Варення з кабачків – ситна і смачна закуска на зиму, яку можна подавати як десерт або як додаток до різних м’ясних страв і гарячих гарнірів. Таке ласощі готують з свіжих кабачків в поєднанні з апельсинами, лимонами, іншими соковитими фруктами, цукром і медом. Головне – варити овочі покроково і правильно, у кілька етапів, так, щоб вони не розварювалися і зберігали свою структуру, як гриби.
Зміст
- 1. Варення з кабачків в цитрусовому сиропі — класичний рецепт
- 2. Кабачки шматочками в ананасовому соку — соковита заготівля на зиму
- 3. Солодке пюре на зиму — рецепт простий і корисною закуски
- 4. Варення з кабачків з апельсинами — швидкий рецепт домашнього десерту
- 5. Соковите желе з овочів у домашніх умовах — простий спосіб приготування
- 6. Солодкі цукати на зиму — корисний десерт для всієї родини
- 7. Соковите варення з курагою — традиційна домашня заготівля
1 Варення з кабачків в цитрусовому сиропі – класичний рецепт
Закачування з такого простого рецепту виходить золотистої і ніжною на смак. За класичною технологією варять кабачки і фрукти в три прийоми, щоб вони краще зберігалися в банках. З інгредієнтів, крім свіжих овочів, також знадобляться апельсини, лимони та цукор-пісок.
Для приготування краще брати молоді, свіжі кабачки, у яких немає потреби знімати шкірку. Відібрані овочі ретельно промивають, зрізають хвостики і замочують на 1-2 години в холодній воді.
Потім кабачки нарізають невеликими кубиками і змішують їх у глибокій мисці або каструлі з подрібненими цитрусовими. Для цього з лимона і апельсина, знімають цедру і шкірку і пропускають фрукти в блендері або через кухонний комбайн.
Змішані інгредієнти залишають на кілька годин до тих пір, поки не з’явиться достатня кількість соку. Тепер перекладають всі з миски в каструлю і починають варити на середньому вогні в три прийоми по 30-40 хвилин кожен.
Після кожного етапу заготівлі дають повністю охолонути і тільки потім знову ставлять на плиту. На другий раз додають в первинне варення частину перетертих або подрібнених цитрусових і необхідну кількість цукру.
По закінченні третього підходу в гарячому вигляді розливають варення з попередньо простерилизованным скляних баночках і закривають залізними кришками з допомогою ключа.
Рекомендуємо
- Яблучне варення на зиму — кращі рецепти смачного десерту
- Варення з чорної смородини – 11 простих і смачних рецептів
- Цукіні – відмінності смачного й корисного овочу від кабачка
2 Кабачки шматочками в ананасовому соку – соковита заготівля на зиму
Поєднання свіжих кабачків, соку ананаса і лимона робить варення дуже насиченим смаком і ніжним за структурою. Подавати готовий десерт можна як самостійну закуску або як корисне зимовий ласощі до випічки і чаю.
Для приготування закачування беруть наступні інгредієнти:
- свіжі, кабачки – 1,5 кілограма;
- натуральний ананасовий сік – 750 г;
- цукор (250-300 г) і лимонну кислоту.
Варення найзручніше готувати в мідному тазі, казані або каструлі з товстими стінками. В обрану ємність налийте необхідну кількість ананасового нектару або соку і додають в нього 1/2 чайні ложки лимонної кислоти.
Туди ж висипають першу частину цукру, близько 150 грамів. Кабачки миють холодною водою, за бажанням замочують, потім знімають шкірку і нарізати великими кубиками.
Засипають часточки овочу в ємність з соком і цукром, добре все перемішують і ставлять варитися на повільний вогонь. Час приготування від 1 до 2 годин без перерв.
Обов’язково помішують варення в процесі і видаляють піну, що утворюється. Через 10-15 хвилин після початку варіння досипають у каструлю залишився кількість цукру і добре розмішують.
Гарячу ароматну суміш розливають по попередньо промитим і стерильним скляним баночках, закручують або закатують кришки машинкою і після того, як банки охолонуть, їх відправляють на темні полиці. Взимку насолоджуються незвичайним і дуже смачним домашнім десертом.
3 Солодке пюре на зиму – рецепт простий і корисною закуски
Таким десертом можна годувати маленьких дітей. Як відомо, кабачок дуже добре засвоюється молодим організмом і володіє величезною кількістю вітамінів і корисних мікроелементів. Готують таку страву як з цукром, так і з сіллю. У будь-якому випадку виходить зварити відмінний гарнір-закуску до різних страв на столі.
