Зібравши великий урожай стиглого і смачного винограду, господині губляться і не знають, як переробити такий обсяг плодів. Частина вживається у свіжому вигляді, частина йде на приготування соків або вина. Можна зробити і ароматне варення. Однак можна приготувати таку смачну заготівлю, як виноград в сиропі. Така консервація стане прикрасою будь-якого столу.
Основні поради по приготуванню
Виноград в сиропі на зиму, рецепти якого широко представлені в кулінарії, є незвичайним ласощами, яке може виступати і як окрему страву, і як оригінальний інгредієнт різних домашніх десертів.
Для того щоб законсервувати виноград в сиропі, можна вибрати практично будь-який сорт. Але краще всього підійдуть великі світлі ягоди без кісточок і з щільною м’ясистою м’якоттю. Консистенція виноградного сиропу повинна бути набагато густіше, ніж для компоту. Метою заготівлі є смачні виноградини, тому їх щільно укладають в ємність, у якій їх збираються маринувати. Концентрована виноградна рідина потім може бути розведена водою, щоб використовуватися для пиття, або, наприклад, для просочення бісквіта.
Те, в якому вигляді укладати виноград в банку, кожен вибирає на свій смак. Можна попередньо розібрати його на невеликі пензлики, можна відокремити кожну ягідку, а можна зробити виноград консервований цілими гронами. І зовсім не обов’язково проколювати всі плоди голкою. Багато хто робить це, щоб не допустити деформації, однак настоявшиеся в сиропі стерилізовані виноградини не тріснуть. А от додати в заготовку лимонну кислоту буде незайвим – так ви тільки покращите смак.
Класичний рецепт
Для приготування винограду в сиропі на зиму за основним рецептом, нам знадобляться наступні компоненти:
1 кг винограду;- 1 літр води;
- 350 гр. цукру;
- ? Ч. л. лимонної кислоти.
Для початку потрібно ретельно перебрати сировину, щоб у банку не потрапили гнилі зіпсовані ягоди. Заливаємо їх теплою водою і залишаємо так на деякий час. Так ми і тільки добре промиємо, але і убережемо від розтріскування. Промивши їх теплою водою, викладаємо ягоди в простерилізовані банки. Тепер наповнюємо ємності гарячою водою (майже окропом) і залишаємо їх на 10 хвилин.
А поки виноград в банках стерилізується, можна зварити сироп. Висипаємо цукор у воду, додаємо лимонну кислоту і, довівши до кипіння, чекаємо, коли пісок розчиниться. Злив воду з банок, заливаємо туди приготований сироп.
Деякі роблять заготовки на зиму без стерилізації, але краще все-таки помістити ємності з ягодами і сиропом в каструлю і прокип’ятити близько двадцяти хвилин. Цією процедурою не варто нехтувати, якщо ви консервуєте кисті з гілочками цілком. Закривши банки, переверніть їх і накрийте, давши повністю охолонути.
Інші рецепти
Щоб підкреслити смак винограду і додати нові пікантні нотки, можна додавати в сироп приправи. Цей рецепт не передбачає стерилізації. Вам знадобляться:
1 кг винограду;- 1 літр води;
- 300 гр. цукру;
- 2/3 ст. столового оцту;
- Лавровий лист, гвоздика, перець горошком, кориця.
Варимо сироп з води і цукру, додавши в нього пару лаврових листочків, 4-6 бутонів гвоздики, 5 горошин запашного перцю і паличку кориці. Вносимо оцет, і отриманим сиропом наповнюємо банки з виноградинами. Закатуємо кришки і зберігаємо заготовки при кімнатній температурі.
Якщо виноград дуже солодкий, то давайте законсервуємо його без цукру. Промиті ягідки в банках заливаємо кип’яченою водою (теплою) і стерилізують під кришками близько півгодини. Потім закочують і дають охолонути догори дном.