Вишуканий і ніжний, теплий суп з печериць. Традиційне французьке блюдо, має безліч варіацій і рецептів. Ми запропонуємо вам п’ять відмінних один від одного рецептів цієї страви, щоб ви змогли вибрати ідеальний для вашого смаку.
Класичний крем-суп з шампіньйонів
Час приготування: 1 годину
Кількість порцій — 6 шт.
Класичний рецепт цього супу дуже ситний і щільний, тому замінить вам перше і друге в обідній час.
Інгредієнти Порцій: – +
Печериці 600 гр.
Цибуля ріпчаста (середній) – 1 шт
Часник 1 зубчик
Молоко (від 2%) 1 літр
Вершки (не менше 20%) 100 мл
Вершкове масло-30 гр.
Борошно 20 гр.
Вода 1 стакан
Сіль – за смаком
Мелений перець – за смаком
Мускатний горіх (мелений) – за смаком
Зелень (для прикраси) – за смаком
Кроки 60 хв.
Ретельно вимийте і обсушіть печериці. В цей час очистіть цибулю і часник, після чого дрібно наріжте їх. Просохлі печериці наріжте невеликими шматочками.
Дістаньте глибоку сковороду з товстим дном, в яку помісіть шматочок вершкового масла (10-15 гр.) і розігрійте сковороду, щоб масло розтопилося. Цибулька з часничком обсмажте до прозорості цибулі, рівним шаром викладіть печериці і на повільному вогні продовжуйте пасерувати продукти, щоб випарувалася зайва рідина. Посоліть і поперчіть гриби, періодично перемішуючи суміш, щоб гриби і цибулю не почали «горіти».
На сусідню конфорку поставте досить глибоку каструлю, покладіть туди столову ложку вершкового масла, на маленькому вогні розтопіть його і просійте туди борошно. Інтенсивно перемішуючи суміш дерев’яною лопаткою, на повільному вогні готуйте суміш кілька хвилин.
Акуратно вливайте тонкою цівкою склянку чистої води, не перестаючи перемішувати суміш, щоб вона перетворилася в густу однорідну масу.
Продовжуйте вливати воду і молоко, перемішуючи майбутній соус лопаткою, щоб він не почав приставати до стінок каструлі. Коли соус почне закипати, додайте сіль і перець, не забудьте про мускатний горіх і прокип’ятіть суміш протягом пари хвилин.
Можете відкласти кілька обсмажених скибочок грибів для прикраси страви в тарілці, а решта грибочки з цибулею і часником відправте в каструлю з білим соусом, продовжуючи варити. Дочекайтеся закипання суміші, після чого проварити суп протягом 3-5 хвилин.
Дістаньте занурювальний блендер, збийте за допомогою печериці з соусом до однорідного стану. Після цього додайте в отримане пюре вершки і нагрівайте суміш, акуратно перемішуючи лопаткою. Коли вершки змішаються з грибним пюре – суп готовий.
Подавайте готове блюдо в невеликих глибоких піалах, прикрасивши зеленню і скибочками печериць.
Суп пюре з печериць з картоплею
За рахунок додавання картоплі в цьому рецепті суп виходить дуже ситним і більш економічним, тижні за класичним рецептом.
Інгредієнти:
Картопля – 4 шт. середніх
Печериці – 300-400 гр.
Ріпчаста цибуля – 1 велика шт.
Вершки (20% і більш) – 200 мл
Молоко (2% і більш) – 300 мл
Сіль – за смаком
Білий хліб – 1/3 буханця
Вершкове масло – 50 гр.
Мелений перець – за смаком
Зелень – для подачі
Процес приготування:
Очистіть картопля, видаліть «вічка» і гарненько промийте в холодній воді. Наріжте бульби картоплі на кілька частин, опустіть в каструлю з холодною водою і відваріть, додавши трохи солі.
В цей час вимийте печериці, покладіть в друшляк щоб грибочки стекли і трохи обсохнули. Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння і наріжте невеликими шматочками. У сковороді з товстим дном розтопити вершкове масло і покладіть туди цибулю з печерицями.
На невеликому вогні обсмажте цибулю з печерицями, постійно перемішуючи і не даючи їм підгоріти. Обсмажуйте грибочки з цибулею хвилин 10-15 на повільному вогні, щоб випарувалася зайва рідина. Посоліть і поперчіть суміш по своєму смаку.
Перевірте картоплю на готовність (потыкайте в бульби ножем або виделкою), якщо він готовий, злийте воду і покладіть в каструлю з картоплею обсмажені гриби з цибулею.
Білий хліб наріжте невеликими кубиками, акуратно розкладіть на деку і висушіть батон в духовці, щоб вийшли сухарики.
Влийте трохи молока в каструлю з картоплею і грибами, після чого, за допомогою блендера збийте суміш до однорідної консистенції. Влийте в каструлю молоко, що залишилося і почніть розігрівати суміш.
Трохи проваріть і закип’ятіть суп-пюре, влийте вершки, перемішайте. Якщо суп здасться вам надто густим, можна додати до складу більше молока або вершків.
Подавайте суп гарячим, в супових чашах, прикрасивши сухариками і зеленню.
Сирний крем-суп з шампіньйонів
Смачний і ароматний суп можна також урізноманітнити лісовими грибами, тоді його смакові якості перевершать усі сподівання.
