Всесвітньо відомий шеф-кухар Джеймс Олівер хоче готувати вишукану кухню, а особливу перевагу віддає британським старовинними рецептами. Саме за таким рецептом він і готував традиційні «Porky pies» — пироги зі свининою. Хрустке тісто, ситна начинка з тисячею калорій і просте приготування: все що потрібно для щастя.
Однак, в російських реаліях, рецепти високої кухні іноді складно приготувати – позначається недолік інгредієнтів або їх дорожнеча. Тому ми сміливо замінюємо благородну оленину не менш смачною грудинкою, а чебрець з розмарином — ароматною кінзою.
Пиріжки з м’ясом в духовці покроковий рецепт з фото: рецепт нашої читачки
Інгредієнти Порцій: – +
- Свинина карбонад 300 гр.
- Куряча грудка 200 гр.
- Кінза 100 гр.
- Пшеничне борошно 400 гр.
- Вершкове масло 70 гр.
- Свиняче смальці 100 гр.
- Сіль 1 ч. ложка
- Половина цибулини
- Лавровий лист і перець горошком
- Спеції за смаком
Кроки 1 годину. 20 хв.
-
Попередньо ставимо отвариваться свинину в 200 мл води. Додаємо в киплячу воду лавровий листок і перець горошком. Варимо 20 хвилин і залишаємо свинину під кришкою, щоб настоявся наваристий і ароматний бульйон. Він нам ще
-
Переходимо до найважливішого етапу готування – створення тесту. У просіяні 400 грам борошна додаємо 50 г м’якого масла. Виделкою перетираємо масло з борошном так, щоб вийшов однорідний порошок з дрібними грудочками.
-
Смалець можна купити в магазині, але, якщо не знайшли – вытопите із звичайного несолоного сала самостійно. В 120 мл води додаємо смалець і ложку солі – доводимо до кипіння. Киплячу суміш відправляємо до нашої борошні.
-
Починаємо ретельно перемішувати тісто. Спочатку скористайтеся столовою ложкою і добийтеся того, щоб вся можлива рідина вбралася в борошно. Вам може здатися, що тісто кришиться і розвалюється, однак почніть місити його руками і побачите, наскільки воно еластичне. Повинен вийти пружний кульку тесту, який відправиться на 15-20 хвилин у холодильник, під харчовою плівкою.
-
В цей час приступимо до начинки. На 30 грамах вершкового масла обсмажуємо цибулька і нарізану кубиками свинину до золотистого кольору. Відправляємо обжарку в посуд і додаємо до неї кубики грудинки і мелконарезанного кінзу. Змішуємо з сіллю і приправами за смаком.
-
Охолоджене тісто розкачуємо на присипаної борошном поверхні. Тісто має бути товщиною 3 міліметри, при цьому без дірочок і рваних місць. Тісто ділимо на дві частини, одна трохи більше іншої. Вирізаємо з нього вісім кіл, які й стануть основою для наших пиріжків. Формочки попередньо застеляємо фольгою, яка повинна виступати за краї форм – це допоможе витягнути пиріжок без зайвих клопотів.
-
Укладаємо кружки тіста всередину форм і заповнюємо їх начинкою.
-
Потім вирізаємо з другої частини розкатаного тіста гуртки поменше, а в їх центрі робимо невеликі дірочки-кружечки. Укладаємо «кришки» поверх начинки в пиріжках і за допомогою звичайної виделки з’єднуємо дві частини тесту. При бажанні можна вирізати трикутники для вух і овал для п’ятачка – тоді можна спорудити з пирога симпатичну підсвинка.
-
Відправляємо пироги, закриті фольгою, в духовку, при 190 градусах, на 30 хвилин. Виймаємо їх і акуратно заливаємо заздалегідь отриманий бульйон в отвір на кришці. Потім знижуємо температуру до 170 градусів і печемо пиріжки 25 хвилин без фольги, при бажанні можна покрити жовтком для яскравого кольору.
Отримані пироги можна їсти відразу після охолодження, але краще залишити їх на ніч під теплим рушником. Тоді бульйон всередині просочить всю начинку і тісто, зробивши пироги хрусткими зовні і ніжними всередині. М’ясні пиріжки відмінно поєднуються з супами, але можуть бути і самостійним ситним обідом. Приємного апетиту!
Дуже простий рецепт м’ясних пиріжків
М’які, пишні, соковиті пиріжки з м’ясною начинкою досить просто приготувати. Блюдо, за цим рецептом можна брати з собою на роботу або подати до столу разом з супом або овочевим салатом. Рецепт тіста для цього варіанту приготування можна назвати ідеальним. Випічка виходить м’якою, ніжною і просто тане в роті. Безперечною перевагою є те, що можна використовувати різну начинку необов’язково м’ясо можна приготувати тісто для кількох порцій і зробити випічку з іншими начинками, наприклад капустою, грибами, м’ясом і рисом або приготувати повітряні, солодкі булочки з джемом.
