Пиріг з яблуками – один з найбільш простих у виконанні, але, в той же час, смачних десертів. Класичний рецепт передбачає додавання в тісто 5-10 яєць. Але можна відійти від класики: яблучний пиріг без яєць не тільки чудовим смаком, але і дуже красивий.
Найпопулярніший пиріг
Яблука – самий звичний і поширений в наших широтах фрукт. В урожайний рік у них ніколи не бракує, а кількість сортів, плоди яких розрізняються за смаком, розміром, соковитості – просто величезна. Відповідно, розрізняються і рецепти пирогів з яблуками.
Наші предки не їли яблук до настання Яблучного спаса (він відзначається в серпні), тому яблучний пиріг – данина врожаю, він асоціювався, в першу чергу, з осінню.
Зараз купити яблука – не проблема, в будь-який час року в супермаркетах є або місцеві, або привізні, тому рецепти зазнають зміни: господині підлаштовуються під продукти, які є під рукою.
Яблучні пироги печуть з дріжджового, листкового, витяжного тіста. Запропонований нижче рецепт передбачає пісочне тісто.
Рекомендації по вибору продуктів
Вершкове масло
Знадобиться пачка масла 180-200 г, жирністю від 72,5%. Чим жирніше масло, тим більш пишним вийде тісто. Природно, до складу вершкового масла повинні входити тільки вершки з коров’ячого молока і не повинно бути ніяких добавок. Масло потрібно охолодити і нарізати кубиками.
1 ст. борошна вищого сорту
Борошно, перед тим, як додати в тісто, потрібно просіяти. Це забезпечить тесту легкість, оскільки розіб’ються грудки і борошно збагачується киснем. Крім того, при просіюванні виключається ймовірність попадання сміття, від якого, на жаль, ніхто не застрахований.
2/3 ст. цукрової пудри або 1 ст. цукру
Пудра переважніше, оскільки тісто буде мати більш однорідну консистенцію, а готовий пиріг вийде ніжним і хрустким.
½ Склянки подрібнених горіхів
Горіхи надають яблучному пирогу абсолютно особливий смак. Підійдуть будь-які: волоські, мигдаль, арахіс. Половина склянки – приблизне значення, їх можна взяти більше, головне – добре подрібнити.
1 ст. жирної густої сметани
Чим вище жирність сметани, тим краще підніметься пиріг, тому не варто економити. В сметані з малим відсотком жирності багато рідини, вона не годиться для випічки.
Як приготувати тісто
Для приготування тіста в скляному або емальованому мисці змішуємо порізане кубиками охолоджене масло і борошно. Найзручніше перетирати суміш руками.
Виходить олійно-борошняна крихта. До неї додаємо подрібнені горіхи, знову вимішуємо, поступово всипаючи цукрову пудру.
Завершальний етап – сметана. Її додають по 1-2 столові ложки, продовжуючи місити тісто. У результаті повинно вийти круте тісто, досить еластичне і не прилипающее до рук.
Тісто треба розкачати в пласт, товщиною 7-8 мм. Зручно розкачувати тісто, помістивши його між двома шарами харчової плівки. Але якщо плівки під руками немає, можна просто присипати мукою стіл і працювати по-старому, а потім перенести тісто на качалку у форму.
Пласт повинен бути такого розміру, щоб застелити не тільки дно форми, але і бортики. Форму вистилають від центру до бортикам, рівномірно розподіляючи, щоб не було повітряних грудочок.
З цією ж метою тісто по всьому шару проколюють виделкою.
Обрізки не викидайте: з них вийдуть чудові тістечка в маленьких формочках.
Форму з тістом поміщаємо в розігріту до 1800 духовку на 20-25 хвилин. За цей час готуємо крем.
Робимо заварний крем
Для крему потрібні:
- ½ Пачки вершкового масла;
- ½ Ст. борошна;
- 2 ст. л. крохмалю;
- ½ Ст. цукру;
- 1 ч. л. ваніліну;
- 1 ст. молока
Процес приготування
Сироп
Кілька ложок густого варення або джему змішуємо з такою ж кількістю води і доводимо до кипіння. Після того, як сироп злегка охолоне, використовуємо його для просочування готової вже кошики з тіста.
Як підготувати яблука
Пиріг буде дуже красивим, а яблука збережуть свій природний вигляд і колір, не потемніють, як це буває при запіканні. Тому, плоди повинні бути великими і рівними.
- Яблука миємо й нарізаємо тонкими кружальцями. Дуже зручно використовувати спеціальну терку, з допомогою якої виходять рівні яблучні слайсы. Оскільки при зберіганні яблучна м’якоть темніє, відразу всі яблука нарізати не потрібно.
- Окремо готуємо заливку для яблук: змішуємо апельсиновий сік (кімнатної температури, щоб у ньому не застигло масло) і 3 ст. л. розтопленого вершкового масла. Замочуємо яблука, залишаючи їх на пару хвилин.
- Вимочені слайсы придбають еластичність і з них можна з легкістю зробити яблучні троянди.
- На випечену основу пирога викладаємо заварний крем, а в нього «ставимо» троянди.
Троянди з яблук
Щоб зробити троянду, слайс звертаємо в трубочку, а навколо нього обертаємо інші, злегка зрушуючи їх по колу. Верхню частину слайсу потрібно відігнути від центру, щоб яблучні кола нагадували рожеві пелюстки.
Нижню частину рівно обрізати, щоб «квітки» можна було поставити.
Трояндочок потрібно рівно стільки, щоб повністю закрити дно. Після того, як останній квітка буде встановлено, яблучний пиріг готовий.
Якщо у вас залишилися питання, подивіться докладний відео рецепт, можливо, все стане на свої місця: