Як Зробити…

Практично кожен власник присадибної ділянки в якийсь момент замислюється про приготуванні домашнього спиртного. У хід йдуть не тільки ягоди і фрукти, а також овочі, горіхи, інші плоди, наявні у саду-городі.

У цій статті Збовтай розповість, як зробити домашнє вино з винограду різних сортів, а також відповість на найбільш хвилюючі питання початківців алкомейкеров.

Підготовка ягід

Збирати виноградний врожай рекомендується в сухий теплий день.

Період заготівлі залежить від сорту: триває він від ранньої осені до початку морозів. Не слід приступати до збору відразу після дощу: вода вимиває природні дріжджі з шкірки і може привести до загнивання плодів. З цієї ж причини не потрібно полоскати виноград перед використанням.

Пилові ягоди краще протерти чистою ганчіркою. Перед початком роботи сировину потрібно перебрати, видаливши зіпсовані плоди, листя і гілки.

Рецепт сухого вина з винограду

Дана технологія універсальна: вона підходить для темних і світлих сортів. У результаті виходить натуральний, корисний напій з мінімальним рівнем солодощі. Єдина вимога – достатня цукристість плодів (15-22%). Вони не повинні бути занадто терпкими і кислими, інакше сусло буде погано бродити, а готовий продукт виявиться слабким.

Ідеальний Рецепт для ранніх солодких сортів: вийде відмінне вино з винограду Юпітер або Соляріс. Згодяться і пізні плоди з середньою цукристістю. Гідною прикрасою столу стане таке вино з винограду Віоріка.

Інгредієнти

1. Виноград – будь-яку кількість

Метод приготування

1. Ягоди розім’яти руками, не зачіпаючи кісточки.
2. Виноградний сік разом з м’якоттю помістити в бродильну ємність.
3. Потримати масу 3-5 діб у теплому приміщенні, періодично помішуючи.
4. Злити рідку частину в скляну пляшку.
5. Віджати сік з твердої маси через тонку тканину або марлю, додати до першої рідини.
6. Встановити гідрозатвор, переконавшись, що в посудині достатньо місця для утворення піни.
7. Залишити бутель в приміщенні з кімнатною температурою до закінчення бродіння.
8. Через 1-2 місяці перелити напій в невеликі пляшки, не зачіпаючи осад.
9. Щільно закупорити судини, витримати в підвалі близько 2-3 місяців.

Рецепт столового вина з винограду Ізабелла

З поширеного і невибагливого сорти можна зробити напої різної міцності та солодощі.

Тут наведено простий рецепт, який підходить і для інших видів ягід. Аналогічним чином готують вино з винограду Молдова. У результаті виходить приємний, ароматний продукт з 10-12%-м вмістом алкоголю.

Добре підійде даний спосіб для винограду Лідія, з якого часто виробляють вино в домашніх умовах. За бажанням можна збільшити кількість цукру, змінивши тим самим і градус. В такому випадку вийде десертне вино з винограду. На літр соку потрібно від 0,1 до 0,5 л води.

Інгредієнти

1. Виноград — 15 кг
2. Цукор – 2-4 кг
3. Вода – пропорційно

Метод приготування

1. Плоди засипати у велику ємність, придушити дерев’яним товкачем або руками.
2. Накрити посудину марлевою тканиною, залишити в темряві на 3 доби, двічі в день заважати ягоди дерев’яною ложкою.
3. Добре віджати виноградну масу через марлю.
4. Вичавлений сік розбавити водою за смаком.
5. Перелити виноградну рідина в скляну ємність, залишивши вільної приблизно 1/3 бутлі.
6. Засипати у посудину цукор, надіти на шийку рукавичку з проколоті пальцем чи гідрозатвор.
7. Залишити сусло в теплі і темряві на 1-1,5 місяця (до закінчення бродіння).
8. Перелити вино молоде в чисту ємність, не зачіпаючи осад.
9. За бажанням підсолодити напій і потримати ще 1 тиждень під гідрозатворів.
10. Профільтрувати вино, закупорити кришкою, перенести в прохолодне темне місце на 2-3 місяці.
11. Розподілити по невеликим судинах, зберігати в холоді.

