Варення з вишні з кісточкою на зиму простий рецепт

Зміст

Якщо ви шукайте рецепти вишневого варення з цілих ягід з кісточками, тоді ця підбірка для вас! Хтось любить вишневе варення без кісточок, а хтось- з кісточками. І у того, і у іншого рецепту є свої плюси і мінуси. Солодке ласощі з вишні без кісточок їсти простіше, але клопоту з ним в рази більше – поки всі кісточки дістанеш, умаешься! А ось вишня з кісточками вариться просто і легко. Достатньо лише видалити хвостики і інше сміття, вимити ягідки, додати потрібну кількість цукру і поварити вишню в сиропі до потрібної густоти.

Варення з вишні з какао та корицею

Час готування – 18-20 годин (з настоюванням вишні в сиропі).

Порцій – 1,5-2 літри.

Це варення вариться з ягід вишні разом з корицею, какао і желатином. За рахунок желатину вишневий сироп виходить дуже густим, а в ньому добре зберігаються цілі вишеньки, що не тільки смачно, але і дуже красиво! Кількість цукру регулюйте на свій розсуд – якщо хочете дуже солодке варення, тоді додайте більше цукру, ніж тут зазначено.thd

Інгредієнти Порцій: – +

Вишня 1 кг
Цукор-пісок ¾ кг
Кориця 3 ч. л.
3 ч. л. Какао
Желатин 1 пакетик (20-25 гр.)

Кроки 20 хв.

Для початку з вечора вимийте вишню і видаліть плодоніжки і інше сміття, який завжди буває на ягодах, знятих з дерева.
Далі вимийте вишню ще раз, відцідіть на друшляку і помістіть в зручну посуд для варіння варення. Найкраще варити варення у великій емальованій посуді, наприклад – в широкій мисці.
На ніч засипте вишню потрібною кількістю цукру, щоб він просочився ягідним соком і майже повністю розчинився до ранку. Якщо плануєте зварити варення за один день, тоді нехай вишня постоїть разом з цукром хоча б 4-6 годин.
Коли цукор майже розчиниться, додайте до вишні какао і корицю, розмішайте. До речі, якщо ви не любите ці смакові добавки, можна обійтися і без них (або додати в варення що-небудь одне, наприклад, какао).
Поставте ємність з вишнею на вогонь. Коли вишня закипить, варіть її до 5-7 хвилин, помішуючи. Вимкніть вогонь і залиште варення настоювати 3-4 години під кришкою: за цей час всі вишеньки добре просочаться солодким сиропом.
Через 3-4 години знову закип’ятіть варення і поваріть 5 хвилин. Дайте ягодам охолонути і настоятися в сиропі 2-3 години. Перед третім етапом варіння додайте варення желатин, добре розмішайте і дайте йому розбухнути за 15-20 хвилин. Розмішайте варення, доведіть до кипіння і тут же розливайте по стерилізованим банкам. Закочуйте кришками.
Остиглі баночки з вишневим варенням зберігайте на холоді.

Приємного апетиту!

Порада: термін зберігання вишневого варення з кісточками не повинен перевищувати один рік. У кісточках вишні (а також в кісточках слив, абрикосів, черешні, яблук, персиків і мигдалю) міститься синильна кислота – речовина, здатна викликати сильні отруєння і летальний результат. Будь-яке варення або компот з перерахованих вище плодів потрібно вживати в їжу в перший же рік після варіння. Термін придатності варення без кісточок обмежений двома роками.

Варення з вишні з пектином

Ще не так давно в будь-яке варення, в тому числі і в вишневе, додавалося дуже багато цукру: в середньому на 1 кг ягід – 1 кг цукру. Це потрібно для того, щоб отримати густий сироп і зберігати варення без псування як можна довше. Однак часи змінилися! Тепер зварити дуже густе варення (конфітюр, джем або повидло), використовуючи навіть невелика кількість цукру, простіше простого, а все тому, що у продажу є пектин – відмінний натуральний желируещее речовина.

Інгредієнти:

Вишня – 2 кг.
Цукровий пісок – 1 кг
Пектин – 20 гр.
Вода – 300 мл

Процес приготування:

Вимийте вишню і видаліть плодоніжки і сміття, потім знову добре промийте вишню під струменем проточної води. Відцідіть ягоди від води на друшляку.