Кабачки беруть молоді, але краще, щоб вони були тільки що зірвані з грядки. Ретельно миють, обов’язково зрізують плодоніжки з двох сторін і акуратно очищають від шкірки.
Далі плоди нарізають кружечками середньої товщини, додають в каструлю з водою і варять на слабкому вогні близько 10-15 хвилин. Потім вимикають плиту і дають кабачків повністю охолонути. В цей час стерилізують банки і кришки під закатку на пару або в духовці.
Як тільки овочі охолонуть, їх кладуть у блендер або комбайн і перетирають на самій високій швидкості до одноманітного стану пюре.
Змішують отриману суміш з цукром, за бажанням додають трохи меленої кориці, зовсім трохи лимонної кислоти для кращого зберігання і закривають у банки, після чого відправляють готові закачування на темні полиці до зими.
4 Варення з кабачків з апельсинами – швидкий рецепт домашнього десерту
Комбінацію кабачків і апельсинів можна назвати класичною. Смак готового варення виходить дуже насиченим, соковитим і в міру солодким. Для приготування використовують тільки свіжі овочі, фрукти і трохи цукру.
Кабачки миють, потім очищають від шкірки, не забуваючи відрізати хвостики з двох сторін, нарізають невеликими кубиками і висипають в глибоку миску і каструлю.
З одного лимона і апельсина з допомогою терки знімають цедру і засипають нею шматочки кабачків. Решту цитрусових очищають від шкірки і пропускають через блендер або м’ясорубку, а потім отриманий сік з м’якоттю також заливають в ємність до овочів.
Інші апельсини промивають у воді, обшпарюють окропом, частково зчищають шкірку, ділять на часточки і акуратно видаляють кісточки. Потім ріжуть його тонкими скибочками і розкладають зверху кабачків з лимонною цедрою в мисці.
Тепер висипають заготовлене кількість цукру так, щоб він повністю покривав всі інгредієнти в ємності. Залишають овочі і фрукти просахариться в природних умовах на 3-4 години.
Як тільки утворюється достатньо соку, всі інгредієнти в мисці перемішують і відправляють на плиту. Варять суміш протягом 1,5-2 годин, періодично помішуючи і знімаючи пінку дерев’яною ложкою або лопаткою.
Коли варення придбає потрібну консистенцію і поміняє колір, його розливають по заздалегідь підготовленим, чистим і стерильним тарам і щільно закривають кришками.
Далі, після того як варення в банках охолоне до кімнатної температури, його відправляють на темні і сухі полички до зими або зберігають кілька місяців в холодильнику.
5 Соковите желе з овочів у домашніх умовах – простий спосіб приготування
Різноманітні десерти з кабачка подобаються багатьом. Структура і корисні властивості цих овочів дозволяють заготовлювати їх у поєднанні з різними фруктами, в тому числі бананами. Щоб зварити желе, беруть свіжі, кабачки, желатин і цукор-пісок.
Першим ділом промивають зелені овочі у холодній воді, дають їм просушитись, видаляють плодоніжки з двох сторін і очищають від шкірки гострим ножем.
Далі нарізати їх кубиками, видаляючи, якщо є, великі насіння. В скляній мисці засипають скибочки кабачка цукром так, щоб він покрив їх з невеликою гіркою, і залишають просахариться протягом 2-3 годин.
Через деякий час кабачки пустять необхідну кількість соку, їх перекладають у каструлю і ставлять на повільний вогонь на 30-40 хвилин. У процесі приготування вміст посуду постійно помішують, піну, якщо вона утворюється, знімають дерев’яною ложкою.
Поки вони варяться, невеликий піалі розводять 10-15 грам желатину в холодній воді. Добре розмішують і заливають отриману рідину до основних інгредієнтів. Роблять це після зняття варення з плити, але поки воно ще не зовсім охололо.
Суміш розливають по спеціальних формах або у звичайні скляні стаканчики і відправляють в холодильник до повного застигання. Зазвичай на це потрібно від 2 до 4 годин. Готове желе сміливо можна подавати до столу в якості оригінального і дуже смачного десерту.
