Не так багато знайдеться людей, хто любить гарбуз в сирому, звареному у вигляді каші або в запеченому вигляді. Виною всьому – специфічний присмак цього овоча. Однак у вигляді варення гарбуз настільки дивує своїм приголомшливим смаком, що ви ні за що не здогадаєтеся, з чого ж воно приготовлено! А разом з цитрусовими, з горіхами і з прянощами варення з гарбуза виходить таким смачним, що їсти його можна великою ложкою прямо з банки. Перевірено!
Варення з гарбуза з апельсинами та лимонами – класичний покроковий рецепт з фото
Варення з гарбуза, приготоване з апельсином і лимоном, виходить яскравим і красивим – насиченого мідно-бурштинового кольору. Якщо у вас в підвалі або на балконі завалялася гарбуз і ви не знаєте, як її приготувати, обов’язково зваріть таке варення. Воно завжди вдається. Ласощі виходить солодке, але з приємною легкою кислинкою і дуже ніжним цитрусовим запахом. А смаку гарбуза у нього зовсім не залишається.
Інгредієнти Порцій: – +
Гарбуз 2 кг
Цукор 1.2 кг
Апельсини 2 шт.
Лимони 2 шт.
Кроки 45 хв.
Найкраще підходить для варення гарбуз з яскраво-оранжевою м’якоттю: чим яскравіше, тим яскравіше буде і варення. Гарбуз вимити, зрізати шкірку і видалити всі зміна. М’якоть нарізати на дрібні кубики. Чим дрібніше вони будуть, тим швидше варення звариться.
Апельсини і лимони добре помиємо, можна потерти щіточкою. Шкірку з фруктів знімати не потрібно, достатньо лише нарізати на маленькі кубики і видалити кісточки.
У великій каструлі з’єднаємо нарізаний гарбуз з цитрусовими, засиплемо цукром і залишаємо на кілька годин або на ніч, щоб цукор розчинився, а з гарбуза і фруктів виділився сік. Вміст каструлі можна періодично помішувати, тоді цукор розчиниться швидше.
Починаємо варити, коли соку стане достатньо, а цукор розчиниться майже повністю. Поставимо каструлю на плиту і доводимо до кипіння на слабкому вогні. Будемо варити до готовності, постійно помішуючи. Варіння може зайняти від 1 до 1,5 години чи навіть більше. Якщо ви хочете, щоб варення сильно уварилось і стало схожим на густий, щільний джем, тоді варіть його подовше.
Коли ви отримаєте варення потрібної консистенції, розлийте його в гарячому вигляді по підготовленим стерилізованим банкам і відразу ж закочуйте. Зберігати це варення можна також і під капроновими кришками в холодному приміщенні.
Приємного апетиту!
Варення з гарбуза, апельсина, мандарина і лимона
Ароматні мандаринки, апельсини і лимони з корицею перетворюють звичайне гарбузове варення в казковий десерт! У цьому рецепті шматочки гарбуза зберігаються в ласощах цілком завдяки багаторазовій варінні. За рахунок кислинки цитрусових воно виходить не нудотним, а в міру солодким. У рецепті вказана вага гарбузової м’якоті, вже очищеної від шкірки і насіння.
Інгредієнти:
М’якоть гарбуза – 1,4 кг
Апельсини – 2 шт.
Мандарини – 6 шт.
Лимони – 2 шт.
Цукор – 1 кг
Кориця – 1-2 палички або мелена за смаком.
Процес приготування:
Гарбуз вимити, очистити від шкірки і насіння, нарізати невеликими кубиками однакового розміру.
Нарізаний гарбуз складаємо в товстостінну каструлю і засипаємо цукровим піском, добре перемішуємо, щоб кожен кубик гарбуза опинився в цукрі. Залишаємо на кілька годин, щоб гарбуз пустила сік.
Підготуємо цитрусові. Добре помиємо апельсини, мандарини і лимони, обдадим окропом і знімемо з них цедру – верхній шар шкірки. Робити це зручніше всього, натираючи фрукти на дрібній тертці. Варто пам’ятати, що нижній білий шар шкірки зачіпати не можна, тому що його гіркий смак може зіпсувати варення.
Всю зняту цедру в невеликій каструльці змішуємо, додаємо туди ж коричні палички або щіпку-дві меленої кориці.
