Коли приїжджає бабуся, то відразу вся сім’я (де вже росте третє покоління) починає знову ходити по струнці і правильно харчуватися. І обов’язково в суботу ввечері всі домочадці збираються за величезним столом ліпити нескінченні пельмені.
І адже добре, коли ці моменти ще бувають. Вже бабусі моєї дочки нової загартування і їм теж простіше купити напівфабрикат, а не створювати їх кілька годин поспіль.
Щоб зберегти цю традицію і для тих, хто не любить покупні напівфабрикати, я зібрала кілька рецептур пельменного тесту на всі смаки та уподобання. До речі, з нього можна робити і манти і хінкалі і навіть піч коржі.
Тісто для домашніх пельменів: класичний рецепт
Класичний варіант пельменного тесту створюється швидко і не дорого, але скрізь потрібно дотримуватися консистенцію. Кажуть, що в оригіналі воно повинно бути по м’якості, як ваша мочка вуха. Якщо воно м’якше, для вас це сигнал, що ще не готово, а твердіше, ви розумієте, як остання ложка з борошном була зайвою.
Знаєте, що вимішувати його треба нижньою частиною долоні, тоді ви зможете розминати його своєю вагою, не докладаючи зусилля кистей. І так робити правильно.
У класичному рецепті всі інгредієнти доступні і завжди в наявності в будь-якої господарки.
Інгредієнти:
- 600 гр пшеничного борошна
- 1 яйце
- ½ Ложки з сіллю
- 1 стакан води
1.Борошно просіяти в миску, додати сіль.
2. Влити столову ложку води.
3. Пам’ятаємо про яйце і вручну замішуємо тісто.
Додаєте воду в міру потреби, до отримання однорідної зв’язковий консистенції.
Водичку заздалегідь підігрійте, перед тим, щоб вилити у загальну ємність.
І забудьте про нього, нехай полежить, прикривши харчовою плівкою або пакетиком від зовнішнього середовища.
Як зробити тісто для пельменів на мінералці
Наступна рецептура більш солодка. Мінералка надає легкості і м’якості тесту. Але брати треба саме газовану водичку.
Інгредієнти:
- Газована мінеральна вода — 1 стакан
- 1 яйце
- по половині чайної ложки солі і цукру
- 4 ст. л. рослинного масла
- 4 склянки борошна
1.До яйцю виливаємо склянку мінералки.
2. Виливаємо потрібну кількість рослинного масла.
3. Додаємо суміш з цукру і солі, змішуємо.
4. 4 склянки борошна просеиваете через сито.
І йдемо від тесту на двадцять хвилин.
Готуємо в хлібопічці
Багато жінок не люблять готувати тісто, тому що воно прилипає до нігтям, до шкіри, до поверхні столу. Я належу до їхнього числа, тому для цих цілей куплена хлібопічка. Так, уявляєте, не для того, щоб хлібець випекти, а щоб тісто, підготовлене до готування витягувати.
Передбачені програми дріжджового та бездріжджового тіста, пельменного або функція «заміс».
Інгредієнти:
- 500 гр борошна
- 200 грам води або молока
- 2 яйця
- 1 ст. л. олії
В хлібопічку спочатку відправляються рідкі інгредієнти: молоко, масло і яйця.
Борошно зверху і трохи солі.
Закриваєте хлібопічку і вибираєте програму. В моїй хлібопічці він так і називається «Пельменний тісто», у кого-то це програма в меню «Бездріжджове тісто».
Середній час вимішування у всіх марок хлібопічок триває від п’ятнадцяти до двадцяти хвилин.
Спосіб приготування на окропі
Окріп у тесті вже нікого не злякає, ми його використовуємо, щоб отримати чебуречну масу, але і для того, щоб наробити пельмені, воно теж підійде. Це саме та рецептура, яка не розвалиться на пластівці в гарячій воді в процесі приготування.
Просто мука заварюється окропом, і, у міру охолодження, додаються яйця. Якщо присутній страх обпектися, то застосуйте міксер або блендер (комбайн) для замішування.
Інгредієнти:
- 1 кг борошна
- 2 яйця
- 2 склянки окропу
- 2 ст. л. соняшникової олії
- 1 ст. л. солі
До борошна вбиваємо яйця, масло і додаємо 1 столову ложку солі.
А потім вливаємо окріп і змішуємо.
Як зробити тісто, щоб воно не разваривалось
Буває неприємно бачити в каструлі бульйон з пельменями з окремо плаваючих соковитою і начинки. Суп якийсь виходить. Тому пропоную рецептуру, за якою тісто виходить еластичне, пружне і міцне.
Інгредієнти:
- 3 склянки борошна
- 1 яйце
- 1 ст. л. рослинної олії
- 1 ч. л. солі
- 1 склянку теплої води
Краще підібрати одну ємність, обмежитеся ви склянкою або кухлем, яка стане мірилом, як для борошна, так і для води.
Воно має трошки полежати, укрийте верх целофановим пакетиком.
Рецепт на воді і без яєць
Коли вдома немає яєць або ви дотримуєтеся принципу прийому їжі не тваринного походження, тобто сама елементарна рецептура створення пельменного тесту. Правда, воно може вийде крутоватым, тому обережніше з борошном.
Інгредієнти:
- 3 склянки борошна
- 1 стакан води
Із-за відмінності в сортності борошна, ви можете при використанні однієї рецептури отримати декілька видів тіста. Все залежить від кількості клейковини в ньому. При замісі не зупиняйтеся, поки не відчуєте, що маса під вашими руками не стала гладкою і однорідною.
Тісто завжди має дозріти, тому що в ньому є білки (клейковина), яка вбираємо воду і набухає.
З-за цього маса буде виходити податливі і еластичнішою.
А для діток ми ще додаємо природні барвники в тісто.
Виходять червоні пельмені з-за соку буряка, зелені, з-за соку петрушки.
Якщо ви їх будете заморожувати, то посипте листочок борошном і розташуйте кожен пельмень трохи віддалік один від одного, тому вони не злипнуться і легко відстануть від поверхні.
Бажаю вам затишних спільних сімейних вечорів, зберігайте традиції і своїх близьких.