Мурашник став популярний у 90-х роках і не втрачає своєї актуальності досі. Це простий сухий тортик, без масляних трояндочок і інших прикрас. Інакше цей тортик називається «хмиз», а різні схожі страви можна знайти і в австрійській та фінською та інших кухнях. Є класичний рецепт торта, так і безліч варіацій. Ми пропонуємо п’ять найбільш смачних рецептів «Мурашника», які підійдуть до будь-якого чаювання.
Мурашник за класичним рецептом
Час приготування — 2 години
Кількість порцій — 8 шт.
Цей рецепт перевірений часом і обставинами. Готувати такий тортик – одне задоволення. Красивий, недорогий мінімалістичний тортик, знайомий з дитинства.
Інгредієнти Порцій: – +
- Масло вершкове 600 гр.
- Яйце куряче 3 шт.
- Молоко коров’яче 220 мл
- Розпушувач 3 ч. л.
- Борошно пшеничне 750 гр.
- Згущене молоко 550 гр.
- Мак 4 ст. л.
Кроки 2 год. 0 хв.
-
Масло вершкове, яке піде на приготування тесту, потрібно для початку розм’якшити. Для цього завчасно дістаньте його з морозилки або холодильника, порубаєте на довільні шматочки і перемішайте з курячими яйцями, коли воно добре підтане. Добре перетріть масло з яйцями за допомогою виделки або віночка.
-
Молоко додайте до масла з яйцями, після чого просійте за допомогою ситечка борошно з розпушувачем і невеликими порціями почніть вмішувати до масла з яйцями і молоком.
-
Тепер необхідно вимісити гладке і податливе тісто, воно має бути достатньо твердим, але еластичним. Також потрібно визначитися з тим, як ви плануєте далі готувати тісто: його можна прокрутити на м’ясорубці, потерти на середній тертці або навіть порвати руками на дуже маленькі шматочки.
-
Готової шар тіста найкраще розділити на кілька рівних шматків – наприклад, як у нас, чотири кульки. В залежності від того, як ви плануєте надалі обробляти тісто потрібно його охолодити. Оберніть кожен шматочок в харчову плівку, після чого відправте в морозильну камеру (взимку підійде балкон/лоджія) на 1-1,5 години, якщо тісто будете терти на тертці або на 15-20 хвилин, якщо тісто “піде” в м’ясорубку.
-
Через певний час увімкніть духовку на 180 градусів, а поки духовка розігрівається дістаньте тісто і половину пропустіть через м’ясорубку або натріть на тертці. Деко застеліть пергаментом для випічки, рівним шаром розкладіть тісто і відправте в духовку.
-
Протягом 15-20 хвилин випікайте тісто в духовці до утворення золотистого відтінку по поверхні. Другу частину тіста точно так само подрібніть і запечіть в духовці.
-
Масло для крему необхідно заздалегідь дістати з холодильника і дати йому добре розм’якнути, а поки тісто охолоджується, можна приготувати крем. Масло збийте міксером до тих пір, поки воно не стане пишним.
-
Невеликими порціями додайте до масла згущене молоко, не припиняючи збивати. Крем повинен придбати гарний карамельний відтінок і рівномірну однорідну кремову фактуру.
-
Коли крем буде повністю готовий, остигле тісто необхідно покришити на дрібні шматочки і покласти у велику миску разом з кремом.
-
Ретельно перемішайте крем з крихтами, щоб вся маса торта вийшла однорідно просоченої згущеним кремом.
-
З готової суміші сформуйте гірку прямо на блюді, на якому ви будете подавати тортик. Можете надати гірці будь-яку форму, більш плавну або гострий – це по вашому смаку.
-
Торт присипте маком, щоб він був максимально схожий на справжній мурашник. Коли всі процедури закінчені, поставте торт в холодильник для просочення на ніч або на день, якщо чаювання заплановано на цей же вечір.
Подавайте торт до столу порізавши на невеликі високі шматочки. Приємного апетиту!
Мурашник без випічки
Багато хто любить смачні десерти, але не люблять займатися приготуванням тіста і самою випічкою. А іноді під рукою просто немає духовки, але хочеться побалувати себе і своїх близьких чимось смачненьким. Як раз для цього є рецепт мурашника з печива, який практично не поступається тортику з тіста.
Інгредієнти:
- Шоколад гіркий – 100 гр.
- Печиво (будь-яке просте) – 500 гр.
- Масло вершкове – 200 гр.
- Згущене молоко – 2 банки
- Горіх волоський – 1 ст.
