Хочете зануритися в дивовижний і ароматний світ грузинської кухні з її незвичайними смаковими поєднаннями і терпкими прянощами? Спробуйте приготувати такий чудовий і смачний суп харчо – один з найвідоміших грузинських супів. Ароматний, з насиченим смаком, ситний і легкий у приготуванні, суп харчо не залишить вас байдужими.
Грузинський суп харчо
Час приготування: 1 годину
Кількість порцій: 2
Інгредієнти Порцій: – +
Баранина 300 гр. (краще взяти м’ясо на кісточці)
Цибуля ріпчаста 1 шт.
Помідор 1 шт.
Рис білий 50 гр.
Ткемалі 30 мл.
Часник 1 зубчик
Аджика 10 гр.
Волоський горіх 1 ч. л.
Олія рослинна 60 гр.
Приправа «Хмелі-Сунелі» 50 гр.
Томатна паста 1 ч. л.
Цукор і сіль – за смаком
Кінза свіжа – за смаком
Кроки 60 хв.
Для початку підготуйте всі продукти, які знадобляться вам для приготування цього пікантного, ароматного, яскравого грузинського супу.
Цибулю необхідно очистити, потім сполоснути під проточною водою, щоб видалити залишилися бруд і шматочки лушпиння. Потім розріжте його навпіл і кожну з половин наріжте тонкими півкільцями.
Займіться м’ясом: добре промийте баранину на кістки під холодною водою, покладіть в невелику каструльку і залийте чистою водою. Поставте каструлю на вогонь і доведіть до кипіння, зніміть піну, що утворилася, зменшіть вогонь до середнього і варіть баранячий бульйон приблизно 40 хвилин.
Добре прогрійте на сильному вогні сковорідку, зменшіть вогонь до середнього, а потім налийте на неї трохи рослинного масла. Викладіть нарізану цибулю на сковороду і обсмажте до придбання ним золотистого кольору.
Додайте до цибулі томатну пасту і потримайте на вогні ще 1-2 хвилини. Вимкніть плиту.
Коли бульйон буде готовий, дістаньте з нього м’ясо і перекладіть на тарілку.
У бульйон додайте цибулю, обсмажений в томатній пасті, і залиште нудитися на середньому вогні.
Кілька разів промийте рис в холодній воді, поки вона не стане повністю прозорою. Додайте ретельно промитий рис в суп.
Прийшла черга додати в каструлю до решти інгредієнтів аджику і ткемалі.
За 5 хвилин до готовності рису (у середньому він вариться близько 20 хвилин), перекладіть м’ясо з тарілки назад в каструлю з супом.
Всипте в практично готовий суп чайну ложку приправи хмелі-сунелі.
Не забудьте додати перець і сіль за смаком.
За бажанням можна всипати в суп трохи цукру, щоб його смак став більш ніжним.
Помийте помідор, видаліть плодоніжку і наріжте його невеликими кубиками. Всипте шматочки помідора в суп.
Зелень промийте і дрібно наріжте. Часник очистіть і також подрібніть: або з допомогою преса, або за допомогою гострого ножа. Додайте подрібнені інгредієнти в суп.
Дочекайтеся поки суп закипить і вимкніть вогонь.
Розлийте суп порційно по тарілках. Він вже майже готовий, не вистачає лише останнього інгредієнта.
Натріть на дрібній тертці кілька ядер волоського горіха. Посипте тертим горіхом кожну порцію.
Поставте на додаток до супу тарілочку зі свіжим хрустким хлібом.
Неймовірно смачний і ароматний суп харчо готовий! Приємного апетиту!
Харчо класичний з ткемалі
Час приготування: 1 годину 45 хвилин.
Кількість порцій: 8.
Класичний харчо вариться на основі яловичого бульйону, для якого важливо підібрати свіже якісне м’ясо. Не менш важливо дотримуватися послідовність операцій і суворо дотримуватися технології приготування. Не намагайтеся скоротити час готування страви і замінити зазначені компоненти на інші, інакше вийде зовсім не харчо.
Інгредієнти:
Яловичина 0.5 кг
Вода – 3 л.
Рис білий – 120 гр.
Помідори – 300 гр.
