Варення з волоських горіхів – це досить вишукана і рідкісна солодкість, яка зустрічається, в основному, в теплих регіонах. Правильно приготувати варення з волоських горіхів – справа трудомістка і непростий, але якщо чітко слідувати інструкціям в рецепті, то навіть з першого разу можна отримати відмінний результат. Ми хочемо запропонувати вам кілька чудових рецептів приготування варення з молодих волоських горіхів, які дозволять вам розширити свій кулінарний досвід і, звичайно ж, раз і назавжди вразити гостей на чаюванні.
Варення з волоських горіхів
Час приготування: 8 днів
Кількість порцій: 2 літра
Апетитне і неймовірно гарне варення з волоських горіхів – це справжній делікатес, який вимагає наполегливості і точності під час процесу приготування. Однак результат, який ви отримаєте, здатний перевершити всі мислимі очікування.
Інгредієнти Порцій: – +
- Волоський горіх 2 кг (незрілий)
- Цукор-пісок 1.7 кг
- Мед 250 гр.
- Кориця 1 паличка
- Гвоздика-5 бутонів
- Екстракт ванілі 1 гр.
- Кардамон насіння 1
Кроки 2 хв.
-
Для початку зберіть горіхи, які ще не дозріли. Необхідно зняти з кожного плоду верхню воскову шкірку за допомогою гострого ножа або приладу для очищення овочів.
-
Підготовлені молоді волоські горішки необхідно покласти в емальовану ємність достатнього обсягу і залити їх чистою холодною водою приблизно на сім днів, однак міняти воду на свіжу потрібно двічі на добу.
-
Після закінчення семи днів необхідно влити свіжу воду і прокип’ятити плоди протягом п’ятнадцяти хвилин. Після цього воду необхідно злити і залити свіжу воду і ще раз прокип’ятити горіхи протягом того ж часу.
-
Горіхи необхідно вийняти з гарячої води за допомогою шумівки, охолодити їх і зробити в кожному горішку безліч отворів за допомогою звичайної виделки.
-
Далі слід помістити горіхи в нову чисту воду і додати до них натуральний мед. Воду з горішками слід знову довести до кипіння.
-
Проваріть горіхи з медом протягом півгодини після закипання суміші на невеликому вогні.
-
Далі необхідно злити воду з горіхів, які встигнуть до цього часу увібрати в себе смак меду.
-
У каструлі, яку вам не шкода використовувати під варіння варення, потрібно розвести цукор у двох літрах води, після чого довести до кипіння вийшов сироп.
-
Коли цукровий сироп закипить, покладіть горіхи в каструлю з рідиною і відварюйте протягом однієї години.
-
Корицю необхідно подрібнити і покласти в марлевий мішечок. Туди ж додайте і інші спеції.
-
Покладіть в каструлю марлевий мішечок зі спеціями і відправте туди ж ванільний екстракт. Варення слід томити на невеликому вогні протягом двох годин.
-
Готові горішки щільно утрамбуйте в стерильні баночки і залийте сиропом майже до країв. Кожну банку закрутіть стерильної гвинтовою кришкою.
Варення з молодих 
волоських горіхів по-вірменськи
Варення з молодих, ще зелених волоських горіхів – це дуже корисне, багате йодом ласощі. До приготування даного страви варто підійти досить відповідально, так як неправильно підготовлені плоди горіхів дають сильну гіркоту кінцевого продукту.
Інгредієнти:
- Волоські горіхи – 750 гр.
- Цукор пісок – 3 кг.
- Вода – 3 л.
- Бутони Гвоздики – 15 гр.
- Кориця – 1,5 ч. л.
- Кардамон – 15 гр.
- Лимонна кислота – 0,8 ч. л.
Процес приготування:
Плоди молодих зелених волоських горіхів слід очистити від верхнього шару шкірки, а після цього замочити плоди у холодній чистій воді приблизно на 5-7 днів. Важливий момент: воду необхідно міняти двічі або навіть тричі на день, а набирати її стільки, щоб вона повністю покривала горіхи.
Після семи днів горіхи потрібно злити і замочити їх знову, але вже у вапняній воді на добу. Бажано кожні пару годин перемішувати горіхи, занурені в рідину. Щоб приготувати вапняну воду необхідно 200-300 грам вапна (гашеного) розвести в 2-3 літрах чистої води і відстояти її протягом півгодини. Через цей час рідина потрібно перелити в іншу ємність через чисту марлю, складену в декілька шарів.
