У Росії ця ягода завжди цінувалася і висаджувалася на кожній присадибній або дачній ділянці. У старослов’янській мові є таке слово – «берсень», воно перекладається як агрус. Люди так любили плоди цього чагарнику, що назвали в її честь набережну – Берсеновская. І це неспроста. Справа в тому, що смачна ягода має властивість виводити радіацію з організму, а завдяки деяким входять до її складу мікроелементів захищає від передчасного старіння.
Зміст
- 1. Попередня підготовка ягід
- 2. Рецепти варення крыжовникового
- 2.1. Царський варення
- 2.2. Смарагдове
- 2.3. Агрус і апельсин
- 2.4. Агрус з вишневими листям
- 2.5. Варення на фруктозі
- 2.6. Класичне
- 2.7. Варення з агрусу «П’ятихвилинка»
- 3. Варення з агрусу
1 Попередня підготовка ягід
В першу чергу весь зібраний урожай ягід з кущів аґрусу необхідно перебрати і промити під прохолодною проточною водою. В цей час відбраковуються підгнилі та уражені хворобами плоди, а також занадто м’які. Крім того, в процесі сортування обрізаються всі хвостики.
Слід врахувати, що кожен спосіб приготування увазі свій рівень зрілості ягід.
Наприклад, для варення «По-царськи» або «Смарагдове» збирати плоди необхідно напівдозрілі стані, поки вони ще мають зелений колір. В інших рецептах важлива стиглість і м’якість ягід.
Рекомендуємо
- Варення з шипшини на зиму – прості рецепти приготування
- Варення з вишні з кісточками на зиму – прості рецепти та цікаві ідеї
- Прості рецепти заготівлі калини на зиму в домашніх умовах
2 Рецепти варення крыжовникового
Рецептів і способів приготування варення з плодів агрусу існує безліч. Кожна господиня експериментує по-своєму, додаючи нові інгредієнти, змінюючи пропорції і так далі. Але є і рецепти, які вважаються класикою, багатьом давно припали до смаку і стали найбільш популярними.
До їх складу також можна вносити якісь зміни, наприклад, додавати фрукти або лимон для кислинки. Пропорції, зазначені у кожному рецепті, розраховані на 1 кілограм ягід.
2.1 Царський варення
Саме приготований за нижеописанному рецепту десерт з агрусу так любив Сталін. Царське, або як його ще називають Королівським варення готується з великих незрілих плодів. Спочатку з кожної ягоди виймається м’якоть, потім оболонка наповнюється мелкодроблеными волоськими горіхами.
Використовувані інгредієнти:
- Ягоди агрусу – 1 кг.
- Цукровий пісок – півтора кг.
- Волоські горіхи – 180-220 грам.
Рецепт приготування:
М’якоть і насіння, які спочатку були вийняті з ягід, рекомендовано перетерти через сито і викинути всі залишилися насіння, щоб не псувати консистенцію варення. В отриману масу засипати вказану кількість цукрового піску і поставити на водяну баню до повного розчинення останнього інгредієнта.
Потім, коли ягідне пюре вже готове, додаємо в нього ягідки, начинені горіхами, ставимо все на плиту і чекаємо закипання. Після остуджуємо і повторюємо таку варіння ще 5 разів, поки варення не придбає красивий смарагдовий відтінок.
При використанні агрусу червоних сортів готове варення буде мати бурштиновий колір.
2.2 Смарагдове
Не слід плутати це варення з приготованим «По-царськи» – для Смарагдового не застосовуються волоські горіхи, однак в іншому рецепти схожі.
Інгредієнти:
- Щільні великі ягоди агрусу зеленого сорту – один кілограм.
- Цукровий пісок – один кілограм.
- Вода – півтори склянки.
Спосіб приготування:
Воду потрібно поставити на вогонь, потім засипати в неї цукровий пісок і кип’ятити до утворення сиропу. Ягоди надколоти виделкою або зубочисткою – так вони пустять сік і залишаться цілими, і залити отриманою киплячій масою на 5 годин. Після закінчення зазначеного часу сироп потрібно злити, перекип’ятити і знову залити їм плоди. Ще через 5 годин необхідно довести до кипіння вже все варення разом з ягодами протягом 10 хвилин.
2.3 Агрус і апельсин
Інгредієнти:
- Ягоди агрусу – 1 кілограм.
- Цукровий пісок – 1,2 кілограма.
- Апельсин – два великих.