Цибуля ріпчаста – 400 гр.
Волоський горіх – 100 гр.
Ткемалі – 150 гр.
Топлене масло – 1 ст. л.
Борошно кукурудзяне – 1 ст. л.
Перець чилі – 0.5 стручка
Духмяний перець – 6 горошин
Часник – 5 зубчиків
Приправа «Хмелі-Сунелі» – 1 ч. л.
Кмин – 0.5 ч. л.
Кінза петрушка – по пучку
Сіль і чорний мелений перець за смаком
Процес приготування:
Ретельно промити грудинку. Якщо вона була заморожена, краще розморожувати при кімнатній температурі.
Яловичу грудинку порізати шматками, повинно вийти близько 20 шматочків. У каструлю об’ємом не менше 4 літрів налити 3 літри води, покласти в неї м’ясо і поставити на вогонь.
Після закипання води зменшити потужність вогню і варити яловичину 40-60 хвилин, періодично знімаючи піну, яка утворилася. В момент, коли піна перестане збиратися, покласти у воду лавр і горошини перцю.
З помідорів зняти шкірку, попередньо опустивши їх в окріп на кілька секунд. Нарізати м’якоть овоча на шматочки.
Цибулю очистити і порубати кубиками, відправити на сковороду смажитися до золотистого кольору. У процесі смаження цибулі додати в сковороду ложку кукурудзяного борошна.
Потім в сковороду до цибулі всипати порізані томати.
Добре промитий білий рис теж відправити на вогонь і разом з цибулею і томатами згасити 5-7 хвилин.
Перебити очищені волоські горіхи в блендері, щоб залишалися невеликі шматочки, не можна перемелювати їх у борошно.
Промити і порізати ножем зелень кінзи і петрушки.
У бульйон закинути вміст сковороди: рис, цибулю, помідори.
Слідом в каструлю опустити ложку ткемалі. Все перемішати і варити приблизно 10 хвилин на середньому вогні.
Перемістити всі товчені інгредієнти в суп, розмішати і готувати харчо хвилин 10-15, поки не звариться рис.
Зняти готовий харчо з плити, посипати посіченою зеленню, додати порізаний гострий перець, накрити кришкою і дати постояти кілька хвилин.
Притягальний аромат миттю скликає всю родину до столу! А до супу подайте грузинський лаваш, коржі або житній хліб.
Харчо в мультиварці
Рецепт супу харчо в мультиварці належить до простих і трохи видоизменным варіацій класичного грузинського харчо. Замість ткемалі тут використовується томатна паста, яка так само, як і оригінальний інгредієнт, дає необхідну кислинку.
Інгредієнти:
0,5 кг яловичини.
1 ст. рису довгого.
2 цибулини.
2 моркви.
2 болгарських перцю.
3 картоплини.
5 зубчиків часнику.
2 помідора.
Зелень.
Рослинне масло.
Сіль і спеції за смаком.
Волоські горіхи за бажанням.
Процес приготування:
Яловичину обполоснути водою, нарізати на шматки середньої величини.
У чашу мультиварки налити трохи рослинного масла і опустити в нього м’ясо, виставивши режим «Смаження» на 20 хвилин.
Підготувати овочі: на тертці потерти моркву, порізати півкільцями цибулю, шматочками подрібнити болгарський перець, нарізати брусками картоплю. З помідорів зняти шкірку і порізати м’якоть.
По черзі додавати до м’яса овочі: спочатку цибулю, через деякий час – морква та перець, а потім помідори. Всі разом смажити хвилин 10.
Відміряти потрібну кількість рису і промити його в холодній воді кілька разів. Обов’язково брати рис, який не руйнується при варінні.
Опустити в чашу мультиварки рис і картоплю, залити приблизно 2 літри гарячої води.
Всипати сіль і спеції. До харчо добре підходять різні види перцю, лавровий лист, мелений коріандр, кмин. Є і спеціальний комплекс приправ для супу харчо.
Слідом за приправами і сіллю в суп відправити порубаний часник. Якщо ви хочете додати волоські горіхи, які обов’язково присутні в традиційному рецепті, додайте їх разом з часником, заздалегідь порубавши.