Інгредієнти:
Для тіста:
- Молоко ─ 100 мл
- Цукор ─ 3 ст. л.
- Сухі дріжджі ─ 6 р.
- Сметана ─ 200 гр.
- Куряче яйце ─ 3 шт.
- Олія соняшникова ─ 100 мл
- Сіль ─ 0,5 ч. л.
- Борошно ─ скільки візьме тісто.
Для начинки:
- М’ясний фарш ─ 800 гр.
- Ріпчасту цибулю ─ 1 шт.
- Свіжа морква ─ 1 шт.
- Рослинна олія ─ 3 ст. л.
- Сіль ─ 1 ч. л.
- Перець ─ за смаком.
Процес приготування:
Тісто виходить м’яким і повітряним за рахунок використання опари. Для її приготування, 100 мл молока трохи прогрівають, виливають його в високу чашку або глибокий склянку. Обов’язково додають дріжджі і 1 ст. л цукру. Підсолоджувач допоможе посилити роботу дріжджів, тоді пиріжки стануть максимально повітряними.
Опару потрібно накрити кришкою або харчовою плівкою. Вона повинна підійти і значно збільшитися в розмірі.
Під час підготовки опари потрібно зайнятися тестом. Для цього разом змішують 200 г сметани кімнатної температури і вершкове масло. Краще брати молочні продукти високої жирності, тоді пиріжки вийдуть максимально ніжними. До сметані додають курячі яйця, відкладаючи 1 жовток для змащування пиріжків перед вантаженням в духовку. Додають 100 мл соняшникової олії і 2 ст. ложки цукру, 2 ст. л солі. Всі інгредієнти змішують до однорідної консистенції за допомогою віночка або міксера на малій швидкості. Включати велику швидкість міксера не слід, тоді тісто може вийти забитим.
У сметанную масу вливають опару і ретельно перемішують. Для повноцінного вимішування додають борошно і замішують густе тісто. Для отримання м’якої маси, зручно використовувати спеціальний міксер з насадкою гак на невеликій швидкості, але після все одно потрібно вимісити тісто руками. Борошно підсипають ще, щоб тісто вийшло гладким, маса повинна добре відставати від рук. Отримане тісто накривають рушником і ставлять у тепле місце на 2,5 ч.
Після того як тісто надіслано на расстойку можна приступити до приготування начинки. Для цього дрібного нарізають цибулю і натирають на дрібній тертці моркву. В начинку можна додати більше цибулі, тоді вона вийде більш соковитою.
Натерті овочі обсмажують на сковороді з невеликим додаванням рослинної олії. Після того як овочі стануть м’якими, викладають м’ясний фарш і розминають його на невеликі шматочки прямо на сковороді.
До м’ясного фаршу потрібно додати 0,5 ч. л солі і мелений перець, добре перемішати начинку і протушкувати до готовності. Якщо начинка виходить занадто суха, таке може бути якщо взяти нежирні фарш можна додати рослинне масло або долити трохи кип’яченої води або бульйону. Спеції можна додавати за смаком, в залежності від особистих уподобань.
Якщо після приготування фаршу залишилися великі шматочки їх можна блендером розім’яти або видалити картофелемялкой.
У тісто викладають тільки охолоджену начинку, тому розгортати його потрібно після її охолодження.
Після того як тісто почне вилазити за краї, можна приступати до формування пиріжків. Для цього потрібно розділити його на невеликі шматочки з вагою до 50 р.
Їх розкочують в коло, ложкою середину кладуть начинку, защипують краї випічки. Оскільки тісто, приготоване за цим рецептом, добре збільшується в розмірах під час випікання, краю пиріжків треба добре закріплювати так, щоб поверхня була гладкою або укладати швом вниз.
Підготовлені пиріжки викладають на деко і накривають рушником, залишають на 30-40 хвилин, щоб вони підійшли.
Після цього яєчний жовток збовтують виделкою, змащують поверхню пиріжків яйцем для рум’яної скоринки. .Духовку потрібно заздалегідь розігріти до 180 градусів, відправити туди страву на 25-30 хвилин.
Пиріжки з м’ясом готові! Їх можна подавати до столу з першими стравами, теплим чаєм або їсти просто так. Приємного апетиту.
Соковиті пиріжки з м’ясом і картоплею
Цей варіант приготування дозволить урізноманітнити щоденне меню, тому що використовується нова варіація і начинки. Картоплю разом з м’ясом використовують дуже рідко, а даремно ─ пиріжки, приготовані так, завжди виходять смачним і не поступаються чисто м’ясної страви. Обидва компоненти добре поєднуються між собою, щоб переконатися в цьому, потрібно приготувати їх за таким рецептом.