- Мак (для прикраси) – 2-3 ст. л.
Процес приготування:
Дістаньте з холодильника масло, щоб воно встигло розм’якнути (але ні в якому разі не розтанути). Печиво помістіть в пакет і подрібніть в більш-менш однорідну крихту за допомогою качалки або будь-яким іншим способом, який вас влаштує.
Вершкове масло порубаєте на невеликі шматочки і почніть його збивати віночком від міксера. Невеликими порціями додайте до масла згущене молоко і за допомогою міксера збийте однорідний крем, який буде мати гладку кремову фактуру і приємний колір карамелі.
Волоські горіхи трохи підрум’яньте на розпеченій сковороді, після чого подрібніть їх у крихту за допомогою спеціальної чаші блендера або в кавомолці. Змішайте горіхи з кремом і ще раз збийте крем.
Крем з печивом перемішайте в одній глибокій мисці, щоб всі крихти були добре промазані кремом і все добре просочилося. Викладіть масу на блюдо і відразу ж сформуйте з неї гірку, нагадує мурашник за своєю формою.
Плитку шоколаду потріть на дрібній тертці і рівномірно посипте тортик, а зверху додатково прикрасьте конструкцію маком. Можна прикрашати торт практично що завгодно, однак для максимальної схожості з назвою достатньо буде трохи шоколаду і маку.
Тортик помістіть в холодильник, щоб він добре просочився. На це потрібно як мінімум кілька годин, а краще – ціла ніч. Готовий торт подавайте цілком, а на шматочки наріжте вже в присутності гостей.
Дієтичний “Мурашник”
Навіть якщо ви дотримуєтеся принципів “правильного харчування” або сидите на довгостроковій дієті, це зовсім не означає, що ви не можете побалувати себе солоденьким десертом. Навпаки, здорове харчування відкриває нові горизонти в кулінарних досягнення. Цей рецепт як раз повинен відмінно підійти до скарбнички корисних і смачних рецептів.
Інгредієнти:
- Хлібці – 100 гр.
- Арахісова паста – 110 гр.
- Мед натуральний – 6 ст. л.
- Молоко (1,5 %) – 6 ст. л.
- Сухе молоко (соєве або знежирене) – 3 ст. л.
- Шоколад гіркий (не менше 75%) – 60 гр.
Процес приготування:
Підготуйте всі необхідні для приготування дієтичного десерту продукти. Хлібці подрібніть в невелику крихітку, помістивши їх попередньо в целофановий пакет.
Візьміть невеликий сотейник або каструлю, помісіть туди арахісову пасту і мед, додайте молоко сухе і рідке. Увімкніть мінімальний вогонь на плиті і, безперервно перемішуючи інгредієнти, добийтеся їх однорідності.
Дайте масі трохи охолонути, якщо вона гаряча. Після цього помістіть в цей імпровізований крем хлебцовые крихти і гарненько перемішайте між собою обидві складові страви, до рівномірно стану пластичної маси.
Візьміть формочки для кексів, покладіть в кожну формочку обгортку для кексиків і гіркою викладайте солодку масу в кожну формочку. Покладіть плитку шоколаду мисочки з жаростійкого скла або в металеву, після чого поставте ємність на водяну баню і розтопіть шоколад. Полийте тістечка розтопленим гірким шоколадом, можете присипати меленими горіхами чи маком.
Поставте формочки з майбутніми тістечками в холодильник на пару годин і дочекайтеся, коли шоколадна глазур захолоне. Після цього маленькі “Мурашники” можна подавати на стіл до чаю або кави. Приємного апетиту і успіхів в кулінарному мистецтві!
“Мурашник” без випічки з ирисками
Найкраще ця оригінальна варіація класичного торта підійде до дитячого столу, адже далеко не всім дітям можна їсти шоколад і жирні креми. Тортик буде дуже повітряний і легкий і припаде до смаку будь-якій маленькій ласуни.
Інгредієнти:
- Іриски м’які – 600 гр.
- Палички кукурудзяні – 250 гр.
- Масло вершкове – 200 гр.
- Горіхи волоські – 50 гр.
- Мак – 1 ст. л.
Процес приготування:
Для початку я пропоную зайнятися волоськими горіхами. Обсмажте на сковороді (розпеченій) буквально пару хвилин, щоб вони підрум’янилися. Після цього перебити горішки в крихту в чаші блендера для цього призначеної або в кавомолці або якось ще, якщо вам зручно. Відставте горішки в бік.
