З давніх часів на території Білорусії і Русі готували вино з березового соку, додаючи мед. Результатом був трохи газований напій з невеликим відсотком алкоголю. Нещодавно рецепт був відроджений, завдяки чому можна познайомитися з його незвичайним смаком.
Особливості
Для того, щоб приготувати березове вино, потрібна значна кількість соку. Ця життєдайна рідина, що видобувається з стовбурів дерев навесні, не має виразного смаку, кольору, аромату. Тому, використовуючи різні рецепти, застосовують ті або інші добавки. Ароматизаторами може бути цитрус, мед. Красиву забарвлення додають ягоди.
Роблячи вино з березового соку в домашніх умовах, умільці реалізують фантазію, вигадуючи нову рецептуру. Унікальність отриманого продукту — великий плюс на користь напою. Ще одна особливість — не потрібно включати в число інгредієнтів воду, а також додатково обробляти сировину. Додають лише цукор і інші складові, які роблять вино неповторним.
Приготування
Розглянемо типовий метод: як зробити вино з березового соку. Перша дія — стерилізація ємностей та інвентарю окропом. Склад:
- 25 л свіжого березового соку;
- 5 кг цукру;
- від 8 до 10 г лимонної кислоти;
- 200 г темного родзинок (дикі дріжджі);
- 200 г рідкого меду (це не обов’язково).
Етапи приготування наступні:
Дати охолонути, перемішуючи проти виникнення скоринки.
Березове домашнє вино міцністю до 12% готове, можна зберігати у холодних умовах до року.
Про інших рецептах
Тонкощі приготування вина з соком берези осягаються з розмаїтості можливих варіантів. Так обов’язкову лимонну кислоту замінюють лимонним соком (1 лимон замість чайної ложки сипучого продукту). Отримуємо лимонно-березовий різновид напою. Мед, кориця зроблять вино пряним, а добавки з плодів садових або тропічних дерев — фруктових, ягідних.
Наведений бездріжджовий спосіб — не єдино можливий. «Англійським» методом (і не тільки їм) готують вино, де замість родзинок вживаються дріжджі. На 9 літрів соку беруть 4 лимона або лайма і 2 апельсина (використовуються цедра і сік цитрусових). А також це 2 кг цукру, 1 кг родзинок, винні дріжджі (1 упаковка) з підживленням з білого вина, трави або мед. Етапи приготування аналогічні перерахованим вище.
Якщо вдасться запастися соком, як сировиною у двотижневий весняний період сокоруху, однією з форм зберігання може бути приготування вина. Є всі підстави рекомендувати спосіб виноробства на цій основі.