Сучасні теорії харчування
Історія дієтології рясніє різноманітними підходами до організації харчування людини.
1) Найбільш прогресивний метод – функціональне харчування, впроваджуване зараз повсюдно в передових колах і представляє собою повільні фундаментальні технології задоволення індивідуальних потреб кожного, залежно від його діяльності.
Першорядне значення має при підготовці спортсменів, космонавтів, при виходжуванні хворих.
2)Теорія нормування харчового раціону – попередниця функціонального підходу, враховує середні потреби організмів у певних вікових і гендерних групах.
Широко поширена в армії, будинках-інтернатах, шкільному харчуванні, лікарнях і т. д.
3) Калоражная теорія, про яку мова піде нижче
Зміст
- 1 Калоражная система: у чому секрет популярності?
- 2 Про що кричить статистика
Калоражная система: у чому секрет популярності?
Найпоширенішою і давньою теорією, яка здобула армії шанувальників по всьому світу, є калоражная система – харчування, що враховує калорії в продуктах.
Походить від слова калорія – умовна одиниця харчової енергії, що означає кількість енергії, необхідне для нагрівання 1 л води на 1 град С при нормальних умовах.
Наведена нижче таблиця «Калорії в продуктах на 100 гр» наочно демонструє значні відмінності:
Сенс теорії в тому, скільки енергії отримає людина. Інші важливі чинники, такі, як кількість і цінність поживних речовин, індивідуальні потреби, вона не враховує.
Важлива єдина закономірність – чим більше енергії отримає тіло, тим більше зможе виконати роботи.
Як і щодо інших масових теорій харчування, формування калоражной системи було продиктовано економічною ситуацією.
Вона виникла саме при промисловому піднесенні кінця 19 – початку 20 століть.
Промисловці розуміли, що якщо не забезпечити робочим калораж, таблиця продуктів якого у кожного був під рукою – не запуститься робота енергоємного конвеєра.
І, мабуть, поки людина як робоче істота потрібен для здійснення роботи, ця система буде процвітати.
Ось усереднені кількості енергії, що виділяються при споживанні макронутрієнтів:
- 1г білків — 5,4 ккал
- 1г жирів – 9,4 ккал
- 1г вуглеводів – 4,6 ккал
Калькулятор калорій підраховує загальну калорійність за компонентів їжі. Як бачимо, найбільше ккал жири дають.
Для розрахунку добової потреби в цій теорії застосовується усереднений підхід – важливо забезпечити вихід потрібної кількості енергії без урахування якісного складу їжі.
Приміром, необхідні робочого 200 гр. м’яса в день можна замінити без шкоди калорійності 400 гр. макаронів або 300 гр. картоплі.
Поживна цінність змінюється кардинально, але потрібний рівень калорійності дотриманий.
Під цією теорією пройшли всі епохальні події 20 століття: війни, революції, блокади, піднесення промисловості і т. д.
При цьому переслідувалася мета – забезпечити населення енергією, не враховуючи його здоров’я, інтелект, фізичні особливості і т. д..
В даний час на цій основі будується і теорія ожиріння.
Згідно з нею, якщо людина страждає надмірною вагою, тобто, він, кажучи простонародною мовою, «жирний», рішення одне – прибрати жири, тому що вони дають найбільшу кількість калорій, і перейти на вуглеводну дієту, дає їх найменша кількість.
Саме тому в більшості своїй дієти вуглеводні (рисові, бананові, ананасові та ін)
Звідси ж випливає і процвітання фаст-фуду, тому що саме він дає насичення хоча б на короткий час і невелика кількість калорій в межах, дозволених дієтологами.
Про що говорить статистика
Статистика невблаганно спростовує калоражную теорію: найбільш енерго-мінімально-ємні продукти харчування дають людині найбільші параметри надмірної ваги.
Це відбувається за рахунок 2 процесів:
-
Набрякового синдрому – коли людина думає, що він «жирний», насправді ж у нього затримка рідини в організмі.
-
Стан тотального харчового дефіциту (чоловік голодний).
Забезпечуючи собі тільки енергетичний запас і не враховуючи індивідуальних потреб тканин в харчуванні і насичення, людина страждає голодом.
Щоб підтримати його в цьому стані голоду, варто лише вчасно відкалібрувати рецептори на вуглеводи, щоб не шукати інших джерел їжі.
При цьому легко виконується проста робота, що не вимагає розумової напруги, в результаті чого і формується суспільство білково-дефіцитних робітників з правильним споживанням, низькою критичністю і легкою керованістю, тобто суспільство споживання.
Характерною рисою його є тотальний цукровий діабет 2 типу (харчової діабет).
Після 45 років практично всі представники найбільш вуглеводної американської нації страждають їм.
За статистикою, люди вуглеводного типу довго не живуть – в середньому 60 років, тобто людина живе, поки може приносити користь суспільству, тобто до пенсії.
Як бачимо, головний підсумок калоражной системи досить сумний – забезпечення людини простої некваліфікованої роботою рівно стільки років, скільки потрібно для досягнення пенсійного віку.
А Ви хочете взяти участь в цьому?