Після вищеописаних маніпуляцій слід злити горіхи з вапняної води і ретельно промити їх у чистій проточній воді. Коли ви гарненько відмиєте плоди, кожен з них потрібно проткнути виделкою або шилом для утворення безлічі дрібних отворів.
Далі необхідно буде відварити горіхи протягом півгодини у воді з галуном. Час контролюйте з моменту закипання рідини. Цей процес необхідний для того, щоб напевно нейтралізувати вапно, залишилася в плодах. Воду з галуном злийте, а горіхи охолоджуйте у холодній чистій воді.
Повторіть процедуру відварювання і охолодження горіхів ще раз і остудіть їх. Поки горіхи знову остигають, займіться приготуванням цукрового сиропу.
Для того щоб приготувати цукровий сироп для варення з молодих волоських горіхів потрібно цукор розвести в шести літрах води і довести суміш до кипіння. У киплячий сироп покласти горіхи, а спеції кладемо в марлевий мішечок, після чого відправляємо туди ж.
Варення необхідно варити на помірному вогні протягом чотирьох годин, після чого потрібно дати йому повністю охолонути. Після цього поверніть варення на вогонь і уваривайте до тих пір, поки сироп не загусне до потрібної вам консистенції.
Лимонну кислоту в варення з волоського горіха потрібно додати за 5-7 хвилин до закінчення приготування. Готові горішки викладіть в банку або банки, обов’язково стерильні, і залийте їх гарячим сиропом. Кожну баночку закупорьте стерильною і кришкою і дайте заготівлі охолонути при кімнатній температурі.
Варення з молодих волоських горіхів з шкіркою
Даний рецепт приготування варення з волоського горіха набагато більш простий і зрозумілий, ніж класичний – горіхи не потрібно очищати від шкірки, а також немає необхідності вимочувати плоди у вапняній воді. Спробуйте варення за цим рецептом, і ви переконаєтеся, що все геніальне – просто.
Інгредієнти:
- Вода – 500 гр.
- Молоді волоські горіхи – 500 гр.
- Цукор – 500 гр.
Процес приготування:
Візьміть волоські горіхи, які знаходяться на стадії молочної стиглості. У таких плодів вже сформована серединка, а шкаралупи немає. Всі плоди потрібно гарненько перемити, зрізати у них «попки» і зробити безліч отворів в них за допомогою виделки або шила.
Далі необхідно вимочити плоди. Для цього їх потрібно помістити в емальовану ємність з чистою водою приблизно на 7-10 днів, не забуваючи повністю оновлювати воду не менше двох разів на добу, щоб плоди не почали закисати. Само-собою, їх необхідно тримати в прохолодному місці.
З кожною новою зміною води плоди будуть ставати темніше прямо на очах – це нормально, так виходить гіркоту з плодів. Зауважте, що зливати ви будете досить темну рідину.
Коли закінчиться зазначений строк вимочування плодів волоського горіха, необхідно буде змінити в них воду в останній раз і помістити ємність з майбутнім варенням на вогонь. Горіхи слід відварювати протягом трьох годин, після чого вони набудуть практично чорний відтінок і стануть неймовірно м’яким.
Далі необхідно буде приготувати цукровий сироп. Для цього з’єднайте цукор і воду і доведіть суміш до кипіння. Коли сироп закипить, покладіть туди плоди горіхів і відварюйте протягом 5-7 хвилин. Потім вимкніть вогонь і залиште заготівлю остигати протягом 12-ти годин.
Через певний час повторіть процедуру варіння і знову залиште варення остигати. Всього необхідно провести дані маніпуляції ще 3-4 рази. Після цього варення з волоського горіха можна буде вважати готовим.
Готові гарячі горіхи розподіліть по банках, повністю покрийте їх сиропом і щільно закрутіть кришками. Зберігати дану заготівлю потрібно в льосі або коморі, далеко від прямих сонячних променів.
Оригінальне варення з волоських горіхів
Досить трудомісткий, але дуже цікавий рецепт варення з молодого волоського горіха без використання вапна і квасцов. Якщо у вас є час і певний досвід в приготуванні даного ласощі, то вам точно слід випробувати і цей рецепт.