Мандарини чистимо, розбираємо на часточки. Апельсини і лимони очищаємо від верхнього білого шару і нарізаємо довільно, набольшими шматочками.
Всі фрукти покласти в чашу блендера – нам потрібно подрібнити їх у кашку.
Отримане фруктове пюре перетираємо через сито, позбавляючись за допомогою ложки від непотрібних твердих грудочок, і додаємо в каструльку до цедри. Все добре перемішуємо.
Коли гарбуз пустить сік, ставимо каструлю на плиту, туди ж додаємо отримане фруктове пюре, все перемішуємо і доводимо до кипіння.
Шматочки гарбуза повинні рівномірно розподілитися в сиропі і кипіти на сильному вогні 5 хвилин. Вогонь при кипінні повинен бути сильним, щоб гарбуз не розварилася в пюре. Не забувайте злегка помішувати, але не пошкодите шматочки, інакше вийде пюре.
Через 5 хвилин вимикаємо вогонь і даємо варенню охолонути і добре настоятися, 6-8 годин або цілу ніч. За цей час шматочки гарбуза напитаются сиропом і знайдуть пружність.
Через зазначений час повторіть весь процес варіння варення, поварив його 5 хвилин на сильному вогні. Знову даємо гарбузі охолонути і добре просочитися сиропом.
Повторюємо процес варіння в третій раз. Якщо шматочки гарбуза великі (або гарбуз дуже тверда), не виключено, що буде потрібно проварити варення точно таким же чином і в четвертий раз. Але зазвичай триразової варіння достатньо, щоб скибочки гарбуза стали в міру пружними і напівпрозорими, а сироп добре загуснув.
Гаряче варення розливаємо по банках і закатуємо. Даємо охолонути, добре укутавши. Зберігаємо в темному, прохолодному приміщенні.
Остигле гарбузове варення виходить більш густим, ніж гаряче. Воно має чудове післясмак – цитрусове, з теплими коричными нотками. Приготуйте, це дуже смачно! Приємного апетиту.
Гарбуз з курагою і лимоном – варення на зиму
Варення з гарбуза з додаванням стиглої, солодкої кураги виходить яскраво-оранжевого або соковито, червоно-коричневого кольору. Консистенція у солодощі ніжна, а аромат – просто неперевершений! Для посилення смаку рекомендуємо додати в варення очищений і прожарений мигдаль або ж четвертинки волоського горіха. З спецій підійдуть мелений імбир, кориця і мускатний горіх.
Інгредієнти:
М’якоть гарбуза – 2 кг.
Лимон – 1 шт.
Цукор – 1,2 кг
Курага – 1 кг або по смаку.
Спеції – імбир, мускатний горіх, кориця – за смаком.
Процес приготування:
Гарбуз вимити, очистити від шкірки і насіння, нарізати кубиками однакового розміру, приблизно 2х2 див.
Викласти гарбуз в ємність, у якій буде варитися варення, пересипати цукром і злегка перемішати.
Накрити кришкою і залишити, щоб гарбуз пустила сік, на 6-8 годин. Чи ж до ранку, якщо ви нарежете гарбуз з вечора.
Курагу промийте водою, але не розрізайте. Якщо курага тверда, її потрібно залити холодною водою і залишити розм’якнути.
Коли курага як слід розм’якне, її треба обсушити і нарізати на половинки, четвертинки або більш дрібні шматочки.
Починаючи варити варення, поставимо каструлю з гарбузом на слабкий вогонь, відразу ж додамо курагу і доведемо масу до кипіння.
Як тільки майбутнє варення закипить, треба ту ж відключити каструлю, зняти піну (якщо вона буде) і дати варенню повністю охолонути при кімнатній температурі.
В остигле варення видавимо сік всього лимона, стежачи, щоб у каструлю не потрапили лимонні кісточки. Знову поставимо каструлю на вогонь і закипятим на слабкому вогні.
Після закипання варити варення на слабкому вогні 20-25 хвилин, періодично знімаючи пінку. Вміст каструлі потрібно помішувати, але дуже обережно, щоб не перетерти гарбуз в пюре. Шматочки гарбуза повинні залишитися цілими.
Якщо вам подобається пряний смак варення, за 5 хвилин до кінця варіння додайте в каструлю подрібнений мускатний горіх, імбир і корицю (по половині чайної ложки кожної спеції на свій смак).