Рецепт рожевого вина

З ніжних плодів світло-малиновою забарвлення можна зробити спиртне будь-яким з наведених способів: підійде як червоний, так і біла технологія. Легкий рожевий напій простіше всього отримати з свіжовичавленого соку.

Таким же шляхом можна виготовити вино з магазинного винограду. Його в будь-якому випадку доведеться мити, а значить без включення дріжджів не обійтися.

Інгредієнти

1. Сік винограду – 3 л
2. Цукор – 0,8 кг
3. Дріжджі сухі – 2 ч. л.
4. Вода питна – 4 ст.

Метод приготування

1. Залити воду в каструлю, закип’ятити, зняти з вогню.
2. Засипати цукор, заважати до повного розчинення кристалів.
3. В підігрітій до теплого стану воді розмочити дріжджі.
4. У цукровий сироп ввести виноградний сік.
5. В отриману суміш додати розчинені дріжджі.
6. Перелити фруктове сусло в бродильну ємність, поставити затвор.
7. Після закінчення бродіння, відокремити вино від осаду, розлити його в пляшки.

Рецепт білого вина

Початківці винороби вважають, що світлі напої отримують виключно з слабоокрашенных сортів винограду. Але ця думка помилкова. На питання «з якого винограду роблять біле вино?» слід відповідати: з будь-якого. Пояснюється це дивовижний факт тим, що сік у більшості темних і світлих плодів практично безбарвний.

Червону і фіолетову забарвлення напоїв надає шкірка, тому в білому алкоголь її не використовують.

За допомогою цього рецепта можна приготувати чудове сухе вино з винограду Шардоне. Варто випробувати його і на менш вибагливих сортах, наприклад мускатних. Вийде чудове вино з винограду Цитронний.

Інгредієнти

1. Виноград – 20-25 кг

Метод приготування

1. Розчавити плоди, не пошкоджуючи кісточки.
2. Помістити сусло в бродильний посудину, дати настоятися протягом 24 годин при t= 20-25 °C.
3. Відокремити сік, віджавши масу через марлю, макуха викинути.
4. Перелити виноградну рідину в ємність з вузькою горловиною, залишивши місце для виділяється при бродінні газу.
5. Закріпити гідрозатвор, залишити сусло в приміщенні зі стабільною кімнатною температурою.
6. Почекати від 25 до 50 діб, відстежуючи інтенсивність бродіння.
7. Після закінчення виділення бульбашок акуратно злити напій з осаду, розподілити по чистим ємкостей малого обсягу.
8. Дати вину дозріти, витримавши його не менше 1 місяця в холоді.

Рецепт вина з замороженого винограду

Самі ароматні домашні напої виходять із зібраного в термін сировини. Але не варто викидати «забуті» на лозі плоди: з них можна зробити так зване «крижане вино».

Традиційно його готують з ягід, прихоплених першими заморозками, причому пресують м’якоть разом з гілочками. Вино з підмороженого винограду буде більш солодким та густим, тому не доведеться додавати багато цукру. Але і вихід продукту вийде меншою, ніж зазвичай.

Краще всього вдається крижане вино з винограду Рислінг, підійдуть і інші солодкі сорти, наприклад Лідія. Якщо використовуються плоди з морозилки, для активації бродіння обов’язкові дріжджі, для свіжих ягід вони можуть і не знадобитися.

Інгредієнти

1. Виноград заморожений – 10 кг
2. Винні дріжджі – 1 упаковка
3. Цукор – 1 кг

Метод приготування

1. Мерзлі ягоди передавити разом з гребенями в прохолодному місці.
2. Віджати сік, перелити його в посудину для бродіння, макуха викинути.
3. Розчинити в виноградної рідини дріжджі, накрити ємність багатошарової марлевою тканиною.
4. Залишити сусло в темному приміщенні з кімнатною температурою на 2-3 дні.
5. Після появи піни і шипіння додати в масу цукор, ретельно перемішати.
6. Встановити гідрозатвор, залишити посудину теплому затемненому місці до закінчення бродіння.
7. Через 1-2 місяці після освітління сусла і випадання осаду обережно зцідити молоде вино через трубочку.
8. Розлити напій в невеликі пляшки, перенести в льох/підвал на 3 місяці.
9. Повторно профільтрувати вино, розподілити в скляні судини, тримати в холоді.