Виставити режим «Гасіння» на півтора-дві години і закрити каструлю кришкою.
Розлити суп харчо в тарілки і посипати зеленню. Подавати з хлібцями або коржами.
Суп харчо з імбиром і стручкової квасолею
Суп харчо по цьому рецепту отримає особливо високу оцінку, якщо буде поданий до обіду в холодний зимовий день. Завдяки вдалому поєднанню компонентів, він має не тільки зігріваючими властивостями, але і є хорошим помічником імунітету у протистоянні вірусів.
Інгредієнти:
Яловичина – 400 р.
Рис – 120 р.
Корінь імбиру – 50 р.
Солодкий перець – 3 шт.
Стручкова квасоля – 200 р.
Морква – 400 р.
Томатна паста – 200 р.
Вода – 3,5 літра.
Сіль, перець, лавровий лист.
Вершкове масло.
Процес приготування:
Зварити бульйон на основі яловичого м’яса. Першу воду після закипання злити, знову залити свіжу, довести до кипіння і поставити на середню потужність, нехай вариться близько години.
Очищений імбир нарізати тонкою соломкою і додати в бульйон. Якщо води в каструлі стало набагато менше, попередньо долити окропу до обсягу 3,5 -4 літра. Варити імбир в бульйоні приблизно 30 хвилин.
Промити рис і додати його в каструлю, на повільному вогні варити близько 20 хвилин.
Стручкову квасолю відварити у воді протягом 5 хвилин, потім злити воду, остудити стручки і нарізати їх шматочками.
Моркву очистити і натерти на тертці. Болгарський перець порізати кубиками.
На рослинній олії обсмажити моркву і перець, додати спеції і томатну пасту і всі разом смажити 5-7 хвилин.
У каструлю з бульйоном, де варяться рис і імбир, додати обсмажені овочі і стручкову квасолю, покласти лавровий лист. Варити все разом 5 хвилин, після дати супу настоятися під кришкою ще стільки ж.
За бажанням в готовий харчо можна додати зелені і мелених волоських горіхів.
Суп харчо з баранини
Харчо з баранини виходить густим і дуже ситним. Для бульйону можна брати тільки баранину або комплектувати її з яловичиною, головне варити бульйонну основу довго і не лінуватися знімати утворювався накип.
Інгредієнти:
Баранина (або баранина з яловичиною) – 1 кг.
По 1 цибулині і моркви для бульйону і по 2 шт. для супу.
Перець чорний і запашний горошком, лавровий лист.
Корінь селери і петрушки.
100 г рису.
4 зубчики часнику.
5 томатів.
Коріандр, зіра, бадьян і інші спеції.
Сіль, пекучий перець, зелень.
Процес приготування:
Дуже добре вимити м’ясо, можна брати і кістки. Поставити в холодній воді їх варитися. Знімати піну, як тільки вона почне утворюватися, продовжувати робити це до моменту, поки вона не перестане з’являтися на поверхні води. Після додати в бульйон по 1 цибулині і моркви, насипати трав і приправ і томити бульйон на повільному вогні під кришкою години три. Важливо, щоб вода при цьому не булькала.
У глибокій каструлі або казані, де буде варитися харчо, розвести ложку-дві вершкового масла. Відправити туди порізану кубиками цибулю, трохи посмажити, а потім влити пару ложок бульйону і тушкувати.
Обшпарити помідори і вже очищені від шкірки нарізати на кубики. Додати в казан до цибулі.
Дістати з бульйону кістки, відокремити м’ясо і, нарізавши його шматочками, вкинути в казан. Сюди ж відправити спеції. Їх можна потовкти у ступці або помолоти, можна використовувати готову приправу для харчо.
Процідити через марлю або дрібне сито бульйон і влити його в казан.
Слідом надіслати дуже добре промитий рис.
Посолити харчо, дати бульйону з рисом закипіти і зменшити вогонь, накрити казан кришкою. Хвилин 20 томити на маленькому вогні.
Додати в суп подрібнений часник і зелень і вимкнути вогонь. Але кришку не відкривати ще 15 хвилин. Тільки настоявшись, харчо загусне і збере весь букет ароматів.