6 Солодкі цукати на зиму – корисний десерт для всієї родини
Домашні цукати з кабачків готуються нескладно, хоча процес і займає велику кількість часу. Готовий десерт використовують як солодкі і натуральні цукерки, подають до чаю зі свіжою випічкою або кладуть в якості начинки і прикраси різних тортів і пирогів.
Для приготування цукатів необхідні наступні інгредієнти:
- кабачки молоді великого розміру – 1,5 кг;
- апельсини і лимони – по 0,5 кг;
- ваніль і цукор-пісок (250 г);
- лимонна кислота, натуральний мед.
Щоб готовий продукт вийшов смачним і мав тверду консистенцію, використовують великоплідні кабачки з щільною структурою м’якоті. “Молочні” при тривалій термічній обробці можуть просто розваритися.
Відібрані овочі промивають, потім обережно обчищають від шкірки гострим ножем. Також звільняють кабачки від насіння і волокон, особливо якщо це великі плоди.
Ріжуть овочі на невеликі, рівномірні кубики. Отримані часточки поміщають в глибоку каструлю, засипають цукром, додають трохи води і залишають на кілька годин, щоб вони пустили достатньо соку.
Ставлять ємність з усім вмістом на плиту і варять близько 30 хвилин на повільному вогні, щоб цукор перетворився в сироп і повністю розчинився. Для цих цілей також підійде якісна мультиварка, в якій час приготування зменшується. Після цього додають до кубиків додаткові спеції у вигляді цедри лимона і апельсина, мед, трохи кориці. Все ретельно перемішують і варять ще 30-40 хвилин, додаючи в самому кінці трішки лимонної кислоти.
Коли варення охолоне, приступають до найголовнішого етапу приготування – сушінню. Роблять це в природних умовах при кімнатній температурі або на свіжому повітрі. Карамелизованные кубики кабачків викладають в один рівномірні шар на плоский лист, дерев’яну дошку або іншу підходящу посуд і накривають зверху марлею або тканинною серветкою.
Сушка одним з таких способів займає від 5 до 10 днів залежно від температури. Для прискорення процесу свіжі цукати викладають на деко з покладеної на нього пергаментним папером, яку попередньо змочують оливковою або рослинним маслом.
Відправляють розкладені скибки в духову шафу і залишають сушитися при температурі 80-100 градусів протягом 4-5 годин, трохи прочинивши дверцята духовки. Ще швидше процес піде в спеціальній сушки для овочів та фруктів, у якої є певні режими, а деякі моделі дозволяють сушити одночасно різні види заготовок.
В якості основних добавок для цукатів підходять такі, як мед, ваніль, кориця, імбир, гвоздика і ін Подають готовий десерт, присипавши сушені часточки цукровою пудрою, з медом чи натуральним соком.
7 Соковите варення з курагою – традиційна домашня заготівля
Ще один спосіб приготувати корисний та смачний домашній десерт – використовувати поєднання свіжих кабачків з курагою і лимоном. На виході виходить дуже ароматна, солодка закуска, яку подають в якості заправки до млинців та іншої випічки.
Загальний час приготування – 50-60 хвилин. З інгредієнтів необхідні:
- кабачки свіжі – 1 кг;
- цукровий пісок – 350 грам;
- курага сушена – 150 грам;
- невеликий лимон.
Для рецепту краще вибирати кабачки без насіння, з нещільної шкуркою. Відібрані плоди добре промивають у воді, потім знімають шкірку і нарізають невеликими кубиками або на шматочки довільної форми.
Далі пропускають отримані частини через звичайну м’ясорубку або в кухонному блендері до стану однорідного пюре. Засипають половину цукру в перетерті овочі і залишають на 30-40 хвилин. В цей час курагу заливають окропом і дають настоятися 10-15 хвилин.
Коли вона розм’якшиться, акуратно розділяють її на дві частини, одну з яких також пропускають через м’ясорубку, а іншу подрібнюють вручну гострим ножем.
Настоявшееся пюре з цукром перекладають у каструлю, засипають решту цукру, перетерту курагу, все перемішують і варять на повільному вогні 25-30 хвилин.
Фінальним етапом додають в варення цедру і сік лимона, знову все заважають і дають потомитися на слабкому вогні ще близько півгодини. Не забувають постійно помішувати і знімати при необхідності піну, що утворюється.
У гарячому вигляді розливають ароматне варення з чистим і стерильним баночках, закручувати кришки і залишають при кімнатній температурі, а вже потім відправляють на зберігання до зими. Приємного апетиту!