Рецепт торта «Захер» прийшов з Австрії. Зараз цей факт мало кому відомий, але господині з радістю готують десерт до свят, не прикладаючи особливих зусиль.
Невеликий екскурс в історію десерту
Історія створення відомого рецепта починається з 1832 року, коли міністр закордонних справ Австрії замовив особистому кухарю створити вишуканий десерт для званого прийому. Той, із-за поганого самопочуття, доручив відповідальна справа помічникові, яким і був Франц Захер.
Знаменитим торт став через десятиліття, коли Захер відкрив магазин десертів та вин, на полицях якого красувалася шоколадна смакота в глазурі. Коли рецепт розкрився, він зазнав значну кількість змін, доданих як самим Захером, так і його сином.
Варіацій десерту зараз безліч, знаючи базову методику створення, легко експериментувати самостійно.
Базовий рецепт смачного ласощі
«Захер» має насичений смак какао завдяки бісквіту на основі шоколаду і м’якою глазурі, і фруктові нотки, які додає абрикосовий конфітюр.
Інгредієнти нескладно знайти в будь-якому магазині, серед них:
- вершкове масло — 210 г;
- цукор-пісок — 250 г;
- абрикосовий конфітюр — 350 г;
- цукрова пудра — 110 г;
- білки — від 7 яєць;
- борошно — 220 г;
- чорний шоколад (з найбільшим відсотком вмісту какао) — 200 г;
- жовтки — від 9 яєць;
- кип’ячена вода – 150 р.
Глазур для торта можна взяти покупну, але в первісному варіанті вона також готується в домашніх умовах. Для неї потрібні наступні продукти:
- чорний шоколад — 375 г;
- вода — 180 г;
- цукор-пісок — 450 р.
Класичний рецепт включає наступні дії для приготування:
Глазур створюється наступним чином:
Торт «Захер» від Олександра Селезньова
Цей австрійський торт «Захер» практично не відрізняється від базового рецепту, але має авторські штрихи і дозволяє створити не тільки смачний, але і красивий десерт.
Олександр Селезньов пропонує взяти наступний перелік продуктів:
- м’яке вершкове масло — 135 г;
- яйця — 6 шт.;
- цукор-пісок — 185 г;
- борошно — 135 г;
- шоколад (вміст какао не менше 70%) – 135 г;
- сіль — 1 щіпка;
- пудра цукрова — 45 г;
- ванільний цукор — 1 ч. л.;
- абрикосове варення — 320 р.
Для глазурі:
- жирні вершки — 85 м;
- вершкове масло — 35 г;
- абрикосовий джем — 165 г;
- какао-порошок — 25 г;
- мед — 35 г;
- шоколад — 130 р.
Спосіб приготування:
«Sachertorte» з мигдалем в мультиварці
Для додавання своєрідних горіхових ноток у бісквіт можна включити мигдаль. Це ніяк не вплине на м’яку структуру основи торта, але різноманітить смак і зробить десерт більш вишуканим. А для економії часу, варто скористатися мультиварка.
Знадобляться:
- масло — 170 г;
- цукор — 150 г;
- мигдаль — 50 г;
- яйця — 6 шт.;
- темний шоколад — 90 г;
- абрикосовий джем — 150 г;
- ванілін — 1-5 м;
- борошно пшеничне — 150 г;
- какао — 40 р.
Цей варіант бісквіта можна приготувати за такої інструкції:
Покрокове приготування від Юлії Висоцької
Авторська інтерпретація Юлії Висоцької включає більш м’який і пухкий бісквіт, а також ніжний крем на основі білого шоколаду.
Потрібно:
- борошно 160 г;
- яйця — 6 шт.;
- білий шоколад — 200 г;
- цукор — 2 ст.;
- сметана — 1 ст.;
- вода — 6 ст. л.;
- розпушувач — 1,5 ч. л.;
- какао — 60 г;
- чорний шоколад — 200 г;
- кава — 1 десертна ложка;
- вершкове масло — 140 г;
- вершки — 1 ст.
Готувати шоколадний торт по інструкції:
«Захер» по австрійському рецептом
Оригінальний рецепт, який також називається австрійським, включав подрібнений мигдаль і коньячну просочення, але з невідомої причини син Захера виключив ці інгредієнти.
Для цього торта знадобляться:
- пудра цукрова — 45 г;
- мигдаль — 50 г;
- цукор-пісок — 180 г;
- ванільний цукор — 1 ч. л.;
- масло (вершкове) — 135 г;
- коньяк — 1 ст. л.;
- яйця — 6 шт.;
- шоколад – 135 г;
- борошно — 135 г;
- абрикосове варення — 300 р.
Готувати за нижчеподаною інструкції:
Торт з шоколадним смаком
Любителі виключно шоколадного смаку можуть змінити рецепт, використавши замість стандартного абрикосового джему крем на основі какао.
Можна скористатися декількома рецептами, один з яких вимагає наступних інгредієнтів:
- бісквітні коржі (за класичним рецептом) — 2 шт.;
- молоко — 2 ст.;
- борошно — 2 ст. л.;
- какао — 4 ст. л.;
- цукор — 1 ст.;
- вершкове масло — 150 р.
Крем готують за такою інструкцією:
Другий варіант крему на основі чорного шоколаду. Для нього необхідні:
- масло — 150 г;
- молоко — 1 ст.;
- шоколад — 200 г;
- цукор — 150 р.
Методика наступна:
З шоколадним кремом «Захер» буде мати ще більш яскравий смак, але не варто повністю відмовлятися від абрикосової прошарку. Рідким гарячим варенням можна просочити коржі, чому торт придбає приємний фруктовий смак.
Готуємо по-віденськи
Віденський торт відрізняється від знаменитого «Захера» кількістю коржів і кремом-прошарком з ніжним вершковим смаком.
Для приготування десерту знадобляться всі продукти для стандартного шоколадного бісквіта з базового рецепта торта «Захер», а також:
- вершки (бажано жирні, але підійдуть і 15-20%) — 500 г;
- цукор — 150 г;
- желатин — 8 г;
- ванільний цукор — 1 пакетик.
Створювати торт з наступних кроків:
Можна додати в крем розтоплений шоколад або какао для більш яскравого смаку.
Необов’язково покривати весь торт повидлом або конфітюром, але можна просочити коржі коньяком і абрикосовим сиропом, що додасть вишуканості частування.
Торт «Захер» — відмінний святковий десерт. Приготування займе всього пару годин. Але не слід навідатися з ласощами — за рахунок масла і великої кількості шоколаду торт дуже калорійний.