Тажин з’явився на світ багато років тому в країнах Магрибу, рушив на північ і з легкістю завоював Європу. Так всерйоз і надовго, що основні виробники тажин в наші дні живуть і процвітають не в Марокко, а у все тій же Франції.
На наших теренах тажин до пори до часу мало хто бачив, а ті, хто бачив, обходили стороною – цінник басурманской посудини «кусається». Однак щасливі власники запевняють: висока ціна з лишком компенсується кулінарними здібностями. Мало того, тажин, як золото, діаманти і земельні угіддя, не соромно залишити у спадок. При першому погляд на нього зрозуміло – річ, особливо якщо виготовлений не з кераміки, а з вічного чавуну. Чавунний горщик! Що може бути рідніше російській душі? Куди подівся він з ужитку, Бог вість …
Секрет тажина, власне, навіть не в самій формі, а в кришці. Висока і конусоподібна, вона нагрівається у верхній частині слабкіше, ніж у нижній, і пара, що утворюється під час готування на відміну від посуду із звичайною кришкою, конденсуючись, не капає прямо в киплячі інгредієнти, а стікає по пологим стінок назад на дно тажина, а звідти знову випаровується в конус. Процес повторюється знову і знову, утворюючи унікальну «атмосферу»: внизу страва готується за рахунок нагріву підстави тажина, а зверху – на пару. У підсумку м’ясо ніколи не пересушується і не підгорає, навіть жорстка яловичина чарівним чином стає ніжною і соковитою. Овочевий гарнір можна гасити там же, і при цьому витрачати час біля плити, постійно помішуючи да збавляючи-додаючи вогонь. Завантажили продукти, накрили чудо-кришкою, далі тажин все зробить сам! До речі, все, що готується в тажин, традиційно тажин і зветься, ваші гості пальчики обліжут. Ще б пак, адже є блюдо прийнято руками.
По темі ще можна почитати про Террін.