Варення з волоських горіхів — смачні та прості рецепти ласощі

Волоські горіхи використовують для приготування багатьох страв: пирогів, закусок, салатів. Але особливим успіхом користується рецепт смачного, ароматного і корисного варення з волоських горіхів. Його готують з молодих плодів, так званої молочної зрілості. Ці зелені горішки непридатні для вживання в свіжому вигляді – вони гіркі, але володіють цінними властивостями.

Пропонуємо кілька популярних, непрості, але дуже цікавих способів приготування варення.

Зміст

  • 1. Про користь волоських горіхів і варення
  • 2. Підготовка до закатці
  • 3. Класика жанру
  • 4. Варення з молодих горішків
  • 5. Рецепт з ягодами агрусу
  • 6. Горіхове ласощі «по-вірменськи»
  • 7. Рецепт варення по-болгарськи
  • 8. Десерт по-українськи
  • 9. Горіхове варення з додаванням мигдалю

1 Про користь волоських горіхів і варення

Волоські горіхи завжди славилися своєю цілющою силою і користю. Вони мають широке поле для впливу на людський організм: загальнозміцнюючий, бактерицидну, кровоспинну, протизапальну. Їх активно використовують для виведення різних паразитів.

Варення з волоських горіхів здатне боротися з безсонням, різкими перепадами тиску, головними болями, стресом і депресіями, рахіт і слабким імунітетом у дітей. Також воно активно використовується при фізичних навантаженнях в якості відновного білка.

Варення з волоських горіхів — смачні та прості рецепти ласощі

З горіхів в нетрадиційній медицині готують олії, відвари для лікування безлічі захворювань. Ревматизм, атеросклероз, серцева недостатність, проблеми з шлунково-кишковим трактом, застуди підвладні варення з цього плоду. Якщо приготувати настій з листя або шкаралупи, то можна вилікувати екзема, вугровий висип і інші шкірні висипання.

Але для багатьох людей існують протипоказання, при яких волоський горіх виключають з раціону. Це наявність алергії на продукт, ожиріння 2-4 ступеня, підвищена зсілість крові, кишкові розлади, псоріаз. Крім того, якщо плоди несвіжі або з’їдені у великій кількості, то вони можуть завдати шкоди навіть здоровій людині.

Рекомендуємо

2 Підготовка до закатці

Для того щоб заготовити смачне варення на зиму, необхідно мати підготовку і достатньо вільного часу. Першим ділом потрібно вибрати горішки певної форми, без плям і зіпсованих сторін. Для процесу підійде кінець червня і середина липня. Саме у цей часовий період плоди зелені зовні і з білою шкіркою всередині. Щоб бути впевненим напевно, горішок можна проткнути гострою паличкою або зубочисткою. Якщо він легко протикається, значить готовий до варіння.

Для процедури слід використовувати посуд з нержавіючого матеріалу або емальований, скляний, але не мідну і не алюмінієву. Каструля з подвійним дном, яка не підгорає – ідеальний варіант.

Варення з волоських горіхів — смачні та прості рецепти ласощі

Скляні банки для консервації попередньо потрібно стерилізувати в духовій печі при ста градусах або в киплячій воді протягом години. Бляшані кришки кип’ятити двадцять хвилин.

Перед початком варіння плодів їх потрібно підготувати: замочити в холодній воді на два дні, міняючи рідина кожні три або чотири години. Далі горіхи занурити в розчин з вапном на добу, щоб повністю пішла гіркота, яка зіпсує смак варення. Під кінець кожен з горішків проколоти голкою і помістити в звичайну воду на двадцять чотири години. Після чого проварити протягом півгодини в киплячій воді і просушити.

3 Класика жанру

Існує два різновиди варення: одне з шкіркою, а друге – без неї. Перший варіант іменується “чорним”, бо набуває чорний відтінок під час варіння. З горішків не знімається шкірка, що робить процес приготування особливо легким і простим. Другий варіант прийнято називати “білим”, але для нього потрібні гумові рукавички, тому що оболонка волоських горіхів фарбує пальці рук.

Для приготування варення із зелених плодів для початку необхідно підготувати горішки за схемою, описаною вище. Далі опустити їх на десять хвилин в окріп, щоб вони стали набагато м’якше. Витягнути з води, зробити проколи у кількох місцях і приправити спеціями, які передбачені в рецепті. Це може бути гвоздика, шафран, куркума, кориця, цедра апельсина. Їх можна використовувати безпосередньо при варінні, загорнувши в марлевий мішечок.

Варення з волоських горіхів — смачні та прості рецепти ласощі

Потім потрібно приготувати цукровий сироп з води і цукру, залити гарячою рідиною горіхи і залишити на пару днів, щоб ті просочилися солодкістю. Коли пройде час, закип’ятити масу і дати їй охолонути, настояти добу, потім відправити в підготовлені скляні банки і закатати кришками. Зберігати варення в темному прохолодній кімнаті без доступу сонячного світла.

4 Варення з молодих горішків

Для приготування солодощі потрібно такий набір продуктів:

  • сто горішків;
  • 1 склянка цукру;
  • 1 літр води.

Для початку потрібно добре вимочити плоди, щоб з них пішла вся гіркота. Відварити їх, міняючи воду кілька разів за 1 годину, і дати настоятися протягом двох годин. В цей час можна приготувати сироп з цукру і води, в якому пізніше варити горіхи на середньому вогні три години.

