Червона смородина – дуже корисна ягода, з якої готують джеми, повидло, желе та варення. При варінні необхідно дотримуватися співвідношення плодів і цукру. Від цього залежить термін зберігання, колір і смак готової страви. Для додання аромату в заготовку можна додати прянощі, вишневі листя і замінити цукор на мед. А щоб ласощі збереглося на тривалий час, потрібно ретельно перебрати смородину і підготувати банки.
Зміст
- 1. Вибір ягоди і підготовка банок до консервації
- 2. Заготовки на зиму
- 2.1. Класичний рецепт
- 2.2. Смородинове желе
- 2.3. Червона смородина з малиною
- 2.4. Два в одному
- 2.5. Просто і смачно
- 2.6. П’ятихвилинка
- 2.7. В мультиварці
- 2.8. Заготівля без варіння — покроковий рецепт
- 2.9. З додаванням агрусу
- 2.10. Смородина з фруктами
- 2.11. Червона смородина з кабачками
- 2.12. З суницею
- 2.13. Ароматне варення з лимоном
- 2.14. Смачне ласощі від американських кухарів
1 Вибір ягоди і підготовка банок до консервації
Зібрану смородину перебирають, видаляють плодоніжку і ретельно миють. Обробку проводять вкрай акуратно, намагаючись не пошкодити цілісність шкірки.
Занадто довго ягоду тримати у воді не можна. Її швидко обполіскують і висушують на паперовому рушнику. Якщо вона придбана в магазині, то її потрібно обшпарити окропом.
Перед початком приготування заготовок необхідно підготувати банки. Для цього їх миють і стерилізують над парою в духовці або мікрохвильовій печі. Те ж саме потрібно зробити і з кришками. Їх краще обробляти в киплячій воді. Цю процедуру здійснюють безпосередньо перед закриттям ємностей.
Рекомендуємо
- Варення з чорної смородини – 11 простих і смачних рецептів
- Варення з чорної горобини на зиму – рецепти від простих до вишуканих
- 6 простих рецептів компоту з обліпихи на зиму
2 Заготовки на зиму
При варінні варення з червоної смородини завжди використовують цукор. Його кількість залежить від рецепту приготування. Оскільки в ягоді присутні кислі нотки, співвідношення з цукром повинно бути 1:1,5. Для тих, хто дотримується більш кислого смаку, цукор і плоди беруть у рівних пропорціях.
Щоб варення вийшло ароматним і смачним, необхідно контролювати час варіння. Є швидкі способи приготування, рецепти без термічної обробки, але головне – десерт не повинен готуватися більше 15 хвилин, інакше він перетравиться, втратить колір і аромат.
Щоб варення-желе набуло густу структуру, його варять близько півгодини.
2.1 Класичний рецепт
Варення, зварене за цим рецептом, ідеально підійде для приготування морсів і компотів. Воно швидко готується і підлягає тривалому зберіганню.
Необхідні продукти:
- смородина – 1 кг;
- цукор – 1,5 кг
Ягоди перебирають, позбавляються від гілок, сміття і обполіскують під проточною водою, сушать на рушник. Далі засипають цукром і залишають до утворення соку.
Червону смороду перемішують і ставлять на плиту. Після того як ягідна маса закипить, вогонь зменшують і продовжують варити 15 хвилин. У процесі варіння варення періодично помішують і знімають піну. Гаряче ласощі розливають у банки, закупорюють кришками і дають охолонути.
2.2 Смородинове желе
На 1 кілограм ягід потрібно:
- цукровий пісок – 1 кг;
- вода – 1 стакан.
Перебрані, промиті плоди бланшують декілька секунд в гарячій воді і протирають через сито або в блендері. Ягідне пюре засипають цукром і проварюють 30 хвилин. Під час приготування варення регулярно помішують і знімають піну, яка утворилася. Гарячий желейний десерт розкладають по банках. Після охолодження він набуває желеподібну консистенцію, незабутній смак і аромат.
2.3 Червона смородина з малиною
На 1 кг ягоди потрібно:
- цукор – 1,5 кг;
- малина – 0,5 кг.
Малину і смородину відбирають і обполіскують під проточною водою. Перекладають у варильну каструлю, засипають цукром-піском і залишають для отримання соку. Коли цукор розчиниться, посуд ставлять на плиту і проварюють до готовності на повільному вогні.
Після того як ягоди рівномірно розподіляться у сиропі, стануть напівпрозорими і склоподібними, варення можна розливати по підготовленим ємкостей. Банки укутують ковдрою до повного охолодження.
2.4 Два в одному
Для того щоб приготувати варення з участю червоної і чорної смородини, знадобляться наступні інгредієнти:
- червона і чорна смородина – на 500 м;
- цукор – 2,5 кг.
Ягоди відбирають, промивають і засипають цукром. Оскільки чорна смородина утворює сік досить довго, плоди прибирають в холодильник на ніч. Вранці все перемішують і проварюють до готовності, не забуваючи знімати піну.
Ступінь готовності варення можна визначити після припинення кипіння. Якщо поверхня покрилася тонкій зморшкуватій плівкою, значить, воно готове до розливу по банкам.