Медове вино з винограду червоних сортів

Цей рецепт гарний для підсолоджування кислого врожаю і ароматизації слабопахнущего. За такою ж схемою можна робити відмінне вино з двох сортів винограду, змішуючи в рівних пропорціях різні соки. Кількість води вказано без урахування «доліва» після кип’ятіння.

Інгредієнти

1. Виноградний сік – 6 л
2. Мед – 2 л
3. Вода – 5 л
4. Дріжджі – по інструкції
5. Фруктоза – за смаком

Метод приготування

1. Воду змішати з медом, поставити на вогонь.
2. Кип’ятити суміш до припинення виділення піни (близько 2 годин).
3. Додати в отриманий відвар окріп до відновлення початкового об’єму.
4. Перелити медове сусло в ємність для бродіння, ввести в нього сік і підготовлені інструкції по дріжджі.
5. По можливості збагатити масу киснем за допомогою аератора.
6. Встановити затвор, помістити ємність в приміщення з кімнатними умовами до закінчення бродіння (близько 3-4 тижнів).
7. Зняти вино з осаду, перелити в чисті ємності, закупорити.
8. Дати напою доброджувати в прохолоді 3 тижні.
9. Повторно злити вино з осаду, за бажанням підсолодити фруктозою, розлити в пляшки.

Вино з винограду в’яленого

Напої з заизюмленных плодів відрізняються підвищеною солодкістю і фортецею. Але сировини для такого спиртного потрібно набагато більше, ніж для звичайного вина. У регіонах з жарким кліматом плоди можна подвяліть прямо на сонце, не знімаючи з лози.

В Італії схожим чином роблять вино з винограду Гарганега. У більш прохолодних місцевостях ягоди збирають, після чого сушать на підстилках або дошках.

Інгредієнти

1. Виноград в’ялений – 1,2 кг
2. Вода джерельна – 7,2 л
3. Цукор – 2 кг
4. Родзинки – 0,2 кг

Метод приготування

1. Подрібнити родзинки в блендері.
2. В отриману масу додати 1 склянку трохи підігрітої води і 2 ст. л. цукру.
3. Залишити изюмную закваску в теплі на 2-4 дні до початку активного бродіння.
4. В’ялені плоди перемять з цукром до однорідної маси.
5. У виноградну суміш влити теплу воду і закваску, перемішати.
6. Помістити сусло в бродильну тару, поставити гідрозатвор.
7. Відправити ємність в темряву і тепло на 1 місяць.
8. Після закінчення бродіння обережно злити молоде вино з осаду, процідити.
9. Розлити напій в невеликі ємності, залишити в прохолоді для дозрівання на 2-3 місяці.

Напівсолодке вино з винограду

Для даного рецепту варто відбирати сорти з високою цукристістю – від 23%. Якщо використовувати плоди середньої солодощі, наприклад, виноград Валек, доведеться приправляти вино медом (50-100 г на 1 літр).

Для кислих сортів можна скористатися альтернативним методом: в приготований раніше сухий напій додати пастеризований сік з высокосахаристых плодів у співвідношенні 2:1.

Інгредієнти

1. Виноград – будь-яку кількість
2. Мед/цукор – за смаком

Метод приготування

1. Віджати сік з ягід, дати йому відстоятися в прохолоді протягом 12 годин.
2. Злити виноградну рідина, не зачіпаючи осад, в підготовлену ємність.
3. Залишити посудину в місці з постійною t=15-16 °C.
4. Через тиждень почати знімати проби з літає вина.
5. По досягненні потрібних параметрів солодощі та фортеці сусло перелити у велику сулію, щільно закупорити ватою і тканиною, замотати мотузкою.
6. Пастеризувати посудину при t=75-80 °C протягом 30-50 хвилин для припинення бродіння.
7. Дати напою охолонути в кімнатних умовах.
8. Через 10-12 годин перенести судини в льох, залишити на 2 місяці.
9. Після освітлення вино злити з осаду, розподілити у півлітрові ємності, закупорити.
10. Повторно пастеризувати напій при t=70-72 °C не менше чверті години.
11. Після охолодження зберігати в прохолодному місці.

