Томатний соус на зиму в домашніх умовах рецепт

Зміст

Будь-яке блюдо, додатково з яким йде який-небудь соус, стає набагато смачніше, цікавішим і насиченішим. Щоб не купувати магазинний продукт, який наповнений різними барвниками і шкідливими речовинами, господині навчилися готувати різні домашні соуси. Один з таких – томатний. Приготований у себе на кухні продукт виходить ще смачніше, яскравіше і, головне, корисніше соусу, який продається в супермаркетах. Наші рецепти підкажуть Вам як заготовити соковитий, яскравий і смачний томатний соус, використовуючи при цьому тільки натуральні інгредієнти.

Краснодарський томатний соус на зиму в домашніх умовах

Час готування – 1 ч. 30 хв. – 2 ч.

Порцій – 2 л.

Краснодарський соус з помідорів готується дуже просто і легко замінить магазинний кетчуп. Серед інших він вирізняється своїм насиченим і незвичайним смаком, який виходить завдяки поєднанню помідорів, яблук та паприки. Щоб правильно приготувати томатний соус, візьміть до використання зрілі помідори і солодкі яблука. Подавати заготовку можна з м’ясними, рибними та овочевими стравами.

Порада: якщо Ви хочете заготовити соус у великих кількостях, то використовуйте соковижималку. В даному випадку блендер краще не застосовувати, так як помідори подрібнюються разом з шкіркою, з-за якої заготівля втратить свою ніжну консистенцію і може бути дуже кислим.

Порада: крім столового оцту, можна також використовувати винний, яблучний або бальзамічний.

Інгредієнти Порцій: – +

Помідор 5 кг
Яблуко велике 5 шт.
Оцет 5 ст. л.
Цукор-пісок 3 ч. л.
Сіль 3 ч. л.
Паприка 2 ч. л.
Гвоздика-3 бутона
Перець чорний горошок 1.5 ч. л.
Орегано 1.5
Олія рослинна 10 ст. л.

Кроки 2 год. 0 хв.

Промиваємо помідори під проточною водою і розрізаємо овочеві плоди на частини, видаляючи пом’яті і зіпсовані місця.
Пропускаємо томатні шматочки через крупну тертку. Під час перетирання шкірка легко відділяється від м’якоті, тому можна її заздалегідь не знімати.
Отриману масу перелити в каструлю і ставимо на вогонь, доводять до кипіння. Під час варіння постійно знімаємо піну, яка буде утворюватися, щоб заготовка не зіпсувалися під час зберігання.
Поки готується томатний сік, приступаємо до обробки яблук. Добре промиваємо їх у воді і розрізаємо на частини, видаляючи серцевини з насінням і хвостиками.
Коли томатна маса закипить, додаємо в неї підготовлені яблучні шматочки. Залишаємо майбутній соус на вогні.
Готуємо необхідну кількість паприки, цукру, солі, орегано, перцю і гвоздики, а потім додаємо спеції у каструлю.
Варимо соус, поки він не зменшиться в об’ємі в кілька разів і не стане густим. Під час приготування іноді помішуємо вміст каструлі. Коли томатна маса підійде, проціджуємо через дрібне ситці.
Ще раз ставимо проціджений соус на плиту і варимо, поки маса не знайде консистенцію потрібної густоти. Як тільки це відбудеться, вливаємо оцет і рослинне масло, після чого варимо ще кілька хвилин і знімаємо з вогню.
У фінальній частині стерилізуємо добре вимиті банки і кришки. Для цього можна налити в скляні ємності трохи води і поставити на максимальну потужність в мікрохвильову піч на 1 хвилину. Стерилізація кришок відбувається в киплячій воді протягом 5 хвилин. Коли ємності будуть готові, даємо їм трохи підсохнути, а потім розкладаємо готовий томатний соус, після чого щільно закручуємо кришками і зберігати в прохолодному і темному місці.

Краснодарський томатний соус готовий! Зберігається така заготовка дуже добре, тому спокійно може простояти у Вас в коморі всю зиму. Вдалих Вам заготовок і смачною зими!

Домашній томатний соус на зиму

Приготовлений томатний соус здивує своїм яскравим кольором, насиченим і збалансованим смаком, витонченим ароматом і простотою приготування. Натуральний продукт з помідор можна використовувати як підливу до гарніру, з нього виходить дуже смачна домашня піца, а також соковите і апетитне м’ясо. Спробуйте приготувати томатний соус на зиму прямо у себе на кухні, і Ви переконаєтеся, що його смак ніяк не зрівняється з магазинним.

Інгредієнти:

Помідори – 6 кг.
Ріпчаста цибуля – 600 р.
Оцет 9 % – 1 ст. л.
Цукор – 2 ст. л.
Сіль – 1,5 ч. л.
Лавровий лист – 3 шт.
Перець горошком – 8 шт.
Гвоздика – 3 шт.

Спосіб приготування:

Моєму помідори в холодній воді і вирізаємо з плодів погані частини. Подрібнюємо овочі за допомогою м’ясорубки.

Знімаємо лушпиння з цибулі і також перетворюємо його в кашку з допомогою м’ясорубки.

