Вітаю вас, відвідувачі мого блогу! Сьогодні хочу поділитися з вами рецептами вишневих пирогов від Юлії Висоцької. Відома актриса придбала популярність не тільки завдяки заміжжю з Кончаловським, але і циклу власних передач з кулінарії. Більшість страв готувати дуже легко, інгредієнти для них можна придбати в будь-якому супермаркеті.
Вишневий пиріг з мигдалем «Віденський»
Ведуча у своєму відеозвіті радить додавати в тісто морську сіль. Я пробувала – мені не подобається, смак трохи жестковат. Тому в процесі готування в загальну масу кладу звичайну кам’яну сіль.
Для 4 порцій ароматного ягідного десерту я беру:
400 г свіжої або замороженої вишні;
200 г вершкового масла;
200 г пшеничного борошна вищого сорту;
140 г дрібного цукрового піску;
4 курячих яйця;
50 г мигдальних пластівців;
1 ч. л. розпушувача для тіста;
¼ Ч. л. ванільного екстракту;
щіпка солі.
Як готую:
Дістаю з морозильної камери ягоди, розморожую повністю при кімнатній температурі. Зручно вийняти заготовку з дуже холодного відділення і покласти в підходящої мисці на ніч або перед роботою в холодильник. Так ягоди виходять більш соковиті і після випікання краще зберігають форму.
Так само чиню з вершковим маслом. Продукт нам знадобиться розм’якшений, але не розтанув.
Попередньо включаю духовку на 180 градусів.
Проціджую борошно в глибоку миску.
Відрізаю шматок масла розміром з столову ложку, прибираю в холодильник. Збиваю більшу частину з цукром в однорідну, повітряну масу.
Віночком в невеликій глибокій ємності розмішую яйця. Продовжуючи збивати масло і цукор, тонкою цівкою вливаю яєчну суміш.
Змішую розпушувач з половиною борошна, порціями вводжу в рідке тісто. Додаю ванільний екстракт і сіль.
Вводжу в тісто решту борошно.
Змащую охолодженим маслом роз’ємну форму, злегка присипаючи борошном. Викладаю в неї рівним шаром тісто, зверху розміщую ягоди як можна щільніше один до одного.
Присипаю всю конструкцію щедро пластівцями мигдалю і відправляю заготовку на 35 хвилин в духовку на середній рівень. Готовність перевірити зубочисткою – протикаю пиріг посередині і якщо паличка суха, десерт можна виймати.
Поки десерт гарячий, присипаючи його поверхню цукровою пудрою і заварюю ароматний чай на травах. Пиріг особливо хороший в охолодженому вигляді.
Французький вишневий пиріг з безе
Ошатний варіант десерту. Завдяки красиво укладеним яєчним білкам, випічка має урочистий вигляд. З приводу цукру демерара – його можна замінити пудрою. Я спочатку так і робила, поки у великому супермаркеті не побачила велику банку з цим видом кухонних приправ.
Проціджую у велику миску борошно, змішую її з цукром і сіллю.
Сюди ж натираю на крупній тертці охолоджене масло. Спеціальним пристроєм перетворюю в однорідну суміш крихту. Якщо у вашому господарстві цього аксесуара немає, не турбуйтеся. Раніше я просто перетирала борошно з маслом руками.
Додаю в масу яйце і швидко замішую гладке тісто.
Загортаю його в харчову плівку, відправляю на півгодини в холодильник.
Виймаю кісточки з ягід, складаю вишню в сотейник.
Висипаю сюди ж корицю, 2/3 вишневого меду, 40 г коричневого цукру. Доводжу до кипіння, проварюю на повільному вогні 2-3 хвилини. Якщо в хід йдуть заморожені плоди, сік додавати не потрібно – досить відталої рідини із заготовки.
В останньому нектарі розводжу крохмаль, вливаю суміш в киплячі вишні. Доводжу до загустіння і відправляю сотейник в миску з холодною водою, щоб начинка швидше охолола.
Роз’ємну форму змащую шматочком вершкового масла, розкачую тісто з холодильника в пласт відповідного розміру. Викладаю його в форму, притискаю руками по краях і бортикам. Зайві ділянки зрізаю, проколюю основу пирога в декількох місцях виделкою.
Викладаю рівномірно мигдальне крихту на дно заготовки, зверху розподіляю остигнула начинку. Випікаю основу для пирога в розігрітій до 200 градусів духовій шафі з конвекцією близько третини години (25 хвилин). Якщо у вас простий агрегат, потрібно після розігріву і 10 хвилин випікання злегка прочинити дверці, щоб з пирога пішла зайва волога.
Змішую білки з цукром і сіллю, збиваю в дуже міцну піну. Викладаю масу в кондитерський мішок з насадкою «велика зірка».
Виймаю заготівлю пирога з духовки, наношу поверх вишні по діагоналі спіральними смугами. Важливо, щоб між шарами білої, рельєфною маси проглядало ягідне підстава – так набагато гарніше.
Змішую дрібку меленої кориці 1 ст. л. демерари, присипаючи зверху безе тонким шаром. Відправляю в духовку на 10-15 хвилин при тій же температурі.
Подаю до столу повністю остившім.
Клафуті з вишнею
Це швидкий варіант смачної випічки, щось середнє між запіканкою і сільським пирогом. Якщо замінити свіже молоко кефіром, тісто вийде більш пористим. Начинку теж можна брати будь – підійдуть і яблука з корицею, і зимові груші.