Вино з чорного винограду

Темні сорти полюбилися домашнім кулінарам за низьку кислотність і високу цукристість. Однак подружитися з ними набагато складніше, ніж з червоними.

Вино з винограду Піно Нуар – одне з кращих серед «чорних» побратимів, але сорт цей примхливий у вирощуванні і переробці. З нього може отримати шикарний пряно-фруктовий напій, так і досить посередній кухонна алкоголь. Цей сорт дрібного винограду здавна використовують для бургундського вина, але російським варіантам до нього далеко.

Аналогічним чином поводяться і багато інші заморські гості:

1. Вино з винограду Шираз

   Виходить яскравим, майже фіолетовим. У Франції та Австралії сорт може похвалитися не менш насиченим смаком і ароматом. У більшості російських регіонів просто не встигає визрівати, тому не культивується.

2. Вино з винограду Темпранільо

   В Іспанії з цього сорту роблять чудові марочні напої. У нас його тільки починають вирощувати, поки що без особливих успіхів через привередливости до умов утримання.

3. Вино з винограду Карменер

   В основному представлено чилійської продукцією. Саме там плоди добре встигають. У країнах з прохолодним кліматом лозу не вирощують з причини пізнього дозрівання, схильності до захворювань і малої врожайності.

4. Вино з винограду Неббіоло

   Роблять виключно в околицях П’ємонту. В інших регіонах сорт не вирощують через вкрай високою примхливості.

5. Вино з винограду Санджовезе

   Роблять переважно в Італії. Ця лоза менш вибаглива до умов і догляду, але плоди її дуже складні в роботі.

Для домашнього виноробства краще використовувати добре освоєні темні сорти. Одним з кращих вітчизняних зразків є вино з темрюкського винограду: в регіоні вирощують Каберне Совіньон, різні види Піно та інші чорні сорти.

Чудово зарекомендувало себе вино з винограду Мерло. Роблять його з класичної «червоної технології», використовуючи будь-який з запропонованих рецептів.

Аналогічним чином можна виготовити вино з винограду Сапераві. Воно буде густим і насиченим. Вийде з темних плодів і кріплений продукт. Зробити його можна за наведеною нижче схемою.

Інгредієнти

1. Виноград – 5 кг
2. Цукор – 0,5-0,6 кг
3. Спирт/горілка – пропорційно

Метод приготування

1. Виноград розім’яти, помістити в бродильну ємність.
2. Дати ягідної маси настоятися 3-4 доби.
3. Засипати в сусло цукор, поставити затвор, залишити суміш бродити (2-3 тижні).
4. Процідити молоде вино, внести спирт/горілку (до 20% від об’єму рідини).
5. Дати напою дозріти (1-3 дні), профільтрувати, залишити в холоді на 2 тижні, розлити в пляшки.

Вино з дикого винограду

Для приготування домашнього спиртного частіше використовують плоди садових культур. Дикоростучий виноград рідше йде в хід через малій цукристості і високою терпкості.

Однак деякі неокультурені сорти, наприклад, далекосхідні, цілком годяться для приготування напоїв. Використовуючи даний рецепт, можна зробити непогане саморобне вино з амурського винограду.

Інгредієнти

1. Грона винограду – 3 кг
2. Вода – 4,5 л
3. Цукор – 2,5 кг

Метод приготування

1. Виноградні кисті викласти в каструлю, потовкти, мінімально травмуючи гілки і кісточки.
2. Перемістити масу в бродильний посуд, засипати 1 кг цукру, влити всю воду, перемішати.
3. Накрити ємність марлевою тканиною, дати побродити близько 1 тижня в кімнатних умовах, щодня помішуючи.
4. Процідити суміш, віджати, викинути макуха.
5. В отриманий сік внести ще 1 кг цукру, перемішати.
6. Злити рідину в скляну посудину, поставити затвор, залишити на 2 тижні в теплі.
7. Внести в сусло цукор, що залишився, попередньо розчинивши його в невеликій кількості вина, дати масі доброджувати під затвором.
8. Зняти вино з осаду, фільтрування, розлити в чисті судини, закупорити, перенести в льох.
9. Дегустувати через 1-3 місяці, зберігати в темряві та холоді.

