Вуха рецепт класичний

Зміст

Для того щоб скуштувати смачної, наваристої юшки потрібно зібрати компанію, заготовити казанок, в’язку з дровами і відправитися на природу, захопивши вудки або відвідавши рибний відділ магазину, на худий кінець. Але що робити, якщо юшки хочеться, а за вікном негода? Так і домашні всі в справах? Не відмовляти собі в задоволенні насолодитися смаком рибного блюда! Тим більше, що приготувати юшку і в квартирних умовах зовсім не складно.

А при бажанні, додати страві аромат, як після приготування на багатті, допоможе пара крапель рідкого диму або кинутий в кінці вуха шматочок сала, обсмажений на вогні.

Вуха класичний рецепт від нашої читачки

Інгредієнти Порцій: – +

Риба кг.
Картопля кг.
Морква 1 шт.
Цибуля 1 шт.
Пшоно 1 стакан
Олія соняшникова 3 ст. ложки
Зелень
Сіль, перець, приправи

Кроки 40 хв.

Нарізаємо великими шматочками, картопля, очищений і великими півкільцями моркву. Велику цибулину ріжемо на 2 половинки
У каструлю з водою висипаємо підготовлені овочі і додаємо сіль, лавровий лист і перець горошком
Після того, як бульйон закипить, необхідно зняти пінку, щоб юшка була чиста. Через 5-7 хвилин кипіння, додаємо склянку промитого пшона
Якщо ви не любите зварена в супі цибулю, саме час акуратно вийняти половинки цибулі з бульйону, вони виконали свою роботу, віддавши сік, далі цибулю просто почне розповзатися
Настав час кинути в бульйон рибу. Вариться вона дуже швидко. Саме тому її додають останньої
Через 5 хвилин рибку можна вийняти і позбавивши від кісток, порізати і повернути в бульйон. Інший спосіб попередити потрапляння кісток у подану тарілку з юшкою, зварити рибу, акуратно обернувши її в марлю.
В самому кінці дрібно нарізаємо зелень і відправляємо її в юшку, туди ж можна кинути часточку часнику, розрізану на 4 частини. Пару хвилин і рибне блюдо можна вимикати!

От і все! Навариста смачна юшка готова! Можна подати до столу з часточкою лимончика і чаркою міцного напою.

Юшка з судака

Класичний варіант приготування юшки, передбачає використання жирної риби, з якої вийде ароматний, наваристий бульйон, який повинен бути міцний. Для цих цілей підійде Судак, а приємний смак і аромат страви спеції додадуть, а саме чорний перець, лавровий лист і петрушку.

Інгредієнти:

Судак ─ 1,5 кг.
Томати свіжі ─ 3 шт.
Ріпчасту цибулю ─ 2 шт.
Чорний перець горошком ─ 10 шт.
Лавровий лист великий ─ 3 шт.
Вода ─ 3 л.
Картопля ─ 6 шт.
Свіжа петрушка ─ великий пучок.
Морква ─ 1 шт.
Сіль та інші спеції ─ за смаком.

Процес приготування:

Промити, очистити і випатрати рибу, засипати сіллю і залишити на 1 годину. З риби потрібно видалити зябра, щоб бульйон не гірчив.

Воду перелити в каструлю і довести до кипіння. Рибу опускати тільки в киплячу воду і варити. Після кипіння видалити утворену піну або процідити бульйон.

Моркву очистити, нарізати смужками і додати в киплячий бульйон. Лук нашаткувати півкільцями, протомитися його в сотейнику з невеликою кількістю масла.

Після того як риба звариться, її виймають з бульйону, а рідина повторно переливають в іншу каструлю, через дрібне сито. Каструлю з бульйоном ставлять на вогонь і доводять до кипіння.

Картоплю промивають і очищають від шкірки, нарізають кубиками. Занурюють в киплячий бульйон.

Відварюють 5 хвилин і приступають до приготування засмажки. На плиту, в сковороду відправляють томати, тушкують їх кілька хвилин, заправляють лавровим листом і горошинами перцю.

Піджарку виливають в каструлю і продовжують варити суп до готовності всіх овочів.

Відварну рибу позбавляють від кістки, розливають юшку за супницам і додають подрібнену петрушку.

Навариста юшка за класичним рецептом готова. Потрібно розливати по порціях і подавати до столу.

Смачна юшка з червоної риби

Для приготування юшки по цьому рецепту не обов’язково використовувати цілу рибу. Підійдуть відходи виробництва, а саме реберця, голови та інші обрізки форелі, сьомги або горбуші. Окремо потрібно взяти трохи рибного філе. Горбушу краще «розбавляти» який-небудь жирною рибою, інакше вуха буде менше наваристою. Як і в класичному варіанті приготування, смак бульйону дають спеції: перець запашний і лавровий.

Інгредієнти:

Чиста вода ─ 3 л.
Риба або обрізі ─ 1 кг.
Рибне філе ─ 0,5 кг.
Ріпчасту цибулю ─ 2 шт.
Лавровий лист ─ 2 шт.
Запашний перець горошком ─ 4 шт.
Горілка ─ 50 мл
Зелень кропу або петрушки ─ за смаком
Сіль ─ за смаком.
Мелений перець ─ за смаком.

Процес приготування:

Використовується рибу промити під холодною водою, очистити, видалити потрухи і зябра. Якщо риба свіжа, потрібно тільки видалити зябра. Якщо риба велика, її потрібно розрізати на шматки. Опустити рибу в холодну воду, довести бульйон до кипіння, зняти утворену піну.

Додати другу частину риби або ще одну голову.

Цибуля очистити від луски, розрізати на дві половини і покласти в киплячий бульйон.

Варити бульйон на слабкому вогні 20 хвилин, постійно знімаючи піну.

Додати третю частину риби та повторно довести бульйон до кипіння, додати сіль. Продовжувати варити ще 20 хвилин, періодично видаляючи піну.

З бульйону видалити рибу і цибулини за допомогою шумівки. Цибулю потрібно викинути ─ він віддав свій аромат бульйону.

Бульйон процідити через сито або марлю для видалення всіх залишків риби.

Очищений бульйон поставити на вогонь і довести до кипіння. У бульйон покласти рибне філе, горошини перцю і лавровий лист. Варити на слабкому вогні близько 15 хвилин. За 2 хвилини до готовності додати в юшку горілку, зелень кропу, сіль і перець.

Горілка додає вусі пікантну нотку. Приготування за класичною рецептурою завжди вимагає використання міцного алкоголю.

Вуха за класичною рецептурою з горілкою і червоною рибою готова. Страву можна подавати до столу.

Ситний варіант юшки з картоплею і томатами

Юшку можна назвати ситним блюдом. Класичний варіант приготування передбачає використання риби та виключає застосування картоплі. Блюдо, яке буде подано на гарячий обід можна приготувати з картоплею і томатами. Рецепт передбачає використання всіх необхідних спецій, тому смак принципово не зміниться.

Інгредієнти:

Чиста вода ─ 3 літри.
Рибні обрізки ─ 1 кг.
Рибне філе ─ 500 р.
Ріпчасту цибулю ─ 3 шт.
Морква ─ 2 шт.
Картопля ─ 4 шт.
Томати ─ 3 шт.
Лавровий лист ─ 2 шт.
Чорний перець горошок ─ 4 шт.
Зелень кропу і петрушки ─ пучок.
Сіль ─ за смаком.
Перець мелений ─ за смаком.

Процес приготування:

Воду відправляють на вогонь і доводять до кипіння. Після закипання додають 1 частину рибних обрізків. Після кипіння знімають піну, бульйон проварюють 20 хвилин.

Через 20 хвилин у бульйон додають другу частину рибних обрізків і повторюють процедуру.

Через 20 хвилин додають третю частину риби, проварюють її 15 хвилин, знімають бульйон з плити і проціджують його через сито.

Очищений бульйон відправляють на вогонь, і додають в нього цілу цибулину без лушпиння. Проварюють протягом 20 хвилин.

Картоплю промивають під проточною водою, очищають і нарізають кубиками. Моркву ріжуть кружальцями, напівкружечками або соломкою. Овочі закладають у бульйон і варять 15 хвилин при слабкому кипінні.

Додають в бульйон рибне філе, горошини перцю і лавровий лист

Рибу проварюють на слабкому вогні 7-10 хвилин.

Відразу після закладки риби додають розрізані навпіл, невеликі томати. При бажанні можна влити в каструлю склянку горілки.

Перед готовністю юшки, закладають порізаний кріп, додають сіль і перець за смаком.

Знімаються блюдо з плити і настоюють під закритою кришкою близько 15 хвилин.

Приємного апетиту.

Класична юшка по-фінськи

Класичний варіант приготування юшки з горілкою на потрійному бульйоні поширений в Росії. У Фінляндії цінуються зовсім інша технологія, яка вимагає додати в суп з риби жирних вершків, які можна замінити молоком. Традиційно страва включає в свій склад цибулю і кріп. Готується іноземна вуха ─ дуже просто.

Інгредієнти:

Сьомга або форель ─ 500 гр.
Вода ─ 1 л.
Ріпчасту цибулю ─ 1 шт.
Сіль ─ 1 ч. л.
Картопля ─ 4 шт.
Цибуля-порей ─ 300 р.
Вершки ─ 200 мл
Борошно ─ 1 ст. л.
Червоний перець ─ щіпка.
Кріп ─ 1 пучок.

Процес приготування:

Для фінської юшки треба правильно підготувати рибу, тобто очистити її від луски і відокремити філе від кістки.

Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, крупно порізати. Досить, просто розрізати одну головку на 4 частини.

Ребра червоної риби опускають у холодну воду, доводять до кипіння і додають нарізану цибулю. У цей момент в каструлю закладають чорний перець і сіль. Хребет червоної риби відварюють протягом 20 хвилин.

Картоплю очищають від шкірки, промивають під холодною водою і нарізають тонкими скибочками. Цибулю нарізають кільцями.

Готовий бульйон переливають в іншу каструлю через сито. Разом з рибними хребтами цибулю викидають.

Проціджений бульйон відправляють на вогонь до кипіння, додають в каструлю нарізану часточками картоплю, цибулю порей. Відварюють протягом 15 хвилин.

Рибне філе нарізають порціонними шматками, відправляють в юшку, відварюють протягом 10 хвилин.

Борошно змішують з вершками, додають в каструлю, провівши через сито, щоб уникнути попадання грудок.

Продовжують варити страву до готовності кілька хвилин. Нарізають зелень і відправляють її в каструлю.

Страви подають на стіл в гарячому вигляді. При подачі фінську юшку посипають червоним меленим перцем.

Читайте також:

Полив винограду навесні, влітку і восени: як часто і як правильно