Харчо класичний пісний
Цей рецепт можна віднести до сучасної гастрономічною класики, оскільки в ньому збережені принципи здорового харчування і при цьому майже не порушена автентичність страви. Пісний харчо підходить для тих, хто дотримується дієти або постить, але це не означає, що такий суп не зможе втамувати голод, їм цілком можна насититися.
Інгредієнти:
1 склянку рису.
1-2 цибулини.
Півголівки часнику.
Півкіло томатів.
1 ст. л. томатної пасти.
3 ст. л. соусу ткемалі або жменю сушених ткемалі.
3 лаврових листочка.
Стручок гострого перцю.
100 г волоських горіхів.
Кінза зелень петрушки.
Хмелі-сунелі.
Сіль за смаком.
Рослинне масло.
Процес приготування:
Обсмажити порубаний кубиками цибулю в рослинній олії.
Помідори надрізати з двох сторін і опустити в окріп. Потримавши хвилинку, зняти шкіру з них і порізати шматочками довільної форми.
Промити рис до отримання світлою, прозорою води. Важливо брати сорт, який не розвариться і не перетвориться на кашу.
Закип’ятити воду (близько 2-3 літрів) і всипати в неї спочатку цибулю, а після рис. Перемішати і зменшити вогонь. Варити рис з цибулею близько 10-15 хвилин. Якщо використовуєте не соус, а самі сливи ткемалі, то на цьому етапі їх потрібно разом з рисом викласти в бульйон, попередньо вимивши. Готовий соус закладається в харчо пізніше.
Приготувати заправку для супу: порубати зелень, часник і волоські горіхи. Це робиться з допомогою ножа або блендера. Порізати очищений від насіння гострий перець. Змішати порубані компоненти з кубиками томатів.
Додати отриману заправку в бульйон. Після цього покласти в нього ткемалі. Соус можна приготувати самостійно, загасивши разом м’якуш слив ткемалі, січені кінзу, м’яту, часник і коріандр.
Разом із заправкою і соусом проварити суп близько 10 хвилин, потім зняти з вогню і почекати, поки харчо настоїться, ще хвилин 10-15.
Незважаючи на відсутність м’яса, суп виходить ароматним, апетитним і дуже смачним!
Суп харчо: рецепт від нашої читачки
Інгредієнти:
Вода – 2 л
Яловичина – ½ кг
Рис – 6 ст. л.
Паста томатна – 2 ст. л.
Цибуля ріпчаста – 2 шт.
Масло вершкове – 40 гр.
Хмелі-сунелі – ½ ч. л.
Зелень кінзи – 1 пучок
Ткемалі – 2 ст. л.
Часник – 3 зубчики
Сіль, перець – за смаком
Лавровий Лист – 3 шт.
Процес приготування:
Очистіть від лушпиння ріпчасту цибулю, сполосніть водою і наріжте дрібним кубиком.
Розігрійте сковороду, покладіть на неї 40 г вершкового масла, коли масло розтопиться, додати порізану цибулю. Обсмажте до готовності. Зрозуміти, готовий цибулю чи ні можна по її зовнішньому вигляду – він повинен стати золотистого кольору.
Коли цибуля набуде золотистого відтінку, додайте дві столові ложки томатної пасти. Потушкуйте цибулю з пастою протягом трьох хвилин.
М’ясо промийте, наріжте на порційні шматочки і покладіть в каструлю. Залийте м’ясо водою і поставте на сильний вогонь. Перед закипанням м’ясо дасть багато піни, обов’язково видаліть її за допомогою шумівки. Якщо піну не чіпати, то бульйон стане каламутним, що негативно позначиться як на його зовнішньому вигляді, так і на смакових якостях. Відваріть м’ясо до готовності.
Коли м’ясо звариться, дістаньте його і перекладіть на тарілку. Відставте поки в сторону.
Рис промити кілька разів в холодній воді, а потім покладіть в киплячий бульйон, зменшіть вогонь до середнього. Варіть рис близько 8-10 хвилин.
Додайте цибулю, обсмажений в томатній пасті, і проварити суп ще протягом 10-12 хвилин.
Відварене м’ясо наріжте на дрібні шматочки і знову покладіть в бульйон.