Викладіть чисті ягоди в ємність для варіння, краще всього – в емальований таз або в таку ж каструлю. Не користуйтеся алюмінієвої чи інший металевим посудом без захисного покриття, тому що кислота, що міститься в ягодах і фруктах, погано впливає на метал.

Пектин (або його замінники квиттин і желфикс) змішайте з цукром, додайте 300 мл води і добре розмішайте, щоб не було грудок. Увага! Якщо ви будете використовувати якийсь замінник пектину, тоді уважно прочитайте на упаковці, в яких пропорціях його потрібно додавати в варення.

Зваріть цукровий сироп і залийте їм вишню.

Ягоди в сиропі доведіть до кипіння і варіть варення не більше 7-10 хвилин на середньому вогні.

Зніміть піну і закатайте варення, розлив по підготовленим заздалегідь банкам. Загорніть банки або загвинтіть кришками і дайте варенню охолонути.

Холодні банки з вишневим варенням виносьте на зберігання в льох (підвал) або в інше прохолодне приміщення.

Приємного апетиту!

Порада: якщо ви не знайшли у продажу пектин (харчова добавка під кодом Е440), тоді пошукайте його замінники желфикс або квиттин – ці речовини виробляють із сировини рослинного походження (з макухи яблук, цукрових буряків, соняшнику і шкірки цитрусових). В якості добавки в продуктах харчування пектин виконує роль натурального стабілізатора, желеутворювача і згущувача. Пектин не просто нешкідливий для людини, але навіть корисний, тому що є гарним абсорбентом. Найбільш корисним і якісним вважається яблучний пектин. Ще один натуральний желе утворювач?, який можна з успіхом використовувати в кулінарії – це агар-агар (екстракт бурих водоростей).

Варення з вишні з цукром «Вишнева класика»

Ось рецепт найпростішого, але перевіреного, можна сказати – класичного вишневого варення з кісточками, яке все життя варили наші мами і бабусі. Цукру таке варення вимагає багато, зате виходить дуже густим без додавання загусників. А найсмачніше вишневе варення виходить з добре визрілої, майже чорної вишні, тому що вона сама солодка. Щоб вишеньки залишилися цілими при варінні, беріть тільки неушкоджені плоди.

Інгредієнти:

Вишня – 2 кг.
Цукровий пісок – 1,5-2 кг.

Процес приготування:

Вимийте вишню, видаліть плодоніжки і сміття, потім знову промийте вишню в проточній воді. Відцідіть ягоди від води на друшляку.

Засипте вишню цукром і дайте їй настоятися кілька годин (можна і всю ніч, якщо процес підготовки ягід ви почали ввечері).

Коли цукор майже повністю розчиниться в кислому вишневому соку, починайте варити варення. Зробити це можна по-різному.

Простий спосіб: поставте ягоди на вогонь, долив трохи холодної води, щоб ягоди не пригоріли. Доведіть ягоди в сиропі до кипіння, зніміть піну і варіть варення до готовності. Дуже густе вишневе ласощі вийде, якщо варити його 30-40 і навіть більше хвилин. Однак при такому способі ви не отримаєте вишню ідеальної форми: багато ягоди при тривалій варінні обов’язково «розповзуться». Обов’язково помішуйте дерев’яною ложкою варення, інакше воно пригорить до дна посуду.

Якщо хочете зварити варення з вишні, де кожна ягода буде цілою і кругленькою, тоді варіть його за методом триразової варіння. Кожен раз, коли ваше варення почне кипіти, зменшуйте вогонь і варіть його, помішуючи, але не більше 5 хвилин. Потім вимкнути вогонь. Дайте вишні охолонути і просочитися сиропом за 3-4 години. Після чого продовжуйте варіння таким же чином.

Готове варення потрібно герметично закатати в гарячому вигляді, розлив по стерилізованим і сухим банкам. Зварене методом триразової варіння, варення закочується після третього етапу приготування.

Гарячим банкам дайте охолонути при кімнатній температурі, перевернувши їх на кришки і накривши чимось теплим, щоб процес охолодження відбувався повільно.

Потім забираєте банки на зберігання в холодне, темне приміщення.

Приємного апетиту!

Порада: будь-яке варення краще всього зберігати в холодному, темному приміщенні, однак не при мінусовій температурі, інакше скляні банки можуть полопати від морозу. Небажано зберігати варення і в кухонних шафках, тому що повітря на кухні зазвичай дуже теплий і вологий.

