Вітаю вас, відвідувачі мого блогу! Сьогодні хочу поділитися з вами рецептами вишневих пирогов від Юлії Висоцької. Відома актриса придбала популярність не тільки завдяки заміжжю з Кончаловським, але і циклу власних передач з кулінарії. Більшість страв готувати дуже легко, інгредієнти для них можна придбати в будь-якому супермаркеті.
Вишневий пиріг з мигдалем «Віденський»
Ведуча у своєму відеозвіті радить додавати в тісто морську сіль. Я пробувала – мені не подобається, смак трохи жестковат. Тому в процесі готування в загальну масу кладу звичайну кам’яну сіль.
Для 4 порцій ароматного ягідного десерту я беру:
- 400 г свіжої або замороженої вишні;
- 200 г вершкового масла;
- 200 г пшеничного борошна вищого сорту;
- 140 г дрібного цукрового піску;
- 4 курячих яйця;
- 50 г мигдальних пластівців;
- 1 ч. л. розпушувача для тіста;
- ¼ Ч. л. ванільного екстракту;
- щіпка солі.
Як готую:
Дістаю з морозильної камери ягоди, розморожую повністю при кімнатній температурі. Зручно вийняти заготовку з дуже холодного відділення і покласти в підходящої мисці на ніч або перед роботою в холодильник. Так ягоди виходять більш соковиті і після випікання краще зберігають форму.
Так само чиню з вершковим маслом. Продукт нам знадобиться розм’якшений, але не розтанув.
Попередньо включаю духовку на 180 градусів.
Проціджую борошно в глибоку миску.
Відрізаю шматок масла розміром з столову ложку, прибираю в холодильник. Збиваю більшу частину з цукром в однорідну, повітряну масу.
Віночком в невеликій глибокій ємності розмішую яйця. Продовжуючи збивати масло і цукор, тонкою цівкою вливаю яєчну суміш.
Змішую розпушувач з половиною борошна, порціями вводжу в рідке тісто. Додаю ванільний екстракт і сіль.
Вводжу в тісто решту борошно.
Змащую охолодженим маслом роз’ємну форму, злегка присипаючи борошном. Викладаю в неї рівним шаром тісто, зверху розміщую ягоди як можна щільніше один до одного.
Присипаю всю конструкцію щедро пластівцями мигдалю і відправляю заготовку на 35 хвилин в духовку на середній рівень. Готовність перевірити зубочисткою – протикаю пиріг посередині і якщо паличка суха, десерт можна виймати.
Поки десерт гарячий, присипаючи його поверхню цукровою пудрою і заварюю ароматний чай на травах. Пиріг особливо хороший в охолодженому вигляді.
Французький вишневий пиріг з безе
Ошатний варіант десерту. Завдяки красиво укладеним яєчним білкам, випічка має урочистий вигляд. З приводу цукру демерара – його можна замінити пудрою. Я спочатку так і робила, поки у великому супермаркеті не побачила велику банку з цим видом кухонних приправ.
Інгредієнти для пісочного тіста:
- 200 г пшеничного борошна вищого сорту;
- 60 г цукрового піску;
- 1 куряче яйце;
- 100 г вершкового масла;
- щіпка солі.
Для начинки:
- 600 г замороженої або свіжої вишні;
- 40 г цукру демерара;
- 100 мл вишневого соку;
- 1 ч. л. меленої кориці;
- 20 г дрібно нарубаного мигдалю;
- 1,5 ч. л. кукурудзяного крохмалю.
Для безе:
- 3 яєчних білка;
- 80 г цукрового піску;
- щіпка кам’яної солі.
Як готую:
Проціджую у велику миску борошно, змішую її з цукром і сіллю.
Сюди ж натираю на крупній тертці охолоджене масло. Спеціальним пристроєм перетворюю в однорідну суміш крихту. Якщо у вашому господарстві цього аксесуара немає, не турбуйтеся. Раніше я просто перетирала борошно з маслом руками.
Додаю в масу яйце і швидко замішую гладке тісто.
Загортаю його в харчову плівку, відправляю на півгодини в холодильник.
Виймаю кісточки з ягід, складаю вишню в сотейник.
Висипаю сюди ж корицю, 2/3 вишневого меду, 40 г коричневого цукру. Доводжу до кипіння, проварюю на повільному вогні 2-3 хвилини. Якщо в хід йдуть заморожені плоди, сік додавати не потрібно – досить відталої рідини із заготовки.
В останньому нектарі розводжу крохмаль, вливаю суміш в киплячі вишні. Доводжу до загустіння і відправляю сотейник в миску з холодною водою, щоб начинка швидше охолола.
Роз’ємну форму змащую шматочком вершкового масла, розкачую тісто з холодильника в пласт відповідного розміру. Викладаю його в форму, притискаю руками по краях і бортикам. Зайві ділянки зрізаю, проколюю основу пирога в декількох місцях виделкою.
Викладаю рівномірно мигдальне крихту на дно заготовки, зверху розподіляю остигнула начинку. Випікаю основу для пирога в розігрітій до 200 градусів духовій шафі з конвекцією близько третини години (25 хвилин). Якщо у вас простий агрегат, потрібно після розігріву і 10 хвилин випікання злегка прочинити дверці, щоб з пирога пішла зайва волога.
Змішую білки з цукром і сіллю, збиваю в дуже міцну піну. Викладаю масу в кондитерський мішок з насадкою «велика зірка».
Виймаю заготівлю пирога з духовки, наношу поверх вишні по діагоналі спіральними смугами. Важливо, щоб між шарами білої, рельєфною маси проглядало ягідне підстава – так набагато гарніше.
Змішую дрібку меленої кориці 1 ст. л. демерари, присипаючи зверху безе тонким шаром. Відправляю в духовку на 10-15 хвилин при тій же температурі.
Подаю до столу повністю остившім.
Клафуті з вишнею
Це швидкий варіант смачної випічки, щось середнє між запіканкою і сільським пирогом. Якщо замінити свіже молоко кефіром, тісто вийде більш пористим. Начинку теж можна брати будь – підійдуть і яблука з корицею, і зимові груші.
Для 3 порцій нам знадобиться:
- 6 ст. л. пшеничного борошна вищого сорту;
- 3 жмені замороженої вишні без кісточок;
- 3 курячих яйця;
- 50 г коричневого цукру;
- 0.5 ст. свіжого молока або кефіру;
- 1 ч. л. розпушувача для тіста;
- 1 щіпка солі.
Як готую:
Включаю духовку на розігрів до 190 градусів.
Зливаю з ягід рідину в окремий посуд, вишню відправляю в красиву керамічну форму для запікання.
Збиваю міксером яйця з сіллю і цукром. Маса повинна збільшитися в обсязі в 2-3 рази.
Змішую розпушувач з 4 ст. л. просіяного борошна, тонкою цівкою всипаю в яйця, продовжуючи збивати. Вливаю молоко і додаю борошно.
Тісто вийде за консистенцією схожим на млинцеве. Заливаю ним вишню формі.
Випікаю клафуті на нижньому рівні близько півгодини до утворення золотистої кірочки на поверхні.
Подаю остившім вишневий пиріг від Юлії Висоцької клафуті прямо у формі.
Якщо вам сподобалися вишневі пироги, підписуйтесь на мій блог і рекомендуйте друзям в соцмережах. Приємного апетиту!