Беремо велику каструлю і перекладаємо в неї отриману масу з помідор. До них ж додаємо цибулю, перець, лаврові листи і гвоздику.

Ставимо посуд на невеликий вогонь і готуємо близько 30 хвилин, іноді помішуючи вміст, щоб воно не підгоріло, тим самим не зіпсувавши смак заготовки.

Після закінчення часу пропускаємо розм’якшені цибулю і помідори через сито, залишаючи в ньому перець, гвоздику і лаврові листи, так як вони вже повністю віддали свій смак майбутнього соусу.

Отриману рідку томатну масу знову відправляємо на плиту, щоб уварити до потрібної густоти. Для цього знадобиться близько 2 годин. Не забуваємо періодично помішувати соус. Протягом варіння додаємо в каструлю цукор і сіль.

Коли соус придбає потрібну густоту, вливаємо в нього оцет і добре перемішуємо. Пробуємо на смак і знову додаємо цукор і сіль за необхідності.

Порада: в приготуванні томатного соусу за цим рецептом можна використовувати і 3 %, 6 % оцет. Чим менше цифра, тим більше його Вам знадобиться. Також можна брати винний або яблучний продукт.

Гарячий соус розкладаємо в заздалегідь стерилізовані банки, герметично закручуємо прокип’яченими кришками і перевертаємо догори дном. Закутуємо скляні ємності з соусом теплою ковдрою або пледом і даємо їм повністю охолонути, після чого зберігаємо в прохолодному місці.

Порада: щоб швидко пройшов процес стерилізації, використовуйте мікрохвильову піч. Для цього залийте в півлітрові банки 100 мл води і поставте їх на 5 хвилин у мікрохвильовку, вибравши повну потужність.

Із зазначених інгредієнтів виходить 1, 5 л. запашного та густого томатного соусу. Якщо зменшити час приготування, то можна отримати 2 л., але він буде більш рідким. Їжте на здоров’я!

Соус з помідорів на зиму без оцту

Якщо Ви не прихильник додання оцту заготівлі, то цей рецепт Вам точно сподобається. Приготовлений томатний соус виходить дуже смачним і корисним. Завдяки тривалому кип’ятінню (близько 40 хвилин) домашня заготовка з помідор зберігається досить довго, саме тому в ній і не використовується оцет. Вважається, що готувати піцу з томатним соусом, в складі якого є оцтова есенція, не правильно, так як вона горить при запіканні. З заготовленої яскравою баночкою Ви, навпаки, зможете зробити смачну і незабутню піцу.

Інгредієнти:

Помідори – 3 кг
Ріпчаста цибуля – 3 шт.
Томатна паста – 4 ст. л.
Орегано – за смаком.
Червоний мелений перець – за смаком.
Чорний мелений перець – за смаком.
Кориця – за смаком.
Часник – за смаком.
Розмарин – за смаком.
Цукор – 2-3 ст. л.
Сіль – 2 ч. л.

Спосіб приготування:

Вимиті помідори звільняємо від шкірки і насіння. Потім пропускаємо їх через тертку або соковижималку. Отриманий сік перелити в каструлю з товстим дном і стінками, які потрібні, щоб не дати соусу пригоріти.

Ставимо каструлю на вогонь і чекаємо, коли томатна маса закипить, після чого засікаємо 10 хвилин. Уварюємо вміст приблизно на 10 %.

В цей час очищаємо від лушпиння ріпчасту цибулю і розрізаємо на четвертинки, які потім додаємо в каструлю.

Слідом додаємо корицю, томатну пасту, часник, розмарин, червоний і чорний перець, орегано.

Порада: щоб не перенаситити блюдо ароматом кориці, то краще всього використовувати цю спецію в паличках і прибрати їх у кінці варіння. Якщо в хід йде мелена кориця, то її потрібно додавати зовсім небагато. А для хорошої густоти і яскравого кольору соусу потрібно хороша і якісна томатна паста.

Залишаємо соус варитися протягом 15 хвилин, не накриваючи кришкою. Потім додаємо цукор, сіль, пробуємо на смак вміст і додаємо ще трохи спецій при необхідності.

Після закінчення часу знімаємо каструлю з вогню і занурюємо в приготовану масу блендер. Збиваємо, поки не доб’ємося однорідної консистенції.

Розкладаємо готовий томатний соус в заздалегідь стерилізовані скляні тари і герметично закручуємо прокип’яченими кришками.

Томатний соус на зиму готовий! Заготівля відмінно зберігається в темному прохолодному місці протягом тривалого часу. Після відкриття банку слід тримати в холодильнику не більше 14 днів. Вдалих Вам заготовок і приємного апетиту!

Мексиканський томатний соус «Сальса» на зиму

Мексиканський томатний соус славиться своєю гостротою і пряністю. Він відмінно підходить до страв з риби і м’яса, а також стане гарною парою для яєць, квасолі і цвітної капусти. Спробуйте приготувати пряну «приправу» за нашим рецептом і зробіть Ваші страви новими мексиканськими нотками!

