Віскі – міцний ароматний алкогольний напій, що отримується з різних видів зерна з використанням процесів солодження, бродіння, переробки і тривалого витримування в дубових бочках.
При виготовленні віскі може використовуватися ячмінь, жито, пшениця або кукурудза. Фортеця становить від 32 до 50%, однак деякі сорти віскі досягають 60%.
Колір напою варіюється від світло-жовтого до коричневого. Вміст цукру – нульове або вкрай незначне.
Традиційними регіонами, що виробляють віскі, є Шотландія та Ірландія.
Історія віскі
Самі ранні спроби дистиляції були зроблені греками в Олександрії в 1 столітті н. е.., проте робилося це не з метою отримати алкоголь.
В 9-му столітті середньовічні араби перейняли метод дистиляції олександрійських греків.
Потім метод дистиляції перейшов від середньовічних арабів до середньовічних латинянам. Найбільш ранні згадки на латині датуються початком 12-го століття.
Перші записи про дистиляції алкоголю з’явилися в Італії в 13-м столітті; опис методу було дано Рамоном Луллом (1232 – 1315).
Незабаром технологія дистиляції поширилася по середньовічних монастирях, де її використовували в основному для медичних цілей, таких як лікування колік і віспи.
В Ірландії і Шотландії технологія перегонки з’явилося не пізніше 15-го століття, де використовувалася головним чином також для лікувальних цілей.
Найперша згадка про віскі в Ірландії зафіксовано в книзі сімнадцятого століття «Annals of Clonmacnoise.
У Шотландії перше свідоцтво виробництва віскі знайдено записи в казначейських рулонах за 1494 рік, де солод відправляється «за наказом короля ченцеві Джону Кору, щоб зробити аквавіти», в кількості, достатній для виготовлення близько 500 пляшок.
У 1505 році монополію на виробництво віскі отримала Гільдія хірургів і цирульників Единбурга. Віскі почали продавати в аптеках як чудодійний препарат.
Між 1536 і 1541 роками король Англії Генріх VIII розпустив монастирі, відправивши ченців геть. У цей ключовий період виробництво віскі переїхало з чернечої обстановки в особисті будинки і ферми, оскільки новим незалежним ченцям треба було знайти спосіб заробити гроші для себе.
У 1579 році парламент Шотландії заборонив виробництво віскі селянам та особам незнатного походження. Однак це призвело до розвитку «підпільних» маленьких винокурень.
З часом методологія виробництва віскі дещо змінилася. Удосконалилися технології перегонки та очищення, дещо змінилося і щодо бочок: більшість віскі витримують в бочках з-під бурбона (американського віскі), і тільки деякі сорти — в бочках з-під хересу, портвейну, рому або інших напоїв.
Пояснювалося це економічною доцільністю: за стандартами виробництва бурбон повинен витримуватися тільки в нових бочках. Відповідно, ціна на вже використані бочки з-під нього дуже невисока, на відміну від вартості бочок з-під вина, та ще з Європи.
Приблизно в той же час з’являється зерновий віскі. Його виробництво більш технологічно, і відповідно, воно коштує на порядок дешевше, ніж виробництво солодового віскі. Однак смак першого помітно поступався останньому.
Щоб зберегти низьку ціну і значно поліпшити смак зернового віскі, виробники вирішили робити так звані бленди — суміш солодового і зернового видів напою. Рішення виявилося вдалим.
Сьогодні 95% продаваного віскі є саме блендамі, в яких до 85% (а іноді і більше) становить зерновий віскі, і лише невелику частину — солодовий. Який, до речі, і визначає смак напою.
Класифікація віскі
- Солодовий – вироблений з солодових спиртів однієї (Single Malt) або різних винокурень (Blended Malt).
- Зерновий – зроблений із зернових спиртів однієї (Single Grain) або різних винокурень (Blended Grain).
- Купажований – найбільш масова і популярна категорія; даний тип віскі виробляється шляхом змішування (купажування) солодових і зернових спиртів з різних винокурень.
