Приготувати вино з яблук в домашніх умовах не складе великої праці, особливо якщо видався хороший урожай, а варення і джему заготовлено на кілька років вперед.
У статті:
- Вибір сировини для вина з яблук
- Вино з яблук — рецепт
- Технологія приготування яблучного вина
- Інші рецепти вина з яблук своїми руками
- Вино з диких яблук і груш
Вибір сировини для вина з яблук
У той час як винні заводи піднімають ціни на свою продукцію і не гарантують при цьому гідної якості виробленого спиртовмісної продукту, а бажання поставити на святковий стіл пляшку цього вина велике, варто задуматися про виготовлення власного хмільного напою з тих фруктів, які в достатку ростуть в наших широтах.
Виноград не в кожного знайдеться в достатній кількості, та й технологія виробництва виноградного вина досить складна, а от яблука ростуть на кожному подвір’ї в достатку. Та й вино з яблук своїми руками готується набагато швидше, ніж з інших фруктів.
Для того щоб домашнє вино з яблук вийшло з першого разу, досить уважно вивчити рецепт, підготувати фрукти, цукор, спирт, родзинки, а також необхідну посуд та інструменти. Все гранично просто.
Не бійтеся, навіть новачки відмінно справляються із завданням. Головне – творчий підхід і бажання створити унікальне вино, яким можна буде здивувати знайомих під час будь-якого торжества, або поласувати слабоалкогольним напоєм під час романтичної вечері.
Вино з яблук — рецепт
Для того щоб приготувати домашнє вино з яблук, слід зібрати стиглі фрукти і підготуватися до процесу виробництва. Пропорції зазвичай підбираються з розрахунку:
- яблука – 10 кг в порізаному вигляді з віддаленими плодоніжками і насінням;
- вода – 1 літр (в деяких рецептах пропонують обійтися зовсім без води, якщо плоди дуже соковиті);
- ізюм: 100 грам (щоб вино не зіпсувати, рекомендується брати тільки білі сорти засушених виноградинок);
- спирт – 150 мл (можна замінити 375 мл звичайної горілки, на якість вина це не вплине);
- цукор – 1 стакан (кладеться у вже проціджене вино на останньому етапі).
Перш ніж почати готувати яблучне вино в домашніх умовах, визначитеся, яке вино хочеться отримати на виході. Залежно від отриманої відповіді треба буде закупити і цукор:
- Для любителів сухих вин варто брати солодкий сипкий продукт з розрахунку 200 г на 1 літр.
- Цінителям напівсолодкого вина потрібно запастися цукровим піском, виходячи з пропорції 300 г на 1 літр.
- Ну, а тим, хто віддає перевагу десертне вино, кількість цукру доведеться збільшити вдвічі. На 1 літр рекомендується класти 400 г кристалічного солодкого продукту.
Технологія приготування яблучного вина
Настав час дізнатися, як робити вино з яблук. Технологія приготування не така проста, як може здатися на перший погляд, але і немає нічого складного. Отже, починаємо.
Вимоги до яблук для домашнього вина досить суворі: фрукти повинні бути не прим’ятим, без червоточин, розірваної шкірки, ознак початку гниття і, головне, стиглими. Під час збору врожаю бажано не прати білий наліт, який є ознакою наявності дріжджового грибка. Плоди не потрібно піддавати термічній і водної обробці, але тільки у випадку, якщо вони зібрані на своєму обійсті. Для виробництва знадобляться немиті, але чисті фрукти, без прилиплих грудок бруду або листочків.
З плоду потрібно видалити плодоніжку і серцевину (насіння можна залишити тим, хто віддає перевагу напої з гірчинкою), а після нарізати яблука на середні за розміром шматочки і пропустити їх через м’ясорубку. Деякі досвідчені винороби використовують соковижималку для отримання чистого соку або тертку для отримання більш ніжної м’якоті, але в нашому випадку можна обмежитися м’ясорубкою.
В якості ємності для бродіння можна використовувати будь-який посуд з широкою горловиною. Це може бути посуд з нержавіючої сталі, скляні банки або навіть звичайні пластикові пляшки для питної води. Тільки з них доведеться зрізати верхню частину.
Укладіть м’якоть у підготовлений посуд, і пересипте її цукром в кількості, визначеній за описаним вище методом. До отриманої маси додайте промитий в гарячій воді і висушений ізюм. У разі якщо яблука сухуваті, бажано злегка розм’якшити отриману масу кип’яченою водою. Готову суміш слід залишити для бродіння на кілька діб (зазвичай час бродіння становить від 3 до 7 днів), попередньо накривши марлею.
Протягом всього часу бродіння потрібно помішувати масу довгою дерев’яною паличкою або ложкою для варення. Це робиться для того, щоб уникнути появи цвілі. При перших ознаках появи білого нальоту слід акуратно видалити верхній шар цілком і знову ретельно перемішати почала бродити масу.
В процесі бродіння маса перетвориться в пухку кашу, яка щодня збільшується в розмірі, росте як на дріжджах». Тому при закладці в посуд враховуйте це обставина і залишайте третину ємності незаповненою. Марля або рушник не повинні стикатися з вмістом посуду.
