Білі гриби — ароматні з усіх лісових грибів. Смачний наваристий суп варто варити саме з білих грибів. Нижче ми наведемо п’ять рецептів супу, які включають білі гриби і інші інгредієнти для різноманітності смаку.
Суп з білих грибів з часниковими грінками
Час приготування — 2 години
Кількість порцій — 8 шт.
Легкий апетитний бульйон з білих грибів з печерицями, доповнений грінками із чорного хліба з часничком. Відмінний варіант першого страви за обіднім столом.
Інгредієнти Порцій: – +
- Печериці 100 гр.
- Білі гриби 50 гр.
- Морква 150 гр.
- Картопля 50 гр.
- Селера 50 гр.
- Цибуля 100 гр.
- Рослинна олія 50 мл
- Вода 2.5 л.
- Чорний хліб 200 гр.
- Часник 4 зубчики
- Сіль – за смаком
- Чорний мелений перець – за смаком
Кроки 2 год. 0 хв.
-
Дістаньте всі необхідні для грибного супу інгредієнти з холодильника. Цибулю і моркву очистіть від лушпиння і шкірки, гриби добре промийте в холодній воді, картоплю очистіть і тимчасово опустіть в холодну воду.
-
Довільними шматочками наріжте весь селера, половину моркви і цибулька. Овочі обсмажте в розігрітому рослинному маслі близько п’яти-семи хвилин на середньому вогні.
-
В цей час промийте сухі білі гриби, поломайте їх на частини і опустіть в каструлю відповідного розміру і залийте чистою водою. Гриби доведіть до кипіння на більшим вогні, після чого зменшіть газ.
-
У киплячий грибний бульйон викладіть злегка обсмажені овочі, після чого варіть бульйон прикривши кришкою протягом півтора годин.
-
Після закінчення часу готування бульйон потрібно процідити через друшляк або сито, а овочі можете з’їсти або викинути – вони більше не знадобляться для супу.
-
В цей же час можна підготувати грінки: хліб нарізати на шматочки середнього розміру, після чого обсмажити з двох сторін на розпеченій сковороді з рослинним маслом. Гарячі грінки розкладіть по паперового рушника, щоб позбутися від зайвого масла, посоліть і натріть часником з двох сторін.
-
Залишилися печериці необхідно нарізати невеликими шматочками і обсмажити в сковороді з розігрітим рослинним маслом, буквально 5-7 хвилин.
-
Залишилася моркву і картоплю наріжте невеликими акуратними кубиками, опустіть в каструлю з бульйоном, а також додайте обсмажені шампіньйони. Додайте сіль і чорний перець, після чого доведіть бульйон до кипіння і проваріть протягом 10-15 хвилин.
Готовий бульйон подавайте зі сметаною і часниковими грінками в невеликих бульйонних чашах.
Приємного апетиту!
Суп з білих грибів з сиром
Вершково-грибний суп, дуже наваристий і осінній. Молочний колір і шовкова вершкова текстура цього гарячого страви порадує сім’ю і гостей.
Інгредієнти:
- Гриби білі свіжі 150 гр. або сушені 50 гр.
- Картопля – 250 гр.
- Морква – 150 гр.
- Лавровий лист – 2-3 шт.
- Сир плавлений – 150 гр.
- Вода чиста – 3 л.
- Кріп – за смаком
- Петрушка – за смаком
- Цибуля ріпчаста – 100 гр.
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
- Олія оливкова – 50 мл
Процес приготування:
Дістаньте всі інгредієнти для супу і обробіть їх. Якщо ви використовуєте сухі гриби, їх необхідно замочити у воді. Картоплю і моркву очистити від шкірки. Цибулину звільнити від лушпиння.
Бульби картоплі потрібно нарізати соломкою або часточками, покласти в каструлю і промити. Потім залийте холодною водою і поставте каструлю на вогонь, доведіть до кипіння і варіть, додавши лавровий лист.
Поки відварюється картоплю необхідно натерти моркву на крупній тертці, а цибулю ріпчасту нарізати півкільцями або на маленькі шматочки. Моркву з цибулею потрібно помістити в сковороду з товстим дном, де попередньо розігріти оливкову олію.
Поки цибулю з морквою пассируется, чисто вимиті гриби необхідно нарізати кубиками (якщо ви берете свіжі гриби) або нарізати на маленькі шматочки замочені сухі гриби. Через 7-10 хвилин гриби необхідно додати в сковороду і, ретельно перемішуючи, обсмажувати ще хвилин 10-15.
Коли гриби з цибулею і морквою будуть готові – золотисті і розм’якшені, додайте їх в каструлю з картоплею і продовжуйте варити суп на повільному вогні, злегка прикривши кришкою.
Плавлений сирок краще брати не м’який, а досить твердий, щоб його можна було натерти на тертку. Так він краще розчиниться в бульйоні. Додайте в суп тертий сирок, мелений перець і сіль, після чого перемішуйте суп до повного розчинення сирка.
Доведіть суп до кипіння ще раз, дрібно нарубану зелень покладіть в каструлю за 5-7 хвилин до кінця готування.
Готовий суп можна подавати зі сметаною, грінками або по своєму смаку. Приємного апетиту!
Вершковий суп з білими грибами
Цей чудовий суп можна приготувати не тільки з свіжих, але також із сушених грибів. Аромат і смак супу буде навіть більш насиченим, якщо грибочки будуть саме сушеними.
