Вино з терну в домашніх умовах простий рецепт

Вино з терну в домашніх умовах простий рецепт

Вино з терну заслуговує не меншої уваги виноробів, ніж виноградне. Технологія його приготування досить проста, а напій виходить ароматним, з приємною кислинкою. Одним з головних факторів успіху в приготуванні цього вина є своєчасний збір сировини, тобто плодів терну. Вони збираються після перших заморозків, коли підвищується цукристість дикої сливи і знижується її терпкість. Вино з терну славиться своїми оздоровчими властивостями, його помірне вживання допомагає побороти кишкові інфекції і впоратися з авітамінозом.

Домашнє вино з терну і слив

Плоди терну в цьому рецепті змішуються зі сливами, що зменшує в’язкість дикої сливи. Для отримання чудового десертного вина потрібно запастися терпінням: з моменту виготовлення основи майбутнього вина до дегустації готового напою пройде півтора-два місяці. Також потрібно заздалегідь подбати про наявність відповідних ємностей для настоювання напою.

Час приготування: 2 місяці.

Кількість продукту: 3 літри.

Інгредієнти Порцій: – +

  • Плоди терну 2 кг
  • 1 кг сливи
  • Цукор 2 кг
  • Вода 1.5 л

Кроки 46 хв.

  • Вино з терну в домашніх умовах простий рецепт

    Зібрати плоди терну відразу після перших заморозків. Розкласти їх на плоскій поверхні в один шар і залишити на кілька днів, щоб вони трохи подвялились. Мити ягоди не можна: оскільки промислові дріжджі в рецепті не використовуються, їх роль буде виконувати грибок, що утворюється на поверхні плодів терну.

  • Вино з терну в домашніх умовах простий рецепт

    Помістити плоди терну і очищені від кісточок сливи у велику ємність і товкачкою розім’яти їх в кашку. Це трудомісткий процес, оскільки в плодах глоду є кісточки. Після плодове пюре потрібно додати воду (1:1) , накрити ємність з терном марлею або тонкої бавовняної серветкою і залишити в теплому приміщенні (при кімнатній температурі) на 5-10 днів. Коли на поверхні почнуть утворюватися бульбашки і біла пінка, означає, що почався процес бродіння. А з 5-го по 10-й день почне відділятися мезга від рідини, отже, настав час процідити суміш.

  • Вино з терну в домашніх умовах простий рецепт

    Проціджувати концентрат потрібно через кілька шарів марлі і друшляк з дрібними отворами, щоб максимально отримати рідку фазу.

  • Вино з терну в домашніх умовах простий рецепт

    Додати в проціджену рідину цукор. Для солодкого вина знадобиться 350 г, для напівсухого – 250 р. Ємність для бродіння повинна хоча б на 25% залишатися незаповненою, тому що буде утворюватися піна.

  • Вино з терну в домашніх умовах простий рецепт

    Встановити в ємності з брагою водяний затвор. Його можна зробити своїми руками: взяти гумову трубку, один її кінець опустити в брагу, другий – у посудину з водою. У такому вигляді залишити вино в приміщенні з температурою 23-25 градусів на півтора місяця.

  • Вино з терну в домашніх умовах простий рецепт

    Після того, як рідина перестане бродити, припиниться виділення бульбашок газу, вино потрібно додати цукор, що залишився, розмішати, розлити по пляшках і залишити ще хоча б на місяць.

Вино з терну на дріжджах

Вино з терну в домашніх умовах простий рецепт

Промислові дріжджі прискорюють процес бродіння, тому вино можна отримати вже через кілька тижнів з моменту створення основи для напою. Дріжджі рекомендується використовувати винні, вони практично не змінюють натуральний смак вина.

Інгредієнти:

  • Плоди терну – 12 кг.
  • Цукровий пісок – 6 кг.
  • Вода – 4 л.
  • Винні дріжджі – 200-220 р.

Процес приготування:

  • Терн можна використовувати разом з кісточками або відокремити їх від плодів – за бажанням. У будь-якому випадку плоди потрібно добре промити і помістити у велику ємність для подальшої варіння.
  • Закип’ятити літра 3 води воду і залити нею плоди терну, проварити на невеликій потужності, поки на плодах не з’являться тріщини.
  • З 4 літрів води і 6 кг цукру зварити сироп. Для цього поставити ємність з водою і цукром на вогонь, довести до кипіння, помішуючи, зменшити потужність і варити сироп, знімаючи пінку. Коли пінка перестане утворюватися, зняти сироп з плити – він готовий.
  • Проварений терен помістити в ємність для подальшого бродіння, влити туди 1/3 обсягу цукрового сиропу. Винні дріжджі розвести, як зазначено в інструкції. Найчастіше їх додають прямо в майбутню брагу, іноді попередньо розводять з водою, створюючи закваску. Стандартний витрата дріжджів – 200 г на 10 літрів заготовки.
  • Все ретельно перемішати, встановити гідрозатвор і поставити винну заготовку в приміщення з температурою 23-25 градусів на тиждень.
  • Через тиждень, процідити розчин, відокремивши рідина від мезги. В проціджену рідку фракцію додати залишився цукровий сироп, розмішати і знову поставити на тиждень в тепле приміщення, встановивши на ємність гідрозатвор.
  • Після злити вино, відокремивши його від осаду, розлити в пляшки і настояти ще близько тижня. Настоявшееся в пляшках вино готове до вживання.
  • Вино з терну з родзинками

    Вино з терну в домашніх умовах простий рецепт

    Це бездріжджовий рецепт домашнього вина з терну, а роль дріжджів в ньому грає родзинки. Вино готується досить довго – більше 3 місяців і виходить неймовірно ароматним, легким і приємним на смак. Кількість цукру можна регулювати залежно від того, який за ступенем солодощі напій ви бажаєте отримати.

