Вино — це дивовижний благородний напій, який любить багато хто з нас. Напевно, практично кожен так чи інакше задавався питанням — а чи не приготувати вино самостійно? Звичайно, варто обов’язково приготувати домашнє вино! Воно буде повністю натуральним і приготованим з любов’ю. Домашнім вином можна пишатися не менш ніж вишуканим тортом або сложносочиненной заготівлею. Ми надаємо вашій увазі п’ять унікальних рецептів домашнього вина з горобини, які допоможуть початківцям виноробам.
Рябиновое домашнє вино
Кількість порцій — 3 літра
Час приготування — 3 місяці
Простий і доступний рецепт, який дозволить вам приготувати насичений і смачне вино своїми руками!
Інгредієнти Порцій: – +
- Горобина 12 кг
- Цукор-пісок 1.1 кг
Кроки 3 хв.
-
Перший і дуже важливий момент приготування вина полягає в тому, що відібрані ягоди для приготування вина мити не потрібно. Вино буде дуже погано бродити. Тому беремо ягоди в, так би мовити, первозданному вигляді.
-
Плоди горобини викладіть в яку-небудь об’ємну посудину і почніть активно розминати ягоди чистими руками. Другий важливий момент, який якимось чином впливає на процес приготування вина – це повністю ручна праця, без використання якої-небудь измельчительной техніки.
-
Після того, як ви досить гарно розім’яли ягоди, можна починати додавати цукор в ягідну кашку. Пропорція цукру виходить приблизно 100 грам цукру на 1 кілограм ягід, проте можна регулювати кількість цукру на свій смак. Але найкраще буде, якщо в перший раз ви приготуєте вино слідуючи оригінальним рецептом, а вже в наступний раз змініть його під себе, якщо вино буде недостатньо або надто солодким саме для вас.
-
Ягоди з цукром найкраще змішувати у великій каструлі, яка вам не знадобиться найближчим часом. Ретельно змішайте інгредієнти між собою і накрийте каструлю кришкою. Дану суміш необхідно прибрати в тепле місце, залишивши каструлю там на 10 днів. Через покладений термін ягоди повинні набрякнути і спливти на поверхню ємності.
-
Масу, яка у вас вийшла, необхідно ретельно процідити за допомогою дрібного сита чи навіть чистої марлевої тканини. Важливо дуже добре віджимати отриману мезгу.
-
Сік, який у вас вийде, потрібно буде розподілити по дуже ретельно вимитим банкам. Або, якщо у вас є один великий посудину – можна перелити весь сік туди.
-
Мезгу, що залишилася після віджимання, необхідно з’єднати з 1 склянкою цукру і залити буквально літром найчистішої води. Ємність з мезгою, водою і цукром необхідно закрити кришкою і залишити для бродіння на тиждень – тобто 7 днів.
-
Банки або бутель, в яку вирушив сік, необхідно буде закрити кришечками з гідрозатворів, опустивши трубочку в ємність з чистою водою. Дані ємності повинні стояти в темному і не дуже тепле, але не холодному місці протягом 10-12 днів.
-
Мезгу, яка продовжує жити своїм життям, необхідно гарненько перемішувати кожен день і перевіряти її стан. Через деякий час необхідно буде процідити мезгу аналогічно тому, як ви робили в перший раз. Так ви отримаєте другу порцію соку.
-
Кришки з банок необхідно зняти через певний час, піну, яка утворилася на поверхні – зняти, а вино перелити в каструлю.
-
Сік, який вийшов після другого бродіння мезги необхідно додати в каструлю з вином і акуратно перемішати за допомогою дерев’яної ложки.
-
Вино знову розподіліть по банкам і знову накрийте кришками. Процес аналогічний тому, що був у середині шляху. Протягом місяця акуратно фільтруйте вино таким же чином щотижня. Через місяць вилийте вино за допомогою тонкої трубочки, для, так званого, провітрювання.