Часник очистіть від лушпиння, сполосніть водою і подрібніть за допомогою гострого ножа або спеціального преса для часнику.
Добре промийте кінзу і дрібно наріжте.
За 5-10 хвилин до кінця готування додайте в суп сіль, кінзу, часник, лавровий лист, хмелі-сунелі, ткемалі і перець.
Готовий суп можна посипати свіжою зеленню. Приємного апетиту!
Харчо по-домашньому
Спробуйте приготувати цей чудовий, смачний і поживний суп, справжній скарб національної грузинської кухні. Готується він традиційно з яловичини з додаванням томатної пасти, аджики та часнику.
Інгредієнти:
М’ясо (яловичина) – 0,5 кг
Ріпчаста цибуля – 3 шт.
Рис сирої – ½ склянки
Паста томатна – 1 ст. л.
Лавровий Лист – 2 шт.
Перець горошком – 5 шт.
Аджика – 2 ст. л.
Часник – 3 зубчики
Рослинне масло – 3 ст. л.
Кріп, петрушка (свіжі) – ½ пучка
Процес приготування:
М’ясо добре промийте, а потім наріжте на пластини товщиною близько 1,5-2 див. кожну пластину наріжте на невеликі шматочки. Не варто робити їх занадто маленькими. Постарайтеся, щоб у вас вийшли квадратики розміром 2 х 2 див.
Покладіть м’ясо в глибоку каструлю і додайте 10 склянок води. Поставте каструлю на вогонь і доведіть м’ясо до кипіння. З’явилася піну знімайте відразу ж, щоб бульйон не вийшов каламутним. Як тільки м’ясо закипить, зменшіть вогонь і варіть бульйон при слабкому кипінні до напівготовності м’яса (близько 40-50 хвилин).
Цибулю очистіть від лушпиння, сполосніть водою і розріжте на 2 частини. Кожну частину наріжте невеликими кубиками. Опустіть в суп нарізану цибулю.
Половину склянки рису промийте під холодною водою до прозорості, а потім додати його в суп. Проварити 20 хвилин.
Зелень ретельно промийте, трохи обсушити, а потім дрібно наріжте гострим ножем.
Додайте в суп аджику, сіль, частина нарізаного кропу (петрушки), і перець.
На розігріту сковороду налийте олію і томатну пасту. Добре перемішайте до розчинення томатної пасти та олії. Вилийте в суп.
Часник очистіть від лушпиння, сполосніть водою і подрібніть.
Покладіть в суп дрібно нарізаний часник, лавровий лист і частину зелені.
Накрийте каструлю кришкою і дайте супу покипіти 5 хвилин. Смачний і ароматний суп готовий. Приємного апетиту!
Ніжний суп харчо
Інгредієнти:
М’ясо яловичини (краще брати телятину) – 1 кілограм
Ріпчаста цибуля – 1 штука
Морква – 1 штука
Томати – 1 кілограм
Картопля – 5-6 бульб
Паста томатна (за смаком)
Рис (краще брати Жасмин) – 1 склянка
Зелень кінзи (за смаком)
Зелень кропу (за смаком)
Аджика (за смаком)
Зелень петрушки (за смаком)
Часник – 4-5 зубчиків
Процес приготування:
Порада: не обов’язково використовувати саме телятину, можна взяти будь-яке інше м’ясо. Слід пам’ятати, що бульйон повинен вийти наваристим. Найкраще зварити заздалегідь, тому що цей процес досить витратний за часом: приготування бульйону займе у вас від 1,5 до 2 годин.
Картоплю очистити з допомогою гострого ножа або овочерізки. Добре промийте його під проточною водою. Наріжте невеликими смужками.
Моркву очистіть від шкірки, сполосніть водою. Наріжте кружечками або натріть на крупній тертці.
Помідори помийте в холодній воді, видаліть плодоніжки і наріжте невеликими кубиками.
Цибулю очистіть від лушпиння і наріжте півкільцями.
Часник очистіть і дрібно наріжте (зробити це можна або гострим ножем, або пропустивши часник через спеціальний прес).
Добре розігрійте сковороду і додайте до неї рослинне масло. Покладіть на сковороду нарізані помідори, цибуля, морква, часник. Додайте 5-6 ложок бульйону і залиште овочі тушкуватися на 10-15 хвилин.