    Інгредієнти:

    • 5 кг плодів терну.
    • 3 кг цукру.
    • 2 л води.
    • 1 ст. родзинок.

    Процес приготування:

  • Зробити заготовку для майбутньої браги з родзинок і цукрового сиропу. Для цього 2 літри води змішати з 3 кілограмами цукру, довести суміш до кипіння і на маленькому вогні варити його до того моменту, поки не припиниться утворення білого нальоту на поверхні. Пінку під час варіння знімати шумівкою. Сироп охолодити і додати в нього родзинки.
  • Терн вимити і, не очищаючи від кісточок, покласти в каструлю, налити трохи води і проварити плоди, поки вони не почнуть лопатися.
  • Охолодити проварений терен до кімнатної температури і з’єднайте з цукровим сиропом і родзинками. Покрити ємність з вмістом відрізу марлі і залишити на 5 днів у теплому приміщенні.
  • Приблизно через п’ять днів (можливо трохи більше) отелиться рідина від мезги. У цей момент потрібно відокремити тверде становить (мезгу) від рідини.
  • Вилити проціджений винний сироп у велику банку або бутель, поставити гідрозатвор і чекати приблизно 30 днів до отримання так званого молодого вина.
  • Розлити вино по пляшках, не допускаючи попадання у них осаду, і залишити для дозрівання в прохолодному місці. Оптимальний термін витримки вина – 3 місяці.
  • Кріплене вино з терну

    Вино з терну в домашніх умовах простий рецепт

    Це вино готується з додаванням горілки, тому в результаті виходить досить міцний напій. За кольором вино відрізняється від того, що готується без горілки: воно більш світле й прозоре, а за смаком нагадує кисло-солодкий лікер.

    Інгредієнти:

    • 6 кг плодів терну.
    • 2 кг цукру.
    • 1 л горілки.

    Процес приготування:

  • Тернові плоди вимити і відокремити від кісточок. Краще брати перестиглі ягоди, зібрані після декількох днів перебування на морозі. Ще краще витримати їх перед приготуванням вина в теплі кілька днів.
  • Пом’яти терен товкачиком до поділу плодів на частини і отримання з них кашки. Викласти ягоди в скляну банку.
  • Насипати в банку вказану кількість цукру і залити все горілкою. Можна зменшувати або збільшувати обсяг цукру і горілки, залежно від бажаної солодкості і міцності напою.
  • Банку нещільно прикрити кришкою і залишити при кімнатній температурі на термін не менше місяця. Тут діє просте правило: чим довше буде настоюватися напій, тим смачніше він вийде.
  • По закінченні періоду настоювання відокремити рідина від плодів, використовуючи марлю і друшляк.
  • Розлити вино по пляшках і зберігати в прохолодному місці.
  • Кріплене вино з терну поєднується і з поживними стравами, і з фруктовими десертами.

    Пряне вино з терну

    Вино з терну в домашніх умовах простий рецепт

    Вино з терну, приготоване в домашніх умовах з додаванням прянощів, – готова основа для глінтвейну. Воно готується з використання соку з плодів терну і винних дріжджів, а прянощі можна підбирати на свій смак. Найчастіше винороби рекомендують використовувати аніс і гвоздику.

    Інгредієнти:

    • 3 л соку з плодів терну.
    • 5 л води.
    • 1,5-2 кг цукру.
    • Винні дріжджі – 170 р.
    • За 10 зірочки бадьяна і бутонів сушеної гвоздики.

    Процес приготування:

    • Вимити і очистити від кісточок плоди терну. Зручним способом віджати з них сік – можна з допомогою соковижималки.
    • У сік додати половину зазначеного обсягу цукру, половину обсягу води і поставити на вогонь. Довести рідину до кипіння, варити 5-7 хвилин на невеликому вогні, помішуючи.
    • Дати сиропу охолонути і знову поставити на вогонь, вже додавши прянощі. Проварити 4 хвилини після закипання і остудити пряний сироп до температури близько 35 градусів.
    • Додати в теплу рідину дріжджі і накрити ємність тонкої бавовняної тканиною або марлевим відрізу і залишити в теплому місці на 4-5 днів.
    • Через це час, досипати в вино цукор, що залишився, долити воду, все розмішати і встановити на ємність з вином гідрозатвор. Почекати пару тижнів.
    • Розлити вино по пляшках і настояти ще приблизно 7 днів.

    Вино з терну з легким пряним ароматом анісу і гвоздики можна вживати підігрітим як глінтвейну, додавши в нього цитрусові і корицю.

    Читайте також:  Суп з фрикадельками — 5 найсмачніших покрокових рецептів з фото
    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь