Сучасні кондитери готують самі чудові солодощі. Серед них гідне місце займають торти зі сметанним кремом і фруктами. Такі кондитерські вироби завжди виходять дуже смачними і неймовірно ніжними.
Десерт із фруктами смачніше…
Тане тісто з простих продуктів, яке чудово піддається просоченню – ідеальна основа для приготування складних кондитерських виробів. Торти зі сметанним кремом і фруктами — це один з найкращих і простих варіантів використання бісквітів. Однак необхідно знати деякі хитрощі. Для приготування тортів з сметанковими кремами можна використовувати всілякі фрукти. Такі кондитерські вироби мають більш цікавий і багатий смак. Особливо багатий вибір фруктів в літній час: вишня, полуниця, ожина, малина, ожина. А от яблука та груші для таких тортів не дуже підходять, оскільки вони мають щільну структуру, їх використовують тільки для випікання.
У зимовий період доведеться брати привізні іноземні фрукти. Вони не менш смачні в кондитерських виробах. Діти і дорослі дуже люблять торти з бананами. Не менш смачні вироби з ківі, ананасами і апельсинами.
Отримати смачний десерт допоможуть маленькі доповнення, які додадуть торту оригінальність. В якості таких продуктів можна використовувати мед і згущене молоко. А якщо ви хочете приготувати чудовий шоколадний торт зі сметанним кремом і фруктами, то знадобиться какао.
Інгредієнти для бісквітного торта
Простий торт зі сметанним кремом і фруктами можна приготувати з мінімального набору продуктів:
- Борошно – 140 р.
- Стільки ж цукру.
- П’ять яєць.
- Масло для змащування посуду – 30 р.
Для крему:
- Цукрова пудра – 110 р.
- Сметана – 340 р.
- Ванілін.
- Банани, ківі, консервовані ананаси.
- Упаковка желе.
Рецепт приготування бісквіта
Рецепт торта зі сметанним кремом і фруктами досить простий.
Перед початком приготування відокремлюємо білки від жовтків. Останні можна на час прибрати, а білки перелити в чашу міксера. Їх необхідно збивати на великій швидкості протягом п’яти хвилин. Піна повинна вийти міцною. Щоб досягти потрібного ефекту, рекомендується перед початком приготування помістити яйця в морозилку хвилин на десять.
Для прискорення результату і освітлення крему можна використовувати ½ ч. л. соку лимона. Його необхідно влити в білки перед початком збивання.
Після отримання міцної піни по краю ємності всипаємо цукор. Робити це необхідно обережно, щоб маса не осіла. Далі знову включаємо міксер і збиваємо заготовку на високій швидкості. Ступінь її готовності можна визначити руками. Якщо в масі ви не відчуєте кристаликів цукру, значить, вона готова для подальшого використання.
В окремому посуді збиваємо виделкою жовтки до однорідності, після чого змішуємо їх з підготовленими білками. Для перемішування маси необхідно використовувати віночок, а не міксер.
Борошно з содом просіваємо через сито і додаємо в яєчно-білкову масу. Замішуємо рідке тісто за допомогою лопатки.
Для приготування можна використовувати будь-яку зручну форму, змастивши її маслом і присипавши сухарями або манною крупою. Якщо є зайва паніровка, то її можна висипати на дно. Зверху виливаємо тісто і відправляємо його в добре розігріту духовку. Бісквітну основу для торта зі сметанним кремом і фруктами випікаємо 30-35 хвилин. Духовку раніше ніж через 30 хвилин відкривати не варто, оскільки корж може осісти.
Після випікання бісквіт відразу діставати з форми не можна. Випічка повинна трохи охолонути, і тільки після цього корж необхідно перекинути на обробну дошку.
Крем
Для торта нам знадобиться желе. Для його приготування заливаємо гранули з пакету окропом, зменшивши кількість рідини приблизно в 1,5 рази відносно зазначеного на упаковці. У цьому випадку желе вийде більш щільним, а його колір більш насиченим.
Що потрібно для сметанного крему? Сметану необхідно використовувати тільки жирну – не менше 20%. Краще всього брати домашній продукт. Сметану викладаємо в чашу міксера і збиваємо її протягом семи хвилин на високій швидкості, поступово всипаючи ванілін і цукор.
Збірка торта
Всі складові підготовлені, тепер можна приступити до складання бісквітного торта зі сметанним кремом і фруктами.
Отриманий бісквіт розрізаємо на кілька коржів за допомогою кулінарної нитки. Перший шар викладаємо на тарілку і змащуємо його сметанним кремом. Так поступово збираємо всі коржі. На верхній шар теж наносимо трохи крему. Далі викладаємо нарізані кружальцями або скибочками фрукти, створюючи власну композицію. Якщо плануєте використовувати консервовані ананаси, то їм необхідно дати стекти.