Якщо ви варили бульйон заздалегідь, то поставте каструлю з остившім бульйоном на вогонь і доведіть до кипіння. Після закипання додайте в бульйон картоплю і рис. Проваріть протягом 20-25 хвилин до повної готовності рису і картоплі.
Потім додайте обсмажені овочі (цибуля, морква, помідори і часник). Зменшіть вогонь і варіть суп близько 15 хвилин при слабкому кипінні.
В кінці приготування вимкніть плиту і дайте супу настоятися під закритою кришкою протягом години.
Промийте Петрушку, трохи обсушити і дрібно наріжте. Перед подачею на стіл посипте суп мелкорубленной зеленню. За бажанням можете додати половинку часточки лимона. Приємного апетиту.
Класичний рецепт супу харчо
Інгредієнти:
Яловичина (краще використовувати грудинку) – 1 кг
Морква (велика) – 1 шт.
Цибуля ріпчаста – 4 великі головки
Крупа рисова – 200 грам
Селера (невеликий шматочок)
Хрін (невеликий шматочок)
Гіркий перець – 1 шт.
Лавровий лист – 3 шт.
Запашного перцю – 3 горошини
Гвоздика – 3 шт.
Очищені ядра волоського горіха – 2 склянки
Соусу ткемалі – 4 ст. л.
Часник – 1 головка
Свіжий базилік – 5 листочків
Зелень петрушки, кінзи і кропу – за смаком
Приправа хмелі-сунелі – за смаком
Шафран – 1 ст. л.
Сіль, цукор і сік лимона – за смаком
Процес приготування:
Яловичину ретельно промийте, обсушіть і наріжте шматочками завдовжки приблизно 5-7 див.
Налийте в каструлю стільки води, щоб її було достатньо для покриття м’яса. Доведіть воду до кипіння і покладіть шматки м’яса в киплячу воду. Знову доведіть до кипіння, а потім злийте воду.
Добре промийте і м’ясо, і каструлю, в якій воно варилося. Залийте м’ясо чистою холодною водою і поставте на сильний вогонь.
Поки вода закипає, підготуйте овочі для бульйону: почистіть і помийте одну цибулину, одну морквину, шматок селери і хрону. Розрізати овочі не потрібно!
Поки вода не встигла закипіти, покладіть в каструлю до м’яса підготовлені овочі. Дочекайтеся поки бульйон закипить.
Після того, як бульйон закипів, ретельно зніміть всю піну, зменшіть вогонь (щоб на поверхні було видно маленькі бульбашки, а не активну бурління) і додайте шафран, лавровий лист. Посоліть бульйон, і залиште варитися на плиті близько 1,5-2 годин.
Поки вариться бульйон, підготуйте залишився цибулю: очистіть від лушпиння, помийте і наріжте невеликими кубиками.
Очистіть волоські горіхи подрібніть за допомогою м’ясорубки, блендера або ступки.
Ретельно промийте рис до прозорої води (приблизно 7-10 разів).
Помийте гіркий перчик. Розрізати його не потрібно!
З готового бульйону дістаньте всі овочі і спеції. Додайте промитий рис, цілий перець і доведіть до кипіння. Будьте дуже обережні з перцем – він не повинен розваритися, інакше суп вийде дуже гострим.
На сковорідку, додайте трохи рослинного масла і обсмажте цибулю до готовності.
Коли бульйон закипить, зменшіть вогонь і додайте обсмажену цибулю.
На чисту, суху сковорідку висипте горіхи і трохи обсмажте їх. Так вони віддадуть супу більше смаку і аромату.
Додайте в суп горіхи, а потім – соус ткемалі, шафран і приправу хмелі-сунелі і дайте потомитися при слабкому кипінні близько 20 хвилин.
У цей час вимити зелень і дрібно наріжте. Як тільки рис в суп буде готовий, відправте приготовану зелень у каструлю. Часник очистіть і подрібніть. Додайте в суп. Залиште харчо на плиті ще на 3-5 хвилин, а потім вимкніть вогонь.
За бажанням ви можете додати в суп трохи цукру і лимонного соку. Приємного апетиту!
