, ретельно перемішати. Для більш ефективного маринування на крильцях попередньо потрібно зробити надрізи ножем. Посуд з підготовленими крилами накрити відрізу харчової плівки, витримувати на холоді 4 години.
Решта 60 мл лимонного соку змішати з 150 г меду, однією столовою ложкою гострого соусу чілі. Цієї суміші досить для фінального глазурування цілої дюжини добірних курячих крил.
Заготовленої глазур’ю можна змастити крила за кілька хвилин до закінчення приготування і другий раз – безпосередньо перед подачею до столу
Мексиканський маринад
Швидко замаринувати дюжину курячих крил можна в суміші по-мексиканськи.
Знадобляться:
- 50 мл соку лайма (ідеально – свіжовичавленого);
- чотири столові ложки оливкової олії;
- по чайній ложці сушеного чебрецю і майорану;
- сіль (ідеально – велика, морська);
- чверть чайної ложки свіжомеленого чорного перцю.
Всі інгредієнти потрібно змішати, використовуючи окрему посуд. Помістити в маринад крила, ще раз все перемішати. Закрити посуд кришкою або харчовою плівкою. Відкласти в холодильник, витримувати від півгодини до години.
Далі замариновані крила слід стандартно обсмажити на решітці або шампурах.
До цього блюда традиційно прийнято подавати салат з листя романо, кукурудзяних чіпсів начос, консервованої квасолі, авокадо і помідорів
Турецька суміш для курки
Знадобляться:
- велика цибулина;
- 120 мл лимонного соку (свіжовичавленого);
- дві столові ложки орегано (сушеного);
- склянку оливкової олії;
- за дві чайної ложки подрібненого часнику і меленої паприки.
Ефективно курячі крильця замаринувати для шашлику можна за допомогою наступної суміші. В чаші блендера слід змішати нарізану великими шматками цибулину, лимонний сік, спеції. Головне – отримати фінально щось на зразок пюре. Потім, продовжуючи перемішування, акуратно влити в чашу пристрою оливкова олія.
Підготовлені курячі крила складаємо в спеціальний вакуумний пакет з фіксуючим кріпленням. Вливаємо маринад, видаляємо повітря, ретельно закриваємо, перевертаємо пару раз для рівномірного розподілу суміші і маринуємо півгодини.
Після закінчення маринування суміш можна вилити, вона більше не потрібна. Крильця далі слід нанизати на шампури або шпажки і готувати стандартним чином.
Маринад по-узбецьки
Смачний шашлик з курячих крилець можна приготувати і з допомогою кисломолочних продуктів, наприклад – з кефіром.
Знадобляться:
- цибулина;
- пара зубчиків часнику;
- цедра апельсина;
- 20 мл лимонного соку;
- півсклянки кефіру;
- сіль,
- по чверті чайної ложки зіри, меленого чорного перцю, куркуми і коріандру.
Для початку нарізати близько 100 г цибулі найтоншим півкільцем. Часник пропустити через прес. Трохи цедри натерти з допомогою дрібної терки. В окремій ємності змішати цибулю, часник, цедру апельсина. Щіпку солі разом з іншими спеціями розтовкти з допомогою ступки.
Змішати все в окремому посуді. Додати кефір, одну столову ложку лимонного соку. Потім ще раз все добре перемішати.
Курячі крила помістити в маринад, накрити кришкою або харчовою плівкою. Витримувати при кімнатних умовах протягом трьох годин.
Перед смаженням зняти з маринованих крил залишки цибулі, потім нанизати м’ясо на шампури.
Соєвий соус плюс мед
Для дюжини добірних крил знадобляться:
- 60 мл соєвого соусу;
- одна столова ложка рідкого меду (з гіркою);
- пара зубчиків часнику;
- чверть чайної ложки меленого імбиру;
- 40 мл рослинного масла.
Змішати мед, соєвий соус і рослинне масло. Додати порошок імбиру і пропущений через прес часник. Перемішати.
Промиті, обсушені крила натерти сіллю, залити підготовленим маринадом. Витримувати перед приготуванням близько трьох годин у холодильнику.
Традиційним для приготування курячих крилець вважається поєднання соєвого соусу і меду
Маринад на базі майонезу
Непоганого результату можна добитися, використовуючи для маринування суміш на основі соусу майонез.
Знадобляться для дюжини крил:
- три столові ложки майонезу (краще взяти пожирніше);
- два-три зубчики часнику;
- по чайній ложці гірчиці, каррі;
- сіль.
Для маринаду змішати гірчицю і майонез в об’ємній посуді. Сюди ж додати подрібнений часник, порошок каррі. Добре посолити.
Підготовлені крильця ретельно змастити з усіх боків отриманою сумішшю. Залишити посуд з крилами на ніч у холодильнику.
Інші популярні суміші для маринування курячих крилець на шашлик – аджика з зеленню і рослинним маслом, гірчиця плюс лимонний сік, томатна паста, розведена кетчупом, ананасовий сік з імбиром і соєвим соусом.