Інгредієнти:
Печериці – 400 гр.
Лісові гриби – 100 гр.
Сир плавлений – 2 шт.
Вершки (20% і більш) – 100 мл
Цибуля ріпчаста – 1 шт.
Картопля – 3-4 шт.
Масло вершкове – 50 гр.
Мелений чорний перець – за смаком
Сіль – за смаком
Вода (або бульйон) – 1,5 л.
Процес приготування:
Картопля очистіть від шкірки, промийте під холодною проточною водної і помістіть в каструлю з великою кількістю холодної чистої води. Доведіть картоплю до кипіння, прикрийте каструлю кришкою і варіть до готовності, попередньо посоливши.
Печериці вимийте і наріжте невеликими скибочками. Цибулю очистіть від лушпиння і дрібно пошинкуйте. У сковороді розігрійте вершкове масло і опустіть туди печериці з цибулею обсмажте на середньому вогні, поки не випарується зайва рідина з продуктів. Важливо, щоб гриби з цибулею не підгоріли.
Коли картопля буде повністю готовий, злийте воду і пюрируйте картоплю за допомогою блендера. Додайте обсмажені гриби з цибулею і ще раз перебити суміш за допомогою заглибного блендера.
Візьміть бульйон або воду, половину влийте в каструлю з пюре з картоплі з грибами, а другу частину влийте в окрему каструльку.
Плавлений сир потрібно брати твердий, а не м’який. Натріть сир на тертці. Поставте обидві каструльки на вогонь, коли бульйон нагріється, опустіть туди сир і перемішувати до повного розчинення.
Каструльку з пюре і бульйоном тримайте на повільному вогні, періодично перемішуючи суміш. Додайте сіль і мелений перець, після чого акуратно і повільно влийте туди гарячий бульйон з розчиненим плавленим сиром. Проваріть суміш 5-7 хвилин, після чого додайте вершки. Добре перемішайте суп, дочекайтеся його закипання і вимикайте вогонь.
Готовий суп можна подавати з сухариками і зеленню, також можна посипати дрібно натертим пармезаном. Приємного апетиту!
Крем-суп з печериць з куркою
Вдале поєднання печериць і курки з сиром не залишить байдужим жодного гостя, який спробує це чудове перше блюдо.
Інгредієнти:
Печериці – 400 гр.
Картопля – 3-4 шт.
Вода – 1,5 л.
Курка (без кісток) – 300 гр.
Сир плавлений – 1 шт.
Вершки (20%) – 200 мл
Спеції – за смаком
Сіль – за смаком
Процес приготування:
Промийте і очистіть бульби картоплі, опустіть його в холодну воду і включіть вогонь.
В цей же час куряче м’ясо вимийте і поріжте на невеликі шматочки. Опустіть в окрему каструлю з холодною водою, посоліть і відваріть протягом півгодини, знімаючи пінку.
Вимийте печериці, наріжте на довільні шматочки і опустіть в бульйон з куркою. Відваріть на повільному вогні хвилин 10-15 і дістаньте курку з бульйону.
З готового картоплі треба злити воду, частина бульйону влити в каструлю з картоплею. За допомогою блендера перетворити картоплю в однорідне пюре, а в каструлю з бульйоном покладіть тертий сирок. Розчиніть сирок, підігріваючи бульйон. Залийте суміш у каструлю з пюре, додайте сіль і спеції і збийте блендером. Вершки влийте в суп і нагрійте до закипання.
Помістіть шматочки курки в каструлю з супом, перемішайте. Розлийте суп по тарілках, прикрасьте свіжою зеленню і натертим твердим сиром. Приємного апетиту!
Гарбузово-грибний суп
Красивий, кремовий суп з гарбуза і печериць зігріє холодної восени. Дуже ситний і гарячий обід!
Інгредієнти:
Гарбуз – 500 гр.
Печериці – 150 гр.
Вода – 600 мл
Цибуля – 1 шт.
Морква – 1 шт.
Вершки (20% мінімум) – 150 мл
Сіль – за смаком
Чорний перець мелений – за смаком
Масло вершкове – 50 гр.
Процес приготування:
Наріжте гарбуз невеликими кубиками, покладіть в каструлю з водою і відварюйте на середньому вогні до повної готовності.
Очистіть цибулю і моркву, дрібно наріжте цибулину і на середній тертці перетріть моркву. Промиті гриби наріжте скибочками.
У сковороді розтопіть вершкове масло, викладіть на розігріту сковороду цибулю, моркву та печериці. На невеликому вогні обсмажте овочі з грибами, постійно перемішуючи і не даючи суміші пригоріти.
Гриби з цибулею необхідно гасити 10-15 хвилин, після чого потрібно перекласти гриби з цибулею в каструлю з вже відвареної гарбузом. Плавлений сирок натерти на тертці, покладіть сир в каструлю з гарбузом і грибами і, перемішуючи, нагрійте до повного розчинення сирка.
За допомогою заглибного блендера зробіть пюре з грибів, гарбуза, посоліть і поперчіть, додайте інші спеції, якщо хочете. Влийте в суп вершки і нагрійте до закипання.
Коли суп буде готовий, сервіруйте його в невеликі суворі гуртки, прикрасьте сухариками і сметаною.