-
Вино можна буде фільтрувати кожні два тижні, місяць. Легкий осад необхідно залишати на дні банок.
-
Вино з горобини почне помітно світлішати через два або два з половиною місяці, на цьому етапі можна пробувати продукт, але тільки щоб попередньо розуміти який буде результат.
-
На цьому етапі вино можна зробити трохи солодше, якщо вам це потрібно. Щоб зробити вино більш солодким, необхідно взяти чисту марлю, невеликий клапоть, і скласти його в кілька разів. У центр марлі покладіть цукор – не більше кількох ложок.
-
Краї марлі необхідно добре зав’язати, а сам мішечок помістити у горлечка банки з вином. Цукор повністю розчиниться через 8-10 днів, тоді можна буде просто дістати мішечок і відправити його в утиль.
Вино рябиновое (домашнє)
ashberry natural vodka or liquor
Відмінне домашнє вино, яке вражає своїм смаком і ароматом. Процес приготування не повинен викликати особливих труднощів навіть у початківців виноробів.
Інгредієнти:
- Плоди горобини – 5 кг.
- Вода – 2 л
- Цукор – 1-1,5 кг
- Виноград – 70 гр.
Процес приготування:
Горобину (без гілочок і іншого сміття) необхідно покласти у велику непотрібну каструлю і залити крутим окропом. Через 20 хвилин необхідно буде злити воду, після чого ще раз швидко обшпарити плоди горобини червоної крутим окропом. Через 25-30 хвилин потрібно буде знову злити воду.
Із-за надлишку дубильних речовин, обробка ягід за допомогою окропу просто необхідна. Процес обшпарювання частково позбавляє вже готове вино від неприйнятною терпкості.
Двічі ошпарені ягоди горобини необхідно дуже ретельно розім’яти руками, хоча можна скористатися м’ясорубкою.
Кашку, що вийшла з ягід горобини, потрібно дуже акуратно процідити через чисту марлю або дрібне сито, щоб отримати сік для вина.
Що залишився після віджимання макуха потрібно буде помістити в об’ємну каструлю покриту емаллю або у відро з пластику, влити туди гарячу воду температурою приблизно 70 або 80 градусів. Перемішавши суміш, залиште її постояти в кімнаті приблизно на 4-5 годин. За даний проміжок часу сусло повинно якраз добре охолонути.
В отриману масу потрібно буде влити віджатий сік, додати в каструлю буквально половину цукру, а після цього всипати помірна кількість свіжого винограду, який ви попередньо роздавили, але ні в якому разі не мили. У винограді, який зберігає натуральну оболонку, присутні дикі дріжджі, які допомагають провину заграти.
Вміст необхідно буде перемішати, після чого потрібно буде обернути і зав’язати горлечко ємності за допомогою марлі, після цього залишити на 2-3 дні в місці, куди не проникають сонячні промені і електричне світло. Температура повинна бути не менше 18 градусів, але і не більше 25 градусів. Перемішувати дану суміш необхідно ретельно перемішувати кожен день.
Коли з’являться перші ознаки бродіння, необхідно профільтрувати отримане сусло з допомогою марлі.
Ягідний сік, який запустив процес бродіння, змішайте з другою половиною цукру, після чого перелийте в ємність для бродіння. Можна взяти тонку гумову, краще хірургічну, рукавичку і використовувати її в якості гідрозатвори, попередньо зробивши дірку в одному з пальців за допомогою тоненької голочки. Повинно залишатися місце для вуглекислого газу і утворення піни, тому ємність необхідно заповнювати не більше ніж на дві третини об’єму.
Тара повинна залишатися найближчі два-три тижні в теплому і досить темному місці.
Після того, як процес бродіння закінчено, потрібно буде перелити молоде рябиновое вино за допомогою тоненької трубочки в будь-яку чисту ємність, позбувшись максимально від осаду.
Спробуйте вийшло вино на смак, так як може бути недостатньо цукру. В такому випадку потрібно буде додати трішки цукру на даному етапі.