З цитрусів виймаємо кісточки і перекручуємо цитруси разом з цедрою у блендері, комбайні або м’ясорубці. Отриману масу засипаємо цукровим піском, ставимо на плиту і кип’ятимо 10 хвилин. Потім 5 годин остуджуємо і знову кип’ятимо 10 хвилин. Після цього розливаємо варення з підготовленим скляним банкам.
2.4 Агрус з вишневими листям
Інгредієнти для приготування:
- Плоди – один кг.
- Цукровий пісок – 1,3 кілограма.
- Вода – півтори склянки.
- Листи вишневого дерева – 20-25 штук.
Кожну ягоду проколюємо зубочисткою і заливаємо водою приблизно на 8 годин. Після цього воду зливаємо, поміщаємо в неї всі підготовлені листя вишні, засипаємо цукровий пісок і доводимо до кипіння на вогні. Далі прибираємо листя, фільтруємо сироп і даємо йому охолонути.
Потім знову кип’ятимо сироп, засипаємо в нього ягоди і тримаємо на вогні протягом 5-7 хвилин. Знімаємо з вогню, охолодити, кип’ятимо 10 хвилин і розливаємо по скляним банкам. У підсумку виходить гарне варення з вишневим присмаком.
2.5 Варення на фруктозі
Рецепт, призначений для людей, що страждають діабетом або дотримуються дієтичного харчування.
Інгредієнти:
- Плоди агрусу – 1 кг.
- Фруктоза – 1 кілограм.
Рецепт приготування:
Кожну ягоду потрібно проколоти, щоб вона пустила свій сік і засипати на пару годин фруктозою. Потім додати невелику кількість окропу, поставити на вогонь і кип’ятити варення приблизно 8-12 хвилин. Після прибрати десерт з вогню і остудити. Повторити процес 3 рази і розлити по банках.
2.6 Класичне
Інгредієнти:
- Ягоди – один кілограм.
- Цукровий пісок – половина склянки.
Приготування:
Проколоти ягоди зубочисткою, залити водою і дочекатися закипання. Додати цукровий пісок, перемішати і кип’ятити близько півгодини. Після закінчення цього часу зняти з вогню, настояти 3 години і повторити кип’ятіння. Варення можна розлити по банках для подальшого зберігання.
2.7 Варення з агрусу «П’ятихвилинка»
«П’ятихвилинка» – це спрощений рецепт, який неодмінно сподобається тим, у кого немає можливості витрачати велику кількість часу на приготування варення.
Інгредієнти:
- Ягоди – один кг.
- Цукровий пісок – один кілограм.
- Вода – дві склянки.
Для того щоб скоротити час варіння і зробити все швидко, аґрус потрібно попередньо замочити на ніч двома склянками води. Вранці додати цукор і прокип’ятити все протягом 4-7 хвилин на максимальному вогні. Після варення можна розлити по банках для зберігання.
3 Варення з агрусу
У порівнянні з варенням джем має більш густу консистенцію. Для його приготування вибирають тільки стиглі плоди зі щільною шкіркою. Існує також дуже велика кількість рецептів, але найпростішим і найпоширенішим серед всіх є «Класичний». Його можна різноманітити за своїм розсудом, додати апельсин, смородину, ківі, листочки м’яти і так далі.
Можна вибрати плоди будь-якого сорту аґрусу.
Інгредієнти:
- Плоди агрусу – один кілограм.
- Цукровий пісок – один кілограм.
- Вода – 80 мл.
Покроковий процес приготування:
Промиті ягоди агрусу кладуть у каструлю, таз або будь-яку іншу підходящу ємність з водою, закривають кришкою і ставлять на вогонь. Вже через 4-7 хвилин ягоди мають розм’якнути. У цей момент плоди потрібно дістати з каструлі і перетерти через сито.
Отриману масу покласти знову в каструлю, засипати цукровим піском і поставити на плиту. Безперервно помішуючи, дочекатися того, щоб джем закипів, зняти піну, а потім зменшити вогонь до мінімуму. Так слід продовжувати варити ягідну масу протягом півгодини. Отриманий в результаті десерт можна переливати в банки для подальшого зберігання на зиму.
За кілька хвилин до повного завершення варіння джему в масу додають невелика кількість лимонної кислоти або соку.
З широкого різноманіття варіантів приготування крыжовенных десертів кожна хазяйка зможе знайти рецепт, що відповідає вимогам до зберігання, консистенції і можливим смаковими відтінками.