У сотейник покладіть вершкове масло, яке попередньо необхідно порізати на кубики. Олійні кубики повинні бути досить м’якими, щоб не доводилося надто довго їх розтоплювати на вогні. До масла в сотейник покладіть іриски, які краще попередньо подрібнити в дрібну крихту або навіть натерти на тертці. Це потрібно для того, щоб вони добре “розійшлися” і змішалися з маслом.
Увімкніть на плиті мінімальний вогонь і поставте сотейник з ирисками і маслом на вогонь. Безперервно перемішуйте суміш, інакше вона неминуче почне приставати до дна і стінок посудини. Коли суміш повністю розтопиться і стане максимально однорідною, всипте туди волоські горіхи.
Для того щоб сформувати торт, кукурудзяні палички потрібно гарненько “викупати” в соусі з ірисок. Для цього солодка маса повинна злегка охолонути, але все ще залишатися досить рідкою, щоб палички не перетворилися на кашу. Сформуйте з паличок гірку, нагадує мурашник по своїй формі, можна відразу ж посипати тортик маком, після чого відправте в холодильник, щоб він трохи остудився.
Подавати торт можна буквально через 10-20 хвилин після приготування, добре цей десерт поєднується з будь-якими напоями.
“Мурашник” з заварним кремом
Чудовий альтернативний рецепт популярного пісочного торта, який так само просто приготувати, як і за класичним рецептом. Заварний крем додасть цього чудового десерту непередавані вершкові нотки і м’якість. Трохи різноманітності не завадить!
Інгредієнти:
Тісто:
- Цукор-пісок – 1/2 ст.
- Сметана – 1/2 ст.
- Вершкове масло/маргарин – 250 гр.
- Розпушувач для тіста – 2 ч. л.
- Борошно пшеничне в/с – 4 ст.
- Ванілін – 1 пакетик
Крем:
- Молоко – 1 літр
- Цукор-пісок – 2,5 ст.
- Цукор ванільний – 1 пакетик
- Яйце – 4 шт.
- Крохмаль кукурудзяний – 5-7 ст. л.
- Масло вершкове – 200 гр.
Процес приготування:
Масло, призначене для замішування тіста, необхідно дістати з холодильника або морозильної камери необхідно дістати заздалегідь. Щоб масло швидше размягчилось, його можна відразу ж порубати на невеликі шматочки і викласти в миску.
До масла додайте сметану і цукор, добре перетріть інгредієнти і додати ванілін. Борошно просійте за допомогою ситечка, після чого почніть додавати до тіста невеликими порціями. Тісто має вийде пластичним і досить щільним. Будьте готові до того, що тісто буде жирним.
Розділіть готове пісочне тісто на кілька кульок і, обернувши в харчову плівку або прибравши в пакетики, помісіть в морозильну камеру хвилин на 20-30.
У той час як остигає тісто, необхідно включити духовку і розігріти її до 180-190 градусів. Деко можна застелити пергаментом для випічки або нічого не робити – тісто не повинно буде пристати до листу. Коли тісто підмерзне, натріть його на тертці, порційно. Для того, щоб рівномірно запекти все тісто, знадобиться тричі викладати його на деко.
Під час запікання печива, не забувайте перемішувати стружку, щоб вона не почала горіти. Печеться печиво для мурашника 15 хвилин, до золотистого відтінку і характерного аромату випічки. В цей же час можна почати готувати крем.
Для приготування заварного крему перелийте молоко в каструльку і відразу ж всипте туди цукор (2 склянки), додати ванілін. На повільному вогні молоко має закипіти. Поки молоко нагрівається, потрібно збити 1/2 склянки цукру з яйцями, акуратно вмішати туди крохмаль.
Молоко потрібно тонкою цівкою влити в бісквітну суміш, паралельно збиваючи суміш віночком. Отриману масу необхідно повернути в мисочку і ще раз нагріти, збиваючи, щоб не було грудок. Покладіть в крем вершкове масло і гарненько перемішайте. Готовий крем ще раз збийте за допомогою міксера, після чого відправте крем остигати.
Випічка і крем повинні бути досить остиглими до того моменту, коли ви почнете формувати торт. Для того, щоб “Мурашник” вийшов сухим, стружку потрібно гарненько змішати з кремом. Для цього можна додавати стружку порціями, по немногу. Сформуйте гірку і посипте маком для прикраси. Можна використовувати і горіхи і кокосову стружку – все залежить від фантазії.
Тортик залиште для просочування в холодильнику на 6-8 годин, після чого подавайте на стіл з гарячими напоями. Всього доброго!