Ємність з вином необхідно щільно закупорити кришкою, яка встановлюється під гідрозатворів. Після цього перенесіть вино на 3-4 місяці в темне приміщення з невисокою температурою.
Через визначений проміжок часу рябиновое вино потрібно повторно злити з осаду, а після цього вже розлити в пляшки. Зберігайте готове вино з горобини приміщенні з помірною температурою, куди не проникає світло.
Ігристе вино з червоної горобини
Ароматний і красивий ігристий напій, який повинен з легкістю вийти власними руками. Головне – це робити вино з справжньою любов’ю до процесу, тоді результат буде просто відмінний!
Інгредієнти:
- Горобина – 4-5 ст.
- Цукор-пісок – 4-6 ст.
- Родзинки – 20 гр.
- Вода чиста – 4-5 л.
Процес приготування:
Ягідки вимийте ретельно під проточною водою, після чого обов’язково їх обсушіть. Даний крок необхідний для приготування шипучого ігристого вина, а от для приготування традиційного вина це не потрібно.
Ягідки необхідно буде подрібнити в пюре будь-яким зручним способом. Якщо вам подобається розминати ягоди руками – це буде найкращий для вина варіант, а якщо ні – то скористайтесь блендером або м’ясорубкою, можливий також кухонний комбайн.
В той час як ви будете зайняті підготовкою горобиновий плодів, поставте на великий вогонь чисту питну воду і доведіть її до кипіння. Ягідне пюре необхідно помістити в ємність, яку ви підготували для процесу бродіння, після чого залити їх окропом. Горлечко ємності необхідно перев’язати чистою марлевою тканиною, яку потрібно попередньо скласти в кілька разів.
Дочекайтеся наступного етапу протягом 2-3 днів. Через це час мезга почне активний процес бродіння. Коли цей момент настане, потрібно ретельно процідити рідину за допомогою чистої марлевої тканини і всипати цукровий пісок. Необхідно врахувати, що кількість цукру залежить від передбачуваної солодощі вина. Якщо ви хочете дуже солодке вино з горобини – доведеться додати більшу кількість цукру.
Майбутнє ігристе вино з горобини необхідно ретельно розмішати, а після цього розлити рідину по скляних пляшках або банках. У кожну банку або пляшку закиньте по 2-3 немиті родзинки. Це підвищить ефективність і швидкість бродіння ігристого вина.
Пляшечки з горобиновим вином необхідно добре закупорити пробками, після чого відправити тару з вином в темне прохолодне місце і чекати повного дозрівання вина. Цей процес може зайняти кілька місяців.
Класичне червоне вино рябиновое
Інгредієнти:
- Горобина – 5 кг.
- Вода – 1 л.
- Концентрат яблучного соку – 1 л.
- Цукор – 1 кг
- Виноград свіжий чорний – 80 гр.
Процес приготування:
Перед тим як зайнятися приготуванням горобинового вина своїми руками, необхідно буде чисті ягоди, очищені від черешків залити крутим окропом приблизно на 30 хвилин. Процедуру необхідно повторити двічі, так як важливо на даному етапі позбутися від надлишків дубильних речовин, які у великій кількості “живуть” в червоноплідної горобині.
Ягоди, які пройшли обробку окропом, потрібно віджати через складену в кілька шарів чисту марлеву тканину.
М’якоть, яка залишиться після віджимання соку для горобинового вина, слід викласти в ємність (бутель) має широке з горлечко. Наступним кроком буде додавання окропу 1к 1 розведеного з яблучним соком. Температура рідини повинна становити близько 70 градусів. Ягоди з рідиною добре перемішайте і дайте повністю охолонути при кімнатній температурі.
Після охолодження суміші ягід і води з соком настав час додати горобиновий сік плодів, половину цукру і ягоди винограду. Важливо, що виноград ні в якому разі не слід мити. Давити виноград будемо прямо так, який він є, інакше процес бродіння дуже сильно загальмується.
