Вино – це чудовий напій, який дивує своїм насиченим смаком і неповторним ароматом. Будь-який святковий стіл прикрасить пляшка такого терпкого напою. І зовсім необов’язково купувати його в магазині, відмінний продукт можна отримати і в домашніх умовах, використовуючи навіть кислий виноград.
Що важливо врахувати при виготовленні вина в домашніх умовах?
Щоб приготувати вино з кислого винограду важливо послідовно виконувати всі кроки, які вказані в рецепті. Можливо, ви не відразу будете в повній мірі задоволені результатом, але це не привід залишити спроби зробити напій з багатющими смаковими характеристиками.
Щоб уникнути неприємностей в процесі приготування домашнього вина з кислого винограду, ознайомтеся з основними порадами, які допоможуть отримати відмінний результат:
Не допускайте надмірного подрібнення ягід винограду. В результаті занадто сильного дроблення може бути порушена цілісність кісточок, і в сік потраплять речовини, з-за яких він стане гірким;- Для виготовлення домашнього вина використовуйте тільки свіжі ягоди, попередньо ретельно їх перебираючи. Важливо виключити попадання у заготовку зіпсованих гнилих виноградин. В іншому випадку це може призвести до гниття і псування підготовлених інгредієнтів;
- Слідкуйте за термінами, коли необхідно злити майбутнє вино, відокремивши його від осаду. Якщо ви не встигнете вчасно почати фільтрувати виноградну суміш, то є небезпека того, що це призведе до зниження смакових характеристик;
- Дуже важливо уважно стежити за тим, щоб не виникла цвіль і інші бактерії, наявність яких може призвести до скисання вина. Подбайте про стерильності, коли приступите до виготовлення домашнього вина з кислого винограду, і не відступайте від технологічного процесу.
Запропонована рецептура універсальна. Керуючись нею, можна приготувати, як червоний, так і біле вино.
Рецепт приготування вина з винограду кислих сортів
Іноді, навіть сорт, який за визначенням повинен бути досить солодким, не встигає набрати цукристості, і дозрілі виноградинки мають дуже кислий смак. Якщо не вжити заходів, то вино, вироблене з такого сировини, буде мати високу кислотність, що не найкращим чином вплине не тільки на смак напою, але і на організм людини.
Щоб рівень кислотності відповідав нормі, у рецепті (крім винограду, закваски і цукру) потрібно використовувати воду.
Для отримання 10 літрів вина потрібно взяти:
Виноград – 7 кілограм;- 250-350 грамів цукрового піску (на кожен літр виноградного соку);
- Вода – 5 літрів;
- Закваска (якщо необхідно)
Зібраний стиглий виноград ретельно переберіть, щоб виключити потрапляння в заготовку сміття або таких, що ягідок. Пересипте відібрані виноградини (мити не треба! ) в підходящу ємність і починайте його тиснути (можна руками, а можна використовувати «товкачика») так, щоб кісточки залишалися цілими. Після цього накрийте ємність плівкою і приберіть на 4-ро доби в затемнене приміщення (температура повинна бути кімнатної). Важливо періодично гарненько перемішувати суміш.
Коли пройде 4 дні, масу потрібно акуратно процідити і віджати залишки м’якоті і шкірки. Отриманий сік помістіть в ємність, де буде здійснюватися бродіння і залийте водою (1: 1 ). Внесіть половину необхідного на одержаний обсяг цукрового піску і розмішайте. Після того, як цукор розчиниться, закрийте бутель (гідрозатвор, рукавичка) і заберіть її в темне місце (t°- 19-28C°).
Половину цукру, що залишився засипте через 5 днів, а другу – через 10. Щоб ефективніше розчинити цукор, розведіть його в невеликій кількості сусла, а потім влийте назад в бутель. Бродіння може тривати від 25 до 50 діб (процес закінчиться, коли закінчить виділятися вуглекислий газ).
Наявність винограду кислих сортів не повинна служити причиною відмови від приготування домашнього вина. Досить трохи вдосконалити звичний рецепт, і ви зможете насолодитися напоєм, дуже приємним на смак.