Безперечно, що найвідомими саморобними делікатесами є шашлики. Але і домашнє копчення ставати не менш популярним кулінарним захопленням, хоча саме копчення – більш трудомісткий і складний процес. Популярність обумовлена тим, що копчені продукти набувають неповторний аромат, ніжний смак і апетитний золотистий колір. Крім того, продукти, які піддалися обробці димом, дозволяють продовжити термін свого зберігання.
Але для отримання якісної продукції домашнього копчення необхідно не тільки грамотно зробити засолку підготовлених продуктів, але і правильно витримати потрібний температурний режим процесу. Всі надії на інтуїцію, як правило, завжди терплять повне фіаско, тому найбільш добросовісним контролером і помічником в цій кулінарній справі є термометр для коптильні.
Специфіка пристрої
Прилад призначений для вимірювання та візуального контролю температурного режиму в коптильном пристрої. Причому вимірювання температури можливе не тільки в коптильній камері, але і безпосередньо всередині коптимых продуктів.
Як правило, термометри виготовляються з нержавіючої сталі, проте є екземпляри і з термостійких сплавів.
Класичний вид термометра являє собою комплексне поєднання звичного циферблата зі стрілочкою і температурного датчика. Іноді на циферблаті додатково зображуються силуети тварин і птахів, що дуже зручно, так як відпадає необхідність шукати довідкові дані про температурі копчення певного продукту.
Примітно, що саме класичний вид воліють використовувати справжні знавці коптильного майстерності і професіонали
Сучасний електронний варіант термометра для коптильні виглядає дещо інакше. Це комплект, який складається: з приладу з дисплеєм, виносного термодатчика і з’єднувального термостійкого кабелю. У термометрів, призначених для визначення температури самих коптимых продуктів, з’єднувальний кабель може бути відсутньою. У таких випадках використовується спеціальний гострий зонд.
Електронні термометри більш насичені різними доповненнями: таймерами загального часу копчення, автоматичним перемиканням запрограмованого температурного режиму, подачею звукових сигналів і так далі
Таким чином, основними варіантами термометрів для копчення є наступні види:
Механічні
Вони можуть бути прямої механічної дії і комбінованого, тобто сучасні моделі можуть відображати інформацію на додатковому електронному дисплеї.
Датчик температури у цих моделей, як правило, біметалічний, тобто чисто механічної дії.
Крім того, у складних системах застосовується спарений комплект: механічний аналоговий термометр і терморегулятор для коптильні, що дозволяє максимально автоматизувати весь процес копчення.
Скільки коштує коптильня
Електронні
Електронний термометр для коптильні являє собою складовою і складний комплекс кількох електронних пристроїв, які об’єднуються в єдину систему.
Хоча є і прості кишенькові екземпляри. Вони складаються лише з щупа і маленького рідкокристалічного дисплея. Подібні вироби дуже популярні, так як їх ціна досить невелика, але, на жаль, їх довговічність залишає бажати кращого.
Купуючи сучасну коптильню, як правило, не доводиться обтяжувати себе покупкою термометра для неї. Практично всі моделі вже мають вбудований термометр. І таким приладом оснащені не тільки підлогові конструкції, але і легкі переносні коптильні.
Прикладами можуть служити «Коптильня TMF Дуплет» від бренду «Термофор» і легка коптильня «BIOVIN»
Власникам же коптилен старих зразків або саморобних конструкцій доведеться купувати термометр для коптильні окремо. Асортимент їх надзвичайно різноманітний, і завжди можна придбати такий вимірювальний прилад, який більше підходить до конкретного коптильниго пристрою. Слід зауважити, що багато з них цілком можна використовувати для гриля або барбекю.
Розглянемо деякі основні різновиди подібних виробів.
Інфрачервоні
Ці ультрасучасні кухонні термометри вимагають більш докладного розгляду.
Інфрачервоний термометр привабливий тим, температуру можна виміряти на відстані і не тільки самого продукту, але і деталей коптильного пристрої
Такий термометр цілком підійде для контролю будь-яких кулінарних процесів на кухні. Але він має і певні переваги, і прикрі недоліки.
Переваги:
- Дистанційне вимірювання температури. Температуру можна виміряти навіть з відстані більше одного метра.
- Моментальні показання датчика. Результат миттєво виводиться на дисплей.
- Термометр елементарний у догляді. Його не потрібно мити, так як він не контактує з їжею і агресивним середовищем кулінарного пристосування.
Недоліки приладу:
- Досить значна вартість навіть китайських моделей.
- Суттєва похибка показань, яка залежить від відстані вимірювання.
- Прилад не здатний виміряти температуру усередині продукту, що не дозволяє визначити ступінь готовності копченостей.
Перш ніж зважиться на покупку цієї новинки, варто подумати про практичну доцільність її придбання.
Електронні зі щупом
Найдешевша, популярна і дуже проста модель електронного термометра. Виріб так мініатюрно, що має назву «Кишеньковий». При всій своїй мініатюрності такий електронний прилад цілком успішно справляється зі своїми обов’язками.
Єдиний мінус термометра зі щупом – пластмасовий корпус, який не витримує високих температур
Електронні термометри з зовнішнім датчиком
Більш досконалими приладами є термометри електронні з виносним датчиком або щупом.
Наявність виносного датчика або щупа дозволяє вберегти корпус самого вимірювального пристрою від перегріву, забруднення і випадкових механічних впливів. Довжина кабелю може бути більше 1 м, але це ніяк не впливає на точність вимірювання температури. Тобто можливі похибки зведені до мінімуму.
Крім того, подібні електронні термометри оснащуються різними доповненнями: таймером, годинами, звуковими індикаторами, різнокольоровою підсвіткою дисплею по мірі готовності страви і так далі. Все це полегшує контролювання кулінарного процесу та його управління, але далеко не всім необхідно.
Електронні термометри подібної конструкції відмінно підходять для контролювання роботи багатьох кулінарних пристроїв: коптильні, духовки, гриля, барбекю і навіть банальною сковорідки
Аналогові
Механічний термометр – найпоширеніший прилад вимірювання температури в коптильнях і відмінно працює в коптильнях як холодного, так і гарячого копчення.
Він відносно дешевий і абсолютно невибагливий в обслуговуванні. Надійний металевий корпус, відсутність крихких деталей і примхливих електронних компонентів дозволяють йому справно служити досить тривалий час.
Єдиним їх недоліком є незначна похибка вимірювання.
Установка
Термометр або датчик термометра повинен бути встановлений саме у верхній частині коптильні, де знаходиться зона найбільшої температури. Це правило неодмінно має дотримуватися у коптильнях будь-якої конфігурації: у вигляді будиночка, циліндричних, кулястих та інших.
Процес установки елементарний – кришка пристрою просвердлюється, в отвір вставляється різьбова частина термометра, і прилад закріплюється гайкою, яка завжди додається в комплекті. Ось і все – прилад готовий до вимірів
Необхідно зауважити, що вибираючи термометр, завжди треба орієнтуватися на конструктивні особливості коптильні. Тобто слід враховувати конфігурацію коптильного пристрою, його габарити, конкретний спосіб копчення, наявність гідрозатвори, є термостат та інше.
Ось і все основне про те, що являє собою сучасний термометр для коптильні.