Для справжнього узбецького плову в казані на плиті, на вогнищі або на мангалі не достатньо однієї лише теорії. Національне блюдо повинне бути приготоване за класичним рецептом. А для цього важливо дотримуватися послідовність.
Що потрібно обов’язково купити?
Під узбецький плов в казані починають підбір продуктів, звичайно, з м’яса. Баранину бажано купувати не на ринку, а у приватників.
Набір продуктів такий:
- Рис. 1 кг.
- Моркву.1 кг.
- 250-300 мл рослинного масла.
- Цибуля. 0,5 кг.
- Гострий перець. Два стручки.
- 3 часникові головки.
- Столова ложка зіри, коріандру і барбарису.
- Сіль.
Набір спецій для плову по-узбецьки може змінюватися, хоча всі з цього списку ідеально підходить
Починаємо процес
Спершу займаємося рисом. Найкраще його кілька разів промити. Міняємо рідину до тих пір, поки вода не стане чистого кольору. Так, для плову і будь-якого іншого блюда найправильніше купити якісний сорт, щоб не розчаруватися в результаті.
Нарізання і шинкування. Спочатку нарізаємо кубиками помиту баранину. Потім шаткуємо цибулю і моркву. Не потрібно старатися – цибулю в кільця, моркву соломкою (брусочками). З часником ще простіше: просто прибираємо лушпиння, не розбираючи на зубчики.
Підготуйте ємність. Для плову бажано (ідеально) взяти казан. Якщо його немає, то зручну каструлю з товстою стінкою. Посуд спочатку розігрівають, потім додають масло і його поступово нагрівають (прожарюють). Потрібно дочекатися світлого диму від масла.
Пішов перший інгредієнт. В розпечене масло акуратно, з повагою до рук вкладаємо нарізану цибулю. Якщо уточнити у родоначальників цей момент, то так робиться основа плову (казан). Але вона неповноцінна без морквини і всього іншого, крім рису, якщо вірити іншим рецептами. У нашому випадку ми смажимо одна цибуля і назвемо це зирваком.
М’ясо. Попередньо підсмажили цибуля (зазвичай вистачає 7-8 хвилин для цього). Додаємо шматки баранини. Доводимо м’ясо в ємності до золотистої скоринки.
Викладаємо моркву. Тут уважніше: її важливо підсмажити не більше 5 хвилин. І лише після цього все, що в казані, потрібно змішати. Обсмажуємо три інгредієнта протягом 10 хвилин.
Розтираємо пальцями наші приправи. Додаємо в плов і тут же сіль.
Готування
Майже весь набір продуктів був по черзі і правильно використаний. Тепер важливо виставити середній рівень вогню і продовжити приготування так до тих пір, поки морква стане м’якше. Зазвичай вистачає і 10 хвилин.
Порядок дій:
Вливаємо в ємність нагріту питну воду до тих пір, поки рідина не підніметься вище продуктів орієнтовно на два сантиметри або два пальці.
Тепер можна додати гострого перцю. Все тушкуємо одну годину на середньому вогні.
На цей час наш рис повинен бути замочен. Після 60 хвилин з рису зливаємо воду і акуратно викладаємо його в ємність. Ні в якому разі не перемішуємо.
Далі ставимо вогонь на максимум і акуратно, через ложку або шумівку знову ж додаємо гарячу питну воду. Потрібно лити стільки, щоб рідина закрила рис на три пальці.
Спостерігаємо процес приготування. Чекаємо, коли рис візьме воду у себе, і додаємо в нього часник. Головки бажано просто поставити в набухаючі зерна.
І ще в рисі зробити проколи до самого низу. Це маленька кулінарна хитрість.
Розрівнявши поверхню з рисом, її потрібно обов’язково накрити керамікою. Згодиться звичайна тарілка. І вже потім йде кришка.
Вогонь скидаємо на мінімум, залишилося варити страву до готовності 30 хвилин.
Подальші обов’язкові дії
Почекавши час, потрібно прибрати кришку і керамічну тарілку. Пам’ятаємо, що всередині є часник не в часточках. Його викладаємо в окремий посуд.
Але це ще не все. Шматки м’яса, в ідеалі це баранина середнього віку, також виймаються з приготованого плову. Все, що залишилося в казані, бажано прикрити кришкою, щоб смачна страва не втратила аромат і температуру раніше часу.
В цей час великі шматки рекомендують розрізати на дрібні шматки. Зробити так, щоб було зручно всім гостям.
Подача
Раніше не було порційних тарілок, і плов їли з однієї страви. У походах взагалі їли з казана чистими руками. Але на обідній або святковий стіл бажано викладати в тарілки, починаючи з рису.
Зверху можна прикрасити плов акуратними шматочками баранини
І трохи історії
Провідне мусульманське страва має безліч легенд, видів, рецептів. Варто відзначити, що узбецький плов добре прижився і в Росії.
Плов, узбецький або іранський, – це родоначальник саме азіатської кухні, яка придбала свою специфіку щодо місцевості. Що важливо і цікаво, в будь-якій країні незмінні співвідношення основних інгредієнтів для плову. Приправи та спеції вже підбиралися з того, що росло поблизу. На щастя, в 21 столітті можна приготувати плов з різними рецептами, хоча наша класика – це варіант з Узбекистану!