Злити розчин і зробити новий за тим же принципом. Кип’ятити в ньому варення до повної готовності. Розлити гарячу масу по чистим банкам і закупорити бляшаними кришками. Перший раз відкрити ласощі можна через три місяці після закупорки, тому що саме за цей період часу горішки просочаться сиропом і стануть повністю придатними для їжі.

5 Рецепт з ягодами агрусу

Для цього варіанту знадобиться наступний набір інгредієнтів:

  • 1 кілограм ягід аґрусу;
  • 1 кілограм цукру;
  • 100 г очищених волоських горіхів;
  • 350 мілілітрів чистої води.

Першим ділом потрібно приготувати сироп з усього обсягу води і цукру. Після чого проварити в ньому аґрус, проколоті перед кип’ятінням з допомогою зубочисток. Варити його на повільному вогні протягом двадцяти хвилин. Додати до маси горішки і кип’ятити ще п’ятнадцять хвилин. Коли пройде час, вимкнути подачу вогню, дати настоятися десять годин, а потім знову довести до кипіння.

Розливати гаряче варення по стерилізованим банкам і закупорювати кришками. Зберігати в перевернутому вигляді, в темному і прохолодному приміщенні до розтину, а потім в холодильнику.

6 Горіхове ласощі “по-вірменськи”

Цей рецепт варення по-вірменськи відрізняється тим, що в горішки кладуть лимон і лимонну кислоту, тому що саме ці інгредієнти надають десерту особливий смак і аромат.

Для приготування потрібно:

  • півтора кілограма очищених горіхів;
  • два кілограми цукру;
  • півлітра води;
  • два лимона середнього розміру;
  • кориця і гвоздика на смак.

Підготувати горішки і замочити їх у воді. Зварити густий цукровий сироп, постійно помішуючи, щоб суміш не пригоріла. В солодку масу викласти горіхи і вичавити сік лимона. Щоб спеції не плавали в варення, їх можна загорнути в марлевий мішечок і помістити до решти продуктів. Але перед тим як розкладати десерт по банкам, його слід вийняти.

Масу з горіхів і цукру, довести до кипіння на маленькому вогні, вимкнути і залишити на шість годин остигати, а потім знову закип’ятити. Цей процес потрібно повторити три рази мінімум. Після чого гарячу солодкість можна відправляти по стерилізованим банкам. Варення відмінно підійде для пирогів, рулетів, пиріжків та іншої випічки в домашніх умовах. Його також смачно пити з чаєм, особливо під час застуди.

7 Рецепт варення по-болгарськи

Для цього незвичайного, але дуже смачного і ароматного десерту потрібно підготувати наступний набір продуктів:

  • кілограм горіхів;
  • один стакан чистої води;
  • один кілограм цукру;
  • 10 грам лимонної кислоти.

Для початку очищені горішки слід відправити у розчин з лимонною кислотою на шістдесят хвилин. Після чого варити їх методом чергування, тобто опускаючи в окріп на п’ять хвилин, потім у холодну воду на десять. Повторювати процедуру не менше восьми разів, щоб плоди добре проварилися зо.

Зварити цукровий сироп, перекласти в нього волоські горіхи і варити до повної готовності півтори години. За десять хвилин до кінця варіння варення додати лимонну кислоту. Розлити гаряче ласощі по стерилізованим банкам і закатати кришками. Зберігати в темному і прохолодному приміщенні до зими.

Варення з волоських горіхів — смачні та прості рецепти ласощі

8 Десерт по-українськи

Для ласощі потрібні такі інгредієнти:

  • один кілограм горіхів;
  • один кілограм і двісті грам цукру;
  • трохи бутонів гвоздики;
  • один лимон.

Насамперед слід правильно підготувати плоди за спеціальною схемою. Потім промити їх, проколоти товстою голкою, опустити в киплячу воду і варити півгодини, після чого остудити в холодній воді з додаванням льоду. Далі потрібно зайнятися сиропом з цукру і води. Додати до нього гвоздику і сік одного лимона, добре перемішати.

Отриманою масою залити горіхи і варити протягом десяти хвилин. Залишити остигати на пару годин і знову довести до кипіння. Виконати цю процедуру мінімум три рази. На четвертий раз кип’ятити масу до повної готовності, остудити, розлити по банках і закатати кришками.

9 Горіхове варення з додаванням мигдалю

Для цього рецепта, який зможе приготувати кожна жінка, будуть потрібні наступні продукти:

  • чотири кілограми зелених волоських горіхів Аревік;
  • сто грам гашеного вапна на один літр води;
  • кілограм цукру-піску;
  • гвоздика за смаком;
  • щіпка лимонної кислоти;
  • чотириста грамів очищеного мигдалю.

Покрокове приготування:

Крок 1. Горішки добре помити і розрізати навпіл.

Крок 2. Помістити їх у великий таз, залити холодною водою і поставити на добу, міняючи воду двічі.

Крок 3. Приготувати розчин з вапна, щоб вимочити горіхи від гіркоти. На півкілограма вапна доведеться п’ять літрів води. Покласти в суміш плоди ще на пару діб.

Крок 4. Дістати волоські горіхи і промити проточною водою від залишків вапна.

Крок 5. Поставити на вогонь каструлю і зробити сироп з цукру і води, поступово додаючи туди спеції за смаком і лимонну кислоту.

Крок 6. Поки вариться сироп, горіхи прокип’ятити кілька разів у воді. Відправити їх в цукрову масу разом з мигдалем і варити до тих пір, поки плоди не будуть повністю готові.

Крок 7. Гаряче варення розлити у підготовлені банки і закатати кришками, після чого прибрати в прохолодне і темне приміщення на тривалий період зберігання.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь