Домашнє виноробство — це майстерність, яка дозволяє приготувати «напій Богів» самостійно. Для цього знадобиться освоїти деякі тонкощі і секрети, згодом вдосконалюючи набуті навички. У цій статті розглянемо процедуру, що описує, як приготувати вино з винограду в домашніх умовах.
Який брати виноград для домашнього вина
Правильно підібраний сорт винограду буде запорукою того, що домашнє вино вийде смачним і ароматним.
Відразу слід відмовитися від перевисевшего на лозі ураженого і зіпсованого винограду. Якісний напій з подібної сировини отримати буде складно.- Цукристість готового виноградного соку для вина повинна складати не менше 20%. В іншому випадку через нестачу спирту готовий продукт вийде нестійким.
- Вибирати слід тільки винні сорти: «Кристал», «Мерло», «Регент», «Піно Нуар», «Білий», «Мускат білий», «Аліготе», «Каберне савіньон» і т. д.
- Збір врожаю потрібно здійснювати у сонячну суху погоду. Це дозволить зберегти на поверхні ягід дикі дріжджі, необхідні для повноцінного бродіння.
Тара для приготування домашнього вина
Тара для домашнього вина повинна бути приготована ще до збору врожаю. Ємність повинна бути ідеальної чистоти й сухості. Це запобігає зараження вина патогенної середовищем, наприклад, цвіллю. Обкурювання тари для вина сірої для знезараження використовувалося з давніх часів і практикується в сучасному промисловому виноробстві. Категорично забороняється використовувати для вина посуд, у якій до цього зберігалося молоко. Навіть ретельне очищення таких ємностей, не завжди рятує від небажаних для вина мікроорганізмів.
Процедура приготування домашнього вина
Для того щоб приготувати виноградне вино в домашніх умовах за традиційним рецептом, необхідно зібраний виноград ретельно перебрати, позбавити його від гілочок, листочків, зіпсованих ягід. Ягоди придушити, сусло помістити в емальований, пластикову або дерев’яну посуд (цілком підійдуть каструлі, тази, відра і діжки). Ємність заповнюється суслом максимум на ? всього обсягу.
Давити ягоди найкраще руками, це дозволить уникнути пошкодження кісточки, які надають вину гіркоту. Можна для тисняви використовувати дерев’яний товкач. Зіткнення виноградного соку з металевими предметами (крім нержавіючої сталі) позначиться на те, що домашнє вино втратить свої цінні смакові якості унаслідок окислення.
Ємність з мезгою накрити марлею і відправити на 4 дні в тепле місце для бродіння. Годин через 8-10 сік підніметься шапкою. Її потрібно постійно збивати, перемішуючи сік.
Після 4 днів мезга посвітлішає, придбає кислуватий запах і буде чути шипіння, спровоковане бродінням. Сік профільтрувати кілька разів, мезгу віджати, максимально вичавивши сік. Багаторазова фільтрація не тільки дозволяє позбутися від непотрібних дрібних частинок, але і насичує майбутнє вино киснем, що активізує роботу винних дріжджів. Далі, домашнє вино з винограду перелити в скляну пляшку, заповнюючи її не більше, ніж на 70%.
Тепер починаються тонкощі, які необхідно дотримати, роблячи вино з винограду в домашніх умовах. Нам потрібно запобігти контакту вина з киснем для того, щоб воно не окислювалося. Одночасно потрібно забезпечити вихід побічного продукту природного бродіння – вуглекислого газу. Найпоширеніший в домашньому виноробстві водяний затвор являє собою конструкцію з кришки, трубки і банки. Також багато винороби використовують як гідрозатвори медичну гумову рукавичку, яка одягається на шийку посудини з вином, а один з пальців проколюється голкою. Можна купити спеціальну кришку-гідрозатвор в магазині.
Тепер важливо забезпечити необхідну температуру. Так, червоне домашнє вино з винограду дозріває при температурі 22-28°, а білому вину достатньо 15 С°. Якщо температурний режим не дотримано, дріжджі перестануть діяти, при цьому весь цукор ще не буде перероблений.
Через кілька днів сік потрібно спробувати, якщо він кислуватий, то цукор розклався. Додаємо по 50 грамів цукру на кожен літр рідини. Відливаємо з пляшки трохи соку, розвести в ньому цукор, і отриманий сироп заливаємо в основну ємність. Така процедура проробляється 3-4 рази протягом перших 2-3 тижнів. Коли цукристість сусла буде знижуватися повільно — це означає, що цукру досить багато. Зазвичай процедура бродіння тривати 30-60 днів. Про закінчення процесу буде свідчити сдувшаяся рукавичка або відсутність бульбашок в банку гідрозатвори. Сусло стає світлим, на дні пухкий осад.
Тепер вже можна сказати, що ми приготували молоде домашнє вино з винограду.
Піднімаємо бутель на піднесення і переливаємо з допомогою трубки вино в іншу ємність. Важливо, щоб осад не просочився. Справа в тому, що осад являє собою відмерлі грибки, які можуть надавати провину небажану гіркоту.
Тепер можна відкоригувати солодкість вина. Цукор, доданий на цьому етапі вже не буде перероблятися в спирт, а лише додасть напою бажаний смак. Орієнтуватися тут потрібно на власні уподобання, максимально допустима доза — склянка цукру на літр. Цукор вносимо так само як на попередніх етапах приготування, через сироп.
Тепер настав етап дозрівання (тихого бродіння). Саме зараз буде формуватися кінцевий смак напою. Триває дозрівання від 40 до 380 днів. Якщо з’являється осад на дні, перелити вино в інший посуд за описаним вище методом.
На кінцевому етапі вино розливається по бутлях, щільно закупорюють і відправляється на зберігання. Зберігатися домашнє вино може до п’яти років.
Ми розглянули основні етапи приготування виноградного вина в домашніх умовах. Рецептів існує чимало, від найпростіших до більш складних. Вдосконалюйте свою майстерність і насолоджуйтеся плодами власного врожаю.