Через 25 хвилин варення буде готово. Розкладати його по стерилізованим банкам потрібно відразу ж, не даючи охолонути. Закочуйте банки бляшаними кришками. Остуживайте варення при кімнатній температурі, щільно укутавши, а потім відправляйте на зберігання в прохолодне, темне місце.
Приємного апетиту!
Джем з гарбуза і лимона, зварений по-швидкому
Щоб не возитися годинами біля плити, господині зі стажем придумали рецепт варення з гарбуза на швидку руку. Тривале варіння тут замінює додавання желатину. У підсумку звичайне рідкувате гарбузове варення перетворюється в дуже щільний джем з приємним лимонним ароматом. Для цього рецепта потрібна солодка гарбуз, тому що цукру-піску додається не багато.
Інгредієнти:
Гарбуз – 2 кг.
Лимони – 2 шт.
Цукор – 1 кг
Желатин – 40 гр.
Вода – 2 ст.
Процес приготування:
Гарбуз порізати на маленькі кубики (чим дрібніше, тим краще), викласти у велику каструлю, залити двома склянками води і тушкувати до повного розм’якшення, помішуючи. Спробуйте гарбуз на смак – якщо її м’якоть дуже соковита, додайте трохи менше води.
Коли гарбузова маса дуже добре розм’якне і трохи увариться, перекладіть її в блендер і перемеліть в пюре. З цією ж метою можна використовувати і міксер.
Видавіть сік з лимонів.
Гарбузове пюре перекладіть назад в каструлю, додайте до нього цукор і лимонний сік. Добре перемішайте.
Закип’ятіть пюре на повільному вогні, помішуючи, а потім проваріть 10 хвилин. Постійно помішуйте, інакше маса почне пригорати.
Желатин заздалегідь замочіть у воді (щоб зробити це правильно, керуйтеся інструкцією на упаковці з желатином).
Додайте желатин в проварене пюре і варіть на середньому вогні 3-5 хвилин, до повного розчинення желатину. Довше варити джем не потрібно, інакше желатин може втратити свої скріплюють властивості.
Гарячий джем розлийте в стерилізовані банки, загорніть і відправте остигати при кімнатній температурі. Зберігають джем з гарбуза в холодному темному місці.
Джем буде готовий до вживання, коли повністю охолоне. Приємного апетиту!
Варення з гарбуза, лимона і абрикосів з мускатним горіхом
Крім того, що гарбуз ідеально поєднується з будь-якими цитрусовими фруктами, вона чудово гармонує і зі свіжими абрикосами. А мускатний горіх надає цьому варенню незабутній запашний аромат. Для приготування варення вибирайте стиглі, в міру тверді і солодкі абрикоси.
Інгредієнти:
Гарбуз очищена – 1 кг.
Цукор – 1,2 кг
Лимони – 2 шт.
Абрикоси (вага без кісточок) – 0,6-0,7 кг.
Горіх мускатний – за смаком.
Процес приготування:
Підготовлену гарбузову м’якоть (очищену від шкірки і насіння) наріжте кубиками розміром 2х2 см або ж на свій розсуд.
Абрикоси добре промийте і розріжте на 2 частини, видаліть кісточки.
Подрібнену гарбуз разом з абрикосами покладіть в глибоку емальовану каструлю, засипте цукром, перемішайте і залиште на 8 годин або на ніч настоюватися. Металева каструля не підходить для цієї мети, так як метал при тривалому контакті з овочевим і фруктовим соком починає окислюватися.
Перед початком варіння натріть шкірку добре вимитих лимонів на дрібній тертці, щоб отримати цедру. Очистіть лимони від білого шару шкірки (він дуже гіркий), а з м’якоті вичавити сік.
Лимонну цедру додайте в каструлю з майбутнім варенням і починайте варити, закипятив на сильному вогні. Потім зменшіть вогонь до повільного і варіть варення 50-60 хвилин, не забуваючи помішувати.
За 5 хвилин до кінця варіння додайте в каструлю мускатний горіх (за смаком) і сік лимона.
Коли варення з гарбуза і абрикосів повністю звариться, розлийте його по стерилізованим банкам, загорніть кришками, укутайте і дайте охолонути при кімнатній температурі. Потім зберігайте в холодному, темному приміщенні.
Варення повинне стояти декілька тижнів – за цей час воно добре загусне і не почне нагадувати дуже смачний, ніжний абрикосовий мармелад.
