Як Зробити…

Про те, що виноград — це найкраще сировину для приготування вина говорити не доводиться. З різних сортів винного винограду можна отримати п’янкий домашній напій зі своїми смаковими та якісними характеристиками. Один з варіантів сировини для домашнього вина — виноград «Лідія». Існує думка, що вино з Лідії небезпечно для здоров’я, так як під час бродіння виділяється метанол. Це дійсно так, але процентний вміст метанолу в напої незначне. Тому, якщо не зловживати, то ніяких наслідків не виникне.

Смак вина з цього сорту не надто складний, але при цьому цікавий. Напій виходить з легкими суничними нотками і красивим темно-рожевим кольором. Розглянемо декілька цікавих рецептів, як приготувати вино з Лідії.

Рецепт № 1

Потрібно:

• Виноград Лідія — 10 кг;
• Цукор — 3-3,5 кг

Приготування.

Зібраний виноград очищаємо від сміття, гілочок, прибираємо зіпсовані екземпляри. Не можна допускати попадання в винне сусло підгнилих ягід. Це може спровокувати появу плісняви на поверхні, і вино доведеться вилити. Мити виноград не слід, якщо він дуже курний, то його можна протерти сухою серветкою. Дикі дріжджі на шкірці винограду потрібні для бродіння, а водою вони зникнуть. Якщо хочеться отримати більш терпке вино, то можна залишити деякі грона прямо на кисточках і тиснути його в такому вигляді.

Ягоди тиснемо руками або дерев’яним товкачем, металеві предмети використовувати не рекомендується. Пригнічені ягоди перекладаємо у велику ємність, можна використовувати для цих цілей звичайний таз. Головне, що ємність була заповнена не більше ніж на 2/3 від загального обсягу. Поставити ягоди для запуску процесу бродіння у тепле сухе місце. При кімнатній температурі виноград почне бродити через 5 днів. Мезгу знімаємо з поверхні, а рідина переливаємо в бродильну ємність. Її теж слід наповнювати заграв виноградним соком на 2/3. Всипаємо цукор, його кількість залежить від того, наскільки солодким вино повинно вийти на виході. Бродити винне сусло буде 3 тижня під гідрозатворів в теплому, сухому і темному місці. Через цей час молоде вино зливається з осаду. Для цього використовується тонка гумова трубочка, через яку і зціджує рідина.

Тепер домашнє вино з Лідії має добре настоятися в темному прохолодному місці, ідеально підійде погріб. Переливам вино в банки або пляшки, закорковуємо і прибираємо в льох на 30-40 днів. Цього часу цілком достатньо, щоб напій настоявся. Якщо утворюється осад, то знову зливаємо з нього рідину. Як показує практика, вино з Лідії рідко вимагає повторного зливання з осаду. На цьому етапі вино повністю готове до першої дегустації.

Рецепт № 2

Так як сорт винограду Лідія має приємний полуничний смак, він добре поєднується у вині з малиною та полуницею, надаючи готовому продукту більш насичені смакові відтінки.

Нам необхідно:

• Стиглий виноград Лідія — 10 кг;
• Полуниця або малина — 3,5 кг;
• Цукор — 4 кг;
• Вода — 4 л.

Приготування.

Перебраний виноград і ягоди ретельно тиснемо, щоб виділилося максимальну кількість соку. Накриваємо ємність з розчавленими ягодами тканинною серветкою і ставимо в тепле місце. Ферментовані ягоди періодично перемішуємо. Через тиждень сусло буде готове до наступного етапу приготування. Рідину зливаємо в бродильну ємність, добре віджимаємо залишилася мезгу. У невеликій кількості теплої води потрібно розвести цукор і ввести цукровий сироп у вино. Для того щоб напій повністю перебродив, потрібно 40-50 днів. Бродильна ємність встановлюється в теплому місці, обов’язково використовується гідрозатвор. Далі рідину обережно зливаємо з осаду, укупориваем готове вино і відправляємо в прохолодне місце, щоб воно дійшло. Готовий смачний домашній напій буде приблизно через 30 днів.

Корисно знати

• Сорт винограду «Лідія» в якості сировини для домашнього виноробства може використовуватися не тільки безпосередньо після збору врожаю. Цілком підійде заморожений виноград або навіть родзинки.
• Доповнити смакову гаму можна за допомогою меду, досить використовувати кілька ложок меду з різнотрав’я і вино заграє новими акцентами. Враховуючи той факт, що «Лідія» — сорт урожайний, приготування вина з нього — вдале рішення з переробки врожаю.
• Використовувати потрібно тільки стиглі грона, збір врожаю для вина припадає приблизно на середину вересня.