Країни виробники віскі
- Австралія
За станом на кінець 2017 року в Австралії налічується більше 120 винокурень, з них 31 – в Тасманії.
- Америка
У США віскі «завезли» вихідці з Шотландії та Ірландії. На зорі своєї історії віскі в новому світлі гнали з жита, пізніше основною культурою стала кукурудза.
Сьогодні кукурудзяний віскі – бурбон – знаменитий і популярний у багатьох країнах світу. Крім бурбона в США випускають віскі класу «Теннесі» Джек Деніелс, який проходить особливу фільтрацію.
Також у Штатах існують виробництва, що випускають житній напій і класичний односолодовий віскі.
- Англія
В даний час в Англії працює як мінімум шість винокурень, які виробляють віскі.
Хоча Англія не дуже відома виробництвом віскі, в Лондоні, Ліверпулі і Брістолі до кінця 19-го століття існували перегінні заводи, після чого до 2003 року виробництво англійської односолодового віскі припинилося.
- Німеччина
Німецький віскі – порівняно недавнє явище. Вироблені напої мало чим відрізняються від зроблених в Ірландії, Шотландії та Сполучених Штатах. Тут можна знайти односолодовые, купажовані, пшеничні і бурбоноподобные сорту.
У 2008 році в Німеччині налічувалось 23 винокурні, що виробляють віскі.
- Грузія
Перший грузинський віскі виготовив винороб, співзасновник «Братів Асканелі» Джимшер Чхаїдзе. Віскі JIMSHER проводиться за традиційного шотландського методом і бере свій початок в 2016 році.
Грузинський віскі продається на таких ринках, як Китай, Польща, Україна, Казахстан та ін
У 2017 році на дегустаційному конкурсі «World Whiskey Masters», що пройшов у Лондоні, грузинський віскі отримав срібну медаль у різних категоріях. У тому ж році грузинський віскі був нагороджений першою золотою та срібною медалями на конкурсі «Global Travel Retail Spirits Masters».
У березні 2018 року JIMSHER був нагороджений срібною медаллю у номінації «Кращий світовий віскі».
- Данія
Данія почала виробляти віскі на початку 1974 року. Перший датський односолодовий напій, що надійшов у продаж, був Ліллі Гадегард з Борнхольма в 2005 році.
Lille Gadegård також є виноробнею, яка використовує власні винні бочки для витримки віскі.
Другим датським дистиллированным односолодовим віскі для продажу було видання №1 від пивоварні та винокурні Браунштайн. Він був дистильований у 2007 році з використанням води з гренландського крижаного покриву і поступив на ринок у березні 2010 року.
Також варто звернути увагу на Stauning Whisky, що базується в Ютландії.
- Індія
Дистильовані алкогольні напої, які в Індії позначають як «віскі», зазвичай представляють собою суміші, засновані на нейтральних спиртних напоях, які дистиллированы з ферментованої меляси з невеликою часткою традиційного солодового віскі (зазвичай близько 10-12 відсотків).
За межами Індії такий напій, швидше за все, буде названо ромом.
Згідно з щорічним звітом Асоціації шотландського віскі за 2013 рік: «у Індії немає обов’язкового визначення віскі, і індійський добровільний стандарт не вимагає, щоб віскі перегонялся зі злаків чи був витриманий».
Суміші на основі меляси становлять 90 відсотків спирту, споживаного в Індії як «віскі». Однак, віскі, який повністю переганяється з солоду та інших зернових, також виробляється і продається.
Amrut – перший односолодовий віскі, вироблений в Індії, був випущений 24 серпня 2004 року.
- Ірландія
Ірландський алкоголь відрізняється від шотландського більшою м’якістю.
Дистиляцію ірландці проводять тричі, і до того ж практично не використовують торф для сушіння солоду. Навіть написання слова «віскі» в цих країнах різниться, хоча саме ці дві держави борються за право вважатися батьківщиною алкоголю з соложеного ячменю.