2.5 Просто і смачно
Для приготування самого простого рецепту десерту потрібно:
- ягода – 0,5 кг;
- цукровий пісок – 500 р.
Смородину промивають, засипають цукром і залишають на кілька годин для утворення соку. Каструлю ставлять на плиту, вміст перемішують і доводять до кипіння. З варення знімають піну і забирають з вогню.
Десерт розливають у банки, закупорюють і після охолодження відправляють в прохолодне приміщення. Така заготівля виходить дуже яскравою, смачним і солодким.
2.6 П’ятихвилинка
Оскільки ягода піддається недовгою термічної обробки, цукру для “П’ятихвилинки” буде потрібно трохи більше, ніж зазвичай.
Інгредієнти:
- смородина – 1 кг;
- цукор – 1,5 кг;
- вода – 250 мл
В першу чергу варять сироп і готують ягоди. У киплячу солодку рідину опускають смородину і проварюють на середньому вогні, регулярно помішуючи, протягом 5 хвилин. Гаряче варення розкладають по банках і остуджують.
2.7 В мультиварці
По одному кілограму ягоди і цукру закладають в каструлю і залишають до отримання соку. Після того як цукрові кристали почнуть розчинятися, кришку закривають і встановлюють програму “Гасіння”. Час – строго по інструкції.
Готове варення розкладають по банках і відправляють на зберігання.
2.8 Заготівля без варіння – покроковий рецепт
Ягода без термічної обробки, зберігає максимальну кількість вітамінів і мікроелементів.
2.9 З додаванням агрусу
Для рецепту вам знадобляться такі продукти:
- ягоди – по 750 г;
- цукор – 1,5 кг;
- вода – 625 мл
Смородину відбирають, миють і засипають в каструлю з водою. Ємність ставлять на плиту і проварюють 30 хвилин, розминаючи при цьому ягоди дерев’яною ложкою або товкачиком. Після закипання вогонь роблять менше і додають цукор.
Варення постійно заважають до повного розчинення цукру. Готовий продукт розливають по банках, остуджують і прибирають в холодильник на зберігання.
2.10 Смородина з фруктами
Щоб надати варенню желейну консистенцію, в цьому рецепті застосовується пектин.
Для приготування потрібно:
- смородина – 1 кг;
- банан;
- солодке яблуко;
- абрикос – 2-3 шт.;
- цукор – 1 кг;
- вода – ? склянки;
- пектин – 1 пакетик.
Смородину ретельно відбирають, видаляють гілочки і промивають. Банани, абрикоси, яблука миють і ріжуть на середні кубики.
У каструлю висипають ягоду і перетворюють її в пюре. Додають банан, яблуко і абрикоси. Перемішують і всипають 0,5 кг цукру, вливають воду і доводять до кипіння.
Цукор, що залишився, змішують із пектином і кладуть в варення. Все перемішують і проварюють на невеликому вогні 10-15 хвилин, постійно прибираючи піну. Гарячий десерт розливають по банках і остуджують.
2.11 Червона смородина з кабачками
Для приготування варення знадобляться:
- ягода – 400 г;
- кабачки – 1 кг;
- цукровий пісок – 1 кг
Ягоди відбирають, миють і відокремлюють від листя та гілок. Кабачки чистять і нарізають невеликими скибочками. За допомогою м’ясорубки подрібнюють всі інгредієнти до стану пюре, додають цукор, перемішують і ставлять на вогонь до повного його розчинення.
Варення проварюють 10-15 хвилин і відставляють для остигання. Знову ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Таку процедуру проводять кілька разів. Після охолодження десерт розливають по стерильним банкам і прибирають на зберігання.
2.12 З суницею
Кілограм червоної смородини миють і бланшують у гарячій воді. Потім перетирають через сито до утворення ягідного пюре.
У каструлі варять цукровий сироп, додають смородинове пюре і суницю, порізаний на 4 частини. Варення проварюють 10 хвилин і переливають по стерильним банкам.
Ступінь готовності можна визначити за сиропу. Якщо він стікає з ложки густої ниткою, значить, варення готове.
2.13 Ароматне варення з лимоном
Для приготування потрібно:
- ягода – 750 г;
- половина лимона;
- цукор – 400 р.
2.14 Смачне ласощі від американських кухарів
За цим рецептом червону смородину варили данці, які проживали в центральній частині Мічигану в 1947 році. Для приготування потрібні такі інгредієнти:
- ягода – 2,5 кг;
- апельсин – 4 шт.;
- родзинки – 700 г;
- цукор – 3,5 кг.
В окремих ємностях перемелюють в пюре ягоду і апельсин з родзинками. Цедру цитрусових не знімають. Все перекладають у варильну каструлю, засипають цукром і ретельно перемішують. Посуд ставлять на плиту і доводять до кипіння. Забирають з вогню і охолоджують. Таку процедуру проводять кілька разів, поки варення не стане густим.
Заготівлю переливають по банкам і зберігають у прохолодному приміщенні до зими.