Як Зробити…

Душа просить різноманітності і звичайні навіть дуже смачні страви приїлися? Не знаєте, що приготувати – зверніть увагу на нетлінну класику, яку наминали за обидві щоки жителі азіатській частині нашої блакитної планети – страви з китайської локшини! Адже саме національна кухня Піднебесної славиться своїми вишуканими, але в теж час збалансованими і легкими в приготуванні стравами.

Особливості китайської кухні

Цікаво, що в нашій країні прижилася назва не азіатська локшина (для довідки – не тільки китайці люблять побалувати себе смачною локшиною, але і жителі Кореї, В’єтнаму і Таїланду мають свої унікальні рецепти), а саме китайська, обумовлено це, швидше за все тим, що для російської людини, в силу його менталітету всі азіати автоматично перетворюються у представників Китайської народної республіки, але в цій статті піде мова не про це.

Головними критеріями приготування якісної та істинно китайської локшини є:

1. Смак;
2. Колір;
3. Аромат.

При цьому варто відзначити, що кухня азіатського півкулі відрізняється тим, що м’ясні інгредієнти, поширені й улюблені європейською частиною населення, ефективно замінюються, наприклад, тофу, яке проводиться з соєвих бобів.

На початку процесу приготування слід визначитися з головним інгредієнтом – локшиною, адже азіати роблять її практично з усього! На прилавках наших магазинів можна знайти без праці таку локшину, як:

• Рисову;
• Удон;
• Гречану;
• Яєчну та ін.

Після проходження складного етапу вибору короля-інгредієнта приступаємо до вивчення рецептів від кращих шеф-кухарів, які по-сучасному адаптують і модернізують рецепти.

Самі китайці вважають за краще готувати виключно рисову локшину – фунчезу, часто саме її і називають китайської локшиною.

Сінгапурська локшина з часниковими креветками

Сінгапурська локшина з креветками – характеризується як просте в приготуванні основне блюдо, в середньому на його приготування доведеться затратити близько 40-50 хвилин вашого вільного часу.

На порцію для двох осіб потрібно підготувати:

• локшина з рису – 200 г;
• креветки – 50 г;
• перець болгарський – 1 штука;
• перець чилі – 5-10 г, за смаком можна взяти більше або менше;
• пір’я зеленої цибулі – 20 г;
• курячі яйця – 4 штуки;
• олія оливкова або кунжутне – 100 г;
• соєвий соус – 50 г;
• каррі соус – 50 г;
• пророщена соя – 100 г;
• шалот – 10 гр;
• сік лайма – 60 г;
• цукор – 10 г;
• імбир – 10 г;
• часник – 3 зубчики;
• листочки кінзи для аромату – 5 м;
• кунжут для прикраси страви.

Процес приготування:

• Перед початком приготування, замочуємо рисову локшину у холодній воді.
• Поки локшина відмочується, починаємо готувати інші інгредієнти: креветки відварюємо в підсоленій воді, яйця моєму і збиваємо до отримання однорідної пухкої маси – робити це можна власноруч за допомогою віночка або скористатися більш швидким способом збивання – блендером. На заздалегідь підігріту сковороду вливаємо збиті яйця і смажимо до золотистого кольору. Виходить своєрідний омлет.
• На окремо сковорідці підсмажуємо з великою кількістю олії нарізану дрібними скибочками часник, перець чилі, імбир і готуємо до золотистого кольору і появи характерного пряного аромату. Після цього у цьому ж маслі обсмажуємо креветки і через кілька хвилин додаємо нарізану тонкими скибочками перець болгарський.
• Після того, як локшина відпочила в холодній воді, ставимо її варитися на 5-7 хвилин. Якщо час обмежений, то можна залити її окропом на теж час.
• Додаємо локшину на сковорідку з креветками і ретельно перемішуємо, після додаємо обсмажені яйця і ще раз перемішуємо.
• Для заправки цього паназіатського страви використовуємо соєвий соус, змішаний з каррі, сіль, перцем і цукром, окропивши всі при цьому соком лайма.
• Тушкувати на повільному вогні 10 хвилин і готово!
• Перед подачею прикрасити кунжутним насінням, які додадуть горіхову нотку страви і тонкими скибочками цибулі-шалот, кінзою і соєвим соусом і свіжими паростками сої.

Важливо!

Не кожен знає те, що біла прозора локшина – це і є рисова різновид усім відомих макаронів.

Рецепт китайської локшини, смаженої з пряними овочами

Каррі по праву є вінцем всієї азіатської кухні, її пряний аромат кружляє голову і примушує рот наповнюватися слиною. Шеф-кухарі з любов’ю і трепетом ставляться до каррі і з задоволенням додають його в смажену рисову локшину, рецепт якої простий і його приготувати не складе праці в домашній обстановці. Рецепт готуватися швидко – близько 30 хвилин.

Для приготування цього смачного і простого рецепту знадобитися:

• рисова локшина – 200 гр.;
• олія оливкова – 60 гр.;
• сіль і перець за смаком;
• пророщена молода соя – 70 гр.;
• ріпчаста цибуля – 30 гр.;
• перець болгарський – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• яйця – 2 шт.;
• готовий соус каррі – 100 гр.;
• лимонний сік – 30 гр.