Інгредієнти:
Для тіста:
- Пшеничне борошно ─ 400 гр.
- Вершкове масло ─ 150 р.
- Сухі дріжджі ─ 1 ч. л.
- Яйце куряче ─ 2 шт.
- Жовтки курячого яйця ─ 3 шт.
- Сметана ─ 150 гр.
- Сіль ─ 1 ч. л.
- Цукор ─ 1 ч. л.
Для начинки:
- М’ясний фарш ─ 500 р.
- Пюре ─ 200 р.
- Ріпчасту цибулю ─ 2 шт.
- Рослинна олія ─ 1 ст. л.
- Вершкове масло ─ 40 гр.
- Молоко ─ 50 мл
- Сіль ─ 0,5 ч. л.
- Чорний мелений перець ─ за смаком.
- Спеції до м’яса ─ за смаком.
Процес приготування:
Потрібно приготувати начинку. Для цього цибулю очищають від лушпиння, ріжуть кубиками, нарізку відправляють на сковороду, налийте трохи олії. Обсмажують до напівпрозорого стану, а потім викладають м’ясний фарш, додають сіль, перець і інші спеції за смаком. Склад потрібно перемішати до однорідної консистенції, обсмажити до повного випаровування вологи і готовності м’ясного компонента.
Попередньо відварену картоплю потрібно розім’яти в пюре, додати трохи олії і молоко, щоб пюре вийшло м’яким. Пюре перекладають у обсмажений фарш, ретельно перемішують. Начинка для м’ясних пиріжків тепер готова.
Після приготування начинки в окрему миску наливають молоко і додають розтоплене вершкове масло. Розтопити його швидко, можна в мікрохвильовці або на паровій бані. В молочну суміш додають цукор, сіль і сухі дріжджі, ретельно перемішують.
Перед додаванням потрібно борошно просіяти двічі і вводити її в масу поступово, контролюю консистенцію. Спочатку тісто замішують за допомогою лопатки, а потім продовжують вимішувати його на столі руками. Поверхня для вимішування потрібно припылить борошном.
Тісто розкачують на три частини, складають в прямокутний пласт, товщиною не більше 2 мм На край укладають начинку, загортають рулетом, защипують обидва краї.
Сформувати випічку просто. За допомогою долоні поділяють рулет на 6-8 частин і втоптують краю кожної ділянки руками. Пиріжки по черзі відщипують від рулету, поправляють краю і укладають на деко, змащене рослинним маслом або вистелене пергаментом.
За подібним методом працюють і з рештою тестом.
Пиріжки потрібно укласти на деко на достатній відстані один від одного, щоб вони не злиплися в процесі випікання. Оскільки тісто дріжджове і створене без опари, воно буде збільшуватися в духовці під впливом тепла.
Пиріжки потрібно змастити збитими яєчними жовтками, відправити в духовку на 30 хвилин. Духова шафа потрібно попередньо прогріти до 180 градусів.
Пиріжки, приготовані за цим рецептом, завжди виходять неймовірно ніжними і м’якими. Вони смачні як гарячі, так і в холодному вигляді, тобто на наступний день вони залишаються не менш м’якими.
Пиріжки з м’ясом по-селянськи
Російська кухня ─ найрізноманітніша в плані випічки з усіх. Такої кількості варіантів приготування простих пиріжків, немає ні в одній кухні. Незважаючи на всю хлопотность приготування, страва того варто. Здоба, приготовлена опарним методом, завжди виходить ніжною, повітряної і добре поєднується м’ясними складовими.
Інгредієнти:
Для тіста:
- Пшеничне борошно вищого сорту ─ 1 кг.
- Свіжі дріжджі ─ 25 р.
- Цукор-пісок ─ 2 ст. л.
- Кухонна сіль ─ 1 ч. л.
- Вершкове масло ─ 100 р.
- Яйце куряче ─ 3 шт.
- Вода ─ 1 ст.
Для начинки:
- Свиняча м’якоть ─ 300 гр.
- Яловичина ─ 300 р.
- Ріпчасту цибулю ─ 2 шт.
- Сіль ─ за смаком.
- Перець ─ за смаком.
- Соняшникова олія ─ кілька столових ложок.
Процес приготування:
У миску свіжі дріжджі розкришити, теплу воду і ретельно перемішати. Дріжджі повинні повністю розчинитися у воді, пофарбувати її в ніжно-кремовий колір.
У воду потрібно додати трохи просіяного борошна і цукру. Злегка перемішати отриману масу і залишити в теплі, приблизно на півгодини.
За цей час на воді повинна вийти пишна шапка ─ це і є опара.
Для бродіння тіста потрібно приготувати велику ємність. Підійде емальований таз. У нього потрібно просіяти близько 800 г борошна, додати в неї готову опару. Додати курячі яйця і розтоплене вершкове масло. Компоненти повинні бути теплими, але не гарячими, тому що дріжджі при високій температурі можуть загинути.
