Смачний і ароматний напій з фруктів – візитна картка літа і осені. Якщо заготовити яблучний компот на зиму, то можна насолоджуватися десертом в період холодного сезону. Існує багато рецептів приготування, які не завжди зрозумілі починаючому кулінару. Щоб процес консервації пройшов без ускладнень, важливо запастися якісними продуктами і знайти оптимальну технологію, відповідну під запити.
Зміст
- 1. Особливості страви
- 2. Класичний рецепт
- 3. Варіанти добавок
- 3.1. Коктейль з шипшиною та прянощами
- 3.2. Напій з лимоном
- 3.3. Мікс з грушами та вишнями
- 3.4. З обліпихою
1 Особливості страви
Традиційний напій східноєвропейських народів до 18 століття називався узвар. Питво готували із сухофруктів і подавали в якості десерту. Слово «компот» прийшло в російську мову з Франції. У себе на батьківщині його робили у вигляді солодкого пюре і продавали на вулицях міст. Перекочувавши на столи предків, він швидко припав до смаку простому люду і став центральним елементом трапези.
Популярність страви полягала в універсальності. Його варили як з цукром, так і без нього. У період заготівлі брали не тільки сезонні ягоди і плоди, але і овочі, а для збільшення поживності додавали крупи.
В ароматному коктейлі краще зберігаються корисні властивості компонентів. З-за того, що фрукти менше піддається термічній обробці, мікроелементи і вітаміни не руйнуються, позитивно впливають на фізичний стан людини. Правильно підібраний склад поліпшить настрій, зміцнює імунну систему і захистить від сезонних хвороб.
Консервований компот краще всього готувати зі свіжих фруктів. Яблучка відрізняються ніжним смаком і містять величезну кількість корисних компонентів:
- вітаміни (А, група В, С);
- калій;
- залізо;
- натрій;
- магній.
Щоб в напої збереглися всі елементи, треба правильно підібрати продукти. Літні сорти більш пухкі і швидко розварюються при тепловій обробці. Щоб не отримати в банку кашу, варто відкоригувати час дії жару. Пізні види відмінно тримають форму, тому легко комбінуються з іншими інгредієнтами. Крім свіжих фруктів дозволяється використання сухих і заморожених.
Для компотів беруть тільки якісні плоди без гнилі та хвороб. Навіть невелике плямочка на шкірці здатне знищити працю кількох годин. Перед закладкою в банки продукцію перебирають, ретельно миють. Великі екземпляри розрізають на вісім частин, а дрібні (дичка, ранетки) можна готувати цілком. Щоб напій довго стояв, обов’язково стерилізують банки і кришки, а рідину наливають по «плечики».
Рекомендуємо
- Компот з брусниці на зиму – кращі рецепти приготування
- Томатний сік на зиму в домашніх умовах – смачні і корисні рецепти!
- Компот з кабачків на зиму – популярні рецепти приготування
2 Класичний рецепт
Приготування улюбленого десерту краще починати з простого варіанту. Якщо немає зайвих добавок, то сам процес проходить швидко. Щоб шматочки не розвалилися під час варіння, віддають перевагу кислим твердим видами і злегка недозрілим. Зелені плоди не мають специфічного аромату, тому остаточний результат не порадує кулінара. Перестоявшие також не варто брати, інакше є ризик появи бродіння.
Розмір і вид часточок яблук не має значення в рецепті. Це грає більше естетичну роль, ніж практичну. Щоб шкірка не тріскалася на цілих фруктах, варто в декількох місцях проткнути їх дерев’яною зубочисткою. Заготовки занурюють в окропі протягом п’яти хвилин, після чого опускають в холодну рідину. Така хитрість зупиняє внутрішню варіння і допоможе зберегти привабливу форму.
Розкладають по банках, після чого заливають сиропом, зробленим на основі бланширующей вологи. Щоб напій вийшов смачним, потрібні інгредієнти:
- яблука – 800 гр;
- цукор – 260 гр;
- вода – 3 л.
Після того, як солодка основа закипіла, обережно виливають у ємності з продуктом. Варто пам’ятати, якщо скло стикнеться з окропом, то стінки лопнуть. Щоб не допустити цього, посуд не повинна охолонути. Процедуру повторюють двічі, після чого накривають кришкою, стерилізують 15 хвилин і закочують. Баночки перевертають дном догори, обгортають рушником і не чіпають протягом 6 годин.