Інгредієнти:
- Білі гриби (сухі) – 50 гр.
- Гриби свіжі (будь-які) – 300 гр.
- Картопля – 3-4 шт.
- Цибуля ріпчаста – 1-2 шт. середніх
- Вершки (хв. 25%) – 250 мл
- Масло вершкове – 70 гр.
- Перець чорний – за смаком
- Сіль – за смаком
- Вода – 3 л.
Процес приготування:
Сухі гриби необхідно замочити в чистій воді, можна навіть залишити на ніч. Якщо суп потрібен прямо зараз, то можна запарити гриби окропом на годину.
Настій, що вийшов після вимочування грибів, зцідіть і перелийте в каструлю, обрану для варіння супу. Долийте туди воду до необхідного об’єму, покладіть гриби і доведіть до кипіння.
Грибний бульйон, варіть на повільному вогні 30-40 хвилин, не забудьте помірно посолити. Гриби вийміть з бульйону і відкладіть їх в інший посуд на час.
Займіться картоплею: очистіть і вимийте в холодній воді, після чого наріжте кубиками або соломкою і відправте варитися у киплячому бульйоні 15 хвилин, поки картопля не розм’якне.
В той час, як відварюється картоплю, очистіть цибулю і наріжте півкільцями. У сковороді розтопіть вершкове масло і опустіть туди цибулю, гриби (свіжі) промийте і наріжте на маленькі шматочки, обсмажте разом з цибулею на невеликому вогні.
У бульйон з картоплею опустіть обсмажені цибулю з грибами, після чого дайте йому повільно кипіти протягом 10-15 хвилин. Влийте вершки, додайте сіль і перець, зелень.
Якщо ви любите густі супи з кремовою текстурою, можна додати в суп пару ложок обсмаженої борошна. Після цього дайте супчику ще раз закипіти і можна подавати на стіл.
Крем-суп з білими грибами
Mushroom cream soup with croutons, herbs and spices over white background close up
Ніжний суп-пюре з грибів, даний вишукане блюдо для цінителів грибів і гарної кухні.
Інгредієнти:
- Гриби білі – 500 гр.
- Цибуля – 1-2 шт. середні
- Масло вершкове – 70 гр.
- Вершки (від 25%) – 300 мл
- Часник – 2-3 зубчики
- Сіль – за смаком
- Перець – за смаком
- Бульйон м’ясний/курячий – 2,5 л.
Процес приготування:
Зробіть бульйон з курки або свинини. М’ясо можете використовувати для інших страв – наприклад, для тушкованої картоплі або м’ясної підливи. Гриби помийте і наріжте довільними шматочками, так само поступите з цибулею.
Розтопіть в сковороді вершкове масло, цибулю і гриби злегка обсмажте на середньому вогні хвилин 15, не забуваючи регулярно перемішувати, інакше гриби почнуть горіти і суп буде гірчити.
Часник, очищений і пропущений через часниковий прес, за три хвилини до кінця обсмажування грибів опустіть у сковороду подрібнений часник. В цей час доведіть до кипіння бульйон, а готові гриби з цибулею опустіть туди.
На повільному вогні, але щоб суп не переставав кипіти, варіть суп на протязі 20-30 хвилин. Коли відведений час вийде, пропустіть суп через сито або перебити його в пюре за допомогою заглибного блендера.
В суп-пюре додайте вершки, чорний перець і сіль. Доведіть суп до кипіння, кип’ятіть суп 3-5 хвилин і вимкніть вогонь.
Можете приготувати сухарики з білого хліба, якщо хочете трохи урізноманітнити текстуру крем-супу. Приємного вам апетиту!
Пісний суп з білих грибів
Ситний суп, який відмінно впишеться в раціон тих, хто постить або тих, хто на дієті. Він легкий, нежирний і дуже смачний. Якщо вам подобаються більш наваристі супи, можна додати засмажку.
Інгредієнти:
Гриби сушені – 50-70 гр.
Картопля – 3-4 шт.
Цибуля – 1 велика шт.
Морква – 2 шт.
Перлова крупа – 0,5 склянки
Бульйонний кубик – 2 шт.
Сіль – за смаком
Сушена зелень – за смаком
Процес приготування:
Сушені гриби замочіть в холодній воді на ніч або запарте окропом приблизно на годину. Картоплю і моркву очистіть за допомогою овочечистки або ножа і опустіть в холодну воду. Цибулину очистіть від лушпиння.
У каструлю налийте воду, картоплю наріжте кубиками або часточками і опустіть в каструлю з водою. Доведіть картоплю до кипіння і зменшіть вогонь.
У каструлю з картоплею покладіть бульйонні кубики і лавровий лист. Перлову крупу ретельно промийте, поки вода не стане прозорою і відправте крупу в каструлю з картоплею.
Моркву натріть на крупну тертку, а грибний настій процідити в каструлю з супом. Самі гриби наріжте на невеликі шматочки і відправте в каструлю з супом.
Додайте сіль, сушену зелень і чорний перець. Можете покласти кілька гвоздичок. Суп, повільно киплячий, варіть протягом 30-40 хвилин, поки не звариться перлова крупа. Якщо потрібно, досоліть суп.
В ідеалі – суп повинен постояти пару годин перед подачею на стіл. Подавати з хлібом і сметаною.