Опару потрібно добре перемішати з борошном, додавши залишилася порцію борошна. Тісто потрібно почати місити ручним способом. Маса повинна прийняти еластичну консистенцію. Після вимішування потрібно накрити її рушником і прибрати в тепло на 2-4 години.
Час приготування тесту істотно залежить від свіжості дріжджів. Опара, приготована на свіжих дріжджах, підходить за 30 хвилин.
Після того як тісто збільшиться в обсягах, його потрібно обім’яти. Колобок повинен ще раз піднятися в теплому місці під рушником. На це вистачить 20 хвилин.
Поки борошняна складова готується, потрібно зайнятися приготуванням начинки. М’ясо очищають від жил і жиру і нарізають невеликими шматочками.
Ріпчасту цибулю очищають від лушпиння, нарізають на четвертинки.
Цибулю з’єднують разом з фаршем за допомогою м’ясорубки, ретельно вимішують масу.
На плиту ставлять сковороду і вливають в неї невелику кількість соняшникової олії, викладають після її розігрівання м’ясний фарш. У процесі гасіння начинку потрібно постійно перемішувати, щоб вона не пригоріла.
Після готовності м’ясо солять, додають кріп.
Поки начинка остигає можна повернутися до тесту, за цей час вона має добре піднятися. Його потрібно присипати борошном і акуратно викласти на подпиленный стіл.
Кінчики пальців потрібно опустити в борошно, руками розділити тісто на кілька невеликих колобків, дати їм расстойку.
Після расстойки можна приступати до ліплення. Для цього, розкочують кожен тонкий коло. У середину кожного кола викладають ложку м’ясного фаршу, обережно вдавлюють краю.
Пиріжки перекладають у деко, вистелений пергаментом, змазують курячим жовтком.
Відправити страву у попередньо прогріту до 180 градусів духовку на 20-40 хвилин. Готові пиріжки зняти з дека гарячими. Зробити це дуже легко злегка нахиливши його, і висипавши їх у глибоку тарілку.
Пиріжки з м’ясом дуже смачні як в гарячому так і в холодному вигляді. Приємного апетиту.
Пиріжки з м’ясом, які тануть у роті
Смак рум’яних і запашних пиріжків з м’ясом, відомий кожному з дитинства, їх готували мами і бабусі, і тоді був просто справжнє свято для шлунка, так і для очей, тому що вони не тільки смачні, але і шалено красиві. Оскільки смак залежить не тільки від начинки, але і від тіста, його приготування потрібно приділить особливу увагу.
Інгредієнти:
Для тіста:
- Борошно вищого сорту ─ 4 ст.
- Сухі дріжджі ─ 10 р.
- Молоко коров’яче ─ 1 ст.
- Сіль ─ 1 ч. л.
- Цукор-пісок ─ 2 ч. л.
- Рослинна олія ─ 3 ст. л.
- Вершкове масло ─ 80 гр.
- Яйце куряче ─ 3 шт.
Для начинки:
- М’ясний фарш ─ 500 гр.
- Рослинна олія ─ 1 ст. л.
- Цибуля ─ 1 шт.
- Сіль ─ за смаком.
- Перець ─ за смаком.
Рецепт приготування:
Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, нашаткувати дрібними кубиками. Відправити заздалегідь прогріту сковороду, смажити на рослинній олії до прозорості.
З фаршу грудки прибрати за допомогою дерев’яної лопатки, смажити до готовності. Готувати фарш треба обережно, він повинен вийти і м’яким.
Після готовності додають сіль, перець і інші спеції за смаком.
Для приготування тіста в ємність викладають сухі дріжджі, додають до них 2 ч. л цукру і 1 ч. л солі. Добре перемішують перераховані компоненти, додають в коров’яче молоко, яке потрібно заздалегідь підігріти. Залишають на 20 хвилин.
Після того як на опарі утворюється висока шапка, її розбавляють вершковим маслом. Отриману опару залишають ще на 10 хвилин. Всипають борошно вищого сорту, додають курячі яйця і перекладають опару. Перемішують тісто.
Масу потрібно залишити в теплому місці. За цей час вона повинна збільшитися в об’ємі.
З отриманої маси формують колобок і поділяють його на шматочки вагою близько 30 р.
Кожен шматочок добре розгортають, викладають у центр охолоджену м’ясну начинку.
Обережно скріплюють краю пиріжка, формуючи його.
Отримані пиріжки викладають на деко на відстані близько півтора сантиметрів один від одного, тому що вони занадто збільшуються в об’ємі в процесі випікання.
Готові пиріжки змащують яєчним жовтком, відправляють для приготування в духовку, розігріту до 180 градусів.
Страва готова! Приємного апетиту!