Якщо складно займатися бланшировкой, тоді можна консервувати напій після відварювання. У каструлі довести сироп до кипіння, після чого додати підготовлену сировину. М’які примірники готують 5 хвилин, а для зимових сортів знадобиться не менше чверті години. Під час процесу не піднімати кришку і не заглядати в каструлю, інакше зникають вітаміни і аромат. Ополоником дозують рідина по посуді і закочують.
3 Варіанти добавок
Яблука вважаються універсальною основою, з якої легко експериментувати. Існує багато модифікацій популярного напою, трансформуючих звичний смак до невпізнання. Важливо правильно підібрати компоненти і час стерилізації. Якщо не витримати потрібний проміжок, то продукт втратить зовнішню привабливість.
3.1 Коктейль з шипшиною та прянощами
Простий рецепт консервації, який зрозумілий навіть початкуючому кулінару. На один кілограм фруктів знадобиться склянка свіжих червоних ягід і півтора – цукру. З популярними плодами ідеально поєднується кориця (не більше палички), хоча дозволяється додавати гвоздику, ваніль або імбир. Головне, не перестаратися з ароматизаторами, інакше не буде відчуватися оригінальний запах.
У каструлі гріють 1,5 л води, після чого всипають шипшина і спеції. Коктейль варять п’ятнадцять хвилин і проціджують. Гарячу рідину змішують з солодким піском, доводять до кипіння. Попередньо очищені й розрізані плоди розкладають по банках, після чого заливають сиропом, накривають кришками і стерилізують не менше чверті години.
В якості плодів підходять сорти з щільною структурою. Зріла Антонівка і Джонатан швидко передають тонкий аромат, не забираючи нічого зайвого. Примірники з білою і жовтою шкіркою в комбінації з яскравою рідиною виглядають оригінально і не потребують інших добавок.
3.2 Напій з лимоном
Цитрус – це ідеальний компонент, здатний зробити навіть самі невдалі заготовки смачними. Кількість основи залежить від бажаної концентрації. Якщо потрібен «міцний» компот, продуктів беруть більше половини посуду. Дрібну дичку дозволяється не розрізати, а використовувати цілком. Щоб зберегти первісний вигляд, у кожному примірнику роблять виделкою пару дірочок.
З 1,5 л води і 200 гр цукру варять сироп. У киплячій рідини проварюють 3 хвилини лимонні дольки і яблучка. У трилітрову банку складають продукти, заливають гарячою вологою, стерилізують і закочують. Для консервування дозволяється брати апельсини і мандарини, хоча вони не такі ароматні, як звичайний жовтий цитрус. Щоб напій не гірчив, перед процедурою обов’язково видаляють кісточки і шкірку.
3.3 Мікс з грушами та вишнями
Любителям концентрованих рецептів рекомендуємо спробувати відмінний варіант на зиму. У десерту насичений червоний колір і солодкий аромат, який складно забути. На один кілограм яблучної основи беруть по 300 гр добавок. М’яті плоди укладають на дно ємності, засипають піском і заливають окропом.
Літрову банку стерилізують протягом 10 хвилин, після чого закочують і ховають під ковдрою. Суміш з декількох компонентів не вимагає яких-небудь додаткових інгредієнтів. Вишня дає терпкий, кислуватий присмак, а груша з яблуком концентрований «літній» запах.
3.4 З обліпихою
Якщо потрібен незвичайний варіант напою, то краще звернути увагу на добавку з золотих ягідок. Корисна рослина нечасто використовують у комбінації з іншими плодами, хоча поєднання дуже оригінальне. Під кришечкою зберігаються всі вітаміни та мікроелементи, що незамінне в холодні сезони. На 400 грамів яблук припадає 200 обліпихи (свіжої або замороженої) і половина кілограма цукру.
Спеції в коктейлі необов’язкові, але їх дозволяється додавати любителям насичених ароматів. На трилітрову банку достатньо пару головок гвоздики або м’яти.
Ягоди перебирають, плоди розрізають часточками. Висипають на дно ємності, зверху виливають киплячий сироп з піску, 2,5 літра води і прянощів. Посуд накривають чистими кришками, стерилізують 15 хвилин, перевертають і закутують у ковдру.
Яблучний компот на зиму – це популярна консервація, яка є приємним десертом на столі людини. Якщо розуміти основу технології, то процедура закочування не стане тягарем. Перевірені часом і модернізовані рецепти сподобаються найвибагливішим гурманам.