Коли всі інгредієнти опиняться в одній тарі і будуть ретельно перемішані між собою, потрібно закрити ємність з суслом чистою марлею і відправити ємність в тепле темне місце з температурою не менше 18 градусів.
Фільтрувати майбутнє вино буде пора, коли з’явиться піна і характерний запах бродіння. Фільтрація суміші відбувається за допомогою чистої марлі. Сік, який буде отримано в процесі, необхідно злити в окрему чисту ємність.
Тара, в якій буде бродити сік, повинна бути достатнього обсягу – а саме, щоб не менше 1/3 ємності не були заповнені рідиною. Це місце необхідно для бродіння вина. На ємність потрібно встановити кришку з гідрозатворів або рукавичку з маленькою дірочкою в одному з пальців. В кінці процесу бродіння рукавичка здується і опаде – це буде сигналом готовності.
Важливо помістити посудину з соком в теплому місці, а саме в приміщенні з постійною температурою від 20 градусів і вище. Під час бродіння молодого вина ви будете спостерігати утворення бульбашок газу.
В кінці процесу бродіння вина ви зможете спостерігати на дні ємності характерний осад, а також помітите, що бульбашки більше не “гуляють” в рідині. У цей момент можна сміливо розливати вино з чистим скляних пляшок або банкам і закупорювати ємності кришками. Переливання вина повинно відбуватися дуже акуратно.
Протягом не менше 4-х місяців молоде вино з горобиновий плодів має достигати в темному прохолодному приміщенні. Температура зберігання пляшечок не повинна перевищувати 15 градусів. Також, слідкуйте за тим, щоб на пляшки з вином не потрапляли сонячні промені і взагалі будь-якої світло.
Вино з червоної горобини на дріжджах
Терпке вино, яке дуже просто приготувати завдяки додаванню винних дріжджів. Це буде чисте вино, без додавання винограду або яблучного соку, як в інших рецептах.
Інгредієнти:
- Плоди горобини червоної – 10 кг.
- Вода питна – 4 л.
- Цукровий пісок – 4 кг.
- Винні дріжджі – по інструкції на упаковці
Процес приготування:
Візьміть свіжі плоди червоної горобини, очистіть їх від гілочок і відправте ненадовго в морозильну камеру, так як для даного рецепту нам знадобляться підмерзлі ягідки.
Плоди необхідно ретельно промити, щоб вони були абсолютно чистими.
Горобину потрібно як слід розчавити руками, щоб вийшла ягідна соковита кашка. Після цього нам необхідно буде зробити заготовку для сусла, а саме – влити в тару з ягодами гарячу чисту воду приблизно 70 градусів.
У тару з суслом треба засипати цукор (половину порції зазначеної в рецепті) і дріжджі, відповідно до інструкції, яку виробник вказав на упаковці. Все це потрібно гарненько перемішати і, накривши чистою марлею, прибрати на кілька діб в тепле темне місце. Не забувайте кожні пару годин топити мезгу, яка спливає на поверхню, інакше вона може запліснявіти і процес неможливо буде довести до кінця.
Через кілька діб потрібно за допомогою марлі ретельно сусло процідити і злити сік в чистий бутель. Коли сік буде перелитий в бутель, всипте решту цукру в ємність і простежте, щоб обсяг рідини не перевищував 3/4 тари за обсягом, так як бродіння вимагає місця. Встановіть на бутель гідрозатвор чи рукавичку з дірочкою, після чого приберіть ємність з соком в темне тепле місце для тривалого процесу бродіння.
Ознаки бродіння вина зникнуть приблизно через 3-4 тижні, тоді можна буде акуратно процідити вино і закупорити судини. Вино необхідно буде помістити в прохолодне місце для витримки на кілька місяців.
За ці кілька місяців потрібно буде кілька разів відфільтрувати осад, що утворюється на дні. А на кінцевому етапі вино вже розлийте по пляшечках, закупорьте і приберіть на зберігання в темне місце з постійною температурою не більше 15 градусів.