Покроковий процес приготування:

Просто залити тонку локшину киплячою водою на строк до 10 хвилин, при цьому постійно перевіряйте її консистенцію і готовність. Ні в якому разі не допускайте розварювання, в іншому випадку, всі праці підуть нанівець! Воду злити після набухання локшини і залити його олією. Тонко нарізати овочі і відправити на попередньо розігріту сковороду обсмажуватися до золотистого кольору, коли морквина, цибуля і перчик, паростки сої будуть готові – збризнути все соком лимона і додати 30 гр. каррі.

У воке готуємо омлет з яєць і нарізаємо його тонкими слайсами. Змішуємо всі інгредієнти і заправляємо залишилися пряним каррі. Класичний смачний рецепт готовий!

Сінгапурська локшина з двома різновидами каррі

Це більш складний рецепт рисової локшини швидкого приготування зробити самому будинку можна в тому випадку, якщо хочеться здивувати себе і гостей вишуканістю азійських кулінарії, так і в цілому, якщо є бажання перевірити свій талант.

Для втілення в життя цього рецепту потрібно більше години і наступний список продуктів:

• капуста китайська – 20 гр.;
• кабачок молодий – 20 гр.;
• перчик болгарський – 10 гр.;
• молодий зелений горошок – 10 гр.;
• цибуля червоний – 10 гр.;
• пророщена соя – 20 гр.;
• гриби гливи – 10 гр.;
• гриби деревні – 10 гр.;
• карі жовтий – 10 гр.;
• карі червоний – 10 гр.;
• соус устричний – 200 гр.;
• сіль – 10 гр.;
• цукровий пісок тростинний – 35 гр.;
• молоко кокосове – 1 банка;
• масло вершкове – 40 гр.

Також для приготування рецепту родом із Сінгапуру знадобитися рисова локшина – 1 пачка, свіжі креветки або мідії – 50 гр. і омлет з двох яєць.

Соуси каррі двох різновидів і устричний соус змішати в мисочці і вауля – соус сінгапурський готовий – ось саме він і є ключовим моментів в цьому не простому рецепті. Для прикраси страви перед подачею можна використовувати насіння кунжуту – білі або чорні, по вашому смаку.

Також важливо відзначити, що в цьому рецепті можна замінити рисову локшину на рис – ефектність і смакові якості цього гастрономічного шедевра не постраждають, а навпаки розкриються з нової сторони.

Процес приготування страви:

На середньому вогні підігріти вок і влити в нього будь-яке рослинне масло за смаком, можна віддати перевагу кунжутному або рапсовому – після того, як олія нагріється – поміщаємо в вок очищені креветки і обсмажуємо. Поки креветки нудяться на повільному вогні, починаємо процес нарізування нашого овочевого міксу на тонкі скибочки або іншими словами – соломкою.

У тому ж маслі, що і раніше готувалися креветки підсмажуємо і тушкуємо китайську капусту, перчик, цибуля, цукіні, гливи і деревні гриби. За п’ять хвилин до готовності основних овочів і грибів додаємо паростки сої і заправляємо все сіллю і перцем. Шеф-кухаря китайської кухні віддають перевагу червоному перцю, так як він гостріше і дозволяє краще розкрити глибин і багатогранність смаку страв!

Головна умова – правильне приготування локшини, яке відрізняється від попередніх варіантів, таким способом готують її самі китайці – замочити в теплій, ні в якому разі не в гарячій воді локшину на термін близько 45-50 хвилин. Періодично не забувайте помішувати її!

Після готовності локшини додаємо її в вок з овочами, зверху прикрашаємо готовими креветками і приступаємо до важливого етапу – заливаємо це все заздалегідь приготовленим соусом. Перед подачею прикрашаємо приготованим омлетом і різнокольоровими насінням кунжуту. За бажанням можна додати соєвий соус.

Рецепт гречаної локшини з тофу

Для приготування цієї страви знадобиться наступний список інгредієнтів:

• гречана локшина (70 грам);
• морква (20 грам);
• стручковий горох, підійде і консервований (20 грам);
• болгарський перець двох різних кольорів (2 штуки);
• тофу (70 грам);
• спеціальний устричний соус (можна знайти в супермаркеті у відділі соусів, 1 пакетик);
• соєвий соус (за смаком);
• пір’я зеленого лука (10 грам);
• кунжут (білий або чорний за смаком);
• помідори черрі (30 грам).

Тепер можна переходити безпосередньо до приготування:

Локшина відварюється в киплячій підсоленій воді до готовності (близько 7 хвилин). Морква, болгарський перець і цибулю дрібно нарізати соломкою. Перець і моркву обсмажуються з черрі в сковороді до м’якості. Цибуля відкладається в сторону, їм будемо прикрашати блюдо. Після в сковороду відправляється горошок. До ловлення овочів кидається локшина з каструлі.

При необхідності можна додати трохи води. Потім йде устричний соус. Отримана маса перемішується і подається з соєвою соусом. Після приготування приступаємо до подачі. Для локшини краще брати глибоку миску. Зверху локшина прикрашається цибулею, кунжутом і скибочками тофу. Приємного апетиту!

Страви з китайської локшини – це корисно, смачно, якісно, а головне швидко, адже в них зосереджена колоритність і барвистість Стародавнього Сходу! Сподіваюся, що ці кілька простих і не дуже рецептів допомогли зрозуміти не тільки те, як називається страва з китайської локшини, але і унікальність рецептури і фішки перевірені шеф-кухарями.