Для подальшого формування торта нам знадобиться пергамент. Відрізаємо від нього рівну широку смугу, довжина якої повинна перевищувати окружність нашого виробу. А ось висота паперової смуги повинна бути на 7-10 сантиметрів вище торта. Стрічкою обертаємо коржі з кремом і скріплюємо місце з’єднання за допомогою скріпок.
Постигла желейної масою заливаємо фрукти на поверхні торта. Желе необхідно виливати тонкою цівкою, рівномірно покриваючи всі скибочки. Далі торт ставимо в холодильник.
Рекомендації досвідчених кулінарів
Які поради з приготування торта зі сметанним кремом і фруктами дають досвідчені кондитери?
Фахівці рекомендують:
- Для замішування тіста необхідно використовувати тільки суху посуд.
- Для отримання пишної маси беки і жовтки слід збивати окремо, після чого їх змішують без різких рухів.
- Пористий бісквіт готують на основі цукрової пудри, оскільки вона краще розчиняється.
- У процесі випікання духовку не відкривати, щоб корж не осел.
- Для сметанного крему сметану слід використовувати тільки жирну. Її необхідно збивати блендером або міксером.
- Для приготування крему краще брати пудру, а не цукор. Крім того, в масу можна додати м’якоть банана.
- Для аромату можна використовувати есенцію або ваніль.
Апельсиново-банановий торт: інгредієнти
Пропонуємо вашій увазі ще один рецепт смачного торта зі сметанним кремом і фруктами.
Інгредієнти для бісквіта:
- Три яйця.
- Склянку борошна.
- Стільки ж цукру.
- Розпушувач.
Для крему:
- Літр сметани.
- Дві пачки желатину по 25 р.
- Постакана цукру.
Для прикраси: за два банани і апельсини.
Для просочення: вишневий, полуничний або малиновий сироп.
Для глазурі:
- По 2 ст. л. какао і цукру.
- Масло – 40 р.
Рецепт апельсинового-бананового торта
У суху і чисту посуд вбиваємо попередньо охолоджені яйця. Масу збиваємо міксером на високій швидкості протягом десяти хвилин, після чого поступово всипаємо цукор. Припинити процес можна після повного розчинення кристалів. Далі в ємність засипаємо суміш борошна і розпушувача. Акуратно замішуємо тісто.
Готову масу виливаємо у форму, застелену пергаментом. Духовку попередньо розігріваємо і ставимо в неї ємність. Випікаємо бісквіт протягом сорока хвилин. Ступінь готовності коржа можна перевіряти дерев’яною паличкою. Після відключення духовки бісквіт не варто діставати відразу. Дверцята можна відкрити і залишити форму остигати на сорок хвилин.
Тепер приступаємо до приготування крему. Сметану збиваємо з цукром і збиваємо з цукром до повного розчинення кристалів.
Желатин заливаємо гарячою водою і розмішуємо до повного розчинення. Желатинову масу вливаємо в сметанний крем. Банани нарізаємо кружечками, а апельсин – часточками.
Остиглий бісквіт розрізаємо на дві частини. Нижній корж викладаємо в роз’ємну форму і просочуємо сиропом. Потім викладаємо шар бананів і апельсинів. Зверху виливаємо половину сметанного крему. Заготівлю відправляємо в холодильник для застигання приблизно на годину. Після другої корж просочуємо сиропом і викладаємо його на желе. Зверху торт заливаємо другою половиною крему. Після повного застигання можна зняти форму. Торт готовий. Зверху при бажанні його можна покрити глазур’ю.
Шоколадну масу готуємо з масла, какао і цукру. Інгредієнти змішуємо і ставимо каструлю на вогонь. Глазур прогріваємо до повного розчинення. Отриману масу відправляємо в кондитерський мішок. З його допомогою малюємо шоколадну сіточку. А можна нанести глазур на всю верхню і бічну поверхню торта.
Замість післямови
Торти зі сметанним кремом відрізняються м’якістю і ніжністю. Варіантів їх приготування існує маса. Кожна господиня може привнести власні зміни в рецептуру. Використання різних фруктів дозволяє кожного разу отримувати новий смак улюбленого десерту.
Любителям шоколаду можна приготувати шоколадний торт зі сметанним кремом. Такий десерт має незвичайний смак. Фрукти для торта можна використовувати не тільки в якості прикраси верхнього шару, але і в якості прошарку між коржами.