Інгредієнти:

Помідори – 1 кг
Болгарський перець – 2 шт.
Ріпчаста цибуля – 2 шт.
Зубчики часнику – 6 шт.
Зелений перець чилі – 200 р.
Оцет 9 % – 5 ст. л.
Сушений орегано – 1 ч. л.
Кмин – за смаком.
Цукор – 1 ст. л.
Сіль – 0,5 ч. л.
Рослинне масло – 5 ст. л.

Спосіб приготування:

Добре промиваємо зелений перець чилі і розрізаємо його навпіл, видаляють плодоніжку і насіння. Нарізаємо на тонкі шматочки.

Порада: якщо Ви хочете приготувати менш гострий соус, то відправте зелений перець чилі на 10 хвилин у духовку, після чого очистіть від шкірки, яка і надає пікантності.

Митий болгарський перець розрізаємо на дві частини і вирізаємо плодоніжку з насінням. Нарізаємо на невеликі шматочки довільні.

Очищаємо від лушпиння ріпчасту цибулю і так само нарізаємо його, як і попередні овочі.

Вимиті помідори звільняємо від шкірки і зрізаємо з них тверду частину. Нарізаємо кубиками розміром 2-3 див.

Порада: щоб швидко і легко зняти шкірку з помідорів, обдайте їх окропом, попередньо зробивши хрестоподібний надріз у підстави.

У велику каструлю перекладаємо нарізані помідори, цибулю і перець, до них додаємо оцет, часник, сушений орегано і кмин. Добре перемішуємо інгредієнти і ставимо соус на середній вогонь, доводять до кипіння і, постійно помішуючи.

Коли овочі закиплять, зменшуємо вогонь до мінімального і готуємо ще 20 хвилин, періодично помішуючи.

Після закінчення часу перекладаємо мексиканський соус в заздалегідь стерилізовані банки і герметично закручуємо прокип’яченими кришками. Перевертаємо догори дном, за бажанням, закутуємо чим-небудь щільним і теплим і залишаємо до повного охолодження.

Мексиканський томатний соус «Сальса» готовий радувати Ваших близьких і гостей! Гострих і приємних Вам відчуттів!

Самий смачний соус з помідорів на зиму

Томатний соус, приготований за цим рецептом, подобається всім без винятку. Варто один раз спробувати це чудове доповнення до страв, і ви вже не зможете втриматися від ще однієї ложечки томатного шедевра. Саме тому зазначені інгредієнти розраховані відразу на велику кількість «приправи». На виході Ви отримаєте 6 л. самого смачного соусу з помідорів на зиму.

Інгредієнти:

Перестиглі помідори – 7 кг.
Часник – 1 головка.
Ріпчаста цибуля – 1 кг.
Базилік – 100 р.
Петрушка – 100 р.
Томатна паста – 400 р.
Оливкова олія – 70 мл
Тростинний коричневий цукор – 200 р.
Винний червоний оцет – 150 мл
Сіль – 90 р.
Сухий орегано – 1 упаковка.
Чорний мелений перець – 1 ч. л.
Гострий червоний перець – 1 ч. л.
Мелена паприка – 30 р.

Спосіб приготування:

Добре промиваємо помідори під проточною водою і робимо невеликий хрестоподібний надріз на шкірку біля основи. Потім за допомогою шумівки поміщаємо овочі в крутий окріп на 30 секунд, після чого переміщаємо їх під холодну воду. Так, ми без особливих труднощів знімемо з помідорів шкірку.

Очищені від шкірки помідори нарізаємо на маленькі шматочки, які потім перекладаємо в каструлю. Її, у свою чергу, ставимо на середній вогонь.

Тримаємо каструлю на вогні приблизно 2 години, час від часу помішуючи вміст. Після закінчення часу маса повинна зменшитися на 1/3 частину.

В цей час очищаємо від лушпиння ріпчасту цибулю і дрібно нарізаємо його. Потім розігріваємо сковороду виливаємо на нього оливкову олію і обсмажуємо овоч, поки він не стане золотистого кольору.

Очищаємо часник і повторюємо такі самі процедури, як і з цибулею.

Розвести томатну пасту однаковою кількістю томатного соку, який утворився в каструлі. Це потрібно для того, щоб перший інгредієнт не опустився на дно і не пригорів, тим самим зіпсувавши смак всієї заготівлі.

Додаємо розведену томатну пасту в загальну каструлю і добре все перемішуємо.

У загальну масу порційно висипаємо сіль і цукор. Після кожної частини даємо прокипіти соусу близько 1-2 хвилин.

Так само порційно додаємо і орегано, перець і паприку, даючи прокипіти соусу кілька хвилин.

Коли всі спеції додані, відправляємо в каструлю цибулю і часник.

В останню чергу вливаємо оцет, після чого даємо соусу прокипіти приблизно 3 хвилини.

Гарячий соус розливаємо по заздалегідь стерилізованим банкам, щільно закриваємо прокип’яченими кришками і даємо скляних ємностей повністю охолонути.

Соковитий, пряний і самий смачний томатний соус готовий! Смачної Вам зими і приємного апетиту!

Читайте також:

Смачна випічка з сиру! ТОП-9 рецептів