Інгредієнти:
- Волоські горіхи молоді – 0,5 кг.
- Цукор – 500-700 гр.
- Вода питна – 0,5 ст.
- Винний камінь
- Сірка
Процес приготування:
Недостиглі плоди волоського горіха подвяливайте на сонці 3 дні. Горіхи очистіть від шкірки через певний час, використовуючи для цього невеликий гострий ніж.
Далі необхідно буде замочити плоди волоського горіха на 5-7 хвилин у холодній чистій воді, в яку необхідно додати винний камінь. На вказану кількість води потрібно брати 1,5 грама каменю. Дану процедуру необхідно провести для того, щоб зберігати колір плодів.
Вийміть молоді вимочені горіхи з води з винним каменем, після чого дозвольте зайвої рідини стекти з плодів горіха. Далі потрібно провести процес обкурювання плодів зеленого горіха сіркою.
Коли ви окур молоді волоські горіхи, наберіть в підходящу каструлю чисту питну воду. Помістіть туди винний камінь в пропорціях з того ж розрахунку, як і в перший раз.
Потім необхідно помістити плоди горіхів в металевий друшляк і опустити цю конструкцію в киплячу суміш води і винного каменю. Бланшувати горіхи необхідно приблизно близько п’яти або десяти хвилин, а потім потрібно буде охолодити заготовку.
З води і цукру приготуйте сироп, розчинивши у воді цукор і довівши суміш до кипіння. Плоди горіхів потрібно буде викласти в киплячий сироп. Вимкнути вогонь і дати горіхам настоятися в сиропі протягом восьми годин.
Коли відведений час закінчиться, потрібно помістити ємність з горіхами в сиропі на плиту і варити плоди протягом однієї години.
Готові горіхи слід рівномірно розподілити по стерильним банкам і покрити їх цукровим сиропом. Кожну банку потрібно щільно закупорити і залишити до повного охолодження при кімнатній температурі, після чого прибрати на зберігання в місце, захищене від сонячних променів.
Варення з стиглого горіха та яблук
Відмінне просте варення, дуже смачне і насичене. Для такого варення необхідно брати солодкі стиглі яблука і якісні горішки, для того щоб смак вийшов абсолютно ідеальним.
Інгредієнти:
- Яблука – 0,5 кг
- Горіхи волоські (ядра) – 50-70 гр.
- Лимон – ½ шт.
- Вода – 200 мл
- Запашний перець – 5-6 шт.
- Гвоздика в бутонах – 5-6 шт.
- Кориця – ½ ч. л.
Процес приготування:
Вимийте яблука, які ви відібрали для приготування варення. Очистіть плоди від шкірки, а після цього розріжте їх навпіл і видаліть серцевину і плодоніжки.
Наріжте яблучка невеликими шматочками довільного розміру, після чого помістіть їх в об’ємну емальовану каструлю. Всипте в ємність весь цукор, додайте необхідну кількість води і не забудьте додасть сік половини лимона, обов’язково свіжовичавлений.
Помістіть ємність з яблуками на плиту, покладіть всередину марлевий мішечок з гвоздикою і перцем, увімкніть помірний вогонь, доводячи яблука з цукром до кипіння. Після того як суміш закипить, проваріть її протягом п’ятнадцяти хвилин, регулярно перемішуючи дерев’яною ложкою або лопаткою.
Зніміть утворилася на поверхні варення пінку і вийміть з нього мішечок з перцем і гвоздикою. Далі потрібно подрібнити горіхи до дрібної крихти за допомогою блендера, кавомолки, ступки або будь-якого іншого зручного для вас пристосування. Додайте подрібнені горішки в ємність з яблучним варенням і продовжуйте його варити ще хвилин п’ятнадцять, не забуваючи перемішувати.
Приблизно за п’ять хвилин до закінчення варіння додайте в варення мелену корицю і гарненько розмішайте. Коли варення буде повністю готове і уварено до потрібної вам консистенції, розподіліть його по стерильним баночках оптимального розміру і щільно закрийте гвинтовими стерильними кришками. Після повного охолодження заготовки, тобто 12-18 годин, приберіть продукт на зберігання в спеціально відведене місце. Приємного апетиту!
