Кулінарія – це інтернаціональне і творче явище, що поєднує науку і мистецтво. Різні національні кухні, які часто знаходяться на протилежних континентах, перегукуються між собою під час приготування угорських або японських млинчиків, сибірських або китайських пельменів, до яких приєднуються італійські равіолі.
ЗМІСТ:
- Вареники з картоплею — покрокові рецепти
- Класична рецептура українська
- Зимові вареники з картоплею
- Вареники з картоплею на кефирном тесті
- Селянські вареники зі складною начинкою
Але є страви, які незалежно від назви, місця і часу приготування зберігають в собі, в своїй рецептурі і в способі виконання певну національну приналежність. Це в повній мірі можна віднести до вареників, особливо до вареників з картоплею – яскравого страви української кухні. Обговоримо, як приготувати вареники з картоплею, ніж їх доповнити, як підкреслити своєрідний смак, а також як змінився їх характер з урахуванням нашого стрімкого часу.
Вареники з картоплею — покрокові рецепти
Класична рецептура українська
При всій видимій простоті приготування, в українських вареників є свої таємниці і секрети, знання і виконання яких гарантує ідеальний варіант.
Але час і прискорення всіх процесів у житті вносять корективи в кулінарію, в тому числі в технологію приготування вареників з картоплею. Все частіше використовують кефірний тісто, а картоплю подрібнюють м’ясорубкою, навіть електричної. Морозильні камери дозволяють зробити відразу багато вареників, заморозити їх і варити у міру потреби. У цьому випадку вони стануть шикарним швидким вечерею для всієї родини.
Покроковий відеорецепт класичних вареників з картоплею
Зимові вареники з картоплею
Ці вареники чудово доповнюють вегетаріанське меню, яке допускає яйця у раціоні. До традиційної начинку для вареників можна додати не тільки капусту, але і запечені баклажани, які додадуть додаткову гостроту і пікантність.
ІНГРЕДІЄНТИ для тіста:
- 350 г борошна
- 250 мл води
- яйце
- сіль
ІНГРЕДІЄНТИ для начинки:
- 1 кг картоплі
- 4 – 5 ст. л. рослинного (соняшникової) олії
- 150 г цибулі
- сіль, перець, рубаний кріп
ПОКРОКОВЕ ПРИГОТУВАННЯ:
Картоплю для вареників очистити, зварити, розім’яти. Цибулю подрібнити, обсмажити в розігрітій олії до готовності, покласти до нього картоплю, перемішати, приправити сіллю, перцем, додати 1 -2 ч. л. кропу. Остудити до кімнатної температури.
Збити яйце, вилити у воду. До борошна додати трохи солі, вилити в неї воду з яйцем і замісити тісто. Розкачати його тонко, але щільно, щоб у пласті не було дірок і інших дефектів, вирізати невеликі гуртки чаркою чи формою. На кожен покласти 1 ч. л. начинки, защипнути і притиснути краї, щоб вони не розійшлися при варінні. Опустити готові вареники порціями в киплячу солону воду і варити 5 -7 хв, подавати гарячими зі сметаною.
Вареники з картоплею на кефирном тесті
ІНГРЕДІЄНТИ для тіста:
- 1,5 склянки кефіру
- яйце
- 300 г борошна
- сіль
ІНГРЕДІЄНТИ для начинки:
- 3 цибулини
- сало
- 5 картоплин
- сіль, перець
ПОКРОКОВЕ ПРИГОТУВАННЯ:
Яйце збити і додати у кефір, перемішати. До борошна додати сіль і, перемішуючи, кефір з яйцем. Якщо кефір дуже кислий до борошні разом з сіллю додати соду, можна гашене. Замісити тісто для вареників і залишити на півгодини.
Зварити картоплю, гарячу подрібнити м’ясорубкою. Цибулю дрібно нарізати довільно, висипати на сковороду з розтопленим салом і м’якими шкварками, обсмажити до м’якості і появи золотистого кольору. Третю частину засмажки відкласти в миску. До решти додати картоплю, перемішати, остудити.
Тісто розкачати тонким шаром від центру в різні боки, підсипаючи борошно на стіл і протираючи нею качалку, вирізати квадратики або кружечки. На кожен елемент покласти ложку начинки, вологими руками змочити по периметру і наліпити вареники, щільно притиснути краю. Варити в киплячій воді порціями, поки вони не спливуть. Перекласти в глибоке блюдо або в супницю, засипати зверху відкладеної заздалегідь засмажкою, закрити і струсити. Можна, подаючи на стіл, додатково запропонувати сметану і зелень.
Відеорецепт приготування вареників з картоплею
Селянські вареники зі складною начинкою
ІНГРЕДІЄНТИ для начинки:
- 400 г свинячого легкого
- по 300 г серця і печінки
- 200 г свіжого шпику
- 2 цибулини
- 0,8-1 кг картоплі
- сіль, перець
ІНГРЕДІЄНТИ для тіста:
- 0,5 л кефіру
- борошно
- 1 ч. л. соди
- сіль
ПОКРОКОВЕ ПРИГОТУВАННЯ:
Печінку для вареників обшпарити, здерти зовнішню плівку, видалити протоки, замочити у воді. З серця зрізати жир і виступаючі кровоносні судини, ретельно промити. Легке вимити і потримати у воді. Всі тельбухи відварити у воді з традиційними прянощами до готовності. Воду злити, м’ясопродукти підсушити на ситі або обробній дошці. Легке нарізати маленькими кубиками, печінку і серце подрібнити м’ясорубкою, змішати. Очищений цибулю подрібнити. Сало нарізати дрібними шматочками, розтопити на сковороді, обсмажити в ньому лук і перекласти зі шкварками в тарілку, жир з тарілки злити назад в сковороду. В цьому ж жирі обсмажити подрібнені тельбухи, присмачити їх сіллю і перцем. Коли потрухи обсмажаться, повернути на сковороду цибулю з салом.
Зварити картоплю, потовкти, картопляне пюре ретельно змішати з обсмаженими потрохами. Готову начинку відставити в сторону.
Приготувати тісто для вареників з картоплею. Для цього в кефір висипати соду, перемішати, щоб відбувся процес газоутворення, посолити. Якщо кефір дуже кислий, збільшити кількість соди до 1 десертної ложки. Поступово столовими ложками додавати борошно, щоразу перемішуючи, до отримання крутого тіста. Дати йому трохи постояти. Тісто для вареників розкачати, вирізати з нього келихом або формочкою кружечки діаметром 7-8 див. Обрізки тіста змішати, знову більш тонко розкачати, вирізати кружки, можна меншого діаметру. На кожне коло покласти ложку фаршу і защипнути. Варити в киплячій солоній воді низької широкої каструлі.
Який рецепт вареників з картоплею вам сподобався?
-
На перший погляд, вареники з картоплею – нехитра їжа, за складом компонентів дуже проста. Але в цій простоті ховається неймовірна гармонія смаку, аромату, краси, користі і ситості, яка відповідає будь вимогливому вимогу до їжі. А можливість творчого індивідуального походу до приготування вареників з картоплею, створити свою начинку або соус, допомагає приправити це саморобний блюдо увагою, теплотою і любов’ю!