В Ірландії кількість винокурень значно менше, ніж у Шотландії, тому і вибір ірландського віскі значно менше.
- Канада
Історія появи канадського віскі багато в чому схожа з американською. Напій привезли сюди іммігранти, а відсутність сухого закону, який сильно підірвав цю галузь у США, призвело до розквіту канадських виробників.
В більшості своїй віскі з Канади невибагливі і підійдуть для повсякденного вживання. Але існують і дуже гідні екземпляри, що відрізняються видатними смаковими якостями.
- Тайвань
Кавалан – перший і єдиний лікеро-горілчаний завод в Тайвані.
Винокурня була названа журналом Whiskey Magazine як «Всесвітня ікона віскі» у 2011 році.
У 2012 році солодовий віскі Kavalan Solist Fino Sherry Cask був названий «новим віскі року» в керівництві «Біблія віскі Джима Мюррея».
У 2015 році на конкурсі World Whiskeys Awards віскі Vinho Barrique Single Cask було названо найкращим у світі односолодовим віскі.
У 2016 році World Whiskey Awards назвав Kavalan Solist Amontillado Sherry Single Cask кращим односолодовим віскі в світі.
- Фінляндія
У Фінляндії працюють два спиртзаводу. Роздрібні продажі віскі у Фінляндії контролюються виключно державної алкогольної монополією Alko, а реклама міцних алкогольних напоїв заборонено.
- Шотландія
Досі не відомо, де вперше був отриманий віскі. Але саме шотландці мають найбільше підстав вважатися авторами цього виду алкоголю.
Особливостями шотландського віскі є: подвійна перегонка, використання для виробництва деяких сортів особливого «копченого» на торф’яному диму солоду, а також витримка в бочках з-під інших алкогольних напоїв.
Часто можна зустріти сорти віскі, визріває в ємностях з-під бурбона, хересу чи кріпленого вина. Втім, навіть в межах однієї країни віскі сильно відрізняється в залежності від регіону виробництва. Рівнинні сорту не схожі на віскі з високогір’я, а острівні скотч разюче відрізняються від всіх інших.
- Японія
У жителів Країни висхідного сонця шотландський скотч завжди користувався шаленою популярністю.
На початку минулого століття японці вирішили самі виробляти улюблений напій за класичною технологією.
Технологічні процеси і сировину для японського віскі практично ідентичні шотландським, але додайте до цього японський ідеалізм і максимальну якість на всіх етапах виробництва віскі.
- Інші країни
Натхненні успіхами основних країн-виробників віскі, багато підприємців з інших країн також прагнуть випустити на світовий ринок свою алкогольну продукцію.
Популярність подібних напоїв поки що невелика, але регулярно з’являються нові, незвичайні сорти, що дозволяє шанувальникам віскі постійно експериментувати, знайомлячись з оригінальними напоями з різних країн.
Порада: який же віскі купити в магазині
Кожна класифікація має свої плюси і мінуси в плані смаку, аромату і ціни. Щоб дізнатися свої переваги, недостатньо просто прочитати статтю, ви повинні самі спробувати віскі, і знайти своїх фаворитів.
Правильно буде піти в спеціалізований віскі бар і продегустувати відразу серію напоїв різних класів.
Також багато нішевих алкогольних магазинів мають свої бари і ресторани, де ви без праці можете замовити напої з торгового залу. Періодично великі мережі самі проводять акції з дегустації не тільки віскі, але і іншого алкоголю. В період таких акцій ціни на алкоголь зазвичай самі низькі.
Якщо ж з якихось причин вище варіанти вам не підходять, тоді спробуйте подивитися відео огляди на YouTube, там реальні люди пробують справжній алкоголь. Для цього в пошуку вбиваєте назва віскі і швидше за все ви знайдете бажаний огляд, але не забувайте, що це буде вкрай суб’єктивна точка зору.