Коли яблучна заготівля придбає різкий спиртовий запах і розділиться на дві складові (рідина і мезгу), треба буде віджати вино. Для того щоб зробити це, потрібно відро і дрібне металеве сито. На посуд, в якій заготівля доходила до кондиції, слід натягнути складену в чотири шари марлю і перевернути таким чином, щоб рідина стекла у підставлене відро. Масу, що залишилася, перекиньте в марлю і дуже міцно відіжміть все, що можна вичавити з неї. Краще проробляти цю процедуру через сито, щоб навіть найдрібніші частинки м’якоті не потрапили в сік. Чим менше м’якоті потрапить в наполовину готовий спиртний напій, тим менше осаду вийде в кінцевому продукті.
Для того щоб вино просякнув киснем в достатній кількості, його варто пропустити через друшляк кілька разів. Це можна робити, черпаючи рідина кухлем або переливаючи з однієї ємності в іншу. У другому випадку знадобиться стійкий друшляк або допомогу другого людини. Таким чином відбувається додаткова фільтрація рідини, під час якої потрібно видаляти зайву м’якоть.
Підготовлену основу можна долити водою, якщо в цьому є необхідність, або відразу перелити в високий бутель з вузькою горловиною. Залишити для бродіння на кілька тижнів. Одну четверту частину ємності слід залишити незаповненим, оскільки в процесі виробництва дріжджі призведуть до збільшення настою за рахунок виділених газів і піни.
Щоб вийшло вино, а не оцет, треба заізолювати бутель від доступу кисню. Повітря категорично не повинен потрапляти всередину колби. Але гази зобов’язані виходити. Щоб домогтися цього, треба буде натягнути на горловину медичну рукавичку і проколоти її на одному з «пальців». Але краще закупорити пляшку пластиковою кришкою і проколоти її по центру. У колбу опустіть кінець звичайної гумової гнучкої трубки, а другий кінець треба буде вкласти в літрову банку, наповнену звичайною водою. На цьому етапі найголовніше увагу потрібно приділити герметичності.
Поставити ємність бажано в тепле місце, оскільки дріжджові грибки в прохолодному приміщенні гинуть або слабо розмножуються. Поставити на бродіння вино треба буде на строк від 3 до 6 тижнів.
Після того, як рідина перебродить, її потрібно буде відкрити і ще раз ретельно процідити через складену в 4-5 шарів марлі. Після того, як готова субстанція придбає потрібну кондицію, і в ній не буде навіть натяку на наявність осаду, в неї потрібно буде додатково всипати цукор, розбовтати його до повного розчинення і перелити в чисту тару. Після цього слід накрити її щільною кришкою і поставити в прохолодне темне місце ще на 7-10 днів для повного дозрівання. Час настоювання залежить від сорту яблук і температурного режиму, в якому відбувалися всі необхідні процеси. У деяких випадках час на наполягання може затягнутися до двох місяців.
Після того, як вино визріло, його слід перелити в красиві пляшки і закупорити пробками. Для додання хмільного напою додаткової фортеці можна додати на цьому етапі спирт.
Прибираємо вино в льох або холодильник. Всі! Яблучне вино своїми руками готовий до вживання.
Тепер ви знаєте, як приготувати яблучне вино в домашніх умовах.
Інші рецепти вина з яблук своїми руками
Тепер настав час дізнатися, як зробити вино з яблучного соку.
Технологія приготування слабоалкогольного вина з соку мало відрізняється від описаної вище. Найчастіше з соку роблять вино в тому випадку, коли в банку проник кисень, і солодкий напій почав видавати характерний запах бродіння. В цьому випадку слід взяти ємність для подальшої переробки, заповнити її на три чверті і залишити в теплому місці для подальшого бродіння.
Після того, як через кілька днів на поверхні з’явиться густа мозку, її потрібно буде видалити звичайною столовою ложкою. Згодом потрібно перелити в високий бутель, закупорити її щільною кришкою і вивести трубку за стандартною технологією. Всі інші процедури робляться так само, як і в попередньому випадку.
Спростити процедуру бродіння можна, якщо спочатку приготувати масу для бродіння не з м’якоті і цукру, а з віджатого через соковижималку чистого яблучного соку. Цукор в цьому випадку додається на другому етапі, коли мезга буде видалено.
Вино з диких яблук і груш
Приготувати цілющий вино з диких яблук і груш можна за однією з наведених вище технологій, попередньо подрібнивши плоди до потрібного стану. Груші як самостійний фрукт для приготування вина не годяться, але вони додають готовому алкогольного напою приємний і ніжний аромат.
В якості додаткових ноток готового виробу можна додати грона винограду, шипшина, сливу або абрикос. Кожен фрукт володіє цілющими властивостями, які допомагають організму справитися зі стресом, зміцнять імунітет і просто додадуть настрою.
Тепер ви точно знаєте все про те, як зробити домашнє вино з яблук смачним і корисним. Дерзайте і насолоджуйтеся вином, виготовленим власноруч.