Користь і шкода домашнього вина з винограду

Як і будь-яке спиртне, саморобний алкоголь слід пити помірно. При використанні якісної сировини і дотримання норми вживання (1-2 келиха на добу) домашнє вино принесе тільки користь:

1. Знизить ризик серцево-судинних захворювань
2. Нормалізує тиск і сон
3. Поліпшить роботу травної та дихальної системи
4. Підвищить імунітет, зніме втому
5. Допоможе в боротьбі з аутоімунними процесами

Відповіді на найпоширеніші питання

1. Чому гірчить домашнє вино з винограду

   Часті причини: підвищений вміст танінів (знаходяться в шкірці і кісточках), використання зіпсованого сировини, перетримка в дубових бочках або на осаді.

   Щоб позбутися гіркоти, слід додати в напій яєчний білок (100 г на 1 л), перемішати, дати масі відстоятися 2-3 тижні, після чого обережно злити вино.

   Допоміжні методи: очищення глиною (3 г на 1 л) і бентонітом, пастеризація, спиртование.

2. Скільки вина виходить з тонни винограду

   Все залежить від сорту. Розбіг досить великий: у середньому з 1 тонни виходить від 500 до 870 літрів готового продукту.

3. Собівартість вина з винограду – як порахувати

   Варто виходити з вибраного рецепту і сировини. Якщо використовується власний виноград, слід підсумовувати вартість цукру, дріжджів, інших інгредієнтів, додати до них витрати на фільтрацію та очищення.

   Отриману цифру потрібно розділити на кількість літрів готового продукту.

   У разі застосування покупного сировини, слід додати у формулу і його вартість.

4. Які існують апарати для тисняви винограду на вино

   Невеликі обсяги сировини можна подрібнити руками, на худий кінець – ногами.

   Більш просунутим варіантом є використання м’ясорубки або блендера, але тут високий ризик передавити насіння.

   Для великих обсягів краще придбати прес: примітивний важільний або сучасний гвинтовий. Його можна сконструювати і самостійно. Для переробки більш ніж 500 літрів винограду необхідна давилка з двигуном.

   Электродробилки коштують дорожче, але включають і функцію відділення гребенів.

   Преси роблять з різних матеріалів: дерева, сталі, пластика.

5. Як кріпити домашнє вино з винограду

   Для підвищення градуса в готовий напій або молоде вино додають горілку/спирт.

   На 10 літрів буде потрібно 0,5-1 л міцного алкоголю.

   На етапі бродіння додати обертів можна з допомогою цукру: його вносять у кількості 0,4-0,8 кг/л.

   Альтернативні методи: кріплення сірчистої кислотою, пастеризацією, виморожуванням.

6. Чому не починає бродити вино з винограду

   Причини можуть бути різними. Найпоширеніша: на плодах недостатньо диких дріжджів. В даному випадку рекомендується додати штучні штами грибків (винні дріжджі), изюмную закваску або жменю сухофруктів.

7. Чи вийде вино з торішнього винограду

   Краще робити спиртне зі свіжих плодів, але можуть бути винятки. Якщо виноград добре зберігався, не покрився цвіллю і не підгнив, його цілком можна використовувати. В даному випадку необхідно включити в рецепт дріжджі, особливо якщо мова йде про замороженому сировину.

8. Вино з винограду зауксилось: що робити

   Домашній алкоголь закисає через недотримання герметичності при бродінні і попаданні в сусло кисню.

   Напій можна врятувати, якщо процес тільки почався. З вина слід зняти утворену плівку, перелити його в стерильну ємність і пастеризувати (прогріти) при t=60-70 °C протягом півгодини, після чого відправити в холодне місце або додати трохи спирту.

   У запущених випадках залишається вилити продукт або перегнати на спирт.

9. З якого винограду можна робити вино

   З неякісної сировини: заплесневшего, підгнилого, незрілого.

   Що стосується сортів, то для виноробства не годиться велика частина їдалень плодів, призначених для вживання в сирому вигляді. А от їсти ягоди деяких технічних лоз можна, наприклад, Аліготе або Мускату.