Варення з вишні і черешні з кісточками

Відмінне варення-асорті виходить з кислуватою вишні, звареної разом з більш солодкою черешнею. Окрім чудового смаку цей десерт має і дуже оригінальний, тонкий і вишуканий ягідний запах. Рекомендуємо приготувати!

Інгредієнти:

Вишня – 0,5 кг.
Черешня – 0,5 кг.
Цукровий пісок – 0,7 кг.
Вода – 100 мл

Процес приготування:

Вимийте ягоди, видаліть плодоніжки і інше сміття, а потім ще раз промийте ягоди під проточною водою. Відцідіть ягоди на друшляку і дочекайтеся, поки вся вода стече. Можна кілька разів струснути друшляк, щоб вода скла швидше.

Засипте підготовлені ягоди цукровим піском, помістивши їх у ємність для варіння.

Дайте цукру добре розчинитися в ягідному соку за кілька годин (або на ніч).

Потім варіть варення, додавши в ємність з ягодами трохи води, щоб весь цукор розчинився. Кісточки з ягід не видаляються, тому відразу ягідного соку буде небагато, він утворюється в процесі варіння, коли ягоди почнуть лопатися. Помішуйте варення.

Коли ягоди закиплять, зніміть пінку. Поваріть варення не більше 7 хвилин і вимкнути вогонь. Тепер ягоди повинні охолонути в сиропі і насититися ним за 4-6 годин.

Далі знову закип’ятіть варення і варіть хвилин 20-25 до повної готовності, поки варення не загусне.

Це варення можна варити і за методом багаторазового варіння, якщо ви хочете отримати цілі, а не лопнули ягоди.

Готове варення загорніть під кришки, розлив по сухим, стерилізованим банкам.

Остуживайте банки, перевернувши на кришки і обгорнувши теплим пледом.

Охолоджені банки виносьте на зберігання в холодне місце.

Приємного апетиту!

Порада: кількість різних ягід для цього варення можна брати на свій розсуд, наприклад, 600 грам черешні і 400 грам вишні. Але в будь-якому випадку у вас повинен вийде 1 кілограм ягід з кісточками на 700 грамів цукру. Кількість цукру можна зменшувати або збільшувати на свій розсуд.

Варення з вишні з кісточками «П’ятихвилинка»

Ось рецепт вишневого варення, для якого потрібно набагато менше часу, ніж на приготування такого ж ласощі класичним способом. Варення під назвою «П’ятихвилинка» дійсно вариться 5-7 хвилин. Однак, як і завжди, вам знадобиться додатковий час для підготовки ягід і «упаковки» варення по банках.

Інгредієнти:

Вишня – 1 кг
Цукровий пісок – 0,7 кг.

Процес приготування:

Вимийте ягоди, видаліть плодоніжки і інше сміття, а потім ще раз промийте ягоди під проточною водою.

Відцідіть вишню на друшляку – нехай вся вода стече. Кілька разів струсніть друшляк, щоб процес йшов швидше.

Засипте вишню цукром в тій ємності, де далі буде варитися варення. Цукор повинен майже повністю (або хоча б на половину) розчинитися у вишневому соку. Якщо вишня дуже стигла, вона пустить багато соку і цукор швидко розчиниться.

Коли почнете варити варення, доведіть його до кипіння на сильному вогні, а потім зменшіть вогонь і поваріть 5-7 хвилин на повільному вогні, знімаючи пінку. Помішуйте дерев’яною ложкою варення.

Варення по цьому рецепту вариться не більше 5-7 хвилин і розливається по стерилізованим банкам, закочується кришками і остуджується звичайним способом.

Остигле варення виносите на зберігання в холод.

Приємного апетиту!

Порада: якщо у вас немає часу, щоб дати ягодам в цукрі добре настоятися перед варінням, можна почати варити варення і відразу. Додайте в ємність до вишні весь цукор і 1 склянку холодної води. Увімкніть вогонь і помішуйте, поки цукор не розчиниться під впливом температури. Після того, як варення закипить, зніміть пінку і варіть його до потрібної густоти, поки зайва рідина не випарується.

Читайте також:

Тим, хто не наївся: топ-5 салатів для свята